作為全球領(lǐng)先的食品飲料市場洞察公司，Innova市場洞察每年都會發(fā)布對下一年食品飲料市場創(chuàng)新趨勢的預(yù)測，為食品飲料行業(yè)分析未來發(fā)展方向。作為Innova全球十大趨勢的延伸，最近我們發(fā)布了《2021中國食品飲料十大創(chuàng)新趨勢》的報告。這里小編帶領(lǐng)大家了解一下，有哪些趨勢正在驅(qū)動著中國市場上食品飲料新品的發(fā)展。
趨勢一：以知取勝
透明度是2021年中國消費(fèi)者關(guān)注的重點。根據(jù)Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研，中國超過90%的消費(fèi)者表示產(chǎn)品信息對他們十分重要，他們希望了解產(chǎn)品包含什么。隨著中國消費(fèi)者不斷增加對道德、環(huán)境和清潔標(biāo)簽等信息知情的需求，各中外大品牌都在不斷優(yōu)化透明度策略以滿足消費(fèi)者不斷發(fā)展的需求，比如減塑包裝、簡短的配料表和有意義的產(chǎn)品或品牌故事等。
我們在Innova數(shù)據(jù)庫中檢索到海天推出了“只有5種原料”的即簡裸醬油，恰好滿足消費(fèi)者清潔知情的需求。
（圖片來源：Innova database)
隨著消費(fèi)者觀念的不斷發(fā)展，定義為天然有機(jī)、無添加劑、無人工的清潔標(biāo)簽，逐漸拓展到道德和環(huán)保層面，到現(xiàn)在囊括了人類/動物福祉、供應(yīng)鏈透明化、植物性營養(yǎng)和可持續(xù)來源。
Innova觀察到食品飲料企業(yè)也在緊緊跟隨“以知取勝”這個潮流。樂事薯片通過品牌紀(jì)錄片講述品牌背后真實且感人的故事，同時給消費(fèi)者呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的各個場景，迎合了消費(fèi)者不斷發(fā)展的清潔標(biāo)簽需求和求“知”欲。在新冠疫情的影響下，食品供應(yīng)鏈安全成為了中國消費(fèi)者關(guān)注的焦點，阿里云推出了冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)解決方案，也使得整個食品供應(yīng)鏈對消費(fèi)者更加透明可知。
湖北省進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸畔⒒匪萜脚_
（圖片來源：中新網(wǎng))
趨勢二：全景食尚
消費(fèi)者對于縱享體驗的要求越來越高，既要健康無負(fù)擔(dān)又要十分便捷。隨著大型企業(yè)不斷的推動科技的發(fā)展，消費(fèi)者可以隨時隨地利用各種手段獲取心儀美食。Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研顯示，中國近八成的消費(fèi)者認(rèn)為科技改變了我購買食品飲料的方式。
受疫情影響，餐廳外賣進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者現(xiàn)在可以直接獲取許多以前只能在餐廳才能享受的特色產(chǎn)品。根據(jù)Innova消費(fèi)者調(diào)研，3/4中國消費(fèi)者表示餐館品牌產(chǎn)品是在家中獲得餐館體驗/餐館風(fēng)味的便捷方式。各大餐飲企業(yè)競相角逐，推出了可以帶回家的餐館美食。例如：海底撈在天貓平臺上將其最受歡迎的一些菜品作為零售的預(yù)包裝食品提供給消費(fèi)者。2020年新增的產(chǎn)品包括一系列新的火鍋調(diào)味料、海底撈啤酒和乳酸菌飲料。
（圖片來源：Innova database)
趨勢三：碰撞交融
混搭創(chuàng)新持續(xù)受到歡迎，消費(fèi)者青睞具有更豐富縱享維度的食品飲料。Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研顯示超過七成的中國消費(fèi)者樂于嘗試新的感官體驗，比如氣味、味道、質(zhì)地、顏色等。3/4的中國消費(fèi)者嘗試世界各地的新菜式、新風(fēng)味和新口味.
