在全球疫情不斷反復的現狀下，2022年的食品飲料市場又會出現哪些新的消費趨勢？哪些領域又會有利可圖？近日，ADM發布了第二份年度全球消費者趨勢報告，指出了推動當前和未來全球增長的八大關鍵消費趨勢。
01
心理健康是關鍵
盡管心理健康是一個長期的趨勢，但是疫情的反復促使人們重新關注心理健康，許多人正在尋找更有效的方法來應對壓力和焦慮。根據ADM Outdoor Voice的一項調查，37%的全球消費者希望他們吃的零食能改善他們的心理健康。另外，根據Innova Market Insights的研究，大腦和情緒健康聲稱在北美市場推出的植物和草藥食品補充劑中所占比例最大，并且增長迅速。
抗壓類原料中，南非醉茄在北美的銷售額增長最快，2020年在主流零售渠道增長了185.2%，達到31,742,304美元。2018年，南非醉茄首次出現在主流零售的40種暢銷草藥中，當時排名第34位。隨著消費者對這種藥草越來越熟悉，南非醉茄開始急速增長，作為一種阿育吠陀系草藥成分大有趕超姜黃之勢。南非醉茄最為人知的功能是作為“適應原”可增強身體適應壓力的能力，其活性成分——醉茄內酯，類似于植物甾醇，能夠保護人體免受壓力帶來的負面影響，它可幫助腎上腺和神經系統，減輕壓力造成的不適感。
圖源：smpl
Smpl推出的一系列營養棒，由適應原草本成分制成，旨在提高能量、注意力、減輕壓力和支持免疫系統。其中Calm Bar添加鎂、南非醉茄和檸檬香脂提取物和椰子油，幫助頭腦清醒并減少焦慮。
02
植物基生活方式
隨著消費者尋求功能性、有益健康的植物性營養成分來支持健康環保的生活方式，靈活的植物基飲食方式已成為主流。ADM分析預測，到2035年，植物替代蛋白很可能占蛋白質市場總量的11%。這在一定程度上是由COVID-19推動的，它加速了人們對植物基產品的興趣。
但也要注意的是，植物蛋白與動物蛋白相比，在口感、營養、質地上都存在一定的缺陷，所以各大企業也在致力于研發應用于植物基產品的各種原配料，以更好地解決這些問題。
帝斯曼在上月推出功能性植物蛋白分離物CanolaPro，將細分運動營養領域中的植物基市場，應對不同的消費者群體。CanolaPro來源于非轉基因油菜，不僅可提供高消化率和完整的氨基酸譜，而且溶解度高，并能在高包含率的情況下提供順滑的口感。
圖源：foodbev
Fiberstar推出Citri-Fi TX紋理化柑橘纖維，是一種源自柑橘類水果的非轉基因回收纖維，旨在改善植物基肉類替代品的味道和質地。它可打開纖維以產生高表面積，有助于保持纖維的高持水能力和乳化作用，可用于各類植物基替代產品中。
圖源：Fiberstar
03
腸道微生物組是健康的源泉
人們已經逐漸意識到微生物組是健康的核心，ADM數據表明，58%的全球消費者意識到消化系統中的有益菌對其整體健康可能帶來潛在好處。這種趨勢導致支持腸道健康以促進整體健康的食品、飲料和補充劑數量的激增。
當然，不同益生菌菌株的功效存在差異，個體腸道菌群結構也存在差異，如果補充缺乏針對性，便無法達到期待的效果，通過腸道菌群檢測了解自己具體缺乏哪種益生菌，再進行針對性補充才是比較合理的選擇。因此消費者尋求腸道健康的方式正在從被動（尋找食物以減輕腸道不適）演變為主動（量身定制的益生菌、益生元和后生元解決方案）。
在個性化益生菌領域，美國Sun Genomics公司成功推出了商業化產品Floré，這是一套個性化益生菌解決方案，包含兩個擁有專利的步驟，結合了DNA測序技術和定制個性化益生菌產品的制造技術，為消費者提供90天份量的個性化益生菌產品，以解決消費者所具有的特定腸道健康問題。
圖源：Sun Genomics
04
清潔標簽和透明采購
消費者對“清潔標簽”產品的需求非常明顯，他們認為這些產品應該由真實的廚房級成分組成。這也導致了對整個產品生命周期（從制造方式到包裝方式）透明度的需求。58%的全球消費者表示，由于COVID-19，他們將更加關注產品的產地聲明。人工智能、區塊鏈、機器人和物聯網(IoT)的進步將提高數字追溯解決方案的門檻，例如智能標簽和數字追溯。
