資本為自己造了一個美夢，但中國消費者的熱情卻還未到燃點。
植物肉能替代動物肉嗎？
至少在短期內，很難看到希望。這一點從植物肉產品的銷售中，就能看到端倪。
不管是獲得資本青睞的本土植物肉品牌，還是進軍中國的Beyond Meat等外資品牌，在中國的銷量都不樂觀。
作為國內植物肉賽道估值最高的公司之一的星期零，天貓旗艦店熱銷第一名的速凍包子月銷量不過200余份。
美國“人造肉第一股”Beyond Meat2021年第一季度虧損超出市場預期，凈損為2730萬美元，遠不及去年同期的凈利潤180萬美元。這也是該公司連續第三季虧損超出市場預期。
但無論植物肉的銷售表現如何，其已逐步出現在國內各個渠道。
如果你走進金鼎軒門店，拿出手機掃碼點餐，頁面中最先出現的餐品皆是由別樣肉客提供的植物肉產品。
便利店的植物肉飯團、星巴克新上市的植物肉意面、越來越多餐廳的菜單上都添加上了植物肉餐品……
目前包括麥當勞、肯德基、星巴克、奈雪的茶、瑞幸咖啡、德克士、雀巢等餐飲、食品企業都紛紛推出自家的植物肉產品。
商家紛紛入局，消費者們對植物肉卻反應冷淡，在電商平臺中，植物肉的銷量往往是正常肉類的零頭。
但這并不影響資本對于這條賽道的熱情。
CBNData消費站發布的《2020消費領域投融資趨勢報告》中顯示，2020年，植物基賽道的融資事件同比增加500%。
IT桔子相關數據也顯示，到了2020年，人造肉行業迎來投資熱潮，投資事件發生26起，投資金額達到80億元。
01
資本“推崇”植物肉
8月6日，植物肉公司v2food宣布完成近3.5億元人民幣B+輪融資，由農業風險投資公司AstanorVentures領投，并引入中國戰略投資者，華興資本旗下華興新經濟基金、MainSequence、淡馬錫旗下基金ABCWorldAsia等繼續跟投。
2020年被稱為中國植物肉市場元年，本土品牌屢獲融資。
天眼查數據顯示，星期零在2020年3月到10月之間完成三輪融資，金額高達上億人民幣；
heymeat則在短短四個月內獲得兩輪數千萬人民幣融資。
2020年7月，未食達獲得雪榕生物的1400萬元戰略投資；
9月來自中國香港的GreenMonday獲得7000萬美元融資；
12月，周子未來獲得經緯中國2000萬元天使輪融資……
被資本推崇的植物肉究竟是什么？
植物肉并不算新生事物，早在上世紀80、90年代就曾有過一段風潮，如今又卷土重來。
植物肉是人造肉的一種，從大豆、小麥中采用化學分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白；再經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使植物蛋白得到類似肌肉纖維的口感，并用合成血紅素等模擬肉類的顏色、風味與肉汁等特性，使其具備動物肉制品的質地和口感。
人造肉上市第一股BeyondMeat投資人比爾蓋茨曾經這樣形容植物肉，“犁和人造肉，同為改變世界的突破性技術！前者使人類由野生定居進入農耕時代，后者使人類農耕進入生物工業化時代。”
目前，世界上最大的三家植物肉企業都誕生于美國，分別是Beyond Meat、Impossible foods、Memphis meats。這些公司的投資人和支持者，不乏比爾·蓋茨、馬斯克、李嘉誠等商界大佬。
資本如此看重植物肉，有業內人士認為，資本市場對人造肉的信心一定程度上來自政策端。“量產植物肉可以節省空間、降低環境污染和肉制品相關疾病的風險，對于食品安全也有著深遠影響。目前來看，屬于資本端和政策端力推的產業?！?/font>
02
真有益，還是智商稅？
健康、減脂、環保、不含膽固醇、減少碳排放……植物肉被賦予了太多正面價值。
目前，市場上植物肉產品的主要賣點在于“不含膽固醇”以及“含有膳食纖維”，植物肉完全可以代替真肉長期食用，一定程度上可以減少飽和脂肪酸、膽固醇的攝入。
對此，有專家分析稱，大豆以及雜豆的蛋白質比起肉類的蛋白質稍差，因為前者蛋白質的氨基酸組成中缺乏蛋氨酸，但這部分可通過強化添加補足。
而植物肉在模擬真肉的脂肪含量過程中，可以通過各種植物油的配比，來控制植物蛋白肉中的飽和脂肪酸含量，增加不飽和脂肪酸含量，對健康的確有一定優勢。
不過有營養學家表示，作為一種加工食品，植物肉中食品添加劑如鈉的含量要高于普通肉類。
