最近爸爸糖這家吐司品牌表現十分亮眼，從2016年7月開設第一家門店至今，全國門店數量已經突破300家，覆蓋北京、上海、浙江、成都、沈陽、廣州等60多個省市，年營收數億元，最近又拿到IDG資本的上億元首輪融資。
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開拓吐司賽道，探索吐司更多可能性
烘焙食品于20世紀80年代從香港臺灣地區引入中國大陸，隨著中國經濟增長等因素，我國的烘焙行業從20世紀末開始呈現出快速發展的趨勢。根據國家統計局數據統計，烘焙行業的利潤總額從2011年的138.30億元增至2014年的202.72億元。
彼時，爸爸糖創始人清楚地意識到整體市場一直增長的背后，全品類烘焙品牌已經處在競爭紅海，各種新的渠道比如烘焙私坊、新零售品牌不斷涌現，消費者的選擇變得越來越多元化。而且全品類烘焙對于創業公司來說本身就不是一個性感的方向，全品類烘焙單店就有150-200個SKU，極度依賴于規模化和供應鏈能力，這也是為什么直至今天都沒有一個全國性烘焙品牌的原因。在這樣的背景下，要想在烘焙賽道立足，就要進行創新、找到差異化所在。
吐司作為烘焙賽道里的大單品，具有剛需高頻的特點，其在烘焙體系中的地位就好像中餐里的饅頭和包子，而千禧一代大多是吃面包長大的，吐司作為早餐、下午茶將是大勢所趨，以吐司產品切入無疑是個很好的方向。
爸爸糖創始人善于瞄定新方向，他并不是個創業小白，早在2008年他就已經先于喜茶、奈雪的茶引領了以珍珠奶茶為代表產品的茶飲1.0時代，到2011年他將奶茶店開出了1000家。但另一方面，隨之而來的則是品牌的發展壁壘，而爸爸糖也聚焦單一品類，同樣面臨的難題就是如何持續不斷為品牌注入新的東西讓增長瓶頸晚點到來？單從產品來說，一個吐司能做多少種很關鍵。“吐司的主食性質決定了它很強的延展性，從二次吃法的加工、料理的應用到口味的結合，都蘊藏著很多可能性。”
據悉，爸爸糖的產品線分為招牌系列款和人氣系列款，分別包括原味吐司、奶酥吐司、紅豆吐司、蔓越莓吐司、巧克力吐司、檸檬奶酪吐司、優格吐司、肉松土司；芋泥芝芝蛋黃吐司、海鹽芝士吐司、黑糖厚麻薯吐司、阿華田厚乳脆多多吐司、芝麻雪藏吐司、云芙吐司等口味。
每個店面主打大單品策略，只保留30個SKU，爸爸糖30多人的研發團隊，每個月會根據市場新需求進行上新、淘汰。不僅保證口味的不斷更新，爸爸糖還會選擇理念契合的品牌、或是早餐場景的黃金CP進行一些跨界聯名，例如和哈根達斯聯名推出奶香吐司雪冰，和思念食品聯名推出芝麻雪藏吐司。
而接下來爸爸糖也會針對不同的細分人群開發差異化產品，首輪融資后，爸爸糖與江南大學共同成立健康烘焙聯合研發中心，率先針對糖尿病人群推出低糖吐司產品。此外爸爸糖也在不斷教育用戶，定期在公眾號推送“吐司的10000種吃法”相關內容，不斷讓用戶感受到吃吐司的新鮮感。
不論是用戶人群的年齡跨度，還是口味、口感的創新組合，以及可能延伸到的消費場景，爸爸糖都玩出全新體驗的組合創新，未來爸爸糖甚至也可能針對家庭用戶推出半成品產品，將最后一道工序交給父母。
“其實我們認為300家門店只是一個品牌的起點而已”，在創始人看來，爸爸糖還遠沒有遇到增長瓶頸，隨著越來越多Z世代人群的出生、長大，爸爸糖的潛在消費人群也會持續不斷增加。
近日，有贊聯合維益發布了《2020年烘焙行業發展趨勢報告》，報告顯示，2020年，中國烘焙行業市場規模為2358億元。在2015年至2019年間，行業市場規模增速均超過9%。預計未來5年，中國的烘焙市場也將維持在7%左右的增長速度。如此大的市場空間下，吐司在整個烘焙吐司里面的滲透率還遠遠不夠，未來還有10-20倍的增長空間。
創始人表示目前爸爸糖的店面多為加盟，幾乎都實現盈利，且營收每年都在增長。預計在未來的3年內品牌還將開出千家店面，打造全國最大的吐司品牌。
02
采用“前店后廠”模式，從上游創新產品
