目前，亞洲有了首款無奶冰淇淋產(chǎn)品，且即將在香港上市。這類產(chǎn)品之前在海外較為火熱，也稱作plant-based ice cream或者non-dairy ice cream，屬于alt-dairy領域的一個品類分支。這類無奶油冰淇淋早在多年前，便在歐洲占據(jù)相當大的市場份額，且在過去一年有增長的趨勢，那么其能否在國內(nèi)流行？本文將對無奶冰淇淋海內(nèi)外近期有關信息進行收集，并對這類產(chǎn)品的國內(nèi)市場潛力進行簡要分析。
一、亞洲首款“無奶冰淇淋”
2021年1月26日，美國發(fā)酵乳制品技術公司Perfect Day和李嘉誠旗下的科技風險投資公司地平線創(chuàng)投Horizons Ventures聯(lián)合宣布，他們將推出首款無奶冰淇淋。這款冰淇淋由真正的乳制品蛋白制成，不含任何牛奶成分，但其分子結構與牛奶中的蛋白質(zhì)完全相同，且比傳統(tǒng)以動物奶類為原料的冰淇淋更加環(huán)保、更加健康。這款無奶冰淇淋將推出8種無乳糖、無激素、符合素食主義者口味的產(chǎn)品。
（圖1 Ice Age!冰淇淋產(chǎn)品圖片，來自Green Queen）
Perfect Day首席執(zhí)行官Ryan Pandya表示：他與Perumal Gandhi在2014年共同建立Perfect Day hungry，這家初創(chuàng)公司成立的初衷是研發(fā)一種更加環(huán)保、更加健康，且不犧牲口感的冰淇淋產(chǎn)品。因此，他們很高興與香港的Horizons Ventures合作，共同實現(xiàn)這一目標。此外，利用特殊的工藝使他們可以不使用牛奶，僅通過發(fā)酵來制作乳清蛋白。無奶冰淇淋中不含動物成分、不含乳糖、不含激素、不含抗生素，符合素食主義者的需求。在口味上也設計了深受亞洲人喜愛的紅棗、椰子、花生糖、橘子菠蘿和姜汁牛奶布丁，以及著名的榛子巧克力、奶油曲奇和草莓口味等口味。
Perfect Day在去年破紀錄獲得3億美元的C輪融資后，目前是資金最充足的發(fā)酵蛋白公司。這家初創(chuàng)公司清楚地認識到，在食品安全和健康問題日益突出的時代背景下，健康的食品將具備更大的市場，而亞洲市場對其發(fā)展戰(zhàn)略來說至關重要。為此，Perfect Day將在今年與新加坡政府管理的科學技術研究機構(A*STAR)合作，在新加坡設立研發(fā)中心，用于開發(fā)更多的發(fā)酵蛋白產(chǎn)品。該公司還任命了兩名亞洲首席投資者代表——新加坡主權基金淡馬錫(Temasek)的馬圖爾(Aftab Mathur)和維港投資(Horizons Ventures)的張?zhí)靹P(Patrick Zhang)，進入其董事會，以便獲得后期更高的融資。
二、全球“無奶冰淇淋”市場分析
Mintel全球數(shù)據(jù)研究公司的研究表明，在過去的一年（2019-2020）中，非乳制品冰淇淋占全球冰淇淋上市量的7%，這一比例是五年前的兩倍。研究表明，12%的英國成年人認為新冠疫情的爆發(fā)使得非乳制品冰淇淋這一素食產(chǎn)品更具吸引力。報告還顯示非乳制品冰淇淋生產(chǎn)商中占額最高的分別為日本、德國和英國，全球10%以上的非乳制品冰淇淋來自這三個國家。
2019年全球非乳制品冰淇淋市場規(guī)模已超過5億美元，預計在2020年至2026年期間將以超過13%的復合年增長率進行增長。此外，伴隨著越來越多的人選擇素食主義的生活方式，加上成年人和老年人群中乳糖不耐受和牛奶過敏現(xiàn)象的日益流行，產(chǎn)品需求量將進一步增加。
（圖2“無奶冰淇淋”全球市場規(guī)模，來自Global Market Insights）
