星巴克上線(xiàn)了一款藍(lán)色星冰樂(lè)，名叫“冰雪趣萃星冰樂(lè)”。店員介紹，其中藍(lán)色部分是加入了藍(lán)莓醬。官方的宣傳文案稱(chēng)，“擺脫惱人的毒日頭，冰雪世界里打場(chǎng)反季雪仗”，這款新品似乎正是看中了藍(lán)色的“夏日適配”屬性。
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星巴克“冰雪趣萃星冰樂(lè)” （圖片來(lái)源：星巴克微信公眾號(hào)）
同樣表達(dá)這種理念的還有哈根達(dá)斯，和泡泡瑪特聯(lián)名推出“橙藍(lán)之夢(mèng)芭菲杯”，宣傳稱(chēng)“橙與藍(lán)在撞色間升華視覺(jué)美感，滿(mǎn)載夏天的期待與熱情?！贝送猓€有瑞幸的“瓦爾登藍(lán)鉆瑞納冰”和喜茶迪士尼限定款“冰川奇旅”，這些概念的字里行間都在向外傳遞夏日涼意。
除了“消暑”以外，藍(lán)色容易讓人聯(lián)想到海洋和天空，如果營(yíng)造好了氛圍，就是“出片神器”。哈根達(dá)斯的另一款新品蛋糕“看海呀冰淇淋”就在文案中強(qiáng)調(diào)“海洋氣息”，而前不久Manner的網(wǎng)紅新品“熊貓拿鐵”中的藍(lán)色部分則被描述為“深邃天空藍(lán)”。
哈根達(dá)斯方面對(duì)界面新聞表示，“看海呀”冰淇淋蛋糕的藍(lán)色能夠讓這款蛋糕具有在海邊度假的場(chǎng)景化的感覺(jué)；另一方面，消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品的時(shí)候常會(huì)注重產(chǎn)品的美感。藍(lán)色也給人以高貴的感覺(jué)，符合哈根達(dá)斯品牌的定位。
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哈根達(dá)斯“看海呀冰淇淋” （圖片來(lái)源：哈根達(dá)斯官方微信號(hào)）
一直以來(lái)，藍(lán)色在餐飲行業(yè)都是一種頗具爭(zhēng)議的色彩。
微博上曾有個(gè)熱搜話(huà)題“藍(lán)色食物有多沒(méi)食欲”引發(fā)網(wǎng)友們大量的討論，截至目前的閱讀量1.4億。有些網(wǎng)友表示，“藍(lán)色食物看起來(lái)像毒藥”、”藍(lán)色食物真的會(huì)讓人喪失食欲”。但在另一部分人看來(lái)，藍(lán)色和夏天很配，“看著就涼涼快快的“。還有人認(rèn)為，“藍(lán)色食物激發(fā)起人強(qiáng)烈的好奇心”。
據(jù)自媒體“咖門(mén)”報(bào)道，一般來(lái)說(shuō)，健康的藍(lán)色通常來(lái)自藻藍(lán)蛋白、黑枸杞、藍(lán)柑、藍(lán)莓等材料。其中，很多奶茶中常用的藍(lán)絲絨粉就是由藻藍(lán)蛋白制作而成；而黑枸杞和藍(lán)莓富含天然花青素，但黑枸杞的穩(wěn)定性相對(duì)較長(zhǎng)，門(mén)店應(yīng)用時(shí)容易受影響，藍(lán)莓的口味和香氣是水果茶的好搭配，一直被廣泛應(yīng)用；藍(lán)柑是商家將白柑和藍(lán)色的食用色素混合而成的液體，由于味道不錯(cuò)而受到不少消費(fèi)者青睞。
早前也有食品企業(yè)推出藍(lán)色產(chǎn)品，還取得了不錯(cuò)的傳播效果。
2017年，百事的藍(lán)色可樂(lè)，產(chǎn)自印度尼西亞，最初由海外代購(gòu)帶入中國(guó)，由于顏色獨(dú)特迅速在社交圈引起關(guān)注，尤其是年輕消費(fèi)者的熱捧，甚至炒出高價(jià)。
界面新聞在淘寶搜索后發(fā)現(xiàn)，450ml的瓶裝藍(lán)色可樂(lè)有商家賣(mài)到每瓶16.8元，而同規(guī)格的普通百事可樂(lè)，便利店價(jià)格為每瓶3.5元。翻閱當(dāng)時(shí)的網(wǎng)絡(luò)宣傳，大家對(duì)這款印象也是海洋和夏天——“巴厘島有三藍(lán)：藍(lán)色的天、藍(lán)色的海、還有藍(lán)色的可樂(lè)”。而夏天的感覺(jué)來(lái)自于梅子味的口感，這也為炎夏的熱銷(xiāo)助力。
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藍(lán)色百事可樂(lè)
出于特定季節(jié)和拍照好看帶來(lái)的社交媒體價(jià)值，藍(lán)色有了發(fā)揮的空間。無(wú)論是星巴克的“冰雪趣萃星冰樂(lè)”還是Manner的“熊貓拿鐵”，在年輕消費(fèi)者看來(lái)，都是值得在朋友圈和小紅書(shū)等社交平臺(tái)分享的高顏值單品。
