茶飲競爭日益白熱化后，燒仙草、“杯裝甜品”等細分品類開始崛起，成為餐企的新機會。其中，燒仙草賽道更是一騎絕塵，雙雄爭霸，戰況正酣。

餐飲的本質非常質樸，即滿足消費者的口腹之欲。

無論正餐大餐、甜點小食，在適合的場景，誰能刺激消費者的味蕾，滿足那份最單純的口腹需要，誰便擁有好的開局和勝利的可能。

就像十幾年前這份小小的黑色凍體，平平無奇，極不起眼，但在茶飲市場紅海激戰的當下，它卻勢如破竹，成為茶飲細分品類中的明星成員。

數據顯示，2020年中國燒仙草消費者規模預計突破1億人，頭部品牌悸動、書亦門店破千，各據東西，已成“雙雄對峙”之勢。

近日，在燒仙草品類爆發的關鍵節點，悸動燒仙草打出品牌新國風升級、仙草全產業打造兩記重拳，14年品牌蛻變重生，破局之勢引起了業界關注。

△悸動燒仙草推出新國風升級門店

燒仙草市場蔚然成風

兩大品牌“雙雄對峙”

夏日里將做好的仙草凍打碎冰鎮，加入蜂蜜飲食，所謂“燒仙草”，其實是福建家庭極為熟悉的解暑“涼粉”。

作為福建閩南和臺灣地區的傳統甜品，它的存在已經有2000多年的歷史，民間傳說賦以其仙氣，說是后羿靈悟化作仙草，用以降溫解暑、清心除火，度化置身于生命火海的世人。傳說尚且一聽，但身為草本植物的仙草，解暑祛火的功效確實如是。

而近幾年，得益于茶飲市場的快速發展，這曾經偏安一隅的“甜品”逐漸嶄露頭角，在茶飲細分賽道殺出了一條血路，從區域性小吃發展為全國性產品，被廣大消費者熟知。

△悸動燒仙草-飽飽碗系列

而后，隨著產品的迭代創新，一杯標配燒仙草也已從單一的食材和口感華麗蛻變，在仙草凍爽滑細膩的味蕾主攻之余，還輔以芋圓、紅豆、花生、葡萄干等豐富的配料疊搭，或杯飲或碗撈，成為許多茶飲消費者忠愛的選擇。

2020中國燒仙草市場大數據報告顯示，2020年中國燒仙草消費者規模預計突破1億人，每3個喝過奶茶的人中就有1個喝過燒仙草，近6成奶茶消費者認為，燒仙草比普通奶茶功能更加豐富。

2020年，全國燒仙草門店（含甜品）數量突破30000家，主打燒仙草的茶飲品牌有悸動燒仙草、書亦燒仙草兩大頭部品牌，以及鮮芋仙、八婆婆燒仙草、黃七姑燒仙草等。

在這些燒仙草玩家中，悸動燒仙草于2007年在上海創立，現有門店超2000家，其中華東地區門店數量達1500多家。

書亦燒仙草則主要布局西南市場，現有門店也已數千家。兩大品牌各據東西一方，形成了“燒仙草雙雄對峙”的競爭態勢。

打造新國風仙女文化

頭部品牌加速滲透市場

燒仙草市場蓬勃發展，正為茶飲行業創業者提供著巨大的新機會。

隨著跟進者、新進者的出現，燒仙草品牌在行業滲透率隨之凸顯，但與此同時，行業標準缺失、消費者對燒仙草產品認知不足等問題也仍然存在。

一份2020中國消費者對燒仙草的認知調查顯示，43%的燒仙草消費者認為燒仙草是跟龜苓膏差不多的產品，很難區分二者的不同；

66.3%的消費者不知道燒仙草與王老吉等涼茶的主料是一樣的，對其“類涼茶”功效缺乏認知；41.9的燒仙草消費者認為，燒仙草是用仙草粉加水熬煮冷凝而成，對燒仙草的做法缺乏一定的認識。

當品類輸出形成風口，市場教育漸入佳境，如何讓消費者增進產品認知，加深品類好感，構建更優的細分市場競爭格局，成為燒仙草頭部品牌極為重視的問題。

1月8日，悸動燒仙草在其發源地上海舉行了盛大的品牌升級發布會，正式對外宣發了“新國風”的品牌形象，品牌IP“小悸動”也同步發布。

△右上角為悸動品牌IP“小悸動”

在活動所在的悸動燒仙草吳涇寶龍plus概念店中，紅餐網（ID：hongcan18）看到了別具一格的“仙女打賞”點餐臺、漢服表演、仙女壁畫等，以及印有仙女圖案的抱枕、套杯、帆布袋等琳瑯滿目的周邊產品。

對于這次品牌升級，悸動燒仙草品牌創始人吳斌表示，隨著中國國力和民族自信的增強，將中國文化的元素植入行業，打造有中國特色的新國風品牌正當其時，作為燒仙草頭部品牌，悸動也會致力于將自身打造為新國風茶飲的引領者。

