植物肉在過去兩年，再一次吸引國內的廣泛討論。這一次植物肉無論是熱度，還是受資本的歡迎程度都遠高于五年前。
各界圍繞替代蛋白所展開的討論背后，是對可持續發展的普遍擔憂。即便世界人口增速有所減緩，但據聯合國此前發布的數據預測，全世界的人口到本世紀末仍將達到110億。
養活如此龐大的人口規模需要消耗大量資源。僅肉類供應這一項，就已造成越來越大的環境負擔。畜牧業的過度發展，帶來了溫室氣體排放、水資源及土地資源占用等諸多環境問題。
從這個角度看，以植物肉為代表的替代蛋白食品有其發展的必然性。隨著技術的不斷突破，新興的細胞肉也進入了人們視野。
植物肉主要通過提取植物蛋白來模擬肉的口感，技術門檻低；細胞肉則不同，它是動物體外分化出的干細胞，被實驗室培養基直接培育出的肉。細胞肉的技術難度大，成本也高，目前每克細胞肉的成本約300元，但它未來的想象空間巨大。
在中國，隨著技術的發展、國內消費市場的年輕化，本土相關創業公司不斷涌現。這些公司近兩年來也吸引到資本的關注。尤其是去年，星期零、Hey Maet、新素食、周子未來等替代蛋白領域的創業公司密集宣布了新一輪的融資。
“Beyond Meat在華爾街的成功上市是一個分水嶺，這件事吸引了中國投資界的高度關注，國內的投資機構或者商務人士，好像一下子明白過來我們到底想做什么了。”道夫子食品國際公司（Dao Foods International）的聯合創始人張濤告訴《新商業情報NBT》（微信公眾號ID：newbusinesstrend），這是一家正式成立于2018年，專注于植物基和替代蛋白食品的投資及孵化機構。
2020年3月，它正式宣布聯合經緯創投和美國的替代蛋白投資機構New Crop Capital（目前更名為Unovis資產管理公司）共同投資了星期零的天使輪。后者是現階段國內植物肉市場上表現搶眼的一家創業公司。此外，道夫子還推出了道夫子食品孵化器，廣泛挖掘替代蛋白的創業者。
在張濤看來，盡管比起歐美市場，替代蛋白在中國的推廣缺乏環保生活方式的消費文化基礎，但它在國內的潛力巨大。在國內，年輕人消費力的快速增長，正在重新塑造這個國家的整體消費習慣，他們也是道夫子非常重視的替代蛋白潛在消費人群。
“我們是一家影響力投資機構，定位是要做到一些前期的催化投資，把這個行業做起來。在這個基礎上，才能幫助創業者吸引到更多主流的財務投資機構，讓他們獲得更多創業資金，并且在市場上爭取到廣泛支持。”張濤說道。
張濤（圖左）在2018年的新生代好食品國際論壇上與Unovis資產管理公司Chris Kerr先生的對話
以下是《新商業情報NBT》（微信公眾號ID：newbusinesstrend）與張濤的對話摘錄：
01
風口
《新商業情報NBT》：五年前國內也討論過一波植物肉，但是當時資本市場對這個領域的關注度遠低于最近兩年，您認為這背后的原因是什么？
張濤：道夫子實際從2017年就開始面向中國推替代蛋白產品，其中包括尋找促進這個行業在中國發展的路徑。我們2017年、2018年開始在中國推這個事情的時候，接觸到很多主流商務人士、投資界的人士。當時他們對替代蛋白沒概念，認為我們要推廣的產品跟中國傳統的素肉、素食沒有太大區別。
我覺得這個行業主要的轉折點是2019年Beyond Meat在華爾街的成功上市。從財務的角度來講，這個IPO應該是2008年金融危機以來最成功的一個。當時不單是美國的很多商業媒體報道這件事情，它同時也吸引了中國投資界的高度關注。
恰好2019年國內互聯網和科技領域的投資也開始減速了，起碼在互聯網領域，好像沒有那么多的好項目值得投資了。在中國，無論是創業者還是投資人，大家喜歡看風口，Beyond Meat上市之后，他們一下子覺得這是一個新的風口。
《新商業情報NBT》：中美市場對于替代蛋白的消費文化基礎不一樣，您如何看待兩個消費市場在這類食品上的認知差異？
張濤：兩邊市場區別非常大。植物基產品在歐美市場是有基礎的。歐美市場的大眾消費者們，在過去幾十年里廣泛接觸了大量環保組織、動物保護組織的相關宣傳。一旦有了這類替代蛋白食品出現，他就會有意識的去選擇、購買。
中國是沒有這個基礎的。國內消費者在消費食品時，基本上還是圍繞口味、價格和方便性這些因素來做購買決策。
國內的消費者大部分時間以吃中餐為主，他們也不大可能天天吃漢堡。餐飲習慣差異是中美之間在替代蛋白食品消費上，差別最大的地方。所以我認為國內創業者必須根據中國消費者的習慣和熟悉的餐飲場景去開發產品。