曾經(jīng)，餐飲行業(yè)一度抗拒藍(lán)色。
“研究發(fā)現(xiàn)，在各種顏色中，最不受大眾歡迎的食物顏色是藍(lán)色?！毙睦韺W(xué)作家魯芳的《色彩心理學(xué)》一書(shū)提到美國(guó)一項(xiàng)研究證明，食物的顏色影響人們的味覺(jué)。
食物的不同色彩不僅影響著人們對(duì)其味道的判斷和識(shí)別，還影響著人們的進(jìn)食欲望。另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，即使是相同的食品，被染上藍(lán)色后再次出現(xiàn)在人們的面前時(shí)，大家?guī)缀跻恢卤硎?/font>“不想吃”。心理學(xué)家認(rèn)為，藍(lán)色代表靜謐和冷靜，使人感到安靜，降低食欲。
不僅會(huì)抑制人們的食欲，深藍(lán)色，尤其是偏黑或偏紫的食物還會(huì)被大家當(dāng)作已經(jīng)或即將變質(zhì)的東西，而這些在餐飲行業(yè)都是影響銷(xiāo)量的大忌。
書(shū)中提到，美國(guó)色彩學(xué)教授J.L莫頓認(rèn)為，當(dāng)人類(lèi)的祖先在尋找食物的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)紫色和黑色的食物通常都是致命的“警報(bào)信號(hào)”，即這些顏色的食物基本上都是有毒的或者是已經(jīng)變質(zhì)的。所以，在尋找食物時(shí)，祖先們總是會(huì)下意識(shí)地避開(kāi)黑色和紫色的食物。長(zhǎng)此以往，黑色和紫色就對(duì)人的心理產(chǎn)生了負(fù)面作用，認(rèn)為它們對(duì)健康是不利的，甚至是有毒的。
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(圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)）
不過(guò)，藍(lán)色在餐飲業(yè)并非一無(wú)是處。而且在社交網(wǎng)絡(luò)流行以及千禧一代當(dāng)?shù)赖娜缃瘢{(lán)色也能夠?yàn)椴惋嬓袠I(yè)制造更多驚喜。
作為一種冷色系，當(dāng)藍(lán)色被用在食物的包裝或者被餐廳用來(lái)當(dāng)作盛裝菜肴或湯的餐具時(shí)，最常見(jiàn)的是與其他色彩搭配出現(xiàn)，常常會(huì)給人“高級(jí)”和“清爽”的感覺(jué)。
《色彩心理學(xué)》中就有舉例，比如白底藍(lán)邊的盤(pán)子看上就比較清新，或者以白色為底，印上一些藍(lán)色的圖案等。不僅因?yàn)樗梢院芎玫匾r托出菜色，還因?yàn)樗瓷细痈蓛簦o人一種十分潔凈的感覺(jué)。
結(jié)合近兩年的時(shí)代特征和社交網(wǎng)絡(luò)流行趨勢(shì)，藍(lán)色似乎能夠給食客們帶來(lái)一些驚喜。
潘通色彩研究所（Pantone Inc.)是一家專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)和研究色彩而聞名全球的權(quán)威機(jī)構(gòu)，每年都會(huì)發(fā)布年度代表色，為品牌和企業(yè)們做色彩方面的趨勢(shì)參考。藍(lán)色是2020年的年度代表色，行政總監(jiān)Laurie Pressma認(rèn)為：“我們生活在需要信任與信心的時(shí)代。一望無(wú)垠的藍(lán)色令人聯(lián)想起廣闊無(wú)邊的黃昏穹蒼，經(jīng)典藍(lán)鼓勵(lì)我們的視角超越眼前，擴(kuò)展思維?！?/font>
這或許也是對(duì)餐飲行業(yè)的鼓勵(lì)和啟示。比如微博話(huà)題“藍(lán)色食物有多沒(méi)食欲”下面一些網(wǎng)友的建議：“一些食品企業(yè)可以反其道而行之，例如推出藍(lán)色輕食產(chǎn)品或代餐等?！?/font>
另外，通過(guò)對(duì)色彩明度、飽和度等調(diào)整，有些藍(lán)色也備受消費(fèi)者歡迎。典型的有介于綠色和藍(lán)色之間的“Tiffany藍(lán)”，在馬卡龍等各種甜點(diǎn)中，就特別可以擊中一部分消費(fèi)者的“少女心”。因此，打造專(zhuān)屬的品牌色或者產(chǎn)品色，也是品牌和商家們可以參考的方向。
