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近日，百果園在杭州開出新一代探索店。該店型相比百果園傳統(tǒng)門店，面積更大、SKU更多、強化了體驗。最重要的是百果園在開發(fā)新的消費場景，增加了輕食和下午茶消費場景。

01

場景

百果園有關(guān)人士告訴《商業(yè)觀察家》，杭州新店是百果園新一代店中，分商圈、分店型后的一種探索與落地。

“該店型需要有更充足的果切吧臺、符合規(guī)范的操作區(qū)，有休閑區(qū)，因此這種店面積會更大。”

從杭州店來看，該店面積比百果園傳統(tǒng)門店的2、30平米左右面積，大幅增大，目測看大概有近百平米左右。

增加的面積則主要用于擴充SKU、體驗區(qū)，以及擴張消費場景。

相關(guān)人士稱，該店SKU數(shù)增加了20%。

新增SKU主要來源為即食品項，比如果切，百果園新代店設(shè)置了果切吧臺，提供了大量果切品項，同時也增加了很多輕食品項。

“輕食主要是做健康水果、蔬菜沙拉的代餐，作為一種代餐的食品。（為此）新店強化了果切、果茶、輕食產(chǎn)品。”

《商觀》認為這樣做的好處是，新增了一些消費場景。其中一個就是下午茶場景。果切、果茶、輕食，以及休閑區(qū)支撐起了下午茶的消費場景。

開發(fā)新的場景意味著要切入新的消費人群，或者提升進店理由。

比如下午茶場景可能會有助于切入寶媽群體。現(xiàn)在寶媽帶小孩經(jīng)常會出現(xiàn)晚飯前1-2個小時左右，找不到合適去處的問題。因為小孩可能剛放學(xué)，或者午覺醒來，這段時間需要有個去處“溜娃”。

待在家里太鬧有點受不了，小孩睡醒也想出去走走。出去面臨馬上要吃晚飯又不可能離家很遠，小孩可能會有點餓但這個時段吃晚飯又太早。那么，下午茶對寶媽群體可能就比較合適。

因為百果園門店離家不遠是個“溜娃”的去處，可以打發(fā)晚飯前的那段時間。小孩餓了可以吃點水果代餐，既不影響晚餐，水果蔬菜代餐剛好又契合小孩的健康飲食需要。寶媽“溜完娃”也可以順道買點東西回家。

線下消費場景的擴大，對百果園做線上業(yè)務(wù)也將會是一種支撐，比如“下午茶”不止是應(yīng)用于門店，線上端也可以通過到家業(yè)務(wù)送出整套下午茶體驗，商務(wù)白領(lǐng)群體可能有這個需求，因此，能整體來提升線上客單價和消費粘性。

02

服務(wù)

在服務(wù)體驗上，百果園的新店也做了大幅提升。

由于設(shè)置果切吧臺，百果園新店提供了很多以前提供不了的服務(wù)。比如免費洗切服務(wù)。

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現(xiàn)在，年輕消費者吃水果，都挑不用洗的，只要需要“過水”洗的，現(xiàn)在的很多消費者都懶得洗，懶得吃。

免洗服務(wù)等于是把需要消費者“過水”的環(huán)節(jié)去掉了。進而可以讓消費者變得更“懶”，而只要讓消費者變得更懶，消費者就會更依賴你。

現(xiàn)場免費果切也意味著，店內(nèi)所有水果品項都變成了即食品項，不需要消費者回家二次處理。進而能強化商品表現(xiàn)力，門店現(xiàn)場感體驗。也沒有了時空阻礙，門店從“所見即所得”變成“所見即可吃”。

百果園相關(guān)人士對此也表示，新店整體上是要強化即食產(chǎn)品和給予顧客休閑、體驗區(qū)域。

《商觀》認為做強即食品項，除了有助于支撐毛利表現(xiàn)，也是在強化線下價值。因為線上做不了即食，進而能突出線下的差異化價值。百果園新代店將門店所有品項都變成了即食商品。

這一塊未來要看人效表現(xiàn)如何，因為增加即食、果切吧臺也增加了人力操作環(huán)節(jié)，但看過去百果園的門店運營，其實店員還是有一些閑余時間沒有充分利用。

比如下午茶時段，一般這個時段的門店客流不是很大，店員一般是沒有太多事情做的，如果這個場景開發(fā)出來，門店的人力閑置可以利用起來，可能不需要增員。

在商品表現(xiàn)力層面，百果園新代店還專門推出了干凈、整潔的試吃區(qū)。這在小業(yè)態(tài)門店中還是比較少見的，能增加門店的商品表現(xiàn)力和氛圍感染力。

從以往百果園的運營看，標準化做得比較好，大量商品都是預(yù)包裝商品，水果品項在生鮮里面也可以看作是類標品了。

這個比較適合連鎖復(fù)制。

但問題在于，這也會降低門店的現(xiàn)場體驗感和氛圍感染力，因此，突出試吃能提升百果園的門店體驗，更重要的是傳遞商品品質(zhì)體驗，品質(zhì)需要試吃才能更好傳遞。