《新商業情報NBT》：目前西式快餐，以及國內的一些連鎖餐飲企業都推出了替代蛋白產品，這里面給創業公司帶來的機會點是什么？
張濤：目前面向快餐B端渠道推廣植物肉是個比較好的方向。尤其是西式快餐，它的食材比較容易標準化。對于植物肉來講，西式快餐相對來講也是一個更容易掌控的產品應用場景。
但中餐實際上有非常豐富的植物肉食用場景。因為中國的餐飲場景更豐富，消費者的選擇更多。比如鹵肉飯里面用到的是碎肉，這類食材就非常適合選用植物肉。尤其因為它還要澆汁，這個就讓植物肉的口味比較容易達到消費者的預期標準。
其次是火腿腸，中國的火腿腸早就采用70%植物基，30%真肉或者碎肉的配比了。此外，中國的速凍餃子、速凍包子用的也都是這樣的混合式食材。這已經不是什么新鮮事了，只不過這類中餐品牌沒有采用植物肉的定位，他們更多還是從降低成本的角度來考慮這件事情的。
如果說一根火腿腸采用100%的高質量動物肉，成本蠻高的，可能消費者就消費不起了。因為火腿腸的主要消費人群還是下沉市場、學生這類價格敏感人群。
《新商業情報NBT》：如今傳統的食品巨頭也在積極的探索植物基類的新產品，您如何看待大公司入局給行業帶來的機會？
張濤：我們覺得巨頭的進入把蛋糕做大肯定是有好處的。從某種意義上來講，他們是在用自己的資金來拓展這個賽道，這是好事。現階段還談不上巨頭和創業者之間的競爭，遠遠沒到那個程度。
我認為創業者目前是有認知度優勢的。例如，在國外大家談到植物基產品，首先想到的不是嘉吉，不是泰森，雖然他們也有自己的植物基產品。大家最先想到的還是Beyond meat、Impossible這類專注在替代蛋白領域的創業公司。
其次，在研發方面，創業公司會更靈活。巨頭由于公司內部的流程和業務結構各方面問題，很可能出現左右互搏的情況。因為它的業務里既有植物肉，又有動物肉，而純粹做植物基的公司，不會有這方面顧慮。
02
植物基食品的本土化
《新商業情報NBT》：您認為，在中國哪些植物基類的產品形態更適合本地市場？
張濤：我認為各類植物飲品，短期內在國內的市場空間可能會更大一點。我們首期投的比較多的也是植物飲品類的公司。從中國消費者的角度來講，你讓他去嘗試植物肉，消費者會很自然地將它和動物肉做比較，如果這個植物肉產品在口味各方面不能讓他滿意，就容易被消費者否定，這樣一來植物肉就很難吸引二次購買。
植物飲品在口味層面不會讓消費者主動聯想到動物基飲品，并進行對比；從影響力角度來看，它能實現我們所希望的影響力目標，比如說少用動物基的產品等。所以如果方式合適的話，我認為植物飲品在國內做大的可能性更大，或者說發展速度更快一些。
目前我們投資的植物基飲品都具有一定的功能性。我們強調功能性的原因首先是國家在營養、健康方面是有目標的，我們也就按照這個路線來走。
其次，我們希望植物基產品，不單單能夠達到環保的影響力，同時也要給消費者帶來好處，這里面必須包含營養和健康方面的考慮。
比如我們投資的小蛙植飲，它主要面向的消費人群是6到12歲的兒童。這個細分市場的底盤其實足夠大。兒童飲品的消費群體既有兒童，也包括他們的父母。
兒童被包裝和口味所吸引，而家長的消費決策則更理性。他們最關心健康安全問題。因此家長不會盲目追求品牌，比如一些網紅產品，也不會單從味道的角度去評估飲料的價值，而是會具體的看飲料的營養成分。
目前市場上的兒童飲品，尤其是動物基飲品存在各種各樣的健康問題，所以植物基飲品切入這個市場的痛點是存在的。
《新商業情報NBT》：目前你們認為什么樣的人群是替代蛋白產品的目標消費者？
張濤：道夫子希望能夠影響到的是“千禧一代”——“85后”“90后”。因為我們覺得這個人群在理念方面是比較關心世界的。當然不是說他在選擇食品的時候，一定會從環保的角度去購買，這部分人還是占少數。
但是大多數千禧一代人群，是愿意嘗試新鮮事物的。如果產品的定位能夠吸引他的好奇心，會樂于在朋友圈、社交網站去分享。這是促使年輕消費者去購買新生代好食品的動力。
在這個基礎上，我覺得通過好產品的滲透，替代蛋白食品能在年輕消費市場建立一定的認知度和認可度，進而形成固定的消費習慣。
《新商業情報NBT》：你們在看這個領域的創業公司時，主要從那些維度來判斷一家公司是否值得投資？
張濤：第一個是產品能力，就是創業者對產品的感覺是否到位，他要知道如何從大眾消費者的角度來把這個產品的口味、價格做到位。即使不能馬上做到位，可以在某些方面先爭取做到位，去贏得部分消費者的認可。這是我們非常看重的能力。
