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家住北京朝陽門附近的胡先生最近愛上了逛臨期食品店。

他回憶起自己第一次買臨期的場景：開業沒多久的店里人頭攢動，店員時時刻刻忙著補貨，幾個收銀臺前都排起了長隊。超市里9元一瓶的依云礦泉水在這里只要3.5，有人一買就是一箱；海底撈的自熱火鍋堆成了小山，素的5塊，葷的15元，便宜了一半還多。

胡先生略有些艱難地從貨架上搶了好幾盒速食，給自己挑了兩瓶10多塊錢的紅酒，又裝了一籃子均價不超過5元的零食。結賬時提了滿滿當當兩大袋，一看小票，200元不到。

“這物價，感覺穿越回了10年前”，有網友如此感嘆。

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胡先生的戰利品

臨期食品，顧名思義就是接近包裝上標注的最后保質日期的食品。

這并非一個新興概念。為了減少貨品損耗，沃爾瑪、家樂福、華潤萬家等大型連鎖超市長期設有專門的臨期食品貨架，或是以“買一贈一”的捆綁形式出售快要到期的牛奶、水果和面包，部分商超還會在每晚結束營業前2-3個小時打折售賣生鮮食物。

但在以往，臨期商品主要面向的是對于價格敏感度更高的中老年顧客群。如今，越來越多的年輕人在追求品質生活的同時，也不忘注意性價比，臨期商品便成了他們的消費新寵。

作為典型的“臨期生活”擁護者，24歲的麗文但凡在家煮菜，就會選擇臨期食材。打折面包是每天早上的剛需，魚和海鮮因為折扣力度大，也常被端上她的餐桌。

“晚上八點以后的盒馬像是另一個世界。”麗文感嘆道。她曾在盒馬烘焙區與一位阿姨“狹路相逢”。只見阿姨眼神篤定地盯著幾包土司，等待工作人員給它們貼上象征折扣的黃標。可能是出于對阿姨的天然信任，鬼使神差地，麗文也在旁等候起來。半小時后，阿姨終于無奈放棄，轉而尋找自己在豬肉折扣區排隊的“隊友”。麗文這才明白，原來阿姨們是“團體搶貨”，分工明確、配合默契。

“不過那天我最后還是買到了打折土司，”麗文言語間透露出小小的得意，將其稱為“一個普通的工作日夜晚，平凡社畜戰勝阿姨的冒險故事”。

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盒馬店內堆起的臨期折扣食品

01

誰帶火了臨期食品？

“白天老年人，晚上年輕人。”杭州一家臨期食品店的店主馮女士這樣概括店里的主要顧客。說話之間，兩位奶奶走進店里，各自買走了一大袋食品。她們已經是這家店的老顧客了，其中一位還專門坐車趕來采購了走親戚用的禮品。

兩年前，馮女士的兒子聽說一位老同學在上海做臨期食品生意“賺大了”，手下已有40多家加盟店。當時，馮女士所在的城市還沒有類似的生意。一番考慮之后，母子兩人在當地一條熱門商業街附近開了一家40平米的臨期食品折扣店。

不算大的店鋪里擺放著上百種貨品，只留下兩條細長的過道。每到下午放學，一大群家長帶著周邊學校的孩子來買吃的，想要轉個身都困難。

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馮女士家臨期食品折扣店的貨架

和市面上大部分臨期食品店一樣，馮女士的店主打進口食品。《2020年中國進口食品行業報告》指出，2019年，中國食品進口金額高達908.1億美元（約合人民幣5902.2億元），同比增長23.4%，為2015年以來連續第五年持續高速增長。

但由于采購、物流運輸、報關查驗所需時間較長，一旦過程中有所延誤，許多進口食品在還未進入市場之前，就已經徘徊在了臨期的邊緣。

馮女士告訴記者，店里進的貨保質期大多都還剩下半年左右，進貨價通常為市場價格的10%-30%，出售折扣在3-5折之間。以一款荷蘭進口酸奶餅干為例，天貓超市兩盒標價35元，馮女士的店里一盒只賣8元，進價更是低至1.45元。

進口食品的溢價本就偏高，就算個別滯銷貨降到1折，整體仍有盈利空間。比如最近擺放在進門顯眼位置的一款澳洲麥片，過年期間賣得好進了一大批，現在距離過期只剩不到半個月，只能從40+的原價直接“打骨折”到10元兩包。

