糧油巨頭金龍魚，繼進軍調味品行業后，又加入了植物肉賽道。

大佬入局

繼雙匯、灣仔碼頭、肯德基、星巴克、雀巢、奈雪的茶等各大企業接連推出植物肉產品后，金龍魚也宣布入局。

近日，金龍魚在益海嘉里的微信公眾號上宣布，擬推出自己的首款植物肉產品——益海牌“餐飲素肉”，并在投資者互動平臺上表示，公司有生產植物肉產品的原料。

公開信息顯示，益海牌“餐飲素肉”產自子公司秦皇島金海食品工業有限公司，分為餐飲素肉片、肉絲、肉丁3款，規格為每袋500克，蛋白質含量為60%。產品經過兩年的研發、試驗，以非轉基因大豆蛋白為主要原料加工而成，具有類似“真肉”口感。

益海嘉里的工作人員告訴快消君，益海牌“餐飲素肉”目前還在新品預告階段，具體上市時間待定。

事實上，2020年被稱為中國的植物肉元年——Beyond Meat在中國建廠，雀巢、聯合利華在中國推出植物肉品牌，肯德基、漢堡王、德克士上架植物肉漢堡，喜茶推出植物肉三明治，盒馬鮮生、大潤發上架植物肉水餃，國內人造肉公司星期零一年拿下四輪融資，已經和100多家公司合作......2021年，這種趨勢仍在繼續，越來越多的資本涌入，大品牌入局。

金龍魚此時入局，絕非偶然。

2020年年報經營計劃中，金龍魚就提到了多元化布局——要圍繞現有業務上下游布局有互補性的業務，開拓新的增長點。除了在主營業務上尋找新的增長空間外，金龍魚近年來已經陸續進入了調味品、酵母、冷凍面團、中央廚房等相關領域。此次推出益海牌“餐飲素肉”，在很多業內人士看來，不只是普通的新品推出，背后藏著金龍魚入局植物肉賽道的野心。

作為糧油行業的龍頭和A股食品飲料板塊的“巨無霸”，被稱為“油中茅臺”的金龍魚2020年營收1949.22億元，是貴州茅臺的2倍多。但12.33%的銷售毛利率和3.37%的凈利率，盈利能力卻與貴州茅臺相去甚遠。量大利薄是金龍魚的競爭壁壘，但目前國內的糧油市場已接近存量競爭，糧油又是關乎國計民生的食品，提價空間小，未來的想象空間有限。

圍繞現有業務上下游布局新業務，打造更多高附加值、高毛利率的產品，是金龍魚目前的當務之急。眼下正熱的植物肉不可謂不是一個好賽道。

前景可期

之所以說植物肉是個好賽道，源于各種好看且富有想象力的數據。

來自research and markets的數據顯示，2019年，全球植物肉的市場規模約為121億美元，到2025年預計達279億美元，每年以15.0%的復合增長率增長，而2020年全球食品飲料行業的同比年增長率為2.9%。相對于歐美國家發展的成熟，國內植物肉市場雖處于早期摸索階段，但隨著一些頭部玩家的入局和資本的大量涌入，國內植物肉市場近年發展迅速。

據彭博商業周刊發布的《2021中國植物肉行業洞察白皮書》統計，2019年12月—2020年12月，國內針對植物基公司的投資事件多達21件，同比增長500%，約占整個食品及保健品賽道的10%。據歐睿國際預測，到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元。

在消費者端，食品安全和健康越來越被看重，而植物肉的主要特點就是環保和健康。其以大豆蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白等作為原料制作而成，具備傳統肉的口感，并通過復合氨基酸賦予其傳統肉的香味。與動物肉相比，植物肉具備高蛋白、低脂肪等優勢，給了想“躺瘦”的消費者們一個買單的理由。

