當下，消費者對食品健康營養的需求，將消費拉向了一個全新的時代。面對這樣的趨勢，餐飲人該如何牢牢把握住這一風口呢？

后疫情時代，大健康躍升成為當下熱點話題之一，國內消費者對自身健康的關注度上升到新的高度，健康消費也正逐步滲透到生活中的方方面面。

其中最為明顯的是，在食物不再匱乏的年代，消費者對于飲食的關注點已經從「充饑飽腹」轉移到「美味精致」，再到如今追求「健康均衡」。

而消費端的需求反過來也影響了供應端，在餐飲和食品行業正掀起一股健康飲食的新浪潮。

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健康飲食成為“C位”焦點

餐企向“健康”靠攏

隨著《健康中國2030規劃綱要》的實施，將營養融入全生命周期的“大營養、大健康”的理念日漸深入人心，并成為社會及行業普遍關注的焦點。

據KANTAR TNS調查顯示，74%的中國消費者越來越關注高品質的食物，人們在選擇飲食時最首要的三個因素是“健康”“多樣化”“均衡”，而健康合理的飲食習慣也成為中國餐飲行業發展的新趨勢。

其中，作為當前消費主力的80、90后，他們出于身材管理，對食材的營養成分和功效的尤為關注，是否低脂低糖低油，成為他們衡量用餐的重要參考指標，他們也愿意為營養健康型產品支付一定溢價。

而在這風口之下，不少餐飲企業也紛紛加入其中，從產品到包裝，從定位到營銷，試圖在健康飲食的這條賽道上贏得一席之位。

比如，以前許多不帶健康屬性，甚至被歸為“垃圾食品”的餐飲品類也正在通過研發新產品、升級新門店形象，試圖改變消費者的固定看法。例如肯德基、吉野家等品牌此前就相繼推出了“輕食概念店”，百勝中國近期還在旗下的品牌推出了“為膳食平衡加菜”的活動。還有一些原本就主打健康飲食的品類，也搶先獲得了風口紅利，比如以清湯為主的潮汕牛肉火鍋、主打養生的豬肚雞火鍋、以現蒸現炒等方式的門店均大火。

這股風潮甚至吹到了茶飲行業，以奈雪的茶、喜茶等頭部品牌都先后推出了更健康的茶飲產品。

由此可見，在政策端支持、消費代際變化、居民消費理念提升以及疫情推動等多種因素的影響下，健康飲食領域的發展前景一片大好。健康飲食不再是虛無縹緲的未來趨勢，而是有目共睹的既定事實。

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大健康刺激新需求

乳業巨頭聞“風”而動

在此背景下，一些與健康相關的產業開始產生新的消費需求和變化，餐飲便是其中之一。

以烘焙市場為例，在正餐化與休閑需求的雙重推動下，其市場規模正不斷擴大。根據中國烘焙相關行業協會公開數據顯示，2025年我國烘焙食品行業銷售年復合增長率可達45%。但當消費者沉迷于烘焙產品帶來的美味暴擊時，高糖分、高熱量也在困擾著他們。

在這樣的形勢之下，紅餐網（ID：hongcan18）發現，不少烘焙企業都在嘗試改變這一現狀。可以看到，不少烘焙品牌提出“低糖低脂”的輕烘焙概念，并且推出現烤現制、全麥系列等新產品。比如爸爸糖手工吐司就以健康、原生態打造國民健康早餐新理念，堅持純手工制作，每日新鮮現做在細分領域中突圍；新中式烘焙品牌墨茉點心局、虎頭局渣打餅行則以當日現烤，低脂低糖作為賣點，備受年輕消費者喜歡......

面對“熱情高漲”的烘焙行業，與之相關的鮮奶、奶油、奶酪等乳制品原料也水漲船高，需求正朝著多元化的方向發展。而憑借專業的乳品市場經驗，伊利專業乳品快速洞察到這一趨勢，并對消費者健康飲食訴求作出了快速反應。

早在今年4月份，伊利專業乳品就已經推出過“2021春夏國潮新品方案發布會”，因為其顏值與品質雙高的“國潮”新品，獲得較高的市場口碑，引起了餐飲行業的廣泛關注。

而在9月28日，紅餐網（ID：hongcan18）獲悉，伊利旗下乳品原料品牌——伊利專業乳品，在北京首鋼園舉辦了“加減成廚健康伊起來”秋冬新品應用方案發布會。發布會上，伊利專業乳品方面重磅推出了21款秋冬新品應用方案，旨在為餐飲客戶提供可靠的解決方案。

此次伊利專業乳品再次推出秋冬新品方案發布會，無疑十分令人期待。

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21款健康新品應用方案高調亮相

乳業巨頭為餐企創造增量價值

此次發布會，伊利乳業著重強調為健康做“加減法”理念，十分迎合現階段大健康風口下的消費趨勢，同時為B端客戶創造新的價值增量：

伊利專業乳品向紅餐網（ID：hongcan18）介紹道，伊利專業乳品21款秋冬新品應用方案中，強調以“加減成廚”為思路：加即在應用方案里加入健康食材，如中式養生食材的阿膠、枸杞、黑芝麻等，西式營養元素的優質蛋白、益生菌等。伊利專業乳品通過對優質原料進行合理搭配，帶來迎合消費者飲食偏好的產品。