在馮女士看來，不同城市的暢銷款各不相同，所以自己每隔四天就會去上海的庫房選品。“爆款都得靠搶，這次賣得好的，下次就不一定有了。”馮女士拿一款日本進口巧克力餅干舉例，“拿了一次之后，三天兩頭有人來問，但后來再沒搶到過。”

據山東一名從業人員介紹，臨期倉庫的貨大致來源于三種渠道。一是線下商超的臨期產品，二是電商退換貨。再就是一些專門“薅羊毛”的工作室以超低價格“薅”到的商品。

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臨期倉庫里的可樂和牛奶

以往，商超賣不完的尾貨只能自行報損或退至廠家和代理商。后者為了盡量止損，往往選擇在熟人間內部消化、以低價賣給下一級商戶，或按幾毛一斤的價格出售給加工動物飼料的過期食品回收處。

相比于上述途徑，臨期倉庫開出的收購價雖然不高，但已經足夠誘人。食品新零售平臺“臨期捕手”的創始人陳杰就曾在《創業中國人》節目中提到，2019年，蘇寧的一名供應商找到他，著急處理兩百多萬的食品庫存。對方的價格在扣除傭金、服務費之后，還能以低至市場價格兩折左右出售。結果商品大受歡迎，半小時直播就賣完了。

與立足杭州、借勢直播的“臨期捕手”不同，位于國內臨期大本營——上海的新零售品牌特賣折扣連鎖店“好特賣HotMaxx”自2014年成立之初，就非常注重線下布局。好特賣的創始人顧曉健曾任阿里巴巴零售通項目開發主管，其母公司上海芯果科技已于2020年9月獲A+輪融資。據最新項目合作書內容顯示，好特賣目前在全國共有170家門店，僅上海就開出50多家。

觀察好特賣在上海的店面分布可以發現，其選址基本位于人流量較高的商圈、火車站、大學城以及創業園區。2020年8月由范智峯創立的Boom Boom Mart繁榮集市同樣主打臨期折扣商品，并且采取了相似的選址策略，將大學生、白領作為主要受眾。

?好特賣HotMaxx線下門店

強粘性、高復購率是臨期食品消費者的一大特征。初入職場的三三就是臨期食品店的回頭客，“我很愛吃零食，距離過期還有2-3個月的，我兩周就能吃完。”三三選擇入手一款臨期食品的條件很簡單，一是自己平常就愛吃，二是價格足夠優惠。

正如三三所言，臨期食品店的熱賣產品大多是進口或者國內一線品牌的休閑零食，例如巧克力、膨化食品、餅干糕點、特色飲料等等。前陣子過年期間，國內大牌的堅果禮包、餅干禮盒則成了爆款。

這種背景下，能夠提供更廣闊選擇范圍的線上臨期店鋪應運而生。在淘寶以“臨期食品”作為關鍵詞進行搜索，可以找到數十家名字里包含“裸價臨期”、“臨期特賣”、“進口折扣”、“臨期特惠”字眼的商家。推薦頁面中銷量最高的是一款樂事薯片，多種口味可選，270天的保質期還剩余3個多月，售價1.99元。

當前，中國對于臨期食品并沒有通用的明文規定。按照北京工商《臨近保質期限食品銷售專區制度》中提到的6種不同品類食品的臨界期來看，該款樂事薯片屬于“保質期半年以上但不足一年的產品”，臨期界限為期滿之日前20天。

也就是說，如果按照該項規定，這批薯片距離被歸入 “臨期食品”，本應還有較長時間。筆者觀察另一家淘寶“10年老店”發現，銷量前20名的產品中，保質期剩余時間短則兩個月（總保質期120天），長則七個月。

之所以會出現這種現象，是因為實體商超和電商平臺出于庫存壓力和各方面成本的考慮，通常會拒絕接收保質期過了2/3的國產食品和保質期過半的進口食品，個別商家的標準甚至更為嚴苛。這些被“拒之門外”的商品，搖身一變就成了臨期食品市場中的“好日期”。在評論區，不少網友都認為，買到保質期還剩六個月以上的食品是“撿了漏”。