每年全球冰淇淋需求量很大，特別是在美國和一些歐洲國家，平均每個美國人每年消費超過10.43kg的冰淇淋。乳糖不耐癥和其他牛奶相關過敏癥的比率上升進一步促進產(chǎn)品的需求。在這種需求之下，無奶冰淇淋通過對以椰子、杏仁和豆奶為原料的產(chǎn)品進行全面調(diào)整，再次促進行業(yè)的進一步發(fā)展，并通過創(chuàng)新產(chǎn)品風味，進一步開發(fā)非乳制冰淇淋產(chǎn)品的潛力。
伴隨著各國對于食品質(zhì)量和安全的嚴格規(guī)定，消費者興起的諸如提倡健康飲食等各類活動，也將促進消費市場對于有機和天然原料產(chǎn)品的需求。同時某些專注于消費者健康福利的營銷策略亦將進一步刺激產(chǎn)品需求量的增加。例如，一些冰淇淋品牌從滿足糖尿病患者對于冰淇淋需要的角度出發(fā)，研發(fā)特定的無糖和低脂冰淇淋，精準的產(chǎn)品定位就這樣促進了行業(yè)的多元化發(fā)展。此外，無乳制品冰淇淋公司通過不斷地技術升級來改進產(chǎn)品、改善口感，通過擴張跨國公司分銷渠道，刺激市場需求擴大。
表1非乳制品冰淇淋市場報告
非乳制品冰淇淋根據(jù)來源可分為椰奶、杏仁奶、腰果奶、豆奶等。其中椰奶是主要來源，在2019年全球的非乳制品冰淇淋市場中占比超過30%。操作方便、兼容性強、成本較低是椰奶成為非乳制品冰淇淋主要原料的關鍵原因。此外，椰奶的好處也包括可以增加體內(nèi)有益的高密度脂蛋白膽固醇，幫助消費者進行有效地體重管理，以及預防心血管疾病。此外，椰奶通常被用作牛奶的替代品，因為它具有奶油質(zhì)地和較高的飽和脂肪含量。此外，椰奶與多種口味高度兼容，因此可作為非乳制品冰淇淋的高效健康替代品。
非乳制品冰淇淋根據(jù)口味分為香草、巧克力、奶油山核桃、草莓、焦糖等。其中，巧克力被認為是受消費者歡迎的口味。預計到2026年，巧克力口味的復合年增長率將超過13%。與原材料的高兼容性，加上對巧克力的偏好，都促進了產(chǎn)品需求增長。創(chuàng)新風味劑的推出和可可健康益處的開發(fā)也將助推這一趨勢二次發(fā)酵。例如，適量的黑巧克力有助于預防心臟病。然而，口味偏好在國家層面上表現(xiàn)出相當大的差異。人們越來越喜歡用可可粉作為脂肪替代品來增加冰淇淋的口感，這也推動了巧克力口味在非乳制品冰淇淋這一細分市場的增長。
三、非乳制品冰淇淋相關融資
全球非乳制品冰淇淋市場分散，主要參與者包括Unilever,General Mills,Booja Booja,Tofutti Brands,Danone,Swedish Glace,Bliss Unlimited LLC,NadaMoo,and Talenti.等公司。這些公司致力于產(chǎn)品發(fā)布、合資、合作和創(chuàng)新，以擴大產(chǎn)品品類組合，滿足工業(yè)、商業(yè)和公用事業(yè)部門不斷增長的產(chǎn)品需求。2019年2月，聯(lián)合利華旗下品牌瑪格南冰淇淋(Magnum ice cream)宣布在美國推出新的瑪格南非乳制品冰凍甜點吧。這一戰(zhàn)略增強了公司的產(chǎn)品組合，加強其在美國的市場份額。此外，2017年4月，達能公司（Danone S.A）宣布以125億美元的投資，完成了對白波食品公司（The WhiteWave Foods）的收購。這一戰(zhàn)略將有助于達能開發(fā)新的創(chuàng)新產(chǎn)品，擴大其分銷網(wǎng)絡，并加強其在非乳制品冰淇淋行業(yè)的地位。
中國具有龐大的人口基數(shù)，亦有著相當大比例乳糖不耐受的人群，這意味著中國非乳制品冰淇淋有著巨大的市場潛力，且伴隨著近些年在國內(nèi)一線大城市如北京、上海等地興起的“素食”主義之風，未來5年內(nèi)，非乳制品冰淇淋需求量必定會持續(xù)上升。
然而，除香港外其他省份目前尚未有非乳制品冰淇淋相關的初創(chuàng)公司成立，這意味國內(nèi)此市場領域存在相當大的空缺，若是可以抓住機會，研發(fā)出相關的核心技術和產(chǎn)品，便可在此次“無奶冰淇淋”浪潮中“分得一杯羹”。圖片