2018年，總部位于倫敦的食鹽研究組織“食鹽行動”（Action on Salt）發布研究顯示，在157種肉類替代品中，28%都未能達到英國公共衛生部制定的食鹽攝入標準。在這些食物中，只有3類是低鹽的，而其中鈉含量最高的，比大西洋的海水還要咸。
與真肉制品相比，植物肉的食品添加劑也多出數倍。倒美國食品和藥物管理局就曾表示：人造肉中，用來上色的亞鐵血紅素，可能是潛在的過敏原。
因此，從營養角度來說，植物肉的營養賣點其實并不具備多少優勢。
也有專家建議，別拿植物肉完全替代動物肉。
“植物肉”中大都含有人體必需氨基酸，與肉類相似，屬于優質蛋白質。但與動物肉相比，植物肉缺乏人體所需的脂溶性維生素、必需脂肪酸、鐵、鋅等多類營養素，因此“植物肉”并不能作為“真肉”的完全替代品。
而所謂的有利于環保似乎也是個偽命題。
在歐美媒體的宣傳中，食用植物肉，不僅可以減少對動物的殺戮，還能夠減少畜牧業溫室氣體的排放，對環保有積極意義。
事實上，人造植物肉在整個生產過程中，究竟產生了多少碳排放、排出溫室氣體尚無定論。
03
植物肉短期內難讓大眾認可
資本為了讓中國人心甘情愿為植物肉買單也做了很多嘗試。
肯德基、麥當勞等門店陸續上架植物肉產品，植物肉品牌還與一些中國本土餐飲品牌展開合作。傳統食品老牌灣仔碼頭、金華等也紛紛推出了植物肉產品，甚至植物肉粽子、植物肉春卷、植物肉月餅都出現在市場之中。
與網紅品牌聯名也是植物肉品牌的優先打法，不少植物肉品牌都與奈雪的茶、喜茶、文和友、花廚等網紅餐飲品牌進行IP聯名，爭取快速擴大知名度，搶占消費者心智。
資本對于植物肉的未來極具信心，根據前瞻產業研究院預測，到2025年，中國植物肉市場規模將達到154億元左右。
資本為自己造了一個美夢，但中國消費者的熱情卻還未到燃點。
植物肉想要得到中國市場認可，首先，是輿論大關。
中國消費者對于植物肉的認可度較低，觀感也算不上多好，此前明星關曉彤帶貨植物肉水餃遭遇翻車，被群情激憤的網友罵上熱搜。
不能怪網友太敏感，西方為了讓中國人接納植物肉曾發表過諸多不友善言論。
紐約時報發表了名為《不可能的餃子和包子之外：中國會購買假肉嗎？》的文章中指出，中國是世界上最大的肉類消費國，而肉類生產嚴重威脅地球生態，并造成水資源短缺、亞馬遜熱帶被砍伐等問題。
文中引用了美國植物肉品牌Impossible Foods首席執行官帕特·布朗的話，“中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出了一股煙。”
英國《經濟學人》也曾刊文說“中國人吃豬肉危害了全世界”，由于中國人熱衷于豬肉，導致畜牧業發展排放了大量的溫室氣體，同時還消耗了大量作為飼料的玉米大豆。
基于這些歪曲事實的言論，國內民眾對植物肉的觀感大打折扣。
其次，是售價問題。
從在國內市場銷售看，價格確實是阻礙植物肉發展的關鍵因素。
星巴克在售的兩款“別樣肉客”產品，價格超出普通肉類產品，高出約三分之一的價格，便利蜂在售的植物肉飯團價格也與同類真肉飯團持平，并不具備價格優勢。
據了解，市場上流通的植物肉產品，500克售價至少在70元左右，稍貴一些的植物肉甚至達到120元，而鮮豬肉價格僅僅在30元左右。
由于技術體系、供應鏈不成熟，植物肉產品的成本想要下降，必須對整個供應鏈進行科技改造。
部分植物肉品牌也在盡力調整植物肉產品的售價，與星期零合作的餐飲品牌所推出的部分餐品定價比真肉稍低，意圖扭轉消費者對于植物肉產品價格高昂的印象。
此外，口感也是影響消費者買單的一大原因。
英諾天使基金合伙人王晟在接受媒體采訪時表示，“消費者不滿意的原因，一是現在市場上沒有任何一個品牌有能力把人造肉做得好吃，二是價格確實比真實的肉貴?！?/font>
盡管種草平臺中帶貨博主們對植物肉產品盡是溢美之詞，跟真肉口感相近、有肉香味、熱量更低……但帶貨效果并不顯著。
更多的消費者認為植物肉味如嚼蠟，缺乏“肉味”。
2021年3月，海底撈將原本免費供應的牛肉粒換成了一款名為“味伴侶”的植物蛋白產品，招致消費者不滿。消費者紛紛認為“味伴侶”的口感不佳，“牛肉粒嚼起來會有筋的感覺，變素之后沒有肉的靈魂了”。
目前看，植物肉產品在中國的市場教育也僅僅剛剛起步。用所謂“健康環保”那一套說辭“綁架”中國消費者的做法顯然無法奏效，植物肉品牌需要收起傲慢，落腳于素食領域，或許才是他們真正的歸處。
