看看這個價格表吧：
中杯熱美式5塊，大杯熱美式6塊，拿鐵6-8塊，經(jīng)典款咖啡都很便宜。
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于是我打心眼里感謝便利蜂，能讓我只用5塊錢，就從一大早混沌的狀態(tài)中清醒過來，迅速讓大腦開始運行。
01
便利蜂“不眠海”：這也敢叫精品咖啡？
但不管怎么說，便利蜂咖啡只是咖啡界的“工具人”，實用性強，但口感實在不敢恭維。
不過最新消息是，便利蜂要推精品咖啡了。
啥是精品咖啡呢？
咖啡師制作，不勞您親自動手；
有獨立品牌：“不眠海 Sober Hi”
有8-10平米的獨立空間，可以坐下了；
也漲價了，價格區(qū)間在12-25塊錢......
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圖源：大眾點評
耳聽為虛，為了驗證便利蜂的“不眠海 Sober Hi”咖啡到底怎么樣，我去三里屯SOHO的便利蜂看了看。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，咖啡價格根本不是我們想的那回事：
便利蜂的精品咖啡，居然更便宜了。
三里屯店的不眠海，是在便利店里單獨隔出來的一個區(qū)域。
帶有潑出咖啡樣式的淺藍色品牌logo，和咖啡柜臺藍白色的設計，成功讓咖啡區(qū)脫離出了便利店的煩亂，有種特別的清新之氣。
用的咖啡機是La Marzocco的，是來源于意大利的咖啡機品牌，屬于比較高端的意式咖啡機。
雖然價格表上大杯摩卡價格已經(jīng)飆到25元，拿鐵、奧利白、卡布奇諾都是小杯15，大杯20，連大杯美式的也要15元，看起來貴了不少。
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但其自帶的折扣券卻很香：
首杯咖啡可以領1.9折的一張券。這樣下來，一杯咖啡只需要3塊多錢。
便利蜂的不眠海推出首杯巨大折扣，就是想讓消費者適應在便利店里消費精品咖啡。
有再一再二，顧客就會慢慢認同這種消費模式，便利蜂的算盤，打的挺精。
另外，便利蜂的不眠海還表示，如果顧客自帶杯子，咖啡可以立減5元。
自帶咖啡杯這一招，一方面可以培養(yǎng)大家在便利店買咖啡的消費習慣，畢竟直減5元，減價力度還是挺大的。
另一方面，又能響應環(huán)保低碳號召，吸引越來越多的環(huán)保主義者，甚至是在企業(yè)社會責任和輿論中，也能占據(jù)優(yōu)勢地位。
不過，自帶咖啡杯這招，其實也不新鮮。
比如說Manner、Flykoi coffee等也是自帶咖啡杯減5元。
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圖源：@有一百萬個小號
Bottle Dream、即刻和知乎聯(lián)合了國內(nèi)33個咖啡品牌，搞過“我?guī)业谋被顒樱瞥隽恕白詭П劭邸薄＿B星巴克也有自帶杯子減4元的活動。
除去這些小花招，不眠海咖啡的口味到底嘗起來怎樣呢？
為了避免個人口味影響判斷，我特意上大眾點評去看了大家對便利蜂“不眠海 Sober Hi”咖啡口味的評價。
果然，有人就建議別點不眠海的加冰咖啡，因為味道很淡。
看來并不是我口味太挑剔，而是不少人都覺得，不眠海咖啡的味道，實在沒有好到哪去。
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02
明目張膽和瑞幸搶生意，便利蜂怎么想的？
“便利蜂出了精品咖啡了？并沒有很開心。”
“本來就是圖便宜性價比高——要喝精品咖啡，我干嘛不去星巴克？”
能在便利店買咖啡的人，絕大多數(shù)都是圖一個快速清醒提神，又物美價廉，至少比速溶咖啡的粉末加糖好些。
各家連鎖便利店，如便利蜂、全家、7-11、羅森，都為顧客提供了便攜式咖啡，且銷量巨大。
