“目前影響國際乳制品行業的四大趨勢：動植物混合乳革命、增加功能性成分、創新乳制品包裝，甚至是開拓人造乳制品的全新品類。”
過去一年，由于Covid-19大流行，全球乳制品行業格局發生了顯著變化，中國乳制品行業也增速放緩，處在結構調整升級的關鍵時期。市場調研機構益普索早前發布的《2020年乳品創新趨勢白皮書》顯示，在乳品品類上，消費者對高端白奶、低溫鮮奶、酸奶及植物蛋白飲料的關注度更高。
而隨著備受關注的2021年世界乳制品創新大獎提上日程，FoodBev也揭示了目前影響國際乳制品行業的四大趨勢：動植物混合乳革命、增加功能性成分、創新乳制品包裝，甚至是開拓人造乳制品的全新品類。
01
混搭成風
“牛奶+植物乳”將創造雙贏局面？
在植物基風潮愈演愈烈的趨勢下，植物乳+牛奶的混搭風潮在乳制品領域迎來了新機會，尤其是當植物乳開始吸引純素食主義者以外的廣大消費者時。來自Innova的調查數據顯示：有36％的消費者在日常飲食中更傾向于選擇植物和動物基混合的食品，22％的消費者喜歡完全以動物為源，而23%的消費者則贊成完全食用植物基食品。
可見，消費者一方面希望增加蛋白質的攝入量，另一方面，因為追求無乳糖飲食而不得不減少傳統乳制品的攝入量，或者在飲食中增加蔬菜的比重。而乳基和植物基融合乳制品的出現則為解決這一難題提供了一種兩全其美且更為簡便的方法。
英國品牌Up & Go推出一款營養豐富的香蕉蜂蜜風味的混合飲料，由牛奶和燕麥的混合物制成，蛋白質含量和纖維含量高，脂肪含量低，且富含維生素和礦物質，非常適合早餐飲用。
圖片來源：Packaging of the World
Foodaily在2019年就報道過美國食品公司Live Real Farms推出的全球首款牛奶+植物乳混合飲品品。每份混合乳飲品（以8盎司計，約250克）總能量為70大卡，含有6~8克糖和5克蛋白，而等量普通牛奶（2%脂肪含量）有大約13克糖和10克蛋白質。新的混合乳產品含糖量更少、卡路里更低，但是口味不打折扣、營養價值也很高，既保留了牛奶的絲滑和天然蛋白質，配合植物乳特有的風味和低卡路里，帶來一種獨一無二的新味道。
Live Real Farms堅信，在液態奶市場上植物和動物蛋白混合是尚未被發掘的市場機會，因此還發布了一條新加工生產線，主打兩款無乳糖的混合乳品，比例為50:50的燕麥乳+牛奶和扁桃仁乳+牛奶。
圖片來源：FoodNavigator-USA
02
添加功能性成分
健康和免疫力成為重中之重
疫情使得許多消費者正在尋求超越傳統的產品，并且希望這些產品能夠帶有一定的功能性，可以促進身心健康，這樣的消費需求和消費觀念的轉變，為乳制品行業許多創新的解決方案提供了機會，催生著乳品行業加快創新革命的步伐。
新上市的乳制品中各種健康宣稱所占的百分比
數據來源：Innova Market Insights
其中一種趨勢是在乳制品中引入改善情緒以及促進健康的功能性成分，主要包括針對現代人群的改善睡眠、減輕壓力和緩解焦慮等功效。
GlobalData 2019年第三季度全球消費者調查數據顯示，有74％的消費者擔心或非常擔心壓力和焦慮。Foodaily2020年商業熱點預測中，也重點介紹了“療愈經濟驅動，情緒食品成攻心上策”這一發展趨勢。
在如今的快節奏時代下，日常的壓力和焦慮正不斷侵占著更多消費者的生活，許多人因此對壓力管理型的功能性產品青睞有加。這樣一來，乳品行業將功能性成分應用于其產品中來滿足消費者需求增長也就不足為奇了。而且也有越來越多的功能性成分被應用于產品開發中。
例如，牛奶磷脂作為一種新成分，近來被添加到NZMP多種產品組合中。已有臨床實驗證明，磷脂有利于緩解壓力，它能夠讓消費者在受到壓力的情況下仍然保持專注和積極的狀態。
圖片來源：NZMP
Friesland Campina已經通過其Biotis GOS系列開發有助精神健康的產品，該產品包含了一種低聚半乳糖益生元（Biotis GOS），不僅可以促進雙歧桿菌在腸道中的生長，還能夠幫助消費者減輕壓力和焦慮。
