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臨期食品，成為新寵

5月下旬的一個傍晚，天空電閃雷鳴，很快下了一場急雨。對做實體生意的老板們來說，這似乎不是一個“進財”的好日子。

天津市南開區玉泉路，道路兩旁的水果、煙酒、熟食商鋪老板都嘆了嘆氣，心里明白，這種天氣，幾乎不會再來客人。相比之下，一家占地面積并不大的零食折扣店生意似乎沒有受到什么影響，時不時有三三兩兩的年輕人收起雨傘，抖幾下傘上的雨滴，徑直走進店鋪，慢慢尋找心中的“性價比”。

牛奶、堅果、餅干、咖啡、麥片、飲料……甚至紅酒，都整齊地碼放在貨架上。一件三盒裝的零食“好多魚”，價簽上用馬克筆寫著“原價10元，現價5元”，一個學齡前的小男孩正指著這件“好多魚”示意媽媽放進購物袋里。

“這都是快過期的食品，牛奶我每星期都買，其他的零食順帶著買，有想吃的就拿一些，真的是很便宜。”這位年輕的媽媽對新金融記者表示，自己就住在這家零食折扣店附近，經常下班之后來店里轉轉，有時候什么都不買，“但就是想看看能不能撿便宜的東西。”

像這樣的年輕人并不在少數，在新金融記者駐足的半個多小時里，進進出出的顧客絕大多數都是二三十歲的年輕人。僅有的一位老人表示：“我是替孩子來的，我們這個歲數對零食不感興趣了，但覺得便宜，還是想買點回去。”

在這家零食折扣店，所有的商品都是超市價格的三到五折左右，對于那些對生產日期要求不高的年輕人來說，價格極具吸引力。前來采購的年輕人，幾乎人手一個購物袋。

一對前來采購的情侶說道：“基本上每天都來，三十來塊錢就能買一大塑料袋，晚上和周末在家追劇，或者拿到單位和同事們分一分，需求量還挺大的。”

該門店店長告訴新金融記者：“原來在人們印象里，買打折食品的都是老年人，但現在來店里的幾乎是清一色的年輕人，購買力也比較強，平時店里的銷售額每天能達到五六千元左右，補貨很快，我們一共有七家店，貨品都是由總部直接定價和配送。”至于毛利率等問題，該店長委婉地表示：“這方面不清楚，我們只負責運營。”

在采訪中，絕大部分顧客事實上都不太在意這些折扣食品的食用期限已經進入“倒計時”。

“之前我告訴一個朋友，發現現在有不少‘寶藏店鋪’，一塊錢能當兩三塊錢花，開始朋友說臨期食品可能對身體不太好，后來帶她來了一次，她就‘真香’了。”一位顧客舉例，比如家里很多食品，也都是放到快過期了才發現，然后趕緊吃掉，“但想想這些快過期的食品，都是我用之前那么多的錢買的，硬是給囤過期了，不值得。”

不少網友在網上表示：去超市買東西的時候，有幾個會專門看有效期的？還不是不知不覺買了臨期食品，關鍵是還沒打折。

此外，還有人在網上發帖詢問：有沒有像我一樣喜歡買臨期食品的？在收到了很多人跟帖回復“和你一樣”之后，這位網友終于放心了：原來這么做一點也不丟人。

甚至，目前在不少社交平臺上還有不少群體，專門分享有關臨期食品品牌、網店以及哪些食品味道更好的信息。

“其實很多顧客過來都沒有明確的購物目標，看到新奇的、沒有見過的小眾品牌也愿意試一試，畢竟打折后幾塊錢，沒有什么決策成本。”一位業內人士表示，這也會給原本在商超中口味不佳，或者沒有被擺放到好位置而滯銷的食品一個很好的機會。

現在有聲音認為，年輕消費群體選擇臨期食品是一種“消費降級”現象。事實上，年輕人在整體消費能力沒有辦法提高的情況下，將手里有限的資金合理分配，去選擇臨期食品，定義為消費觀念的升級，或許更為貼切。

