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老齡化程度加深

老齡化社會

國際上，通常將60歲以上老人達到總人口的10%，或65歲以上老人占總人口的7%，作為國家和地區進入老齡化的標準。

○世界衛生組織預測2050年各國60歲及以上老年人人口所占比例，可以看到中國區域顏色最深

近期出爐的第七次全國人口普查主要數據結果顯示，我國60周歲及以上老年人口達到2.46億，占總人口的18.7%。我國成為目前世界上唯一老年人口超過2億的國家。據世界衛生組織預測，到2050年，我國或有35%的人口超過60歲，成為世界上老齡化最嚴重的國家之一。按此比例來說，意味著每3個人中就有1位老人，彼時辦公室、地鐵上、出游路途中，老年人的身影將更為普遍。

5月11日的國新辦新聞發布會上公布的數據上看，目前我國城鎮人口占比63.89%。從人口遷移流動來看，人口集聚效應也進一步顯現，流動人口（人戶分離）3.76億人，十年間增長了近70%。從流向上看，人口持續增速向長三角、珠三角等經濟發達區域集聚。

城鎮化率的提升以及向經濟發達區域的人口集聚，都側面反映出了國民經濟的發展，人們除了資本積累，也越來越具有消費能力。而在這其中，老年人的消費能力不容小覷，銀發經濟也是在全世界被看好的消費市場???

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不斷崛起的銀發經濟

在看國內的銀發市場經濟之前，不妨先看一組國際數據。瑞士信貸銀行調查顯示：在幾乎所有發達國家，60歲以上消費者的人均消費額超過25-64歲年齡段的平均水平。未來20年，老年人的可支配收入將持續增加。在日本，60歲以上的老年人持有全國大約70%的家庭金融資產。

回看國內，2014年由中國老齡科學研究中心編寫的《中國老齡產業發展報告》指出，2014年至2050年間，中國老年人口的消費潛力將從4萬億增長至106萬億元，占全國GDP的比例增長至33%，成為全球老齡化產業最具市場潛力的國家。并且在未來5-10年內，新中國成立后第二次”嬰兒潮“的高凈值人群逐漸步入老年，老齡產業將迎來快速發展的”黃金階段“，富裕人群老齡化將是中國銀發經濟產業的最大紅利，發展潛力巨大。

從身邊的例子來看，根據京東數據研究院公布的數據，2017年京東老年群體消費金額同比增長約86%，人均年消費額為全站平均水平的2.3倍。

雖然我國目前還沒有邁入發達國家行列，但已全面進入小康社會，人們的經濟水平、生活水平仍在持續上升。在不斷壯大的老年群體，和不斷上漲的銀發經濟現狀下，老年人的購買力也在持續up，尤以飲食上的支出占比最大，高達51.2%???。隨著近年烘焙食品代餐化明顯，國人的飲食結構也逐漸開始發生轉變，面包越來越頻繁地進入日常餐桌???

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我國已是全球第二大烘焙市場

根據Euromonitor數據顯示，2019年我國烘焙食品零售額為2317億元，成為僅次于美國的全球第二大烘焙市場。但從人均烘焙食品消費量來看，內地（7.2kg）分別低于香港（16.3kg）和日本（22.5kg）。根據三萬資本的測算，未來我國烘焙行業還存在至少2300億市場增量空間。

面包在西方國家通常作為主食，落地我國雖然境遇有所不同，但根據英敏特2019年6月發布的《早餐中國》數據統計，多數西式早餐滲透率在我國已近五成，其中面包/吐司產品滲透率已高達62%。以面包為代表的便捷早餐無論是外食亦或居家食用，越來越受到青睞。

根據智研咨詢發布的《2021-2027年中國電烤箱行業市場競爭現狀及發展趨勢分析報告》，2020全年，中國臺式電烤箱零售數量為1087.28萬臺，嵌入式電烤箱零售數量為38.44萬臺，同比增長了59.2%和19.1%。烤箱的普及，意味著以面包為代表的烘焙品在飲食結構中的滲透越來越高。不僅會直接影響兒童的飲食偏好，也帶動了老年人飲食習慣的變更。在老年群里中，以面包作為代餐的情況也越來越普遍。

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當老年人將眼光轉移到面包上時，除了柔軟好吃，更注重營養和健康的訴求。所以每年推陳出新的網紅餡料面包，自然入不了他們的心坎兒。受制于各種慢性病，老年人的飲食無法完全做到隨心所欲，如果烘焙市場要在老年群體中深耕，就需要切實關注到他們的痛點???

