回望2020，在疫情的影響下，消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣都帶來了很大的變化。新晉消費(fèi)人群95后的消費(fèi)偏好對(duì)新產(chǎn)品的推出產(chǎn)生較大影響。

本期食研匯將帶您回顧2020年的熱度與預(yù)測(cè)2021年的流行趨勢(shì)。

零糖主義風(fēng)潮：氣泡水蓬勃發(fā)展

進(jìn)入2020年，消費(fèi)者對(duì)自身健康有了更多對(duì)關(guān)注。“健康和養(yǎng)生（Health and Wellness)”是疫情之后食品飲料屆的主流趨勢(shì)之一。

在此趨勢(shì)之下，“低糖、低卡、低脂”漸漸成為消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的期望，而氣泡水是實(shí)現(xiàn)無糖和美味平衡的飲料，在2020年大放異彩。

主打零糖、零脂、零卡路里的元?dú)馍肿鳛闅馀菟奉惖妮^早入局者，也在深耕產(chǎn)品，2020年推出了乳酸菌味、萊姆淡姜味、白草莓椰子味等新口味氣泡水，同時(shí)推出MINI罐、加碼含真實(shí)果汁的氣泡水——滿分。雀巢、百事、娃哈哈、農(nóng)夫山泉都在加碼，推出了優(yōu)活氣泡水、依維世蘇打水、零卡蘇打水和TOT氣泡水；同時(shí)，新茶飲品牌喜茶、奈雪的茶也推出了喜小茶氣汽水和奈雪氣泡水。

零糖主義|制圖：Alice

展望2021:零糖化普及，氣泡水繼續(xù)閃耀

目前，蘇打氣泡水是整個(gè)飲料行業(yè)增長(zhǎng)最快的品類之一。英敏特的報(bào)告指出，從2013年到2018年，蘇打水的銷售量預(yù)計(jì)增長(zhǎng)了118％。在IRI發(fā)布的2019美國(guó)市場(chǎng)蘇打水品牌榜中，百事可樂的Bubly增長(zhǎng)最快，增長(zhǎng)率為216%。

2019美國(guó)蘇打氣泡水銷量|圖片來源：Foodaily

食研匯預(yù)測(cè)在2021年，氣泡水將繼續(xù)閃耀，進(jìn)一步擠占其他碳酸飲料的市場(chǎng)。同時(shí)，零糖、低卡、低脂趨勢(shì)在其他品類如乳茶、餅干、巧克力也會(huì)有一席之地。比如，在乳茶領(lǐng)域，香飄飄推出的Meco零糖奶茶；在巧克力領(lǐng)域，每日黑巧推出的零糖巧克力。

植物基崛起：植物肉VS真肉，飲料皆可“燕麥+”

進(jìn)入2020年，植物肉不在只是停留在聽說過，它真正走進(jìn)餐飲、零售渠道，上了消費(fèi)者的餐桌。2020年，Beyond Meat聯(lián)合星巴克推出植物肉三明治、肯德基聯(lián)合嘉吉推出植物肉漢堡……前不久，聯(lián)合利華也推出植卓肉匠品牌，與漢堡王合作推出植物基皇堡。

得益于蛋白穩(wěn)定技術(shù)的成熟，進(jìn)入2020年，植物蛋白飲料蓬勃發(fā)展，而其中的燕麥奶更是占盡風(fēng)頭。燕麥奶質(zhì)地順滑風(fēng)味柔和沒有后味，Oatly正是這一品類的開創(chuàng)者。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也很熱鬧，新興品牌有OATOAT、wholly moly!好哩!等，伊利近期也推出了植選燕麥奶。

對(duì)于燕麥奶而言，沒有它組不了的CP。咖啡是燕麥奶的好搭檔，三頓半推出了即溶燕麥拿鐵，連咖啡也推出了瓶裝原味、香草、焦糖燕麥拿鐵；奶茶屆也不落后，漢口二廠推出燕麥乳茶，植物蛋白飲料老牌維維近期也推出了燕麥豆奶。

展望2021:燕麥奶、植物肉走進(jìn)千萬(wàn)家

根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，在截至10月3日的31周期間(相當(dāng)于疫情爆發(fā)后約七個(gè)月的時(shí)間)，燕麥奶是增長(zhǎng)最快的品類，增長(zhǎng)了212%。同時(shí)，肉類替代品也有三位數(shù)的增長(zhǎng)129%。隨著植物基飲食從一二線城市向三四線城市滲透，食研匯預(yù)測(cè)2021年，植物基食品將繼續(xù)發(fā)展，燕麥奶將繼續(xù)領(lǐng)跑。

