2020年對農(nóng)業(yè)食品行業(yè)來說是充滿挑戰(zhàn)的一年。一場世界性的大流行對農(nóng)食供應(yīng)鏈造成了嚴(yán)重破壞，迫使世界各地數(shù)以千計(jì)的餐廳永久關(guān)閉，并將數(shù)百萬人推入糧食不安全的漩渦。這些都表明，維持我們營養(yǎng)和獲取食物的系統(tǒng)是多么脆弱。
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正是對這種農(nóng)食體系脆弱性的認(rèn)識，導(dǎo)致了投資糧食未來的緊迫感與日俱增。好消息是，現(xiàn)在是最好的時機(jī)：我們正處于生物工程、化學(xué)和食品科學(xué)領(lǐng)域的巔峰時刻。幾十年的辛勤工作和進(jìn)步讓曾經(jīng)似乎是科幻小說的想法在實(shí)驗(yàn)室中實(shí)現(xiàn)，并在現(xiàn)在和不遠(yuǎn)的未來走上我們的餐桌。
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皆食得公司GOOD Meat細(xì)胞培養(yǎng)雞肉
我們預(yù)計(jì)食品科技在2021年將繼續(xù)產(chǎn)生更大的影響，以下是對今年我們可能看到的一些情況的四個預(yù)測：
01
細(xì)胞培養(yǎng)肉類加速向里程碑沖刺
在整個2020年，細(xì)胞培養(yǎng)肉類具有里程碑意義的新聞越來越多，從雞肉到牛肉再到袋鼠肉，幾乎每一種肉類新品的原型都首次亮相過，而且包括以色列總理在內(nèi)的很多人也都有機(jī)會首次品嘗到了細(xì)胞培養(yǎng)肉類，最后皆食得公司宣布在新加坡首次獲得新加坡食品局的批準(zhǔn)，并開始零售細(xì)胞培養(yǎng)雞肉。
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今年我們還會看到更多的里程碑事件。隨著更多的初創(chuàng)公司走出實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)入早期試生產(chǎn)階段，投資將會隨之增長，消費(fèi)者的興奮感也會增強(qiáng)。其他國家也可能會跟隨新加坡的步伐，為細(xì)胞培養(yǎng)肉類開綠燈。
最后，我們將看到更多細(xì)胞培養(yǎng)肉類產(chǎn)品在高端菜肴中首次亮相，因?yàn)閺N師們也希望在他們的餐廳實(shí)現(xiàn)類似的里程碑，而且，我們甚至可能會在一些高端零售店內(nèi)體驗(yàn)到細(xì)胞培養(yǎng)肉類產(chǎn)品。
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02
發(fā)酵繼續(xù)推動新產(chǎn)品增長
未來食品領(lǐng)域最令人興奮的領(lǐng)域之一莫過于微生物發(fā)酵。相當(dāng)數(shù)量的食品科技初創(chuàng)公司生產(chǎn)以菌絲體為基礎(chǔ)的肉類替代品等有趣的新型蛋白質(zhì)，以及通過精密發(fā)酵產(chǎn)生的不含動物的蛋白質(zhì)、脂肪和其他化合物。Good Food Institute將發(fā)酵稱為蛋白質(zhì)替代品市場的第三支柱。
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精密發(fā)酵無動物乳品
2021年，精密發(fā)酵將為大量新產(chǎn)品的亮相提供動力。無需蜜蜂的蜂蜜制造商MeliBio預(yù)計(jì)將在2021年推出他們的第一款產(chǎn)品，而Clara Foods也計(jì)劃在今年發(fā)布其無動物的雞蛋。我們預(yù)計(jì)還會看到更多像Brave Robot，Perfect Day這樣的公司崛起，圍繞精密發(fā)酵的食品科技平臺開發(fā)新產(chǎn)品。
03
CRISPR和基因編輯食品可能會加速
去年年底，當(dāng)美國農(nóng)業(yè)部擬議改變對供人類食用的基因編輯動物的監(jiān)管權(quán)限時，這成為了CRISPR技術(shù)和基因編輯食品領(lǐng)域的重大新聞。美國農(nóng)業(yè)部提議，他們從FDA接管對批準(zhǔn)基因編輯動物產(chǎn)品的監(jiān)督責(zé)任；而幾年之前，2018年，F(xiàn)DA曾宣布基因編輯動物受到與藥品同樣程度的監(jiān)管。
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在美國農(nóng)業(yè)部的新監(jiān)管框架下，與FDA之前的監(jiān)管相比，農(nóng)業(yè)部提議對基因編輯動物采取相當(dāng)寬松的監(jiān)管方式，可能會加快新產(chǎn)品的上市時間。雖然人們一直非常關(guān)注CRISPR技術(shù)衍生出的未來食品創(chuàng)新，但我們預(yù)計(jì)，美國對基因編輯動物產(chǎn)品監(jiān)管的變化，將引發(fā)一波新的興趣，無論是初創(chuàng)企業(yè)還是老牌食品公司，都會對開發(fā)基于CRISPR技術(shù)的產(chǎn)品產(chǎn)生興趣。
最后，美國可能不是唯一對轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管發(fā)生變化的市場；英國在正式脫歐后，也正尋求擺脫歐盟對轉(zhuǎn)基因食品的嚴(yán)厲監(jiān)管。一些歐洲業(yè)界人士表示，歐盟對所有轉(zhuǎn)基因食品的分類可能過于寬泛，應(yīng)該需要調(diào)整。
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04
3D食品打印將超越蛋糕裝飾用途
目前，雖然3D食品打印在很大程度上已經(jīng)淪為糖果和蛋糕裝飾品的領(lǐng)域，但一個只能在科幻小說中讀到的情景似乎正在慢慢接近現(xiàn)實(shí)。
像ReDefine Meat這樣的初創(chuàng)公司正在制造大量植物基肉類替代品的打印機(jī)，并計(jì)劃在一年內(nèi)在超市推出植物肉打印機(jī)，而初創(chuàng)公司Meat-Tech也正在努力展示細(xì)胞培養(yǎng)肉類打印機(jī)的原型。
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ReDefine Meat
食品打印面臨的挑戰(zhàn)之一將是擴(kuò)大這項(xiàng)技術(shù)的規(guī)模，使其速度更快，而也是Novameat研究的問題，并已經(jīng)開始了商業(yè)推廣階段時。
在消費(fèi)者方面，3D食品打印今年還不能開始打印普通的食譜，但初創(chuàng)公司Savoreat正在努力將專業(yè)領(lǐng)域的產(chǎn)品商業(yè)化，最終目標(biāo)是創(chuàng)造一款家庭消費(fèi)級別的食品打印機(jī)。
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Novameat
最后，這些科技進(jìn)步和創(chuàng)新不是憑空產(chǎn)生的。食品的未來依賴于大量的技術(shù)革新；CRISPR、精密發(fā)酵和3D食品打印只是相互交織和共同利用的工具中的一部分，以幫助將創(chuàng)新的新產(chǎn)品帶到細(xì)胞培養(yǎng)的、植物基的和其他新興食品市場。
雖然我們并不知道2021年將給我們帶來些什么，但可以肯定的是，我們會在這些未來食物安全的重要基石上取得進(jìn)展，繼續(xù)向前推進(jìn)。
