圖源：千圖網(wǎng)

近日，植物性食品協(xié)會(huì)（PBFA）和Good Food Institute（GFI）發(fā)布的最新數(shù)據(jù)報(bào)告指出，2020年，美國(guó)植物基食品零售額繼續(xù)以?xún)晌粩?shù)增長(zhǎng)，增長(zhǎng)27%，達(dá)到70億美元的市場(chǎng)規(guī)模。該份數(shù)據(jù)是PBFA和GFI委托SPINS進(jìn)行調(diào)研的，只反映取代動(dòng)物產(chǎn)品的植物基產(chǎn)品銷(xiāo)售情況，包括植物肉、植物海鮮、植物蛋、植物乳制品、植物調(diào)味品等，數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)時(shí)間是截至2020年12月27日的過(guò)去一年。

這種以美元計(jì)算的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)在美國(guó)各地都是一致的，每個(gè)人口普查區(qū)都有超過(guò)25%的增長(zhǎng)。植物基食品市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度幾乎是美國(guó)零售食品市場(chǎng)增長(zhǎng)速度的2倍，后者在2020年增長(zhǎng)了15%，原因是新冠疫情導(dǎo)致餐館關(guān)閉，消費(fèi)者在封鎖期間大量囤積食品。

圖1：美國(guó)2020年植物基食品銷(xiāo)售情況

圖源：Good Food Institute

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植物基產(chǎn)品滲透率在提高

植物基產(chǎn)品70億的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)表明，目前消費(fèi)者正經(jīng)歷“根本性”的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在將植物性食物納入他們的飲食，尤其是那些口感好且兼具健康屬性的產(chǎn)品。同時(shí)，27%的增長(zhǎng)數(shù)字部分反映疫情期間食品消費(fèi)向家庭轉(zhuǎn)移，因?yàn)榱闶劬W(wǎng)點(diǎn)彌補(bǔ)餐飲服務(wù)市場(chǎng)失去的業(yè)務(wù)，植物基產(chǎn)品的銷(xiāo)售增長(zhǎng)顯著超過(guò)整個(gè)食品和飲料零售市場(chǎng)的增長(zhǎng)（+15%）。

2020年是植物基食品突破的一年。總的來(lái)說(shuō)，植物基食品，特別是植物基肉類(lèi)的驚人增長(zhǎng)超出了市場(chǎng)的預(yù)期，這是消費(fèi)者“飲食轉(zhuǎn)變”的一個(gè)明確跡象。此外，以植物為基礎(chǔ)的產(chǎn)品家庭普及率也在穩(wěn)步增加，2020年57%的家庭在購(gòu)物植物基產(chǎn)品，高于2019年的53%。

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植物奶銷(xiāo)售額增長(zhǎng)20%

截至2021年1月24日的一年里，美國(guó)植物奶零售額在測(cè)量渠道上增長(zhǎng)21.9%，達(dá)到25.42億美元，占液態(tài)奶銷(xiāo)售額的15%。同時(shí)，植物奶的增長(zhǎng)速度是普通牛奶的兩倍，占整個(gè)植物性食品市場(chǎng)的35%，目前39%的美國(guó)家庭購(gòu)買(mǎi)植物奶。

不得不提的是市場(chǎng)潛力“燕麥奶”。燕麥奶是美國(guó)植物奶領(lǐng)域相對(duì)較新的產(chǎn)品，幾年前在數(shù)據(jù)中幾乎沒(méi)有記錄，但是這幾年取得了巨大的成功。2020年，燕麥奶的銷(xiāo)售額飆升了219.3%，達(dá)到2.641億美元，超越豆奶成為T(mén)op 2植物奶品類(lèi)。

圖2：植物奶細(xì)分領(lǐng)域增長(zhǎng)情況

制圖：植提橋數(shù)源：SPINS

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植物肉產(chǎn)品銷(xiāo)售增長(zhǎng)45%

植物肉是第二大植物基產(chǎn)品，其價(jià)值在2020年達(dá)到14億美元，銷(xiāo)售額從2019年的9.62億美元增長(zhǎng)了45%。植物肉類(lèi)的增長(zhǎng)速度是傳統(tǒng)肉類(lèi)的兩倍，占包裝肉類(lèi)零售銷(xiāo)售的2.7%。目前，18%的美國(guó)家庭購(gòu)買(mǎi)植物基肉類(lèi)，高于2019年的14%。

在植物肉產(chǎn)品品類(lèi)中，需要關(guān)注的是植物基海鮮。盡管該產(chǎn)品品類(lèi)基數(shù)很小，但植物性海鮮產(chǎn)品的銷(xiāo)售預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年將大幅增長(zhǎng)，2020年增長(zhǎng)23%，達(dá)到1200萬(wàn)美元。