全家的“湃客咖啡”就累計售出了兩億杯以上的咖啡，而在一些大寫字樓，便利蜂咖啡每天的銷量能達到200多杯。
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那么主攻咖啡下沉市場的便利蜂為什么突然“向上看”，要推廣精品咖啡了呢？
有人判斷，便利蜂推出獨立的“飲品站”，大賣精品咖啡，是受了Manner咖啡今年2月A+輪融資，估值漲到13億美元的刺激。
雖然想要看齊的是Manner咖啡，可真正有可能被便利蜂搶走生意的，卻是瑞幸。去年瑞幸咖啡一度暴雷，便利蜂咖啡單日平均銷量就同比增加了21%。
而便利蜂擁有“不眠海 Sober Hi”飲品站，增加品類和品質(zhì)之后，它與瑞幸咖啡相似之處就更多了。
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圖源：@大眾點評用戶JULIEJOELULY
首先就是十分類似的咖啡定價系統(tǒng)：
瑞幸咖啡賣的咖啡基本款美式、拿鐵的折后價格，基本在13-17元之間。而不眠海的基礎款咖啡價格定在15-20元。
再加上咖啡口感大同小異（都挺寡淡），就有了顧客必然要二選一的情況。
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第二是相似的推廣初期低價獲客模式。
瑞幸初出江湖，靠的就是首杯咖啡免單的補貼活動，光是在2018年，瑞幸就免費請新用戶喝了1.3億元的咖啡。
瑞幸一邊瘋狂開店，一邊瘋狂虧損：在2017年、2018年、2019年一季度的凈虧損，分別是5637萬、16.19億、5.52億。
而不眠海也是首杯1.9折，這么低的折扣，當然也是虧本獲客的。
第三，是相似的小程序下單，節(jié)省人力成本思路。
經(jīng)常喝咖啡的小姐妹都知道，瑞幸咖啡是只能小程序或者APP點單的。
哪怕你走到店里，告訴店員你要點什么咖啡，店員都會拿出二維碼，讓你通過小程序下單。
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現(xiàn)在便利蜂不眠海也是這樣，僅支持小程序點單，然后到店自取。
與瑞幸咖啡類似的操作，略低于瑞幸的價格，讓人不得不懷疑，便利蜂旗下的“不眠海”，是不是就明擺著來和瑞幸搶生意的。
不過比起瑞幸，便利蜂賣“精品咖啡”也有它的先天優(yōu)勢。
便利蜂門店密度高，幾乎遍布每一個社區(qū)。靠著強大的先天銷售網(wǎng)絡，便利蜂至少是不用擔心咖啡店的客流量。
擁有下沉和中檔兩個咖啡品類市場，顧客去便利蜂買咖啡的選擇度變高。
另外，“自帶杯”減5元這一點，便利蜂不眠海又是學習了Manner，而瑞幸在這方面則比較空白。
有人就吐槽過想在瑞幸用自帶杯的經(jīng)過：
先是不支持自帶杯：
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圖源：擺脫束縛
而后哪怕可以用自帶杯，也是先用紙杯做好，再倒進顧客自帶的杯里，折騰了半天，還是多浪費了一個紙杯。
我們采訪了北京朝陽區(qū)一家瑞幸的咖啡師，發(fā)現(xiàn)這和瑞幸的咖啡師制作咖啡流程有關：
當顧客在自己手機的小程序或者APP下好單，制作臺內(nèi)的收銀機就會吐出藍色的標簽，寫明哪款咖啡，幾分糖，是否去冰。
撕掉標簽后的不干膠，把標簽貼在杯上的框里，開始制作。
他們的店位于比較繁華的地段，每天單子很多。很可能瞬間就來了一大堆單，為了追求速度，許多飲品的制作都是交疊的，只能通過杯上標簽辨認。
用客戶杯子直接制作，則根本行不通。
剛剛“死而復生”的瑞幸，轉(zhuǎn)眼就又有了一個想要搶蛋糕的強勁對手。
03
以前的咖啡：白領提升格調(diào)佳品
現(xiàn)在的咖啡：社畜提神續(xù)命良藥
