便利店在未來將不僅僅只是便利店，而更多是城市輕生活的一種方式，各玩家要提供的也不應(yīng)只是商品的便利更要提供生活的便利。
近期有消息傳出，江浙滬羅森將不再向供應(yīng)商收取進場費、開戶費等相關(guān)費用，關(guān)注前六周的周轉(zhuǎn)率和六周后的存活率，從效率經(jīng)營轉(zhuǎn)向效果經(jīng)營。
取消進場費的背后展現(xiàn)出羅森中國推行新品牌的決心，“國潮新品牌大多都是通過線上進行售賣，但要想打響國民知名度，必須要拓展線下渠道，而線下渠道所需要的資金、資源等門檻都相對較高，這在一定程度上限制了新品牌的發(fā)展。”
在中央商場、中商羅森董事長祝珺看來，新品牌與便利店是互相需要的，因為二者的目標(biāo)用戶均以年輕人為主，目前中商羅森在安徽區(qū)域18-25歲的用戶群體占比超過40%。
中商羅森是由中央商場與羅森品牌聯(lián)合打造的連鎖便利品牌，主營鮮食、烘焙、方便食品、酒水飲料、日用品等商品，同時通過APP實現(xiàn)線上線下相結(jié)合，為用戶提供24小時服務(wù)和消費體驗。中商羅森主要負(fù)責(zé)羅森在南京與安徽區(qū)域城市的經(jīng)營與發(fā)展，從2017年初創(chuàng)時的20家，發(fā)展到目前在兩地開店超350家，目前單店平均經(jīng)營業(yè)績在兩地規(guī)模化便利企業(yè)中處于領(lǐng)先。與此同時在中國羅森的支持下，結(jié)合中央商場控股股東雨潤集團在食品領(lǐng)域幾十年的深耕，預(yù)計最快明年將會在安徽投產(chǎn)鮮食工廠，中商羅森將會成為安徽區(qū)域便利店中第一個擁有自有全產(chǎn)業(yè)鏈的便利企業(yè)。
01
堅持自建供應(yīng)鏈
2017年，中央商場首次與羅森品牌在南京地區(qū)達成合作，引領(lǐng)了一股羅森熱潮。據(jù)祝珺介紹，不到一年的時間，中商羅森在不斷快速拓展門店規(guī)模的同時，依舊保持在南京的熱度，單店日銷在羅森體系內(nèi)各城市名列前茅，這也為中商羅森獲得安徽區(qū)域的授權(quán)奠定了基礎(chǔ)。
而中商羅森之所以有較高的經(jīng)營效率，主要是由人才管理、商品、數(shù)據(jù)系統(tǒng)等多方面的共同驅(qū)動。
祝珺認(rèn)為，目前限制便利店行業(yè)快速發(fā)展的一個重要因素就是人才資源供需上的不匹配。“雖然近兩年便利店在中國發(fā)展得如火如荼，但這個賽道并不是年輕人就業(yè)的首選，同時現(xiàn)有的規(guī)模發(fā)展速度遠(yuǎn)超過人員的培養(yǎng)速度，人才爭奪就像是行業(yè)永不過時的話題。”
對于中商羅森而言，督導(dǎo)是一個比較重要的人才角色，督導(dǎo)的數(shù)量與質(zhì)量關(guān)系到能否給到新開門店合格的經(jīng)營指導(dǎo)，這也關(guān)乎到對應(yīng)門店加盟商的盈利水準(zhǔn)。
中商羅森的督導(dǎo)會從其直營店的店長中篩選而來，繼而對其進行從單店經(jīng)營到多店經(jīng)營的培訓(xùn)，每個督導(dǎo)的培訓(xùn)周期至少半年時間。
一般中商羅森每6-10個加盟店便需要1個督導(dǎo)，為了不讓督導(dǎo)的數(shù)量成為其開店速度的限制，中商羅森安徽區(qū)域在去年已有20家直營門店的基礎(chǔ)上，今年又新增了10家，總直營門店數(shù)量占比高達20%。祝珺告訴小飯桌記者，這是其在為安徽區(qū)域今年擴張至200家門店，明年門店總量超300家做人才儲備，在成熟狀態(tài)下，中商羅森會將直營比例控制在10%之內(nèi)。3年內(nèi)門店規(guī)模將突破1000家。
商品端，對于幾乎家家必爭的鮮食板塊，其正在搭建自己獨立的鮮食工廠，這也會成為整個安徽區(qū)域便利店中第一個擁有自有供應(yīng)鏈的企業(yè)。
據(jù)祝珺介紹，搭建自有供應(yīng)鏈并非易事，除了需要品牌在特定區(qū)域內(nèi)開店密度足夠大，還要求品牌有足夠強的技術(shù)支持，而中商羅森借助羅森與中央商場雙方的力量，在技術(shù)與產(chǎn)品兩方面擁有足夠的優(yōu)勢。