02

我吃臨期，我健康？

值得注意的是，“好日期”并不意味著絕對不存在問題。由于受到食品品類、儲存方式等多方面影響，不同食品變質的速率很難一概而論。準確地說，任何一樣食品都可能存在食品安全隱患。

因此，即便是專營臨期產品的垂直電商平臺，也無法百分百確保食品質量。目前國內相對成熟的品牌食品特賣電商“好食期”，按照保質期剩余時長、庫存、銷售額等因素動態定價，將上萬種產品以2-6折的不同折扣出售，以期提高臨期食品的流通效率。

?圖源：好食期官網

據公開資料顯示，2016年成立的“好食期”隸屬于上海多維度網絡科技股份有限公司，曾在2018年獲得阿里巴巴獨家1.1億元C輪融資。但在該公司企查查條目下記錄的199起用戶投訴中，有多項系針對“好食期”入駐商家商品質量問題，其中包括包裝破損、食品變味、牛奶發霉、出售假貨等等。

“臨期老手”魚魚總結了一套降低踩雷風險的“四不”原則：沒見過的雜牌不買；不易保存的不買；自包裝的不買；不馬上吃的不買。

即便如此，她在淘貨時還是不幸中過招。有一次，她買了一大袋的洋蔥奶酪味玉米片，“高鈉高糖，最不容易壞”。沒想到打開才吃一口就有一股油臭味，“剛開始我還覺得是不是就這味，再嘗一口才確定是壞了。”

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魚魚所說的“油臭味”，也被叫做“哈喇味”，是食物脂肪發生氧化產生的。一般來說，脂肪含量越高的食品越容易氧化，像堅果、油炸零食和烘焙食品就是過氧化值超標的“高危區”。

“但目前尚未有科學研究表明，食用稍微氧化的食品會對人體健康造成何種影響，” 食品研發工程師、食品安全領域科普博主錢程解釋說，“生活中一些非常受歡迎的食物，比如中式臘腸和豆漿，它們的典型風味其實正是來自于脂肪氧化。”

錢程認為，現在無論是線下還是線上的臨期食品專賣店，所售的多屬于長保食品，它們在保質期內，甚至過保幾個月后都只會出現風味變化、口感下降的情況。相較之下，新鮮奶制品、冷鮮肉、烘焙面包之類的短保食物在預包裝前微生物未被完全殺死，雖然商家也會設置保質期余量，但過保后微生物超標的風險會明顯增加。

不過，寧波一家醫院的孫醫生告訴記者，只要在保質期內、儲存條件符合要求就不用擔心。孫醫生自己就是個“臨期控”，基本每天晚上都會去超市買臨期牛奶，運氣好的話，還能買到臨期牛肉和豆制品。

與人們普遍認為的“買臨期是為了便宜犧牲健康”這一想法截然相反，孫醫生過著自律健康的生活。他健身、記錄飲食、甚少外食、每天攝入大量蛋白質。“還剩3、4天過期的1.5升裝鮮奶，我一般隔天就能喝完。”

在拯救臨期食品這場戰役中，丹麥超市Wefood邁出了更加“激進”的一步——只賣過期商品。Wefood的所有食物都由生產商、當地超市和公司無償提供，除了長保和短保食品以外，也不乏蔬菜、水果等生鮮食物。后者并不存在明確的保質期規定，但往往因為品相上的瑕疵或天生“長得奇形怪狀”被過早排除在流通市場以外。

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在Wefood門口排隊等待營業的顧客們。圖源：inhabitat.com

“現代人類應該學習如何使用感官觀察食物的狀態，異味和霉斑就是最簡單的兩項標準。” 美國“媽媽有機超市”創始人斯科特?納什（Scott Nash）曾帶領全家人在一年中嘗遍各類過期食品。他的經驗是，輕微變質的蔬果只要經過挑揀清理就完全可以吃，像是蘿卜、蘋果這樣比較堅硬的，在切除發霉部位周邊之后也可安全食用。

03

買臨期，不再羞恥

在紀錄片《可持續的浪費》中，脫口秀演員史炎曾“吐槽”父母們對待過期食品的態度就是不承認它過期：“過期一個月之內的放心吃，過期半年之內小心點吃，過期一年以內的大膽點吃。”

