12月底，老鄉雞董事長束從軒在社交媒體上傳了一段“打臉”視頻：“年初定下開1000家店的小目標，很遺憾沒有完成，老鄉雞2020年最終定格在978家。”

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束從軒的話音剛落，1月份就傳來了老鄉雞深圳、杭州和揚州三店同開的“盛況”，更有北京首店選址完成，已進場裝修的傳聞，老鄉雞正在迅速席卷全國。

點擊觀看新店盛況

如此看來，束從軒的年末視頻更像是一場“凡學”盛宴，但也正是擁有足夠的資本才能說出此話。

縱觀剛剛過去的一年，老字號折戟沉沙，新興企業舉步維艱，餐飲業受到疫情影響，紛紛陷入陣痛、轉型、自救，亦或是重生的輪回中。

而正如吳曉波所言，“在巨石崩裂的時候，有人看見了恐懼，而勇敢者們看見了光。”

也是在這一年，老鄉雞真正進入全國大眾的視野，靠著“手撕聯名信”、200元“全國戰略發布小會”多次刷屏網絡，成了中式快餐界的新晉網紅。

而新開門店也透露著，老鄉雞不再僅靠“一碗雞湯”走天下，而是從產品到定位都做了重大調整，當然，這背后是對餐飲市場和消費者痛點的全面洞察，但不變的是對產品、品質的追求。

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深圳首店落地，“開門紅”火爆持續

老鄉雞的深圳首店位于OneAvenue卓悅中心，這也是華南首店，1月1日開業當天，出現了“開門紅”的火爆排隊現象。

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在比餐飲界競爭更為激烈的家電圈，海爾教父張瑞敏曾提出一個“黑海戰略”，相對于紅海、藍海，企業要在混沌中求生，必須建立差異化、不可模仿的高附加值，讓用戶終身難忘。

過去，雞湯就是老鄉雞搶下的第一片“黑海”，如今，老鄉雞的黑海不止于雞湯。

區別于傳統的中式快餐，老鄉雞在深圳開出的首店，通過優質食材和工藝，創造爆炸性產品以及環境的改善和體驗，實現了“升級”。

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新一代的老鄉雞門店，摒棄了傳統的綠色基調，轉換為夯土色，座位區的設計也更加休閑化，配有單人、雙人和多人餐桌，可以滿足一人食、聚餐等多種場景需求，從場景上為消費者傳遞健康、辨識度高的特點。

而在產品結構上，依然是快餐為主，但老鄉雞不再局限于“小碗菜”，加上現炒、小火鍋、飲品等特色菜品，雞湯、農家蒸蛋仍在其列。可見，從合肥起家的老鄉雞，在奔向一線城市的道路上，做足了功課。

在紅餐網發布的《2020中國中式快餐十大品牌》顯示，老鄉雞、鄉村基、真功夫、永和大王躋身最受歡迎的前四大中式快餐品牌。其中，老鄉雞以品牌指數第一名列榜首，成為今年最為“出圈”的中式快餐品牌。

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諸如深圳這樣的一線城市，老鄉雞正以快節奏、更年輕、更多元的特點，成為中式快餐更快出圈的搶灘地。

深圳首店不是個例，1月中旬，老鄉雞又相繼在揚州和杭州兩地開出首店，排隊進店的火爆“盛況”依舊，店內座無虛席，店外排起長隊，連續多天爆單，周邊城市的吃貨專門跑來嘗鮮，寒冬長時間排隊，只想來嘗嘗這家火遍全國的國民食堂。

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揚州首店

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杭州首店

如此可見，老鄉雞的火爆并非停留在社交網絡上的刷屏營銷事件，也讓各地消費者對其都有一份期待。

俗話說，產品才是餐飲企業的根基，老鄉雞在產品開發和質量控制方面投入了大量的精力、人力和財力，每個月都專注新產品的研發。

而在品種選擇、產品展示、溫度、外觀、餐具、長凳、場景和服務等方面，老鄉雞進行相應填充以支持產品的價值，在中式快餐市場持續脫穎而出。

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全時段經營，解決多方痛點

定位中式快餐市場，老鄉雞不僅是將場景和菜品進行升級，深圳首店最大的亮點是以雞湯為主題概念的店，實現全時段經營。

據了解，從上午10點到凌晨2點，老鄉雞分為五個操作時段：早午餐、午餐、下午茶、晚餐和酒吧，增加了下午茶和酒吧的業態。

在餐飲行業的典型模式是“現場生產+現場消費”，從生產到消費的整個過程都是在門店內完成，傳統正餐時段只有中午和晚上累積五六個小時，老鄉雞將非正餐時段進行經營，極大提高顧客全時段的體驗。