第二個是驅動他做這個事情的初心。從我們的角度來講，在這個領域能夠長期做下去的創業者，他必須要有足夠強的驅動力，這個驅動力要超越他自身、金錢和名利，我們把這稱之為影響力基因（impact gene）。
不管影響力基因是出于環保的角度，還是出于動物保護，還是出于信仰，背后肯定要有影響力初心，這能保證他在面對任何艱難險阻時不動搖。沒有一個風口是持續性的，創業的過程肯定有起有伏。
第三，我們希望支持的創業者，能夠打開年輕消費者對新生代好食品的認知度。他們需要具備一定的營銷能力和渠道能力。我們會規避一些故事講得很好，但是在中國獨特的商業語境下落地能力不那么強的創業者。
《新商業情報NBT》：能詳細介紹下你們投資星期零的過程么？目前為他們做了哪些投后服務？
張濤：星期零是我們選擇的第一家投資企業。當時我們看了很多想在這個領域創業的企業，但是大多不太符合我們的標準，星期零是其中表現突出的一家。
首先，他們是在Beyond Meat上市之前就開始謀劃做這個事情了，我們認可他的創業初心，他并不是單純的去追一個風口；其次，他們的素食餐廳在大概五六個月之內，很快成為了深圳排名前三的素食餐廳。我們實地調研時，也認為星期零的產品、設計等各方面符合我們對所謂新生代好食品的標準。
此外，星期零創始人的執行能力很強，尤其是他們很會面向年輕的消費人群做品牌營銷。
我們在投資之前，給他提供了一些輔導。星期零剛開始時想做的是連鎖餐廳。但是我們覺得從投資角度講，這個模式的吸引力沒有那么大。于是建議他們改為以產品為主的商業模式。
剛開始時，星期零自己選擇了一家當地的生產商嘗試性合作，在他們的合作關系結束后，我們給他介紹了道夫子認為更適合星期零的生產商。后來我們也邀請他們參加了道夫子在上海、北京舉辦的新生代好食品創業匯，通過這些曝光，我們也幫助星期零在投資方面建立了一些與其他投資機構的聯系。
03
細胞肉
《新商業情報NBT》：去年開始國內外關于細胞肉的關注和討論都在增多，國內在去年年底有好幾家細胞肉創業公司宣布融資，您如何看待這一趨勢？
張濤：細胞肉可能還是很長一段路要走。首先看歐美那邊的細胞肉公司，他們的產品離真正的規模化生產還有距離。其次，細胞肉還牽扯到倫理、監管方面的問題。
這類問題在歐美都遠沒有得到解決，尤其從監管的角度來講，細胞肉還沒有真正意義上走向市場，所以談不上監管。而且即便是歐美市場把關于細胞肉的監管機制做到位了，也并不等于中國可以完全效仿。
在國內，它可能需要多個部門去參與監管機制的設計。這套機制需要時間去建立，也因此國內現在的細胞基創業公司很少，大概只有兩三家。
將來如果有國家支持的科研基金或院校研究機構創業做細胞肉的話，他們國家隊的身份，可能會讓其公司的壽命更長一點。不過，這些企業最終能否發展成為很成功的商業公司，那是另外一個話題；而純私營性質的企業做細胞肉，目前可能還需要國際資本的支持。
《新商業情報NBT》：道夫子目前也投資了細胞肉類的創業公司，它的特點及優勢是什么？
張濤：道夫子投資了一家做細胞基龍蝦肉的公司。他們是一家跨越中美的創業公司，這家公司目前在美國，但它把中國作為一個很重要的戰略市場。一旦中國這邊的市場時機成熟，它進入中國就是順理成章的事情。其中還包括獲得中國本地的投資，跟國內科研機構的技術合作，以及在產業鏈上中國具有優勢的層面探索戰略合作。
我認為跨境合作可以對沖風險，這一點很重要。因為細胞基最終還是要做成食品，在監管層面，美國的政策不確定性沒有中國高。
《新商業情報NBT》：無論是細胞基還是植物基，對于新技術都有要求，在高校資源整合方面，道夫子做了哪些方面的努力？
張濤：首先我們支持的創業企業在一定程度上都跟高校有合作。因為高校有科研成果，但他們可能沒有將其商業化的能力。中國和美國不一樣的地方在于，中國的高校基本上都是自上而下的運作方式。
美國是自下而上的。美國的教授、科研人員中有創業意愿的人很多，但是中國的高校更多是通過自上而下的方式，被引導進行研發。我認為并不一定要把國內科研人員轉化成創業者，但他們可以成為創業團隊的技術顧問，積極參與創業公司的產品研發中，幫助其產品落地。如果培養起國內科研人員這方面的意愿，對整個行業的幫助會很大。
道夫子目前正在積極地促成創業公司與國內、外高校、科研機構的合作。這是我們未來兩年的目標。我們希望能夠把有意識參與創業公司大的科研人員挖掘出來，給他們提供便利的條件，希望這些技術人才也能夠成為替代蛋白創業大軍的一部分。
?
