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國產(chǎn)水果罐頭以“袋”破局

罐頭食品作為中國傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，在國內(nèi)外市場呈現(xiàn)著“冰火兩重天”的局面。

中國眾多食品中，罐頭食品最先打入國際市場，且一直保持著較快的發(fā)展速度。據(jù)中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2020年1-6月中國罐頭出口數(shù)量和出口金額分別為1077550噸和1621668千美元，在國際上幾乎已經(jīng)處于“壟斷地位”。

國際上廣受歡迎，國內(nèi)卻呈現(xiàn)“滯銷”局面。

國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)罐頭食品多帶有“防腐劑”、“食品添加劑”、“不新鮮”、“缺營養(yǎng)”等誤解，視其為垃圾食品；中國較為豐富的生鮮食品，也在一定層度上瓜分了罐頭食品的市場。

在歐美國家，罐頭食品被譽(yù)為集安全、營養(yǎng)和風(fēng)味于一體的健康食品。公開資料顯示，罐頭食品人均年消費(fèi)量在美國為90公斤、西歐為50公斤、日本為23公斤，我國僅為1公斤。

可見，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)罐頭還未形成正確、穩(wěn)定認(rèn)知，市場尚未正式啟動(dòng)，有著較大的市場潛力。

近年來健康消費(fèi)趨勢崛起，罐頭食品作為天然健康食材與該趨勢契合；同時(shí)，面臨國際市場動(dòng)蕩、不可控風(fēng)險(xiǎn)加劇，這一重出口輕內(nèi)銷的行業(yè)亟待“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，不少企業(yè)不愿再過度依賴國外經(jīng)銷商，開始開拓國內(nèi)銷售渠道，行業(yè)或迎來拐點(diǎn)。

如何讓罐頭食品回歸中國市場？

“豐富的食材、干凈的配料表、年輕化的包裝，打破消費(fèi)者基于傳統(tǒng)罐頭的刻板印象，進(jìn)入多元的消費(fèi)場景。”是新興鮮果食品品牌及閃食給出的答案。

2017年萬友騰達(dá)科技有限公司在北京成立，以產(chǎn)地直發(fā)、精選全球水果生鮮為主進(jìn)入市場。創(chuàng)始人兼CEO趙鑫告訴紅碗社，自公司成立以來，三年多時(shí)間，已擁有成熟的生鮮供應(yīng)鏈體系。但我國的冷鏈系統(tǒng)還不太完善，加上疫情影響，使果蔬腐損率加劇，企業(yè)開始尋找新的市場切口。

關(guān)注到“即時(shí)性、碎片化、集成式的移動(dòng)消費(fèi)體驗(yàn)”已逐漸成為年輕人的消費(fèi)需求，催生的“廚房簡單化”“懶人經(jīng)濟(jì)”“背包市場”為罐頭食品重回餐桌提供機(jī)遇。同時(shí)，常年與B端商超客戶打交道，讓趙鑫了解到鮮果切等即食水果產(chǎn)品保質(zhì)期短帶來的高貨損率是一直困擾渠道的痛點(diǎn)。

2021年公司決定成立及閃食品牌，定位為“中國人的水果零食百寶箱”，以鮮果為主要原料制作休閑食品，致力讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地享受到世界各地的新鮮水果，降低試錯(cuò)成本，實(shí)現(xiàn)水果自由。

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及閃食第一款產(chǎn)品為撕開即食的新鮮果肉水果袋。該款產(chǎn)品現(xiàn)共推出白桃、紅柚、菠蘿、蜜桔以及混合水果五個(gè)風(fēng)味。

及閃食這款袋裝的水果罐頭，于今年5月在京東自營上線后，首發(fā)破萬。創(chuàng)始人趙鑫稱今年6月僅一個(gè)月時(shí)間，已有20多萬袋的采購單，預(yù)計(jì)7月總銷量在35萬袋左右。趙鑫介紹，自2019年起，及閃食這款產(chǎn)品已出口日本，與當(dāng)?shù)啬持巢腂2B龍頭企業(yè)合作，年供貨額度已過億美金。