添加像南非醉茄、CBD、鎂、GABA γ-氨基丁酸、褪黑素、適應原草本等成分來緩解壓力、幫助恢復精神的產品則不計其數。
圖片來源：FoodNavigator-USA
除了緩解壓力的功效之外，乳制品市場上還出現了越來越多通過增加關鍵成分，來宣稱對健康美容產生積極影響的產品。
例如，增加用于維持皮膚和頭發健康的膠原蛋白以及用于增強牙齒和骨骼的鈣元素。
雀巢日本曾推出具有美容養顏功效的牛奶飲品。每盒產品含1000mg膠原蛋白和透明質酸，經常飲用，可使皮膚減少皺紋，滋潤保濕；同時還含有102mg鈣和100mg維生素C，滿足一天的營養所需。
圖片來源：モラタメ
維他奶（Vitasoy）此前推出了一款以黑豆為主要原料制成的飲料，黑豆具有抗氧化特性，可以用于保護皮膚和指甲的健康。
圖片來源：維他奶
03
實驗室人造乳制品，開辟乳品新思路
隨著人們關注商業化農業在生活方式、健康和環境各方面所產生的影響，消費者的飲食方式也隨之發生了很多變化。
其中的一個難以化解的矛盾，就在于牛奶替代品這一類的“乳制”產品，始終無法具備等同牛奶的口感、成分和營養價值，包括必需的氨基酸和蛋白質。
如果消費者想要找到真正與牛奶口感、營養特性完全一致的替代品，而不依賴一頭真正的牛，乳品行業又該如何應對呢？
來自以色列的食品技術初創公司Remik（非乳制品的開發商）給出了答復。該公司宣稱，想要制造出與真實乳制品在基因上沒有任何區別的乳制替代品并不是完全沒有可能的。
用Remilk的無動物牛奶蛋白制成的馬蘇里拉芝士球
圖片來源：www.timesofisrael.com
這需要通過使用一種被稱為精密發酵的獨特專利工藝來實現，該工藝能夠在不影響口感、功能和營養價值的前提下復制動物乳制品蛋白的特性。不僅如此，采用這項工藝還可以有效減少對環境的負面影響，而且利用實驗室制造出的乳制品還可以消除膽固醇、乳糖及其可能帶來的負面影響，從而徹底改善傳統乳制品的缺憾。
其他公司，如食品技術初創公司Perfect Day，也開發了通過在生物反應器中特別是從木霉屬真菌中發酵來生產乳蛋白（包括酪蛋白和乳清）的方法。
Perfect Day生產的不含動物乳蛋白的冰淇淋
圖片來源：Perfect Day
根據RethinkX的最新報告，到2030年，現代食品將比動物源食品更加便宜且質量更高。
當然，實驗室人造乳制品也并不是十全十美的，并且該技術目前還面臨著一些配方上的挑戰，包括完全模仿常規乳制品味道和質地的能力。
04
包裝技術革新，內“外”創新要兼備
可以說，包裝設計與內部產品同樣重要。隨著消費者審美提升以及對乳制品包裝的需求提出更高的要求，視覺吸引力、可持續性、便攜性都成為乳品公司需要首先考慮的重要標準，這一變化也引發著更多創新包裝設計的推出。
美國包裝供應商ProMach Inc的Matrix品牌柔性包裝銷售副總裁說道：“包裝是由希望產品包裝方便使用的消費者推動的。我們預計今年將會看到新的更方便的包裝形式，包括立式袋、手持式Bar類包裝以及盛裝奶油的易擠壓包裝。”
圖片來源：Kroger
Friesland Campina宣布將從今年2月開始使用100％可回收材料制造包裝瓶，這一步對品牌實現可持續發展目標來說至關重要。乳業合作社聲稱，這樣的改變將阻止生產近190萬公斤的新塑料。由于PET瓶的回收需要在消費者撕去標簽后品牌為此還開發了一種新的“拉鏈”式包裝，可以幫助消費者更輕松地從瓶子上分離商品標簽。
圖片來源：Friesland Campina
從可延長保質期、用于保持新鮮度，到為消費者創造互動體驗的QR碼嵌入式包裝，技術將繼續在乳制品包裝行業中發揮重要作用。
05
小結
面對乳品行業正在發生的種種變革，無論是混合乳制品，還是實驗室乳制品，都需要更加堅定地進行產品創新，不僅包裝要兼具用心和充分考慮消費者使用體驗，更需要努力研究產品的附加功效，以此來應對后疫情時代下全民對提高免疫力的集體需求。
新生的乳業品牌也可以從以上四個方面來啟發靈感，全方位提高產品優勢，與消費者一同營造出一個更加健康、更加優質的乳制品消費環境。
