春節(jié)期價，每天都被高糖、高油、高碳水的食物包圍，不少人發(fā)出了“每逢春節(jié)胖三斤”的甜蜜抱怨。于是，不少人在開工之后，紛紛投入了輕食的“懷抱”。
近日，據(jù)杭州一家媒體報道，開工首日杭州的多家輕食店生意都十分火爆，訂單多到忙不過來。沉寂一段時間的輕食，就這樣再一次被推到了大眾面前。
01
何為輕食？
雖然輕食已經(jīng)火了好幾年，但是仍有很多人不了解它。
輕食，最早來源于歐洲，不是一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，輕，指的是食材的烹飪方式簡單，保留食材的本來營養(yǎng)和味道，讓食用者的營養(yǎng)攝取無負擔(dān)，無壓力，更健康。
在前幾年，輕食一度被視為中產(chǎn)和小資的代名詞，近幾年，隨著95后消費者的興起，輕食這股風(fēng)逐漸飄進了“平民的角落”，走進了大眾的生活。一時間吃輕食成為了潮流，線下輕食店成了網(wǎng)紅打卡地，線上年輕人聚集的小紅書、豆瓣等平臺，關(guān)于輕食的帖子眾多，點贊量也是一騎絕塵。
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比消費者更關(guān)注輕食的是資本，許多餐飲巨頭在輕食剛走紅之時，就已經(jīng)開始布局輕食行業(yè)，星巴克、瑞幸先后加入“輕食混戰(zhàn)”，近期麥當(dāng)勞推出全新輕盈夏巴特系列，也正式宣告進入輕食賽道。
02
輕食，資本與年輕人的心頭好
餐飲巨頭加碼輕食行業(yè)，無非兩點：有錢掙、有前景。
2014年，是輕食的發(fā)展元年，許多知名品牌在這一年創(chuàng)立，并在隨后的的幾年內(nèi)獲得了資本的關(guān)注，進行了不同規(guī)模的融資，間接證明輕食有錢掙這一事實。
2017年，是中國輕食市場蓬勃發(fā)展的一年，國內(nèi)市場達到 500 億人民幣左右；2019年，輕食進入了大爆發(fā)時期，僅美團上面輕食的訂單同比增長率高達98％；專家預(yù)計 2022 年中國輕食代餐市場會達到 1200 億人民幣，市場發(fā)展前景十分廣闊。
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輕食市場能夠取得如今的成績，發(fā)展的如此快速，主要得益于年輕人的喜愛。
賞心悅目、拍照好看的輕食，對年輕人有著極高的吸引力。而其代表的“健康理念”，直接戳中了消費者的“痛點”。數(shù)據(jù)顯示：近兩成的90后存在超重、肥胖等問題，近四成有尿酸超標。面對日益“膨脹”的身體，與潛在的健康問題，很多人開始注意自己的飲食健康問題。
因此，低脂、低糖、少鹽、富含纖維的食物，成了年輕人的首選，而將這幾種特點集中在一起的輕食，自然而然的受到了眾多年輕人的追捧，成了心頭好。但是，與爆火一起而來的是爭議，目前，外界對輕食的評價兩極化十分嚴重。
03
備受爭議的“網(wǎng)紅美食”
年輕人的追捧，資本的加碼，傳統(tǒng)商家的加入……各種勢能累積在一起，為輕食市場帶來了持續(xù)的熱度。但是熱度降溫之后，輕食存在的各種問題開始顯現(xiàn)出來。
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①輕食的味道，永遠是討論的中心。
微博上有個吐槽輕食的段子說“開開心心點輕食，吃了兩口后罵罵咧咧的將其扔到垃圾桶，怒而點了一頓肯德基犒勞自己”；豆瓣上我愛輕食小組內(nèi)，有人用“沒有世俗的欲望”來形容自己吃輕食時的心理狀態(tài)。就連輕食的追捧者也稱其確實是味道清淡，“處處散發(fā)著健康氣息”。
以上種種，均表明輕食味道有局限性，但是對于輕食的核心受眾而言這并不算什么缺點，因為他們是帶著“目的”吃的，味道并不太重要。不過對于想要嘗試輕食的朋友來說，“美味”與“無味”勢必需要二選一，就看你選哪個了。
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②輕食本身的營養(yǎng)價值，能夠滿足人體每日所需嗎？
輕食的烹調(diào)方法，幫助食物更好的保留其中的營養(yǎng)成分，也減少了其中的脂肪含量，雖然看似很健康，但是長期食用這樣的食物，會不會造成營養(yǎng)不良，是外界關(guān)注的焦點。
據(jù)納食了解，目前大多數(shù)正規(guī)的輕食店在食材搭配上都講究營養(yǎng)均衡，不單有豐富的維生素，還有碳水和蛋白搭配，全面提供身體所需營養(yǎng)。不過，也有一些不良商家，為了擺盤漂亮，將一些看著漂亮但是沒有營養(yǎng)，或者脂肪含量很高的的食物加入其中，因此大家在選擇時需要擦亮雙眼。
?③輕食門檻低，價格高，行業(yè)標準不明確。
沙野輕食的創(chuàng)始人許小喵曾表示“輕食創(chuàng)業(yè)投入比較小，門檻低，對新手比較友好”。這對于想要創(chuàng)業(yè)做輕食的人來說是一針強心劑，但是對于消費者而言，并不是一件好事。
輕食行業(yè)沒有明確的標準，質(zhì)量良莠不齊。大多號稱「輕食」的店里面賣的食物五花八門，日式的紫菜飯卷，西式的三明治和沙拉，中式的小吃，都被統(tǒng)一冠以輕食的名字，然后再以高價賣出。在外賣平臺上，一份帶肉的沙拉輕食套餐，輕而易舉就能突破40元大關(guān)。如果再加上配上一些網(wǎng)紅追捧的奇亞籽、三文魚等較為少見的食材，價格還會更貴一些。
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就目前的情況而言，輕食的市場雖然巨大，但是想要在競爭激烈的餐飲市場中殺出重圍，并不容易。野蠻生長、價格偏高、質(zhì)量良莠不齊……以上種種難題都是阻礙輕食持續(xù)發(fā)展的絆腳石，因此規(guī)范行業(yè)準則刻不容緩，可能只有這樣，輕食才能可持續(xù)的發(fā)展下去，成為真正的行業(yè)風(fēng)口吧！