01

新包材構(gòu)建“護(hù)城河”

傳統(tǒng)的水果罐頭多為瓶裝。

由于其保質(zhì)期多為半個(gè)月到一年時(shí)間，很容易讓消費(fèi)者聯(lián)想到“防腐劑”。

事實(shí)上，國家相關(guān)規(guī)定早已明確罐頭中不允許添加防腐劑。從罐頭的制作工序上看，也無需添加防腐劑：將原料和罐子容器分別充分加熱殺菌，趁熱封口，再加熱滅菌。冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積會(huì)收縮，產(chǎn)生負(fù)壓，使本來封嚴(yán)的瓶子就更加難打開，外面的細(xì)菌也就不可能進(jìn)去了，食物自然不會(huì)腐敗。

工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格。為保證原材料的新鮮度，大多罐頭品牌會(huì)在果園附近設(shè)廠，在水果成熟后進(jìn)行采摘，并迅速運(yùn)到加工廠做清洗、切塊等初步處理。接著，將食材裝罐，進(jìn)行高溫加熱。

加利福尼亞大學(xué)學(xué)者的文獻(xiàn)綜述顯示，雖然罐頭制作過程中的高溫加熱會(huì)使食物流失一部分維生素 C、維生素 B，但由于罐頭的真空密封隔絕了氧氣，儲(chǔ)存過程中營養(yǎng)流失會(huì)明顯少于新鮮或者冷凍水果蔬菜。

盡管如此，“不健康”“沒營養(yǎng)”“大多使用邊角料制成”等誤解在中國消費(fèi)市場始終存在；而供給端，罐頭廠商包裝、內(nèi)容物老化缺乏創(chuàng)新，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)教育不足。使即便國內(nèi)市場對(duì)水果撈、鮮切水果的需求不斷增長，水果罐頭依然消費(fèi)低迷。

在此背景下，及閃食選擇從包裝入手以年輕化的“站立包裝袋”重塑消費(fèi)者對(duì)罐頭消費(fèi)認(rèn)知。

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趙鑫告訴紅碗社，及閃食使用的包裝袋為“無菌鮮果果肉即食袋”，是日本出口級(jí)封裝加工工藝“我們在（傳統(tǒng)包裝袋）中間加了一層防紫外線膜，也就是2+1的三層設(shè)計(jì)，是國內(nèi)獨(dú)有的鎖鮮技術(shù)。在不添加任何防腐劑的情況下，僅靠塑料包裝袋，就能保證袋內(nèi)水果在常溫下保存12-18個(gè)月，不喪失風(fēng)味。”趙鑫向紅碗社透露，目前及閃食已拿到該技術(shù)的10年獨(dú)家授權(quán)。

艾瑞咨詢發(fā)布的《2021年中國即時(shí)零售行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2020年中國即時(shí)零售消費(fèi)者購買品類中，水果蔬菜占71.2%，消費(fèi)者以80、90后為主，“不愿意出門、跑遠(yuǎn)路，遇惡劣天氣及時(shí)間緊急不方便出門購買，是消費(fèi)者在即時(shí)零售電商消費(fèi)的最主要的原因；此外，與朋友、家人聚餐以及在公司工作時(shí)也是即時(shí)零售較為常見的消費(fèi)場景。”從即時(shí)零售領(lǐng)域，不難發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)需求越來越碎片化和復(fù)雜化，消費(fèi)場景愈發(fā)多元。

相較于傳統(tǒng)瓶裝罐頭，更貼近零食外觀的“即食袋”不僅降低了運(yùn)輸成本和儲(chǔ)藏成本，也更加契合年輕人多元、碎片化、即食的消費(fèi)場景需求。在及閃食京東自營店的產(chǎn)品評(píng)論中也有較多“方便”、“新鮮”等產(chǎn)品描述。