拿目前開出的深圳首店來說，在午餐和晚餐時段里，有招牌菜、拿手菜、下飯菜、家常菜和涼菜5大菜品任選，葷素混搭，一份最低六元；下午茶則有小吃、甜品、飲品等多種選擇，一份最低9元；晚上還增設了酒吧場景，21點以后開始提供酒水，包括啤酒、雞尾酒、威士忌、特調等。

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老鄉雞這一經營戰略的變化，突破了時間和空間的瓶頸，實現多時段經營，這也是老鄉雞目前將全時段和線上線下做得最徹底的模式。

近幾年，餐飲行業“四高一低”的現象愈演愈烈，尤其是人力成本居高不下，房租成本節節攀升，增加正餐時段的營業額勢在必行，而全時段經營是縱向提升餐廳接待能力的手段，在成本幾乎不變的情況下，客流量的提升，自然收入增加。

當然，全時段經營的考慮并非完全出自自身，老鄉雞同樣注意到消費市場的需求。

在消費升級的風口下，消費者對于飲食的需求不再單是解決溫飽問題，正如星巴克，每個時段都人流涌動，除了“吃”之外，更多是提供聊天、工作和學習場景。

奔向一線城市的老鄉雞，從高品質的菜肴，滿足中高端消費的品質性價比消費需求，到具備休閑屬性，滿足年輕一代主流消費者的休閑、放松、聚會等一系列的需求，不斷調整升級。

接下來，除了常見的社區家庭型門店，也會加快各大城市的布局，每個城市所開的店面也都會根據其特點做出特色調整。

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中式快餐模式，加速擴張

一直主攻下沉市場的老鄉雞，雖然很受歡迎，但尚未接受一線市場的“洗禮”，盡管束從軒多次坦言要和洋品牌正面剛，用事實說話，但老鄉雞在全國的知名度還不足百分之0.01。

進軍北上廣深是束從軒要做，也是盡快要做的事情，其實，從疫情期間刷屏后，每一步的戰略都是邁向一線市場而準備。

在束從軒看來，老鄉雞想要全國化有三個關鍵要素：人、錢、品牌力。

之所以能擁有快速擴張的底氣，源于老鄉雞在創立初期，就建立了精細化管理全流程，保障了可復制、可規模化，在此后的發展中，通過不斷探索開創了“全員承包制”，以增加門店員工積極性，便于管理。

而在資金方面，老鄉雞更是不愁，疫情期間已籌措的10億元主要用于全國化擴張。

至于品牌力，從老鄉雞霸屏各大榜單就能看出，尤其是在中國烹飪協會發布的2018年度中國快餐70強榜單中，老鄉雞在中式快餐企業中排名第一。

擁有天時地利人和的“眷顧”，老鄉雞才有底氣全國擴張。

但對于中式快餐來說，想要擴張的背后，不僅需要強大的供應鏈作為支撐，還受到各地消費者口味等多重方面的制約，老鄉雞想要完成南北地域跨度的擴張，也是長路漫漫。

老鄉雞自然想到這里，隨著全國性戰略的展開，為了保障食材最新鮮，在各區域籌備就近的中央廚房也是公司關注的重點，具體工作在有序進行，根據不同城市顧客不同的口味，除了招牌菜系外，也會有一些更接地氣的調整。

吳曉波在年終秀里說，2020年，要致敬那些勇敢者，致敬勇于走出舒適區，堅持專業主義，嘗試新工具的人和企業。

疫情期間，老鄉雞一朝火爆出圈，但背后是18年的積淀。

如今的老鄉雞，正在順應國內快餐消費新一輪升級的動向，打響擴張的號角，下一站老鄉雞將在北京、蘇州、常州、無錫等地，開出各地的首店，向全國城市進軍勢如破竹，站穩中式快餐市場的頭部位置。

更重要的是，老鄉雞會在品控、供應鏈和品牌戰略等方面，重新定義中式快餐，為行業樹立標桿，從“黑海戰略”、疫情壓力中突圍后，老鄉雞未來將走的更遠。