不知從什么時候，我們喝咖啡越來越不需要“場景”了。
在上海一家金融機構(gòu)工作的小夏，說咖啡是她的每日續(xù)命水。每一杯咖啡都是第一口最爽，醇香的咖啡進肚之后，一股清醒之氣直沖天靈蓋。
小時候她看多了《杜拉拉升職記》，覺得在上海這座城市喝咖啡，是相當光鮮亮麗的高品質(zhì)生活。
而如今，她就是想不喝咖啡都不行了：一般都是上班路上灌下一大杯熱美式。她可不想因為早會上腦子稀里糊涂，反應不夠敏捷被領導批一頓。
圖源：《穿Prada的女魔頭》里的快咖啡場景
而互聯(lián)網(wǎng)大廠打工人羅羅，則是全天都在喝咖啡，因為公司的茶水間有免費的咖啡供應，所以免費的羊毛不薅白不薅。
根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，預計到了2025年，中國的咖啡市場將達到2171億元。
從前人們喝咖啡，就意味著高端，意味著格調(diào)。比如說坐在咖啡館里聽薩克斯，是享受生活的一部分。
現(xiàn)在則完全不同，在一線城市生活的白領群體，多數(shù)是因為工作壓力大，才拼命灌咖啡，催生了國內(nèi)咖啡市場的急速膨脹。
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再有，就是熱衷減肥的人群越來越多，也增強了對黑咖啡的需求和依賴性。
久而久之，喝咖啡就變成一種習慣。一、二線城市的咖啡消費頻次，滲透率甚至已經(jīng)達到了67%，夠得上成熟咖啡市場的水平。
尤其是競爭越來越激烈的“快咖啡”市場，也被各路大神拼命搶占，瑞幸和便利蜂只是其中兩個競爭力較強的品牌。
哪怕是一直憑著每杯三四十元的價格、超長的點單隊伍保持著品牌傲嬌的星巴克，也從2019年5月開始，推出了在線點到店取的“全新概念店”——“啡快”，推廣“快咖啡”場景。
“啡快”不再關注環(huán)境和氛圍，而是選擇了人流量大，但是面積小的店面，適應忙碌的咖啡迅速帶走節(jié)奏。
也特別搞笑的，許多朋友到現(xiàn)在為止，還一直管“啡快”叫“咖快”，讓人哭笑不得。
還有就是啡快點餐的口令環(huán)節(jié)，稀奇古怪的口令：“甩碗米線”、“沖鴨沖鴨”...... 讓尷尬癥患者直接社死，恨不得用腳趾在地上摳個兩室一廳出來。
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而“單店盈利能力極強”的Manner，靠著快、便宜、好喝吊打星巴克。
Manner走的是“小而精”路線，連鎖小店不太考慮高大上的“場景”。它幾乎把從場地租金里省出來的錢，全部補貼到咖啡價格里去了。
店里美式咖啡賣15元，拿鐵等經(jīng)典咖啡，價格也在15-25元之間，價格非常吸引年輕白領。
比起市面上其他咖啡來說，它也則更濃醇。正常一杯咖啡會消耗18克-20克左右的咖啡豆，Manner則會用掉25克，簡直太良心。
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星巴克貴，瑞幸、便利蜂不眠海口感欠佳，對于靠咖啡提神續(xù)命的社畜來說，Manner才是真香。
馬不停蹄的趕工、加班......讓下午三點的“飲茶時光”變成一種奢望。
不知不覺中，悠長而閑暇的慢咖啡時代已經(jīng)過去，“漫咖啡”、“雕刻時光”等主打小資情調(diào)的咖啡館也在相繼收縮了規(guī)模。
現(xiàn)在人們喝咖啡就像喝藥，總希望它能更濃一些，更快起效，最好變成能讓工作效率大幅提升的“聰明藥”。
或者多出些咖啡花樣：香草、海鹽、焦糖、奶蓋、啵啵......只圖能為日常匆忙而無趣且高壓的工作，加入一點點新鮮活潑的“興奮劑”。
更快、更濃、更豐富、更便宜，我們對咖啡的需求，不也正好是這個世界對我們的要求么。
大家一起內(nèi)卷，不亦樂乎？