茶飲和烘焙甜品天然是CP，爸爸糖創始人曾經也想讓自己的奶茶品牌進軍烘焙，但結果并不理想，“做面包比做茶飲要難很多，因為茶飲是標準化的流程，只要懂得控制好溫度、比例就可以做出一杯好喝的奶茶，培養一個師傅大概1個禮拜就可以上手，但是面包烘焙操作復雜，需要師傅考究嫻熟的手法。”
注冊爸爸糖后，創始人便組建團隊，一方面接觸學習烘焙知識，一方面開始走訪世界各地，挑選食材原料，為產品研發搭建品質基礎，建立物料供應鏈體系、營運管理體系。
在創始人看來，烘焙是生命孕育的過程，只有嚴格把握每一道關卡，才能讓產品有實實在在的溫度。經過市場調查，爸爸糖最終以日本北海道吐司為基礎，基于國人的口味進行了調整，使其口感更加柔軟。
放棄了市面上大多品牌所采用的冷凍面團和半成品現烤的制作模式，爸爸糖的所有吐司都是通過嚴格的原料篩選，制作流程全部是當天由烘焙師在門店新鮮手作完成。烘焙師每天第一件事情就是進廚房打開熱水進行高溫消毒，經過一個小時的高溫消毒和備料準備后，才開始正式制作。
每一條吐司都源于一個面團和手工的揉和敲打，經過面團的反復折疊冷卻后進行分量成團，再開始300多下的敲打以提高吐司的面層質感，對于發酵，爸爸糖也堅持傳統，在時間沉淀下，慢慢變化直至發酵完成。最終送進烤爐，全程耗時4個小時。
手工吐司現做現賣，爸爸糖選擇犧牲和放棄了中央工廠，采用“前店后廠”的模式，與此同時用預拌粉的方式解決了難以復制的痛點，爸爸糖使用的預拌粉是定制專用吐司小麥粉，和百年面粉企業日本制粉合作共同研發。
在創始人看來，產品研發創新包含三個層面，首先是外觀和物理形狀的創新；第二個層面是調整產品的配比，優化口味。而爸爸糖的創新更為徹底——從上游研發創新。
在研發榴蓮吐司的時候，經過團隊調研，爸爸糖最終采用了馬來西亞蘇丹王D24榴蓮，而舍棄了行業內普遍使用的泰國榴蓮，除了光照、土壤、緯度等考慮，主要在于前者的采摘方式是瓜熟蒂落，泰國榴蓮則是直接剪掉催熟，為了給消費者呈現更好的口感，爸爸糖通過和某榴蓮研發商達成合作，共同探索如何將榴蓮餡料和吐司更好地融合。
不僅是榴蓮，藤椒的原料是和印尼合作，蔓越莓、巴旦木和美國合作，爸爸糖在全球尋找最合適的食材做餡料，“對于競爭對手來說也是壁壘，他們挑戰、模仿的成本會比較大。”
03
為品牌注入故事、內容
爸爸糖創立的時候，兒子小糖果即將出生，將父愛灌輸到品牌成為品牌基因就成了自然而然的事，吐司是十分有包容性的，可以和非常多的材料搭配，正如父愛一樣。創始人希望借此提醒爸爸們也不要忽視和缺席孩子的成長。并精心打造出了糖爸爸、糖媽媽、小糖果這樣的一家三口IP形象，不論是產品的包裝設計，還是門店里的元素呈現，都是以品牌IP的形象傳遞品牌理念。品牌為每一袋吐司都設計和添加了內外的顏值元素。結合不同季節，延伸出不同意義的品牌形象故事。
同時在一些關于父愛的電影中，爸爸糖都會進行植入或者聯合營銷，比如《銀河補習班》《老爸102歲》等。
成立于2015年，今年是爸爸糖發展的第六年，2016年爸爸糖迎來孵化期，首家店在無錫開業就大火。2017-2018年是品牌的成長期，全國門店突破100家，2019年拓展至200家門店進入爆發增長期，而2020年因為疫情停留在蟄伏期，今年爸爸糖重新出發，再一次進入品牌的迭代成長期。
首輪融資后，爸爸糖也一直在積極推進品牌升級，門店作為展現品牌形象的渠道之一，是爸爸糖進行打造升級的重點，融資后新的門店即將在9月初面市，新門店更加寬松、更具家庭氛圍，大廳像家庭的客廳一樣，烘焙空間就像廚房一樣半開放，烘焙過程也更加透明。
未來，通過品牌IP文化和內容滲透，讓大家重視家庭的親子關系，打造家庭早餐新場景是爸爸糖未來品牌升級的愿景。
創始人提到，在烘焙行業，以解決效率為先的品牌供應鏈能力更強，產品性價比更高，占據較大份額的中國市場，而爸爸糖則屬于極致的產品創新的公司，“中國14億人口，爸爸糖只需要服務2億人就是很大的市場”。今年爸爸糖將持續打磨核心能力，預計3-5年有望達到30億元營收。