益普索2021食品飲料新趨勢洞察也指出，后疫情時代，消費者對食品安全問題的關注更為細致，78%消費者表示他們非常重視成分列表，80后有孩家庭尤其關心食品飲料原料可溯源性，高達93%的80后有孩父母認為產品可溯源性可以提高他們的購買意向。為了使消費者買得更放心，在包裝上出示產品溯源二維碼，供應鏈全透明，可大幅提高消費者購買意向。
來源：簡愛
簡愛推出全新裸鮮牛奶，產品使用100%生牛乳為原材料，內含鈣、蛋白質、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等多種營養元素，還采用75℃巴氏殺菌工藝，產品的蛋白質含量、體細胞與菌落總數等關鍵指標均超出歐盟標準。并且，簡愛與全球知名檢測機構SGS達成戰略合作，堅持每天111項符合歐盟標準的奶源檢測，支持掃碼溯源。
05
它經濟：人性化的寵物關懷
寵物已被視為家庭的一部分，這一趨勢盡管一直存在，但在新冠疫情期間加強了。許多養寵家庭將個人的購買價值觀和偏好轉移到寵物身上，尋求有機、純天然、清潔標簽、可持續、功能性的寵物食品。全球推出的“全天然”寵物食品增加了41%。ADM Outdoor Voice還發現，全球30%的寵物主人在去年花費了大量時間研究如何幫助寵物進行最佳的食物選擇。
圖源：chewy
Pup-PIE素食寵物蛋糕，不含乳制品、大豆、小麥、玉米，純手工制作。
圖源：nutritioninsight
荷蘭生物技術公司Veramaris最近推出了一種基于天然海藻油的omega 3脂肪酸，用于寵物食品，名為Veramaris Pets，可提供魚油兩倍的DHA和EPA，這證明了寵物優質成分的上升趨勢。
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精準和負責任的動物飼養
除了對天然定位的寵物營養的需求增加外，對優化飼料解決方案的需求也在增加，這些解決方案能夠更好地支持人類營養，也能兼顧環保。這促使品牌開始提供資料，以解釋動物是如何飼養的，特別是針對抗生素和生長激素。ADM稱，近一半(49%)的消費者愿意為具有高質量保證和可驗證安全標準的動物產品支付溢價。
圖源：Foodbusinessnews
Caulipower推出咸甜味紅薯脆皮雞肉，該產品采用Naked Truth提供的優質非籠養、未使用抗生素的雞肉，并將雞肉裹上紅薯、米粉、大蒜、洋蔥、迷迭香和鼠尾草制成。每兩片Caulipower紅薯脆皮雞肉含120卡路里、13克蛋白質、1.5克脂肪和1克糖，比傳統的嫩雞肉少85%的脂肪和39%的卡路里。
07
可持續性發展
消費者已將可持續性視為一種道德要求，并將可持續性與社會道德、社區和環境問題聯系起來，47%的全球消費者表示他們現在更加關注可持續性聲明。這引發了對道德化生產和可持續采購的需求——如可再生農業和碳負排放，以保護未來的食品可持續化供應。
圖源：NoCOe
億滋國際旗下創新中心Snack futures創立了新的餅干品牌NoCOe，該品牌主打碳中和，從原料供應開始，到制造、存儲、運輸、貨架以及到達消費者手中，充分計算考慮到了碳排放的減少，選擇了可生物降解薄膜的紙板包裝，并且還通過種樹來抵消碳排放。
08
先進的可再生能源和生物解決方案
現在的消費者更加關注他們的消費和整個食品供應鏈對環境的影響，特別關注有限材料和廢物的使用。ADM指出，全球有38%的消費者愿意為使用可持續材料制成的產品支付更多費用，使用回收的廢料進行食品加工越來越多地被用作滿足這種需求的一種方式。
圖源：fooditive
熱帶水果加工商Frutco與植物成分供應商Fooditive合作，在歐洲推出了基于香蕉皮廢料的甜味劑新產品，以減少食品浪費。該產品將被定位為可持續的甜味劑，在天然健康的同時，有助于消除供應鏈中的碳排放，是100％的糖替代品，可應用在巧克力、乳制品和飲料等許多產品中。
圖源：金典SATINE
金典在今年推出植物基夢幻蓋產品，是國內首款植物基飲料蓋，取材自可持續再生的甘蔗原材，在保持外觀與功能的同時，可以助力降低碳足跡，減少對化石資源的依賴。
