話說回來，人生并不像一年四季那樣分明，四十歲的相撲選手就算老，但五十歲的政客還會被稱為菜鳥。
很難確切區(qū)分多少歲算是老人，我們必須自己決定自己老了沒有。
——北野武
誠然北野武這個老頑童說的沒錯，但是撇開精神層面的探索，年齡增加伴隨的往往是身體機能的迅速下降和一系列社會問題。也是去年在介紹「被法國納入社保的G-Nutrition面包」時才知道營養(yǎng)不良和肌少癥在老年群體無比普遍。適逢第七次全國人口普查數(shù)據(jù)出爐，「老齡化」再次被推上了風口浪尖。隨著老齡化社會的浪潮加速拍岸過來，我們烘焙行業(yè)能為老年人做些什么呢？他們對面包有怎樣的訴求呢？如果無視他們的訴求，是否當我們步入老年時也同樣沒得選擇呢？……這些都值得烘焙行業(yè)人員深思。
30年后，可能每3人里就有1位老人
銀發(fā)經(jīng)濟將迎來快速發(fā)展的黃金階段
面包食用習慣已在老年群體不斷滲透
老年人烘焙市場，有什么痛點可挖掘
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老齡化程度加深
老齡化社會
國際上，通常將60歲以上老人達到總人口的10%，或65歲以上老人占總人口的7%，作為國家和地區(qū)進入老齡化的標準。
○世界衛(wèi)生組織預測2050年各國60歲及以上老年人人口所占比例，可以看到中國區(qū)域顏色最深
近期出爐的第七次全國人口普查主要數(shù)據(jù)結果顯示，我國60周歲及以上老年人口達到2.46億，占總人口的18.7%。我國成為目前世界上唯一老年人口超過2億的國家。據(jù)世界衛(wèi)生組織預測，到2050年，我國或有35%的人口超過60歲，成為世界上老齡化最嚴重的國家之一。按此比例來說，意味著每3個人中就有1位老人，彼時辦公室、地鐵上、出游路途中，老年人的身影將更為普遍。
5月11日的國新辦新聞發(fā)布會上公布的數(shù)據(jù)上看，目前我國城鎮(zhèn)人口占比63.89%。從人口遷移流動來看，人口集聚效應也進一步顯現(xiàn)，流動人口（人戶分離）3.76億人，十年間增長了近70%。從流向上看，人口持續(xù)增速向長三角、珠三角等經(jīng)濟發(fā)達區(qū)域集聚。
城鎮(zhèn)化率的提升以及向經(jīng)濟發(fā)達區(qū)域的人口集聚，都側面反映出了國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們除了資本積累，也越來越具有消費能力。而在這其中，老年人的消費能力不容小覷，銀發(fā)經(jīng)濟也是在全世界被看好的消費市場
02
不斷崛起的銀發(fā)經(jīng)濟
在看國內(nèi)的銀發(fā)市場經(jīng)濟之前，不妨先看一組國際數(shù)據(jù)。瑞士信貸銀行調(diào)查顯示：在幾乎所有發(fā)達國家，60歲以上消費者的人均消費額超過25-64歲年齡段的平均水平。未來20年，老年人的可支配收入將持續(xù)增加。在日本，60歲以上的老年人持有全國大約70%的家庭金融資產(chǎn)。
回看國內(nèi)，2014年由中國老齡科學研究中心編寫的《中國老齡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》指出，2014年至2050年間，中國老年人口的消費潛力將從4萬億增長至106萬億元，占全國GDP的比例增長至33%，成為全球老齡化產(chǎn)業(yè)最具市場潛力的國家。并且在未來5-10年內(nèi)，新中國成立后第二次”嬰兒潮“的高凈值人群逐漸步入老年，老齡產(chǎn)業(yè)將迎來快速發(fā)展的”黃金階段“，富裕人群老齡化將是中國銀發(fā)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的最大紅利，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/font>
從身邊的例子來看，根據(jù)京東數(shù)據(jù)研究院公布的數(shù)據(jù)，2017年京東老年群體消費金額同比增長約86%，人均年消費額為全站平均水平的2.3倍。
雖然我國目前還沒有邁入發(fā)達國家行列，但已全面進入小康社會，人們的經(jīng)濟水平、生活水平仍在持續(xù)上升。在不斷壯大的老年群體，和不斷上漲的銀發(fā)經(jīng)濟現(xiàn)狀下，老年人的購買力也在持續(xù)up，尤以飲食上的支出占比最大，高達51.2%???。隨著近年烘焙食品代餐化明顯，國人的飲食結構也逐漸開始發(fā)生轉變，面包越來越頻繁地進入日常餐桌
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我國已是全球第二大烘焙市場
根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2019年我國烘焙食品零售額為2317億元，成為僅次于美國的全球第二大烘焙市場。但從人均烘焙食品消費量來看，內(nèi)地（7.2kg）分別低于香港（16.3kg）和日本（22.5kg）。根據(jù)三萬資本的測算，未來我國烘焙行業(yè)還存在至少2300億市場增量空間。
