在央視新聞露臉，被行業持續關注，臨期食品店這一業態，最近正式從小眾狂歡，走向大眾視野。
關于臨期商品的市場規模有多大，已經有很多數據給出了直觀呈現。據央視新聞報道，2020年，臨期食品的市場規模，在百億以上。艾媒咨詢的數據顯示，2020年中國零食產業總產值規模超3萬億，以3%的庫存傾銷估算，臨期食品行業規模也超千億元。
由于購買場景中連帶購買、沖動消費的比例頗大，能逛的線下門店是臨期食品最理想的銷售場景。
從2019年開始，臨期食品折扣店變成了一些加盟商的“財富密碼”，以1-3折的價格進貨，再以2-5折的價格銷售，臨期折扣店的利潤率可達30-50%。雖然店里商品價格低，但利潤可真不低。
隨著市場規模和門店價值被逐漸挖掘，資本開始注意這個較為傳統的線下生意。兩個月內，3家臨期食品線下店品牌接連獲得融資；而目前的頭號玩家好特賣，更是在2019年便獲得資本注資，提前跑出了一定規模優勢。
臨期食品線下店品牌同時也需要資本的幫助。供應鏈和選址，是臨期食品店當前的唯二競爭壁壘。這意味著，快速擴張提前跑出規模效應，對臨期食品店的重要程度，要比便利店和商超大得多。
01
線下店的價值
臨期商品線下線上生意的并噴，要歸因于疫情黑天鵝的偶然與中國消費品牌發展的必然。
首先是偶然因素，去年實體零售業的萎靡導致線下商超、品牌方產生過量的庫存積壓，從而產生更強烈的傾銷臨期商品的需求。
其次是消費品牌“內卷”導致的新品爆發。近年來消費品牌推陳出新的速度越來越快，季節限定、節日限定的新品成了品牌刺激用戶眼球的重要手段，同時各種新奇、小眾的口味也成為品牌在社交媒體上獲取流量的方式。
便利店等受年輕人青睞的渠道成了品牌測試新品的首選渠道，但主流的連鎖便利店每周都要迭換20%以上的商品，銷量不合預期的商品會被退給供應方，品牌再持續研究新品上架測試，這導致大量的非成熟商品在供應方手中積壓。
可以預見的是，在經濟和社會的宏觀影響下，在未來十年內，消費品牌之間的競爭會繼續加劇。隨著社會主流渠道的新品越來越多，折扣店的供給量也將越來越多，而習慣在折扣店消費的消費者也將持續增加。
在線下臨期折扣店品牌出現之前，臨期商品的銷售渠道有三種，線上網店、超市特價區、夫妻老婆店。但這三種渠道，都不能真正解決供貨方積壓貨品傾銷的痛點，也和臨期商品消費者購物需求不匹配。
首先是線上網店。消費者常用的臨期食品購買線上渠道淘寶拼多多的購買機制為搜索購買，即先有較為明確的購買需求，如想吃某個品牌的餅干，然后在搜索框中搜索xx餅干、臨期兩個關鍵字獲取購買鏈接。
但這意味著，在電商渠道中，搜索量大的仍是知名品牌的受歡迎產品，真正有傾銷需求的小眾進口品牌以及國產新品牌，多淪為主流商品的贈品。
超市特價區則一方面受貨架面積的影響，導致品類豐富度和折扣力度都不夠大；另一方面，為避免臨期商品的高報損率，大型商超在進貨時，就會明令禁止進貨日期超過保質期一半，甚至三分之一的貨物就無法進場。
夫妻老婆店則更不用說，大部分臨期商品仍按正價售賣，所以有時候會在街邊小店中買到過期食品，這些商品的貨源就是臨期食品倉庫。
線下折扣店則從一定程度上，解決了上述問題。以好特賣為例，好特賣門店大小在100平米以上，食品品類中，近八成為進口商品及國產小品牌，其中不乏有小龍坎、每日黑巧等網紅商品。在供應端，恰巧對接的就是有傾銷痛點的品牌。
更重要的是，在線下折扣店中，消費者處于一種沖動消費狀態，絕大部分商品都是源于連帶購買。