而“減”則是在應用方案中減少或去除一些不健康的元素，如低糖、低脂、低鈉，去除乳糖、過敏原等，為消費者提供更符合健康需求的飲食選擇。

在新推出的21款應用方案中，紅餐網發現不少產品是針對餐飲行業的，其中烘焙、飲品、西餐的關聯性最強。

△伊利專業乳品新推出21款秋冬新品應用菜譜

伊利專業乳品代表對紅餐網介紹到，對于不同品類特性以及市場需求，伊利專業乳品都針對性地提供了特色應用方案。

比如在西餐品類菜單中，有一款雙重乳酪嫩牛披薩，伊利專業乳品加入了東方靈感馬蘇里拉芝士碎、東方靈感濃醇車達奶酪兩款產品，以雙重的奶酪口味，搭配水浴的牛肉片和羽衣甘藍,口感咸鮮，符合大眾的口感，口齒留香。在西餐應用方面，伊利專業乳品在注重品質口感的同時，更強調乳品與西餐產品的適配性。

而在飲品方面，伊利專業乳品其中一款益生菌椰香斑斕汁格外吸引眼球，采用東方靈感淡奶油、東方靈感濃醇車達奶酪以及東方靈感益生菌固體飲料等多重乳品結合，并且南瓜搭配斑斕及椰汁，口味辨識度高，多重色彩分層，彰顯“網紅”顏值，并且添加益生菌概念滿足粗糧健康理念，輕負擔。可以看出，伊利專業乳品在茶飲應用方案中，講究顏值與營養共存，希望能為茶飲行業創造更多新的可能。

更值得一提的是，發布會上，伊利專業乳品推出了全新產品——東方靈感益生菌固體飲料。在實際應用的過程中，該產品可與東方靈感淡奶油結合應用，既能提高奶油穩定性，又能讓出品更具健康屬性，能夠為餐飲企業特別是烘焙企業帶來更多的價值和驚喜。

活動現場，中國烘焙食品糖制品工業協會理事長張九魁也表達了對伊利專業乳品以健康優質的原料為基礎，不斷推動研發創新的認可，認為如何為產品增加營養、健康元素，促進烘焙產品結構升級，是餐飲烘焙品牌未來實現增量的關鍵。

△中國烘焙食品糖制品工業協會理事長張九魁

04.

用專業贏得市場

“前廳+后廚”應用解決方案為餐企賦能

作為全方位乳品解決方案提供者，伊利專業乳品多年來也在持續提升其專業服務力。

除了為客戶提供優質產品外，伊利專業乳品還依托了深耕乳品市場的優勢經驗，建立了營銷專業團隊，針對不同渠道進行深刻、有效的市場洞察，為客戶提供前廳定制化營銷方案及后廚創新應用解決方案，緊跟潮流趨勢，助力客戶創造更多商業價值。

本次除了21款健康應用方案的發布，伊利專業乳品還聯合世界權威市場調查機構歐睿信息咨詢發布了《2021中國烘焙消費者及行業發展報告》，從市場、消費者、渠道、產品、營銷對從業者提供決策支持，幫助中國餐飲從業者洞悉行業趨勢，把握經營發展方向。

△歐睿信息咨詢高級咨詢總裁穆愔

現場解讀《2021中國烘焙消費者及行業發展報告》

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，自成立以來，伊利專業乳品已經在餐飲行業打造出多個經典案例。例如，今年伊利專業乳品聯手陶陶居推出定制款“伊陶萬利”中秋月餅禮盒，鎖定時下流行的“芝士”與“流心”，在口味上實現了創新。同時，在顏值設計上采用國風插畫賦予禮盒絕美的廣式韻味，使其成為月餅界一大頂流。

△伊利專業乳品聯手陶陶居推出

定制款“伊陶萬利”中秋月餅禮盒

還有北京老字號金鳳成祥，伊利專業乳品以自身專業的能力，從設計、原料、渠道、營銷四大端口，為金鳳成祥打造出沉浸式體驗門店，共創了多款伊夏夢工廠限定美味，并且將糕點擬人化為潮流IP公仔，賦予品牌新的活力，贏得消費者的一致好評。

△伊利專業乳品為金鳳成祥

定制產品研發及營銷推廣方案

除了跨界與各大品牌聯手推出產品外，伊利專業乳品在新零售領域也早已做好未來規劃。

當天的發布會上，伊利專業乳品宣布牽手京東旗下七鮮生活超市，雙方將在第四季度開啟線上線下的營銷合作，伊利專業乳品的多款秋冬健康新品將會入駐七鮮門店，并通過線上渠道進行售賣與宣傳展示。

一個是中國乳業的領軍品牌，一個是京東旗下社區超市的新業態，此次合作對于雙方來說，也是實現共贏的開始。京東七鮮烘焙負責人張游龍提到，“希望能夠利用京東七鮮平臺的優勢，加速伊利專業乳品應用方案的迭代，在乳品原料、菜品方案、消費數據、營銷資源上雙方實現共享聯通。再者，通過此次與伊利專業乳品的合作，也進一步提升了京東七鮮品牌影響力。”

△京東七鮮烘焙負責人張游龍

談及未來，伊利專業乳品有關負責人表示，公司將繼續在供應鏈管理、產品研發、營銷服務等領域精益求精，協全方位資源助力餐飲從業者，實現“用專業，共創美味事業”的品牌愿景。