面包在西方國家通常作為主食，落地我國雖然境遇有所不同，但根據(jù)英敏特2019年6月發(fā)布的《早餐中國》數(shù)據(jù)統(tǒng)計，多數(shù)西式早餐滲透率在我國已近五成，其中面包/吐司產(chǎn)品滲透率已高達62%。以面包為代表的便捷早餐無論是外食亦或居家食用，越來越受到青睞。
根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國電烤箱行業(yè)市場競爭現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析報告》，2020全年，中國臺式電烤箱零售數(shù)量為1087.28萬臺，嵌入式電烤箱零售數(shù)量為38.44萬臺，同比增長了59.2%和19.1%。烤箱的普及，意味著以面包為代表的烘焙品在飲食結構中的滲透越來越高。不僅會直接影響兒童的飲食偏好，也帶動了老年人飲食習慣的變更。在老年群里中，以面包作為代餐的情況也越來越普遍。
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當老年人將眼光轉移到面包上時，除了柔軟好吃，更注重營養(yǎng)和健康的訴求。所以每年推陳出新的網(wǎng)紅餡料面包，自然入不了他們的心坎兒。受制于各種慢性病，老年人的飲食無法完全做到隨心所欲，如果烘焙市場要在老年群體中深耕，就需要切實關注到他們的痛點
營養(yǎng)不良與肌少癥
去年介紹「被法國納入社保的G-Nutrition面包」時，跟大家普及過肌少癥，大概在60歲時老人將丟失30%的肌肉，年齡越大流失越多。肌少癥在老年人中發(fā)病率最高，因“肌少癥”而導致的老人跌倒已成為老年人的“第一殺手”。我國目前也有超5千萬肌少癥患者，據(jù)相關預測，2025年將有超2億肌少癥患者。
而肌少癥的主要原因之一則是老年人營養(yǎng)不全。這里的營養(yǎng)不全并非單指營養(yǎng)不良/匱乏，而是指因為飲食結構以及吸收功能減弱，導致身體維持肌肉質(zhì)量所需的營養(yǎng)成分不足。有些老人胃口好，進食量也不少，但是并不代表營養(yǎng)攝入全面，達到了標準。營養(yǎng)不良的危害除了導致肌少癥，還會大幅提高短期死亡率。
在法國，這個比例占14%；在日本，平均每3位老人就有1人營養(yǎng)不全；而在中國，調(diào)查顯示中國老年人營養(yǎng)風險整體較高，48.4%的老年人營養(yǎng)狀況不佳。
○北京義利維生素面包
我國的老年人口基數(shù)龐大，市面上各種類似安慰劑的腦X金類保健品盛行，將面包作為載體研發(fā)出一款針對老年人的高營養(yǎng)的面包或許也是一個方向。畢竟在上世紀中期，基于國民營養(yǎng)匱乏的現(xiàn)狀，美國Wonder Bread、日本、中國北京義利和香港嘉頓都曾推出過一系列維生素C面包。
牙齒與口腔問題
○日本乃が美生吐司
在介紹日本的生吐司和湯種制法時，我們也提到過老年人牙齒健康不佳、以及唾液分泌不足催生出的對于柔軟、保濕面包的需求。
牙口問題不必贅述，我們身邊的老人大概率都有這方面的煩惱。至于唾液分泌不足則需要重點提一下：我們每天分泌大概1~1.5L唾液，可以保護牙齒和口腔黏膜。但是隨著潰瘍藥、降壓藥、帕金森氏藥、抗組胺藥、鎮(zhèn)靜劑、安眠藥越來越多出現(xiàn)在老年人的藥用清單中，也會嚴重抑制唾液的分泌。
而另一大健康慢性殺手糖尿病，也常常引發(fā)牙周炎并發(fā)癥，尤其老年糖尿病患者會面臨更普遍、嚴重的口腔問題，比如齲齒、唾液分泌不足等。因此柔軟、保濕的特質(zhì)仍是老年人飲食方面的一大需求。
低糖、低鹽的健康訴求
此外，對于低糖、低鹽概念雖然在年輕群體中風靡，在老年群體中卻已經(jīng)幾乎成為了剛需。糖尿病和高血壓的高增長率，讓老年人的飲食不得不做出調(diào)整。我們上個月在做「全麥面包市場調(diào)研」時，就經(jīng)常在評論區(qū)看到全麥面包是買給糖尿病家人食用的反饋。所以低糖、甚至無糖的風潮仍將會持續(xù)很久。
另外，鹽的攝入量超標在如今的飲食結構中非常普遍，但是對于心臟病、高血壓、高血脂等的患者來說，安全隱患不容忽視。所以減鹽是減糖之外的另一大健康訴求。
除了最直接的減少鹽含量，尋找其他的咸味替代品也值得一試。比如蘋果酸鈉和葡萄糖酸鈉也具有純正的咸味，可用于無鹽醬油和腎臟病人的特殊需求。據(jù)資料顯示蘋果酸鈉還可增進酵母的生長，降低水分活度，所以出于減鹽需求，在面包中的運用同樣值得一試。
以上提出的幾個老年群體的痛點只是拋磚引玉，如果深挖肯定還是有很多細化的需求。但是烘焙市場確實到了需要更多關注到老年人群的節(jié)點，這是毋庸置疑的。期待市面上能有更多健康、好吃的面包研發(fā)出來，畢竟當我們這代面包愛好者步入老年時，若是連個好吃的、符合訴求的面包都找不到時，將會多遺憾呀~而操勞了一輩子的老人們，也值得享受到具有飲食尊嚴、美味健康的面包。