營養不良與肌少癥

去年介紹「被法國納入社保的G-Nutrition面包」時，跟大家普及過肌少癥，大概在60歲時老人將丟失30%的肌肉，年齡越大流失越多。肌少癥在老年人中發病率最高，因“肌少癥”而導致的老人跌倒已成為老年人的“第一殺手”。我國目前也有超5千萬肌少癥患者，據相關預測，2025年將有超2億肌少癥患者。

而肌少癥的主要原因之一則是老年人營養不全。這里的營養不全并非單指營養不良/匱乏，而是指因為飲食結構以及吸收功能減弱，導致身體維持肌肉質量所需的營養成分不足。有些老人胃口好，進食量也不少，但是并不代表營養攝入全面，達到了標準。營養不良的危害除了導致肌少癥，還會大幅提高短期死亡率。

在法國，這個比例占14%；在日本，平均每3位老人就有1人營養不全；而在中國，調查顯示中國老年人營養風險整體較高，48.4%的老年人營養狀況不佳。

○北京義利維生素面包

我國的老年人口基數龐大，市面上各種類似安慰劑的腦X金類保健品盛行，將面包作為載體研發出一款針對老年人的高營養的面包或許也是一個方向。畢竟在上世紀中期，基于國民營養匱乏的現狀，美國Wonder Bread、日本、中國北京義利和香港嘉頓都曾推出過一系列維生素C面包。

牙齒與口腔問題

○日本乃が美生吐司

在介紹日本的生吐司和湯種制法時，我們也提到過老年人牙齒健康不佳、以及唾液分泌不足催生出的對于柔軟、保濕面包的需求。

牙口問題不必贅述，我們身邊的老人大概率都有這方面的煩惱。至于唾液分泌不足則需要重點提一下：我們每天分泌大概1~1.5L唾液，可以保護牙齒和口腔黏膜。但是隨著潰瘍藥、降壓藥、帕金森氏藥、抗組胺藥、鎮靜劑、安眠藥越來越多出現在老年人的藥用清單中，也會嚴重抑制唾液的分泌。

而另一大健康慢性殺手糖尿病，也常常引發牙周炎并發癥，尤其老年糖尿病患者會面臨更普遍、嚴重的口腔問題，比如齲齒、唾液分泌不足等。因此柔軟、保濕的特質仍是老年人飲食方面的一大需求。

低糖、低鹽的健康訴求

此外，對于低糖、低鹽概念雖然在年輕群體中風靡，在老年群體中卻已經幾乎成為了剛需。糖尿病和高血壓的高增長率，讓老年人的飲食不得不做出調整。我們上個月在做「全麥面包市場調研」時，就經常在評論區看到全麥面包是買給糖尿病家人食用的反饋。所以低糖、甚至無糖的風潮仍將會持續很久。

另外，鹽的攝入量超標在如今的飲食結構中非常普遍，但是對于心臟病、高血壓、高血脂等的患者來說，安全隱患不容忽視。所以減鹽是減糖之外的另一大健康訴求。

除了最直接的減少鹽含量，尋找其他的咸味替代品也值得一試。比如蘋果酸鈉和葡萄糖酸鈉也具有純正的咸味，可用于無鹽醬油和腎臟病人的特殊需求。據資料顯示蘋果酸鈉還可增進酵母的生長，降低水分活度，所以出于減鹽需求，在面包中的運用同樣值得一試。

以上提出的幾個老年群體的痛點只是拋磚引玉，如果深挖肯定還是有很多細化的需求。但是烘焙市場確實到了需要更多關注到老年人群的節點，這是毋庸置疑的。期待市面上能有更多健康、好吃的面包研發出來，畢竟當我們這代面包愛好者步入老年時，若是連個好吃的、符合訴求的面包都找不到時，將會多遺憾呀~而操勞了一輩子的老人們，也值得享受到具有飲食尊嚴、美味健康的面包。