△悸動燒仙草新國風門店

合眾合創始人姚哲則表示，新國風茶飲的本質是不斷向用戶輸出更多的文化，仙女文化只是一個起點，所有與侍女、仙女相關聯的文化教育，都可以通過日常消費進行普及，而不只是存在于博物館或書本上。

“文化賦予產品內容，更重要的是新國風產品能夠讓文化日常化?！彼J為，本次悸動燒仙草的品牌升級將提高品牌的能見度，加強品牌與消費者之間的互動。

△仙女文化

據紅餐網了解，悸動新國風品牌升級于2019年11月立項，2020年5月就將升級的門店開進了上海環球港。

放在從前，悸動燒仙草的門店布局主要圍繞高校及城市周邊，這樣的高租金點位吳斌是不敢拿下的。然而經過半年多的運營，環球港店每月40-50萬元的營收成績讓他徹底解除了顧慮。

“上個月我們做了40多萬，淡季能有這樣的成績，這在之前是很難的，同樣都是好產品，但消費者更愿意為現在的產品買單，這得益于品牌升級之后帶來的影響力。”吳斌感嘆。

△“仙宮”吧臺

2020年，悸動燒仙草共新開店1000多家，其中新國風門店有700多家，涵蓋了plus概念店、商場店、街鋪店等各種門店類型。

門店新國風升級的同時，外賣平臺及小程序也同步新國風的概念，不斷加深悸動燒仙草在消費者心中的記憶點。

吳斌告訴紅餐網，燒仙草市場還處于紅利的后半程，產品再好，也要通過打造品牌影響力才能快速搶占市場，“之后的競爭一定是品牌的競爭，我們已經做好了充分的準備?！?/span>

千店新國風茶飲

悸動燒仙草積極推動行業標準建立

十余年的品牌底蘊和運營積累是悸動實現品牌升級的重要支撐。

2020年對于大多數餐飲企業而言并不好過，而悸動燒仙草卻恰恰是在這一年，邁入品牌升級的重要節點，門店規?？焖贁U張。

吳斌表示，悸動燒仙草一步步走來，基礎比較夯實，疫情雖有有影響，但不足以撼動悸動前進的步伐。“餐飲行業在疫情過程中復蘇最快，消費者對茶飲的熱衷，也給悸動燒仙草的發展帶來了足夠的信心?！?/span>

2020年，在茶飲幾千億級市場規模中，燒仙草這一細分品類位列珍珠奶茶之后，悄然占比第二，市場規模已然可觀。在悸動燒仙草、書亦燒仙草兩大專業玩家之外，一點點、蜜雪冰城、CoCo都可、益禾堂等越來越多的茶飲品牌陸續防御性加入，推動了燒仙草茶飲的消費認知。

在吳斌看來，這樣的環境下，只要做好自身的品牌營運及推廣，燒仙草茶飲市場的未來必然可期。

而贏得市場最核心的要素莫過于品牌、產品和供應鏈。此番品牌升級，已經讓大家看到悸動燒仙草在品牌強化上的決心和動作，而消費者對產品的認可，一直是悸動引以為傲的部分。

在杯裝燒仙草、一杯仙草6種料等創新之余，悸動燒仙草堅持每2個月上新一次的創新節奏，也帶給了消費者更多味蕾驚喜。

“我們近20人的研發團隊仍將持續研究仙草的基礎應用，不斷調試燒仙草+，給消費者帶來更完美的燒仙草出品?！?/span>

此外，2020年悸動燒仙草還啟動“仙草+鮮果”雙鮮策略，對供應鏈提出了更高的要求。兩日一配、雙溫配送，僅投入的運費補貼就達2000萬元，極大地支持了三四線城市的冷鏈配送，保障產品在當地市場的競爭力。

同年8月，悸動燒仙草還在“仙草之鄉”福建武平建立生態仙草基地，培育優質仙草品種，從源頭開始進行仙草全產業鏈建設。

“未來我們還會開發更多的仙草基地，鼓勵更多的合作伙伴種植仙草，為悸動燒仙草提供高品質的仙草原材料?！?/span>

△悸動在武平建立的生態仙草基地

除此以外，悸動燒仙草還發起舉辦了“仙草節”、積極參與制定燒仙草乃至新茶飲領域的行業標準等，助力規范行業發展……

從種種舉措來看，悸動燒仙草正扛著茶飲燒仙草品類的大旗大步向前，讓餐飲人看到了這個新興品類美好的前景，也讓消費者看到了這個品類的魅力。

未來，是否會有更多餐飲創業者、更多消費者愿意為悸動燒仙草“心動”？答案或許是肯定的。

結語

2007年進入市場，2020年完成新國風品牌升級，悸動燒仙草作為燒仙草這一細分品類的先行者，在14年的發展歷程中不斷積蓄能量。悸動燒仙草品牌創始人吳斌告訴紅餐網，他始終相信，良性競爭能夠助力市場發展，眾人拾柴方能將蛋糕做大，激發創新與斗志。

“悸動燒仙草將不遺余力拉動仙草行業持續增長，并將協同行業協會及茶飲頭部企業共同打造行業標準，讓新茶飲行業走得更遠。”

期待悸動燒仙草的后續發展，也樂見燒仙草品牌都走向優質、高級！