不過市場中的各大玩家表現卻不盡相同。盡管連鎖咖啡店——星巴克、咖世家、太平洋咖啡等等，承擔了教育中國消費者的責任，但過去一年成績最亮眼的可能是便利店咖啡。

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全家-湃客咖啡

全家2014年首次推出湃客咖啡時，就有意識地將其作為一個獨立的品牌進行打造。目前已經將咖啡產品覆蓋至自己已經進駐的9個中國城市。

湃客咖啡申請了自己的品牌，有自己的logo和設計，這是全家任何一個產品所沒有的。2017年，全家邀請了陳意涵作為湃客咖啡的代言人，而并非全家代言人。目前，在上海看到的湃客咖啡大屏廣告也并不強調其為全家商品。

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湃客咖啡的咖啡豆來自安提瓜危地馬拉，位置在中美洲的中部，建于海拔1500米的潘喬亞（Panchoy）山谷，其位置靠近阿瓜和富埃戈（Fuego）火山頂峰。在這里產出的咖啡豆帶有焦糖口感，余韻中帶有明顯的可可和巧克力味，濃醇有回甘。

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意式咖啡用奶采用的是味全鮮牛奶。咖啡豆采用半水洗的處理法，通過咖啡豆倉的熟豆（色澤大體上屬于city+的烘焙程度），可可味很濃郁略帶一絲煙感。整體的濃淡掌握沖煮的比例很不錯，口感還是不錯的。

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7-ELEVEn-7咖啡

上海 711 的店制咖啡是最強的，十幾萬的瑞士 ergo 全自動咖啡機，與之相比，羅森家用的是 wmf 低端商用款，全家的湃客咖啡，在出杯數和口味穩定性上都無法與 711 相比。

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這主要得益于臺灣 711 在臺灣成功商品 city cafe 一整套原汁原味的移植。7-11作為最早進駐臺灣的便利店品牌，發展至今已成為臺灣總店數最多的超商品牌。

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7-11的咖啡選用100%阿拉比卡咖啡豆，牛奶是明治的餐飲鮮奶。喝起來風味較重，適合重口味黨，咖啡的香氣還是很濃郁的。相較于其他便利店咖啡，7-11的咖啡達到了香味和苦味達到了較高標準的平衡。

新升級咖啡豆100%選用阿拉比卡豆，甄選秘魯、危地馬拉、巴西、埃塞俄比亞四大產區的豆子，完美拼配，其中特別加入選自秘魯中部產區的禪茶瑪悠咖啡豆口感更覺濃郁滑順、層次分明，優雅溫和的酸甘味，還帶有堅果風味與可可的甘甜。

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羅森-LC咖啡

羅森的咖啡是這些便利店中價格最低的，標準杯的熱美式只要8塊錢，比喝奶茶還要劃算。

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采用100%阿拉比卡咖啡豆，使用的牛奶是朝日唯品綠源鮮牛奶，喝起來咖啡的口感很淡，著實不太出彩。

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便利店咖啡在市場上大受歡迎——全家便利店2016年在中國賣出了1000萬杯現磨咖啡，2017年這個數字翻了一番還多；一些辦公區門店較好的情況下一天可以賣出300多杯。羅森上海店鋪的現磨咖啡銷量也以每年20%甚至更高的速度增長。

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便利店+咖啡優勢何在

說起咖啡，離上班群體最近的可不是星巴克、COSTA、太平洋這樣的大型連鎖式咖啡館，而是在街頭巷尾的便利店里售賣的低價咖啡。

價格是便利店咖啡的重要優勢。全家的美式咖啡僅售10元，中杯拿鐵售價12元，7-Eleven、羅森等便利店的咖啡定價也在20元以內。

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除了價格，還有一個重要優勢，那就是便利！全家曾將三明治與咖啡進行捆綁銷售，發現效果并不理想，國內大多數上班族搭配咖啡的，是包子！上班族作為龐大的消費群體，去便利店買早餐時順帶買一杯咖啡，市場需求量非常可觀。

便利店在兜售的不是咖啡文化，而是一杯口感尚可的咖啡因飲料，來讓急需咖啡因的人們得到滿足。

一杯咖啡的耗材成本來自咖啡豆與牛奶，咖啡機及其耗損、人力成本等。

為了保證咖啡的風味，便利店在咖啡豆品類的選擇上并不低級。全家采用危地馬拉產區的阿拉比卡咖啡豆，這個地區位于南北美洲交界處，是全球咖啡豆的主要產區之一，品控標準；7-11咖啡更是采用了與星巴克同款的咖啡豆；羅森咖啡豆的供應商是日本咖啡品牌UCC。

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咖啡豆采購、烘焙和磨制等等，都需要規模化的高效產業鏈來優化成本。而便利店的規模讓它與大型咖啡生產商合作成為可能，從而提高性價比。

在牛奶的選擇上，便利店可能比連鎖咖啡店更舍得花錢。便利店咖啡使用的牛奶，多為味全、明治、朝日等品牌的冷藏奶。

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根據知名調研機構顯示，偏愛奶咖的中國消費者比例是57%，而喜愛黑咖的比例僅為27%。大部分中國消費者目前能接受的還是口感更溫和醇厚的拿鐵、卡布奇諾等咖啡。為了匹配消費者需求，牛奶香氣、奶泡質量似乎成了比咖啡豆味道本身更需要重視的事。

便利店使用的咖啡機也同樣有所把控，使用的是全自動咖啡機，售價雖然較高，但沖煮時間、比例都可調控，便捷的同時保證了出品質量。

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還可以根據自己咖啡的配方對機器進行調整，保證每一家門店出來的咖啡味道都是一樣，店員只需要按幾個鍵就可以完成一杯咖啡的制作，不需要重新聘請咖啡師，一位店員可以一邊做咖啡，一邊為顧客買單。

同時根據英敏特數據，中國市場上，咖啡飲品的受歡迎程度從高到低分別為拿鐵、卡布奇諾、摩卡、美式、風味咖啡和冷萃。中國消費者目前更偏好加奶咖啡，勝過濃縮和美式咖啡。

此外，植物蛋白奶混合的咖啡對于中國咖啡消費者來說還是比較新的概念，只有22%的現制咖啡消費者購買過此類咖啡飲品。未來，可能熱量更低的燕麥奶會更受愛好健康人群的喜愛~