餐見君發現，海底撈在武漢開了第一家奶茶店：主打“DIY自制”，一杯9塊9，小料隨便加......

繼密集布局小吃快餐、火鍋食材超市后，它又瞄上了奶茶店！

值得一提的是，一改之前靜悄悄推“小號”，這次卻主動打出“海底撈第一家奶茶店”的宣傳語，這背后有何玄機？

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海底撈第一家奶茶店

“想吃什么料任意加”

1月初，在武漢武昌區，海底撈楚河漢街店開業，和以往不同的是，這家店的門口大張旗鼓的擺出了宣傳架，上面“海底撈第一家奶茶店”9個大字異常醒目。

據了解，海底撈楚河漢街店門店占據了兩層，五樓為用餐區，一樓的接待區里，直接設置了奶茶檔口——“制茶樂園”，也就是他們宣傳的海底撈第一家奶茶店。

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△海底撈第一家奶茶店

走進去，墻面上貼有簡單的4步“制茶”法，可按步驟一鍵操作，按一下出一份料，店員小哥哥說，“想吃什么料自己任意加，加一杯料都行”。

不過目前可選的口味和配料有限，配料有燒仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4種，茶底口味有嗨派奶茶、嗨派奶綠、蜜桃果茶、葡萄果茶，在小料區，還有豆乳粉、葡萄干等小料。

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溫度也可按自己喜好，可加冰塊，有熱飲、冷飲之分，最后還能再加一層芝士奶蓋。

操作機器上貼了許多“敬請期待”，想必陸續還有更多口味面市。想方設法滿足消費者的個性化需求，果然是海底撈。

定價上，目前暖冬福利價，9.9元/杯，相比市面上的茶飲品牌，定價親民，打工人也能實現奶茶自由。

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△大眾茶飲品牌奶茶均價對比

從反響來看，大多數人覺得9.9元/杯的奶茶，性價比很高，喝起來還是不錯的，又能隨意搭配小料。

但也有人說抱了很大的期待去體驗，進去點單之后發現真的有點無語。“就是一個DIY的沖泡飲料，類似于外面的豆漿機或者可樂機。”

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為什么此時推出奶茶店？

有3種猜測

“火鍋+茶飲”早就不是新鮮事兒，湊湊火鍋率先將這一模式帶入市場，后續又推出了專門的茶飲品牌“茶米茶”，一時跟風無數。

小龍坎、渡娘火鍋也開了茶飲品牌。海底撈去年部分門店也上線了多款奶茶、鮮果飲等飲品。

但為什么它之前沒做，反而在“火鍋+茶飲”模式發展放緩之時，推出“第一家”奶茶店？

我們來看看市場上的幾種聲音。

?1、以“前所未有”的特色，為新店引流

這家店雖說是海底撈“第一家”奶茶店，但它并沒有獨立的門頭，只有“制茶樂園”4個字表明自己的功能名稱，目前依然只像個奶茶檔口，沒有獨立成店的感覺。

所以餐見君猜測，這很可能是海底撈新店開業的一個引流手段。

因為這家店開在武漢楚河漢街商圈，那里“首店經濟”繁盛，許多餐飲、服飾、潮玩品牌都以“華中首店”、“xx旗艦店”的概念來宣傳，相應的，它們提供的產品、服務要與其它門店有所區分。

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△海底撈楚河漢街店未開業時圍擋

海底撈入駐這一商圈，自然也要以一種“前所未有”的特色來吸引顧客光顧，因此打出了“第一家奶茶店”的宣傳語，還有網友評論是“全球首家可以DIY奶茶的海底撈門店”。

除此之外，店內還增加了“無線充電、臺球桌、抓娃娃機”，作為該店服務版塊的擴充升級。

2、全時段引流，“1+1＞2”

火鍋的用餐時間比較集中，一到飯點大排長龍，飯點一過人都沒了。

面對如此明顯的落差，茶飲品類可以彌補火鍋店空閑時段成本損耗，增加坪效，從而發揮出“1+1>2”的效果。

經歷疫情洗禮，海底撈的排隊神話逐漸被打破，從2020上半年財報數據看到，海底撈的翻臺率從4.8降至3.3，越是一線城市，下滑幅度越大。

湊湊全國首家“火鍋+小酒館”新業態店就做了很好的示范，從上午11點營業至凌晨，用“火鍋+奶茶+酒館”切全時段餐飲，顧客中午小聚吃火鍋，下午閑時喝茶，晚餐火鍋，夜宵再來杯小酒。

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△海底撈第一家奶茶店宣傳展架

同樣，海底撈開奶茶店，把經營業態延伸到在非正餐的休閑時段，不僅能引流，也能彌補火鍋在經營時段上的空白期，尤其在等位的時候，DIY一杯奶茶，邊等邊喝，也是個不錯的體驗。

消費升級的驅動，迫使餐飲店不得不重視消費體驗，“有吃有喝”，已成剛需，復合式消費、吃喝一體的消費趨勢使得餐與飲真的很難分開了。

3、升級供應鏈，打造新的門店模型

餐廳開發飲品，其實是對現有供應鏈的一次升級。

這和半年時間海底撈密集孵化9個副牌有些不同，前者是內部創業的結果，低調試水。后者更多是“跟著門店相走”的配套設施，因此也大大方方打著海底撈的旗號。

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如果海底撈奶茶首店能夠驗證成功，未來新開門店也不排除會走“火鍋+奶茶店”模式。

至于未來是否獨立茶飲品牌，餐見君認為也不是沒有可能，無論是自助模式、奶茶口感，還是性價比，在茶飲市場也有一定優勢。

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“火鍋味”茶飲已進入冷靜期

總體來看，茶飲市場目前正處于上升期，且毛利率極高，估計會有更多品牌進入。

尤其是嗅覺敏感的川渝火鍋，凡是叫得出名字的品牌，都推出來特色茶飲，如：新生品牌朱光玉火鍋館，專門設立檔口，做9.9一杯的手打檸檬茶，成為店里的網紅產品。

但近日，餐見君發現位于合生匯的，渡娘火鍋的茶飲檔口“渡娘的茶”已經關停，并且渡娘火鍋店內的菜單中也沒有相關茶飲產品。

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△渡娘的茶檔口

大眾點評顯示，小龍坎旗下品牌龍小茶僅有2家店面。

從目前情況來看，火鍋品牌的茶飲業務相繼放緩發展節奏，或關停已成普遍情況。

有人認為，火鍋和茶飲購買場景的屬性不一樣，茶飲一般是邊逛街邊購買，或者直接奔向中意的茶飲品牌下單，而拿飲料進火鍋店消費是另一個場景了，把兩者綁定，有點像人為的“拉郎配”。

在某茶飲品牌負責人看來，尋求火鍋外的增長機會，是大多火鍋品牌布局茶飲市場的主要原因，但火鍋企業在茶飲產品的創新性、供應鏈等方面存在一定難度。

同時，茶飲頭部品牌布局越來越廣、產品更新較快、消費黏性強，給初創茶飲品牌發展造成很大制約。

火鍋門店若想增加“＋茶飲”模式的成功率，首先要考慮，鎖定哪類顧客群體？是店內顧客還是店外顧客？怎么選址？哪些門店適合上線茶飲配套？

其次，在模式上需要做出改變。專業人士建議，火鍋企業在茶飲市場上長期發展主要有三個方式：

1、入資有些規模的餐飲品牌，帶動其發展；

2、單獨組建茶品團隊，將火鍋業務和茶飲分開，互不干涉；

3、從模式、產品等方向研發創新，搶占消費者心智。

同時要注意自身的風險控制，一旦發展不理想應及時止損。