進店時，消費者大多并沒有明確的購物目標，看到新奇的，沒有見過的小眾品牌也愿意嘗試，畢竟幾元錢的價格沒有什么決策成本。這使得原本在商超中可能由于口味不佳，或由于沒有位置好的貨架從而產生的滯銷商品，在這里，很容易被消費者接受。
所以，臨期商品線下折扣店的價值，是當前任何其他渠道都無法替代的。
此前有不少行業人士將這些線下折扣店品牌，與德國的廉價超市ALDI對標，但二者有著根本不同。
ALDI本質與COSTCO、沃爾瑪相似，都是通過最大程度優化垂直供應鏈、精簡人員等減少成本的方式，實現壓低零售價。而當前我國的折扣店品牌，仍處于享受信息不對稱的紅利期，目前來看，本質做的是簡單的批發生意。
02
競爭加劇
目前，線下臨期食品折扣店第一梯隊為全國門店超150家的好特賣，已完成4輪融資；第二梯隊為規模十家左右的繁榮集市（BOOM BOOM MART）、小象生活、食惠邦，三者均完成一輪融資；其余還有區域性門店好幸福、德儀洋行、東羅西搜、臨期捕手等。
資本的進場一方面顯示出市場對臨期食品大賽道的看好，另一方面也意味著，臨期折扣店的線下競爭將要加劇。
以人流量大，白領聚集區為重點選址目標的好特賣，今年有一個動作，將原本總部全權運營，加盟商只需出錢的托管式加盟，轉變為加盟費降低，加盟商自己負責日常運營的模式。
據一位加盟商介紹，2020年，好特賣的加盟費為80多萬元，只要付費，后續一切選址、裝修、鋪貨、招人、培訓、運營均由總部承擔，加盟商只負責盈利后拿錢。但在2021年年后，新模式為36萬加盟費，總部負責選址和裝修，以及后續的挑貨與供貨，加盟商自己負責日常運營。
一方面，這是一種將經營風險轉嫁到加盟商身上的做法。另一方面，將運營工作轉移給加盟商，同時降低加盟門檻，能夠加速品牌擴張。
據網絡上流傳的好特賣商業規劃書上稱，好特賣計劃在2021年開出800家門店，實現500家門店盈利。這意味著，今年一年，好特賣至少要將再開出650家門店。這個速度在實體零售業中，與便利店和社區生鮮店相比，都有過之而無不及。
對消費者來說，臨期商品線下店的優勢為價格低，擊穿想象空間的價格是消費者進店的最大動力，幾乎也是唯一動力。換句話說，折扣店沒有便利店鮮食、盒馬自營品牌那樣強力抓住消費者心智的某一品類，折扣店的核心競爭力，就是多樣穩定的貨源，以及盡可能低的價格。
而這樣優質的貨源，更多傾向于與提貨量大的品牌合作。一位日韓進口食品供貨商對36氪-未來消費表示，自己渠道的進口臨期商品，一般還沒到倉，就被連鎖大客戶整箱收購，留給小店即淘寶店的均為連鎖客戶清倉剩下的商品，價格與到貨時間都極其不確定。
這意味著，以優質貨源為唯一核心的線下折扣店，是否能提前跑出規模效應，是未來連鎖品牌發展的關鍵。
同時，線下臨期折扣店還需要保持良好的動銷。以三里屯好特賣門店為例，在貨架上的商品上架日期通常不超過一星期，熱門商品則需要3天，甚至更短時間多次補貨。提前占領優質點位，也是當前的線下折扣店需要快速擴張的原因。
與其他商超或便利店不同，臨期折扣店的商品品類與數額都不確定性都更大，以至于其他店鋪那種根據消費者需求反向訂制熱門品類，從而保持高周轉率的模式，在臨期店里基本不適用。
或者說，在短期內，我國的臨期商品折扣店不會進入到精細化程度更高的競爭層面，商品的高周轉率仍來源于高客流量。
不同品牌，對優質點位的定義不同。好特賣以產業園區作為重點選址目標；繁榮集市則持續瞄準購物中心、商業街；而小象生活與食惠邦則專注開社區店。但無論是哪種業態，都需要在市場仍未飽和的當下，盡快跑出規模。