趙鑫稱，之后及閃食還將對(duì)“即食袋”進(jìn)行迭代升級(jí)，增加一個(gè)“斜拉口”的設(shè)計(jì)，“斜拉口拉開后，消費(fèi)者可以先喝里邊的湯，如不愿喝也可以把湯倒掉，再擠出里邊的果肉吃。”

02

口感與通路是核心

把快消品做成餐飲，是及閃食的對(duì)產(chǎn)品口感的要求。

及閃食的兩位創(chuàng)始人曾是滿座網(wǎng)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員，負(fù)責(zé)全國團(tuán)購市場及其銷售；此外還曾擔(dān)任蘇寧、樂風(fēng)、窩窩團(tuán)高管。基于豐富的市場和品牌經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)認(rèn)為“靠鋪天蓋地打廣告的年代已經(jīng)過去，好口感帶來的復(fù)購率是品牌能跨越生命周期的關(guān)鍵”。

趙鑫透露，及閃食的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)有14年的生鮮、罐頭合作出口經(jīng)驗(yàn)，滿足消費(fèi)者低熱量、低脂肪的同時(shí)，保留水果自身的營養(yǎng)，并還原鮮果70%以上的口感。

現(xiàn)市面上的水果罐頭多以黃桃和柑橘口味為主。

及閃食打開市場的第一步，是豐富水果品類。“市面上已有的水果罐頭品類，我們都會(huì)把它變成我們這種，袋裝、沒有任何添加劑、長保質(zhì)期的產(chǎn)品。”現(xiàn)及閃食推出包括“寧波蜜桔”、“深州白桃”、“土耳其紅柚”、“菲律賓菠蘿”以及“混合水果”5款產(chǎn)品。

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蜜桔、白桃和混合水果180g的單袋價(jià)格為12.8元，菠蘿和紅柚單袋價(jià)格為15.8元。趙鑫稱今年下半年水果罐頭的品類將豐富到9款。

近幾年，全民健康意識(shí)不斷提升，推動(dòng)傳統(tǒng)食品飲料行業(yè)向天然、健康、減糖、清潔標(biāo)簽產(chǎn)品趨勢發(fā)展。及閃食的即食水果罐頭產(chǎn)品定位為“低糖健康食品”而非零食，配方中不含香精、色素，除水果果肉外僅加入水與少量白砂糖。趙鑫稱及閃食的水果罐頭都是通過蒸煮技術(shù)進(jìn)行降糖，適合兒童、老年人以及有體重管理需求的年輕男女。

“我們即將進(jìn)入的快客便利店，會(huì)放到酸奶區(qū)，而不是零食區(qū)。作為健康食品我們的消費(fèi)場景會(huì)很多。比如很多家長會(huì)給孩子買來作為零食吃，放在包里攜帶也方便；女生不想吃飯，可以買一袋水果罐頭和酸奶搭配，因?yàn)橛幸欢ㄌ欠郑粫?huì)餓，但我們糖分又是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的低糖；有的男性朋友要來樣品冷藏在冰箱，打完球后吃上一袋；還有的頭天喝多了，第二天早上吃一袋冰鎮(zhèn)的醒酒。”及閃食聯(lián)合創(chuàng)始人姜總補(bǔ)充到。

渠道上，及閃食將采用線上線下并行模式。線上除已開設(shè)的京東自營外，還將開設(shè)天貓店鋪、抖音小店、快手小店等，配合線上30個(gè)左右的頭部主播進(jìn)行營銷推廣。線下，“在全國范圍鋪設(shè)的第一批測試點(diǎn)，有200家門店左右，數(shù)量不多，但我們會(huì)賦予8~10個(gè)品牌。”

趙鑫透露，及閃食現(xiàn)已和快客便利店、綠葉子超市、首發(fā)路客、中石油達(dá)成協(xié)議，并將相繼入駐盒馬鮮生、7fresh等商超。

紅碗社了解到，本周及閃食開始融資，本輪融資將主要用于應(yīng)對(duì)渠道拓展以及市場推廣。