在消費行業咨詢專家沈博元看來，從植物肉的需求供給矩陣來看，目前市場供給力小于消費者需求潛力，市場還處于趨勢賽道。金龍魚這樣的食品巨頭此時入局，未來發展空間很大。而且，植物肉作為一種新消費產品，其毛利率和溢價空間遠高于紅海市場中的糧油食品。

雖然植物肉前景廣闊，但目前在國內的消費者認知還有待提高。“沒聽說過”、“聽說過但在超市和餐廳沒見過”、“價格高”、“口感不太好”，這是消費者對植物肉產品的幾個認知關鍵詞。這些認知和顧慮里藏著植物肉行業競爭的關鍵要素，也恰好是食品巨頭金龍魚入局的優勢。

供應鏈和產能是植物肉企業決勝的關鍵元素之一，穩定的供應鏈來源，意味著穩定的產能，產能又決定著產品的市場占有率和定價優勢。對于供應鏈的問題，金龍魚官方在投資互動平臺上表示，公司有生產植物肉產品的原料。大豆、豌豆、小麥是植物肉的主要原料，也是金龍魚的主營業務植物油的主要原料。經過多年的行業積累，金龍魚在采購大豆、小麥等上游原材料上有資源、有經驗，還有強大的議價力，這是其入局植物肉的核心優勢。

還需沉淀

看起來，金龍魚此次入局，可謂萬事俱備。但實際上，進入全新的賽道也意味著和別的玩家一樣，從頭開始。

有原料還遠遠不夠，對大豆、豌豆、小麥等原料經過分子生物學技術處理，改變其蛋白結構，制作模擬出與動物肉質地、口感接近的產品，這是植物肉的制作原理。這一原理也決定了植物肉是技術驅動的行業定位。能否用技術研發解決消費者關心的產品口感、營養等問題，是構建競爭壁壘的關鍵所在。

在沈博元看來，金龍魚在大豆等衍生制品上的多年研發經驗和優勢，如果能順利運用到植物肉的研發上，推出一些真正接地氣、符合中國人飲食習慣的植物肉產品，在整個市場上將會更有優勢和說服力。

金龍魚植物肉做出的菜品

除了供應鏈和技術兩個決勝關鍵，多元化渠道也是植物肉拓寬市場、長期發展的保障。目前，市面上的植物肉品牌正通過與餐企合作、布局零售渠道等多種方式拓展市場。Beyond Meat已經與北上廣等城市的多個餐飲品牌進行合作，推出了植物肉漢堡、比薩、孜然肉粒等菜品。其中最有名氣的、當屬與星巴克合作推出的“星善食”系列。國內新秀星期零已經與包括喜茶、德克士等在內的100多家餐飲企業達成合作協議，推出漢堡等植物肉食品，覆蓋全國7000多家門店。

金龍魚深耕廚房用品多年，在相關產品的銷售渠道上有著其他中小企業無法比擬的優勢。因此，沈博元認為，作為大豆衍生制品專業戶，在加上其較強的品牌影響力，金龍魚的植物肉產品無論是從B端還是C端切入市場，優勢都會非常明顯。

重要的是，金龍魚也需要這樣的新品來拓寬品類，延長其產品的生命力和價值鏈，滿足消費者的多重需求。

另外，在目前消費者心智有待提高，資本涌入但消費偏低迷的市場行情下，有金龍魚這樣在產品力、供應鏈、品牌力、渠道擴張等多方面都破具優勢的巨頭入局，對整個行業的發展也有一定的“促進”作用。

不過，這一切都需要時間的沉淀。沈博元表示：“作為食品巨頭，如果金龍魚通能夠通過產品研發，突破目前市面上植物肉產品價格高、口感不好這些痛點，推出一些更適合中國人飲食習慣的植物肉產品，培育好市場，未來還是很值得期待的。”

遺憾的是，因為金龍魚的植物肉還在“醞釀”中，有關如何推廣等問題，其官方并不愿分享過多，只表示可廣泛應用于肉制品、素食、餐飲及保健食品等領域。那么，其產品力如何，又能走多遠，只能先期待一下了。