鮮食之所以在便利店行業(yè)占著舉足輕重的位置，主要有兩方面的原因，第一鮮食的毛利較高，一般能達到40%以上；第二，鮮食是一家便利店產(chǎn)品差異化的主要來源。
在祝珺看來，中商羅森鮮食的口味與迭代速度都有一定優(yōu)勢。
口味上，中央商場與羅森都擁有多年的食品研發(fā)經(jīng)驗，這些經(jīng)驗均可被中商羅森借用，比如羅森的標(biāo)桿產(chǎn)品香蕉奶昔，之所以很難被其他家復(fù)制就是因為這個產(chǎn)品所涉及的殺菌工藝較為獨特和復(fù)雜。
未來，中商羅森除了在其擅長的日系產(chǎn)品和西式甜點之外，將研發(fā)更多迎合當(dāng)?shù)厝丝谖兜漠a(chǎn)品。比如在安徽區(qū)域，中商羅森也將復(fù)制羅森在其他地區(qū)的良好實踐，嘗試與安徽當(dāng)?shù)氐囊恍┎惋嬂献痔柎蛟炻?lián)名產(chǎn)品。
迭代速度上，中商羅森鮮食一年的更換率可達100%，“我們40%的消費者都是18-25歲的年輕客群，他們對新事物的嘗試意愿明顯高于傳統(tǒng)的消費者，所以我們在更新速度上會做到與他們的消費習(xí)慣相匹配。”
在商品的具體運營層面，中商羅森會運用其數(shù)據(jù)系統(tǒng)進行調(diào)配，中商羅森會根據(jù)每家店銷售情況調(diào)整鮮食不同品類的占比，比如白領(lǐng)占比較高的區(qū)域其會增加便當(dāng)類商品的供應(yīng)。
中商羅森從去年開始布局?jǐn)?shù)字化會員，目前已有超過100萬的活躍會員，未來隨著會員數(shù)量的不斷增加，中商羅森通過大數(shù)據(jù)來做的判斷也會更加精準(zhǔn)，同時其還將進一步推動無人收銀技術(shù)的全面使用，但祝珺認(rèn)為有溫度的服務(wù)是中商羅森很重要的環(huán)節(jié)，所以無人便利店不是首要發(fā)展方向。
02
做城市輕生活的運營商
在祝珺看來，便利店在未來將不僅僅只是便利店，而更多是城市輕生活的一種方式，中商羅森在未來更想成為城市輕生活的運營商。
所以除了每年新增100余家門店的規(guī)劃，中商羅森今年的重點發(fā)展目標(biāo)就是讓自己變“新”。不管是在商品層面上還是門店類型上都將進行創(chuàng)新，給顧客煥然一新的體驗。
在商品上，中商羅森在今年重點加強了與國貨品牌的跨圈合作，除了元氣森林這種新消費品中比較大型的企業(yè)，其還引進了參半、鐘薛高等初創(chuàng)品牌。“新消費品牌在創(chuàng)立初期受限于成本壓力，一般都會選擇在線上渠道相對成熟時再進入線下渠道，但其實我們與新品牌是互相需要的，我們的目標(biāo)客群和理念非常匹配。”
具體篩選品牌時，中商羅森有幾條標(biāo)準(zhǔn)。第一，新品牌一定要產(chǎn)品本身過硬，其不會接受單純炒作概念的品牌；第二，產(chǎn)品顏值要過關(guān)，能被年輕人喜歡；第三，售價要相對合理，可以激發(fā)消費者嘗試的欲望；第四，單件體積不要過大，符合便利的屬性。
而一般在同一個品類中，中商羅森不會引入過多玩家，“便利店并不需要把所有的產(chǎn)品和品牌都擺在顧客眼前，而是需要替消費者做一部分選擇題，所以我們不會在單一的品類中給顧客大量的選擇。”
但中商羅森選中的品牌也不會一成不變，品牌在門店上架后會有6個月的考察期，如果品牌處于培育初期，中商羅森會與品牌溝通幫其進行市場拓展，包括聯(lián)名宣傳、促銷活動等。
在門店類型上，中商羅森后期會將更多體驗化的業(yè)態(tài)與便利相結(jié)合，推出一些主題門店，比如二次元門店、Happy Hour門店等。
以Happy Hour店型為例，其會類似于小酒館，但又不是真的酒館，是輕生活的一種展現(xiàn)形式，消費者在店中可以花15分鐘的工作之余時間與朋友對飲或獨酌，實現(xiàn)的是為自己充電，而非對時光的消磨。所以在門店布置上，中商羅森會提供一個社交體驗的場景，比如在其中保留便利店的元素的前提下，巧妙地增加一些社交互動的道具與空間。
“中商羅森未來將核心瞄準(zhǔn)15分鐘的碎片化時間，我們不僅為15分鐘的便利時間提供商品的便利，更希望提供生活與精神的便利。”
