年關將近，許多漂在異鄉的“打工人”卻因疫情早早決定今年春節不回家，留在工作的城市過年。對許多年輕的“廚房殺手”來說，最實際的還是趕在年貨節囤一些餃子湯圓、螺螄粉、自熱火鍋……這些品類多元、健康美味的方便速食產品，曾因受外賣擠壓而銷量大跌，如今則在不斷的創新中為越來越多消費者所喜愛。
1月26日，第一財經商業數據中心（CBNData）發布《2021方便速食行業洞察報告》（以下簡稱CBNData《報告》，點擊閱讀原文查看完整報告），基于消費大數據，分析方便速食市場的發展現狀，并基于消費者畫像和五大消費新場景，總結出方便速食品類的消費趨勢。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
01
方便速食行業增長
預計規模超2500億
根據CBNData《報告》顯示，方便速食行業近年來穩健增長，產品價格上升明顯，預估國內市場規模超過2500億元。而線上市場近一年的增長率更是超過7成，成為行業增長核心驅動渠道。
快速的增長背后是政策、經濟、社會與技術等客觀環境的共同推動。去年春節，以自嗨鍋品牌為首的新型速食品牌向湖北捐獻了大量產品，大幅緩解了物資匱乏。這些方便速食也陪伴了普通消費者度過了宅家抗疫的日子，其中方便粉絲、米線、螺絲粉等新型速食品類實現爆炸式增長。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
方便速食市場涌入大量新銳品牌以及零食品牌。在多數新型速食品類（如即食火鍋/即食粥/方便粉絲等）當中，頭部以新銳品牌為主，且集中度較高，傳統面食品牌則相對分散。
這些不同類型的品牌都在積極布局自熱類、即食類等速食新品類，其中冷面、手抓餅、方便粉絲等葉子類目商品種類增長超過8倍。傳統面點發力手抓餅、拉面、芋圓等半成品創新，自熱速食則加快煲仔飯、粥、烤魚等品類覆蓋，科技新品則聚焦人造肉、代餐奶昔等新型食品。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
餐飲品牌推出自熱火鍋等快消品類，從線下邁向線上，拓展到更日常的消費場景，而方便速食品牌則開始布局線下餐飲門店，推動品牌的全渠道布局。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
02
一二線是主戰場
Z世代與精致媽媽值得關注
CBNData《報告》發現，女性是方便速食的消費主力，其消費金額占比達7成。就代際而言，過去一年當中85后到00后的消費占比與增速較高，是品類增長的核心驅動人群。而在地域上，2020年一二線城市銷售額占比超一半。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
在Z世代、新銳白領、資深中產、都市銀發、精致媽媽、小鎮中老年、都市藍領、小鎮青年這八大消費群體當中，年輕的Z世代與小鎮青年的方便速食消費占比最高，同時Z世代與精致媽媽憑借較高的增速引起關注。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
在消費者購買的細分類目中，占比最大的還屬老牌品類方便面，占據30%以上銷售額；螺螄粉以超過25倍的增速成為第二大細分品類，此外具有巨大潛力的還有的海鮮丸類與方便米飯等品類。與此同時，多個傳統品類定價上浮且增幅較大，大包裝及高端化成為傳統品類的兩大發展方向。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
03
一人食、夜宵解饞、宿舍共享
方便速食五大消費新場景
1、獨居青年的“一人食”
伴隨著單身經濟興起的“一人食”，越來越多地成為當下年輕人的消費場景。根據CBNData《報告》，2020年“一人食”相關關鍵詞的搜索量逐漸上升，許多餐廳也貼心地推出單人就餐隔間和一人份的菜單，讓一個人吃飯不再是孤獨而尷尬的事。而獨居青年在家則更青睞方便面、即食火鍋和方便粉絲等品類，他們在口味與品類選擇上也更為專一，且最愛酸辣和麻辣味。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
2、家庭共享傳統速食
在各類家庭消費者當中，中年家庭占比較高。與單身消費者相比，家庭消費者更偏好中式面食點心等傳統方便速食，覆蓋的品類也更豐富。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
3、新夜宵經濟下的解饞必備
除了平時吃飯，夜宵也是方便速食的一大消費場景。夏天夜宵相關關鍵詞總體搜索量大幅提升，引導類目也較其他季節更為豐富。不管是在家看著電視突然嘴饞，還是加班到深夜饑腸轆轆，方便速食都為這些消費者提供了方便快捷的夜宵選擇，即食火鍋、方便面和方便米飯是他們更為偏好的品類。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
4、戶外休閑也能營養就餐
隨著登山、野營等戶外運動越來越受歡迎，戶外愛好者對速食產品的消費也在快速增長。過去的軍用食品比如壓縮餅干、午餐肉罐頭，如今也不斷升級，像自熱速食、干米飯等第三代軍用食品擁有更強的便攜性、風味完整性和營養豐富性。以自嗨鍋為代表的品牌，基于軍用速食技術，推出一系列創新口味的方便速食，以滿足消費者的多場景就餐需求。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
5、學生黨的宿舍新選擇
CBNData《報告》還顯示，學生群體較其他職業身份消費者的人數增長最快。近兩年應屆大學生對電熱廚房電器的銷售額貢獻率走低，方便速食則呈走高趨勢。許多大學宿舍出于安全考慮不允許學生使用大功率電器，比起偷偷在宿舍煮火鍋，自熱火鍋顯然更加方便省心且安全。
即食火鍋、年糕、方便面等品類最受學生歡迎，麻辣味是其消費占比最高且最偏好的口味。他們更喜愛在深夜時吃碗方便速食，享受夜宵帶來的快樂。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
方便速食市場的消費場景越來越多元，也能夠滿足消費者更加個性細分的需求。在品牌銷售上，除了像康師傅、五芳齋、雙匯這樣的老牌方便速食品牌與海底撈、小龍坎等餐飲品牌，還有自嗨鍋、好歡螺、李子柒等新銳品牌憑借精準的洞察與產品創新實力沖出重圍。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
就搜索情況來看，男女生所關注的品牌也有些微差別，比如自嗨鍋是最受男生關注的新銳品牌，而女生則最常搜索好歡螺。
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圖源《2021方便速食行業洞察報告》
正是因為這些新型品牌的加入與傳統品牌的積極創新，形成頭部品牌的良性競爭氛圍，方便速食也得以進入更加日常且多元的生活場景，從而迸發出更多新的活力。