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植物酸奶產(chǎn)品銷(xiāo)售20%

2020年，美國(guó)市場(chǎng)植物性酸奶產(chǎn)品增長(zhǎng)20.2%，幾乎是傳統(tǒng)酸奶的7倍，銷(xiāo)售額達(dá)3.43億美元。植物基酸奶作為酸奶的一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，目前的發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)上升的狀態(tài)，主要流行于歐美市場(chǎng)。以植物基原料發(fā)酵而來(lái)的酸奶，具有低脂、高蛋白的性能優(yōu)勢(shì)，作為酸奶中的創(chuàng)新品類(lèi)，未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展空間很大。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，已經(jīng)有多家企業(yè)在布局植物基酸奶產(chǎn)品，包括伊利、蒙牛、三元、農(nóng)夫山泉等。不過(guò)就目前的發(fā)展環(huán)境而言，植物基酸奶在國(guó)內(nèi)還存在問(wèn)題，比如消費(fèi)者認(rèn)知還處于比較小眾的階段，產(chǎn)品價(jià)格略高、口感的問(wèn)題等。

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其它植物基產(chǎn)品銷(xiāo)售情況

植物基奶酪和植物基雞蛋是植物性細(xì)分市場(chǎng)增長(zhǎng)比較快的品類(lèi)。植物奶酪增長(zhǎng)42%，幾乎是傳統(tǒng)奶酪增長(zhǎng)速度的2倍，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2.7億美元。植物雞蛋增長(zhǎng)168%，幾乎是傳統(tǒng)雞蛋的10倍，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2700萬(wàn)美元。從2018年開(kāi)始，植物雞蛋類(lèi)增長(zhǎng)700%以上，是傳統(tǒng)雞蛋增長(zhǎng)速度的100倍。

此外，植物基黃油市場(chǎng)增長(zhǎng)也很快，占黃油類(lèi)別的7%。植物奶精增長(zhǎng)32.5%，銷(xiāo)售數(shù)據(jù)達(dá)3.94億美元）占奶精類(lèi)別的6%。

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行業(yè)巨頭押寶“可替代性蛋白”

隨著植物基市場(chǎng)的增長(zhǎng)，食品行業(yè)許多巨頭都在關(guān)注可替代蛋白市場(chǎng)，同時(shí)也在研發(fā)相關(guān)的產(chǎn)品。近日，Beyond Meat宣布與全球兩家快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞和百勝集團(tuán)（KFC/Taco Bell/Pizza Hut）合作，同時(shí)與百事可樂(lè)達(dá)成協(xié)議，開(kāi)發(fā)以植物蛋白為特色的零食和飲料。

從雀巢到聯(lián)合利華和達(dá)能，全球CPG的領(lǐng)先品牌都在入局；從泰森食品到JBS大型肉類(lèi)企業(yè)；從麥當(dāng)勞、漢堡王、肯德基到必勝客、星巴克和達(dá)美樂(lè)；過(guò)去12個(gè)月，克羅格（Kroger）和樂(lè)購(gòu)（Tesco）等領(lǐng)先零售商都在替代蛋白質(zhì)上押下了“重注”。

至于潛在市場(chǎng)可能有多大，很難預(yù)測(cè)，因?yàn)槊總€(gè)類(lèi)別的購(gòu)買(mǎi)驅(qū)動(dòng)因素都不一樣，有些產(chǎn)品在技術(shù)上比其他產(chǎn)品更具挑戰(zhàn)性，價(jià)格仍然是一個(gè)障礙，消費(fèi)者仍然在味道、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)方面高度評(píng)價(jià)動(dòng)物蛋白。

最近，波士頓咨詢(xún)集團(tuán)和Blue Horizon Corporation發(fā)布的一份報(bào)告預(yù)測(cè)，到2035年，基于植物、微生物和細(xì)胞培養(yǎng)的替代蛋白質(zhì)將占據(jù)全球蛋白質(zhì)市場(chǎng)（2900億美元）的11%。未來(lái)，將在一段時(shí)間內(nèi)繼續(xù)看到動(dòng)物蛋白產(chǎn)量的增加，即使可替代蛋白的份額也在增加，因?yàn)檎w蛋白質(zhì)市場(chǎng)仍在增長(zhǎng)。

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人人都成為植物基產(chǎn)品潛在購(gòu)買(mǎi)者

隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)人健康、可持續(xù)性、食品安全和動(dòng)物福利的關(guān)注推動(dòng)下，人們對(duì)植物性食品行業(yè)的興趣已經(jīng)飆升，而新冠疫情的爆發(fā)又給植物基食品零售帶來(lái)額外提振，這些因素將在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)繼續(xù)推動(dòng)植物性食品的消費(fèi)。

英敏特?cái)?shù)據(jù)表示，2018年至2020年，美國(guó)新推出的食品和飲料中的植物性聲稱(chēng)增加了116%。同時(shí)，35%的美國(guó)消費(fèi)者同意COVID-19/冠狀病毒大流行證明人類(lèi)需要減少食用動(dòng)物。此外，在植物基產(chǎn)品的創(chuàng)新和逐漸回歸較少限制的購(gòu)物措施之間，2021年為零售商提供了許多機(jī)會(huì)來(lái)吸引更多的消費(fèi)者并擴(kuò)大他們的植物性產(chǎn)品。