Innova數(shù)據(jù)庫追蹤到獵奇口味新品的層出不窮，爭相吸引眼球。例如伊利味可滋推出了酸菜口味的奶茶。
（圖片來源：伊利牛奶微信公眾號)
各品牌間產(chǎn)品的混搭創(chuàng)新是中國市場的一種流行趨勢，比如樂樂茶和好利來推出的可以吸著喝的蛋糕，它宣稱厚厚一層布蕾蛋糕奶蓋抹壁，一口吸入就能感受到奶油滑過唇齒，Q彈的黑糖大甘露和飽滿的奶油頂豐富了口感，芝士蛋糕吸著喝，好快樂，縱享非凡。
（圖片來源：樂樂茶微博)
Innova分析師發(fā)現(xiàn)，2020年6月的文化和自然遺產(chǎn)日，中國國家博物館發(fā)布了最新的周邊產(chǎn)品——帶有語音導(dǎo)覽功能的藍(lán)牙棒棒糖。參觀者輕咬糖果，就能聽到博物館展品的講解語音。棒棒糖表面的花瓶圖案源于清朝乾隆時期的粉彩大吉葫蘆壁瓶。
（圖片來源：中國國家博物館天貓旗艦店)
趨勢四：朋克養(yǎng)生
隨著充滿壓力的現(xiàn)代生活與健康焦慮的驅(qū)動，越來越多的消費(fèi)者，包括更年輕的群體愿意抽出時間來過更健康的生活。朋克養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)用傳統(tǒng)中醫(yī)的保健原則平衡現(xiàn)代生活的忙碌與縱享，逐漸受到中國消費(fèi)者的青睞。老字號制藥品牌關(guān)注Z世代的“朋克養(yǎng)生哲學(xué)”，例如同仁堂將健康養(yǎng)生和現(xiàn)代時尚相結(jié)合，在其知嘛健康咖啡館中推出的中藥咖啡。
（圖片來源：同仁堂知嘛健康微博)
藥食同源成分的有應(yīng)用，也成為朋克養(yǎng)生產(chǎn)品助力免疫健康的一個趨勢。許多中草藥成分被認(rèn)為具有增強(qiáng)免疫力的作用。這些藥食同源成分被應(yīng)用于多種食品飲料產(chǎn)品，例如主食，有助于促進(jìn)消費(fèi)者包括免疫力在內(nèi)的日常健康。
Innova分析師在2020年上海植物基產(chǎn)品展覽會發(fā)現(xiàn)了多種強(qiáng)化藥食同源草本成分的面食，例如粵微蛹蟲草蕎麥面條。
（圖片來源：粵微官網(wǎng))
趨勢五：輕食美膳
Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研顯示，超過四成的中國消費(fèi)者表示，過去12個月一直在努力平衡健康飲食和縱享飲食。膳食補(bǔ)充劑與代餐品牌正抓住這個趨勢，推出很多與此相關(guān)的新品，掘金體重管理市場。
以代餐的方式來均衡營養(yǎng)配方成為中國消費(fèi)者的一種選擇，接近五成的中國消費(fèi)者會采取減少糖、脂肪、碳水化合物、熱量或控制分量等方法以控制體重。其中，針對生活方式的營養(yǎng)強(qiáng)化代餐正在興起。Innova數(shù)據(jù)庫發(fā)現(xiàn)，桂格與老字號藥企潘高壽聯(lián)名推出兩款燕麥稀新品，富含養(yǎng)生食材，譬如“養(yǎng)顏必備”的阿膠與“暖暖呵護(hù)”的猴頭菇。
（圖片來源：Quaker桂格天貓旗艦店)
以上詳細(xì)介紹了Innova2021年中國市場食品飲料創(chuàng)新的前五大趨勢，其他的五大趨勢分別為：
趨勢六植物基躍進(jìn)：蓬勃興起的植物基市場迎來行業(yè)巨頭與初創(chuàng)公司、國際玩家與本土企業(yè)的競爭。
趨勢七玩轉(zhuǎn)茶咖：“新咖啡”“新茶飲”不斷拓展私人和社交空間中的多重飲用體驗。
趨勢八.感官激爽：食品飲料行業(yè)關(guān)注氣泡與酒精元素創(chuàng)新，為產(chǎn)品賦予風(fēng)味豐富的休閑感受。
趨勢九摩登復(fù)古：全球趨勢本土化改造的同時，地區(qū)傳統(tǒng)也變得現(xiàn)代化。
趨勢十網(wǎng)紅時代：網(wǎng)紅代言促進(jìn)產(chǎn)品推廣的時代，正在逐漸向更可靠的代言人轉(zhuǎn)變。
Innova的洞察和創(chuàng)新總監(jiān)LuAnn Williams表示，“行業(yè)大趨勢會在十年或更長時間內(nèi)蛻變和進(jìn)化。在判斷當(dāng)今的趨勢時，了解社會上真正發(fā)生的事情，以及算法對社交媒體的影響是非常重要的。”
?