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資本眼中，百億級賽道

一個小小的店鋪，似乎還不足以說明臨期食品在年輕人圈層中的地位。

根據淘寶、科普中國聯合發布的報告，過去一年210萬人在淘寶上選購臨期食品；微博上臨期食品熱門話題閱讀量已經突破1億；豆瓣網站上的“我愛臨期食品”小組創建于去年9月，目前聚集了6萬多人，大多是年輕人；在B站上搜索臨期食品，關于開箱的視頻播放量在15萬以上；知乎上“帶你了解臨期食品”的文章有近1萬的熱度；甚至在分享小資生活的小紅書上，關于臨期食品的相關筆記有將近1500篇……

所謂臨期食品，是指在保質期剩余20%-50%期間的食品。它們因折扣低且口感不受影響，往往會迎來一輪銷售高峰，這被稱為“臨期效應”。

“在食品行業有個約定成俗的規矩，就是距離保質期還有1/3時間的商品不能進入連鎖零售商店，不光是線下實體店，線上渠道的規則也是一樣的，這被稱為食品流通行業的‘允售期’，可確保顧客買到新鮮食品。”一位在大型超市工作過的人士對新金融記者表示：“臨期食品就是超過允售期又在保質期內的食品，離保質期到期日越近則越便宜，通常為原價的20%-50%。”

事實上，臨期食品被從普通食品分列出來，這種模式也始于大型商超。

早在十幾年前，正值家樂福、沃爾瑪等大型連鎖超市坐擁國內零售業江山之際，臨期食品就時常出現在這些大超市的一角。通常，它們是當天制作的，但還未銷售完畢的面包、饅頭、包子、燒雞，有時是快到期的方便面、酸奶、奶粉。

一直以來，臨期食品都躲在大型商超的角落，由于品類單一，入不了年輕人的眼，消費群體通常是逛著免費班車的老年人。

直到2020年，受疫情影響，很多實體店沒有營業，導致大量食品滯銷。產業鏈上游囤貨積壓，處于下游的特賣零售卻正好迎來一波發展商機。

根據商務部流通產業促進中心數據顯示，2020年我國零食行業總產值規模超過3萬億元，如果按5%庫存沉淀算，臨期食品行業規模已超過1500億，利潤空間更是高達“恐怖”的50%。即使按1%的庫存沉淀計算，臨期食品市場也達“百億級”。

目前，中國消費者購買臨期食品的渠道中，排名前三的是大型商超、電商平臺和社區生鮮連鎖店。臨期食品消費群體以中青年為主，其中26歲至35歲的占比為47.8%。

此外，值得關注的是，在2020年中國消費者調查中，超過四成消費者表示愿意購買并向身邊的人推薦臨期食品。

艾媒咨詢行業分析師認為，食品市場產能過剩是臨期食品出現的主要原因。隨著越來越多臨期食品的出現，臨期食品的市場價值也逐漸被發掘。從最初通過小規模的店鋪進行臨期食品的折扣銷售，到線下直營店的出現，再到臨期食品被放到電商平臺進行銷售，行業的受關注度正在不斷提高。

實際上，臨期食品這一賽道已經開始贏得資本關注。

2020年，憑借售賣2-5折臨期食品和日化產品的好特賣HotMaxx吸引了眾多消費者的目光。目前，其在上海已鋪設了近百家門店。據天眼查APP顯示，好特賣在2019至2020年間，就獲得了4輪融資，最近兩輪融資額都達到了數千萬元人民幣，投資方包括金沙江創投、日出資本等。好特賣目前已經與旺旺、費列羅、漢高等200余個品牌建立尾貨合作關系。

此外，食品特賣平臺好食期已獲得5輪融資，其中包括2018年獲得阿里巴巴1.1億元C輪投資；甩甩賣也在2018年獲得了3500萬元戰略融資；小程序善食者聯盟在2017年獲得了天使輪融資；前不久，總部設在天津的折扣零售連鎖店食惠邦也被曝完成了1000萬元的天使輪融資。