盡管經營、銷售過期食品在中國仍不合法，但國家在反食物浪費法領域的政策導向，無疑促進了臨期食品行業的發展，讓更多投資者注意到了其中的巨大能量。

艾媒咨詢《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》指出，2020 年中國零食行業總產值規模超過3萬億元，即使按1%的庫存沉淀計算，臨期食品行業市場規模也會突破300億元。

今年26歲的張先生正在謀劃離開互聯網行業，自己開一家臨期食品店。然而他發現，隨著各路規模化資本的相繼入場，個人想要找到合適、穩定的貨源變得十分困難。尤其是在疫情過后，庫存積壓大大減少。“去年因為春節滯銷價格‘大跳水’的乳制品，在北方賣得很好。現在同樣折扣的牛奶已經拿不到了。”

如果選擇加盟，面臨的則是高昂的加盟費。按照好特賣的計劃，2021年度它將在北京、上海、蘇州、杭州、合肥、南京等城市開出800家門店。合作政策也從之前80多萬的“加盟模式”變為如今35.98萬的“合伙人模式”——34萬的貨品保證金加上1.98萬元的培訓費用。雖然省去了選品、物流配送、選址等麻煩，但這對許多人而言仍是一筆不小的數目。

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好特賣2021合伙項目介紹

一些從業者也坦言，伴隨著市場的逐漸飽和，他們更多時候會拿低價臨期食品引流，采取“臨期+正期”混賣的形態。馮女士就表示，自己的店里現在有4成商品為正期貨，大多數是國產，原因是“疫情期間大家不敢買進口食品，光賣臨期的話來不及賣。”

除此之外，幾乎所有線下商家都不約而同規避了“臨期”的概念，巧妙地打出“折扣店”的招牌。國家要求大中型食品超市、商場在出售臨期食品時必須主動向消費者明示，但市面上的連鎖“折扣店”暫時不受該制度監管。許多第一次接觸的消費者糊里糊涂買走了臨期商品卻不自知，還以為自己撿了個便宜。

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某大型超市的臨期銷售專區提示牌

如今臨期食品市場一片紅火的矛盾之處或許在于，它既不敢以真面目示眾，出售的大多數產品也遠非真正意義上的“接近過期”；它既推崇減少食品浪費，同時又離不開消費社會的繁榮與不斷擴張。

雖然各類特賣店扎堆出現、全面開花，但艾媒咨詢數據表明，仍然有超過60%的消費者對臨期食品帶有負面看法，未來行業想要講好臨期食品的故事，需要更多舉措以扭轉消費者對臨期食品的印象，從而走上良性循環。

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近期登上微博熱搜的Precious SH就正在為此目標努力。這款上線一年左右的小程序搜羅了上海200多戶優質商家的晚間食品折扣信息——7點后打8折的面包店，8點后促銷的連鎖超市，晚上更便宜的生鮮菜場——Precious SH就像一份“上海折扣生活指南”，滿足了商家減少損耗和人們降低生活成本的需求。

服務設計師咪咪告訴記者，Precious SH的靈感來源于自己在英國留學期間使用的軟件“Too Good to Go”。這款應用能夠挖掘周圍哪里有賣不完的食品，用戶可以花非常少的錢下單買到一個“食物盲盒大禮包”。

出于食品安全的考慮，目前Precious SH尚未和Too Good to Go一樣支持在線交易，而僅僅是作為信息共享的平臺。咪咪強調，“Precious SH希望利用這些折扣信息告訴大家，存在另外一種對個人、對地球更好的、可持續生活的方式。”

正如豆瓣“我愛臨期食品”小組口號所宣告的：“用打折的價格，吃到不打折的美味。臨期食品可以買！臨期食品不丟人！”從勸阻長輩丟掉過期食品，到主動購買打折貨，經歷了消費觀念轉變的年輕一代不再將購買臨期食品視為羞恥的行為，轉而成為這陣熱潮背后不容忽視的推動者。他們之中有人因為急速增長的生活成本選擇消費降級，有人希望踐行更環保的生活方式，也有人樂此不疲地尋找著臨期食品，挖掘平凡生活中的“小確幸”。

未來某一天，當一樣食物被打上“臨期”的標簽，將不再意味著它開啟了死亡倒計時，而是代表它將去到更加需要它的人手中。