圖源：Lillianna Byington/Food Dive,數(shù)據(jù)來自Nielsen

功能+：邊吃邊美，隨時(shí)養(yǎng)生

2020年是功能性食品大放異彩的一年。各類益生菌、益生元、藥食同源的食材等功能成分，賦予產(chǎn)品各種功能，緊切“健康&養(yǎng)生”的主題。食研匯曾報(bào)道過功能性食品的市場(chǎng)情況及新產(chǎn)品方向（功能性食品報(bào)告：食品行業(yè)進(jìn)入功能性時(shí)代）。報(bào)告稱，超過三分之一的消費(fèi)者在尋找他們食物中的功能性益處。尋找食品飲料中的有助身心健康功能的消費(fèi)者增加了23%（2019VS2018）。

助眠、美顏是較為火爆的功能。比如，新希望推出一款助眠牛奶——說晚安，產(chǎn)品特別添加酪蛋白水解肽、酸棗仁粉和茯苓粉，主打助眠市場(chǎng)；可口可樂的尊選28睡醒顏，加入氨基丁酸和膠原蛋白肽。在眾多功能性成分中，益生元和益生菌是2020年的當(dāng)打成分。比如，維他奶推出的健康加法植物奶系列的益生元+醇豆奶，桂格于今年年末推出的活菌麥樂脆。在功能飲料領(lǐng)域，新希望推出了針對(duì)女性消費(fèi)者不含牛磺酸的功能飲料——即刻閃耀。

展望2021:功能性食品將持續(xù)增長(zhǎng)

對(duì)于食品和飲料品牌來說，了解消費(fèi)者的動(dòng)機(jī)并確定食品和飲料的預(yù)期功能已經(jīng)成為研發(fā)新產(chǎn)品的關(guān)鍵步驟。數(shù)據(jù)顯示，全球功能性市場(chǎng)的規(guī)模預(yù)計(jì)將超過2,750億美元。食研匯預(yù)測(cè)，2021年是功能性食品爆發(fā)的一年。未來，國(guó)外火爆的功能茶、果醋等健康飲品將影響到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。在新冠疫情的影響下，消費(fèi)者對(duì)于健康越來越重視，同時(shí)對(duì)功能性食品的興趣持續(xù)上升，食品和飲料公司必須緊跟潮流。

兒童零食賽道開啟

隨著消費(fèi)者受教育的程度的提升，他們對(duì)于針對(duì)兒童的零食有更高的要求。應(yīng)對(duì)這種需求，2020年5月17日，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)在線上發(fā)布了國(guó)內(nèi)首個(gè)兒童零食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《兒童零食通用要求》。該團(tuán)標(biāo)由武漢良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰尽V東濱崎食品有限公司、寧波吉典健康科技有限公司等企業(yè)參與制定，對(duì)兒童零食的原料要求、感官要求、營(yíng)養(yǎng)成分要求、微生物指標(biāo)要求、食品添加劑要求等方面作出了明確系統(tǒng)的規(guī)定。

同時(shí)，良品鋪?zhàn)咏铏C(jī)會(huì)推出良品小食仙系列兒童零食。貝因美緊隨其后，推出萌樂堡品牌，產(chǎn)品包括酸奶溶豆和泡芙。另外，三只松鼠推出小鹿藍(lán)藍(lán)兒童食品品牌，百草味也上線“童安安小朋友”兒童食品。

展望2021:兒童零食賽道待挖掘

越來越注重健康的消費(fèi)者，對(duì)于孩子的飲食同樣不含糊。2021年，食研匯預(yù)測(cè)兒童零食將從小眾品類發(fā)展為大眾認(rèn)知的品類。根據(jù)歐睿的生活方式問卷調(diào)查，74%經(jīng)常鍛煉的受訪者更傾向于認(rèn)為自己的孩子的生活方式較為健康，營(yíng)養(yǎng)品牌和公司應(yīng)該與更加注重健康的父母產(chǎn)生共鳴，因?yàn)檫@些人群會(huì)更加重視孩子的健康。