資本的動作表明，至少數百億的賽道已經正式開啟。而無論哪種業態，都需要在市場仍未飽和的當下，盡快跑出規模。

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常識-保質期背后的秘密

臨期食品升溫，就是給“舌尖上的浪費”降溫。

一買一賣之間，體現節儉低耗的經營智慧，折射趨于理性的消費態度。臨期食品備受青睞，不僅是買賣兩者間的雙贏，也是社會發展和資源節約間的共惠。

而對于消費者關注的臨期食品健康問題，盡管國家層面還沒有統一的標準，不過有些地方已經出臺了對臨期食品具體限定標準。

例如，北京市工商局在2012年對外公布了“食品保質期臨界6級標準”。標注保質期1年或更長的，臨界期為到期前45天；標注保質期6個月-不足1年的，臨界期為到期前20天；標注保質期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天；標注保質期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天；標注保質期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天；標注保質期少于15天的，臨界期為到期前1-4天。

不久前出臺的《反食品浪費法》明確規定，超市、商場等食品經營者應當對其經營的食品加強日常檢查，對臨近保質期的食品分類管理，作特別標示或者集中陳列出售。

雖然已經站上了“風口”，但臨期食品店的生意或許也沒有看起來那么美。

有零售行業分析人士指出，小規模的臨期食品售賣店會存在管理成本高的問題。在缺乏足夠穩定進貨渠道情況下，商家往往只能有什么賣什么。“臨期食品進貨往往也有多單品、多批次的特點，完全可能出現先收到臨期兩個月的食品上架了，過幾天收到了臨期1個月的產品，先進先出都難以實現。而一旦食品超過保質期就必須下架。”

此外，另有零售行業人士表示，臨期食品雖然價格低廉，一般都是對折甚至更低，但對商家和消費者而言還是存在著一定的消費風險。

對商家而言，銷售臨期食品，因為購物小票上無法標注單一商品的生產日期和保質期，也無法證明消費者是自愿購買，后期如果發生消費維權糾紛，商家將百口難辯。就消費者而言，受價格因素驅使沖動消費，買回去的食品吃不完，又過了保質期，就只能扔掉造成浪費。

新金融記者在電商平臺上看到，線上主營臨期食品的商家不少。這些網店大都寫有“特價商品不提供退換貨”“不接受7天無理由退換貨”“快遞過程中無法保障產品毫發無損”“膨化食品擠壓發生漏氣、破碎概不賠償”等聲明。

根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011），食品的保質期是指預包裝食品在標簽指明的儲存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。

因此，可以理解為，處于保質期內的臨期食品，且在包裝完好、儲存得當的情況下，其風味、口感、安全性各方面都有保障，可放心食用。

但是，有專家表示，技術人員會將產品分別放置在常溫、光照和高溫高濕的環境中，并在固定時間段取樣評定，由此綜合得出食品在具體儲存環境下的保質期限。

決定食品的保質期有很多因素，如含水量、含糖量、含鹽量、脂肪含量、多酚含量等，還包括食品包裝工藝、制作工藝和存儲環境等。這意味著，假如儲存環境沒有達到要求，即使食品沒有超出保質期，也可能變質。

“就拿餅干來說，包裝上通常都寫著‘請置于陰涼、干燥處保存’，如果放在一個日曬嚴重、溫度偏高或潮濕的環境里，它的實際保質期就會比包裝上預設的保質期大大縮短。”一位經營倉庫租賃業務的人士對新金融記者表示：“也就是明明還沒有到保質期，但實際上已經過期了。”

而對于嚴格按照保存要求存放的食品來說，即便過期了一段時間，仍有可能是新鮮的。

“比如我們經常喝的采用巴氏滅菌法的鮮奶產品，超過保質期或保存條件改變，鮮奶中原本處于休眠狀態的一些細菌芽孢可能重新萌發，對人體產生危害。”上述經營倉庫租賃業務的人士說道：“添加乳酸菌的益生菌酸奶，大量益生菌造成的酸性環境會抑制雜菌的生長，如果剛過保質期，通常還可以飲用，只是口感更酸一些。”