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踩在2020年12月的尾巴上，中國植物肉品牌Hey Maet完成了數千萬元Pre-A輪融資，這也是其4個月內第二筆千萬輪融資。

如果說2019年人造肉第一股Beyond Meat上市，并在中國建設本地工廠是讓植物肉開始進入中國人的視野，那么，剛剛過去的2020年，中國人造肉市場可以說是熱浪翻滾。

在此前新消費Daily 2020年新消費投融資盤點中，據不完全統計，截止2020年12月，195起新消費投融資中，46.15%為食品相關品牌投資，其中植物肉這一新賽道異軍突起。

雖然在整個食品融資鏈中占比并不多，僅有6起，但據Markets and Markets市場研究咨詢機構預測，全球植物肉市場以每年15%的復合增長率增長，預計2025年規模將達279億美元。而據Euromonitor預測，到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元。

也就是說，中國植物肉市場在未來幾年幾乎占到全球市場的一半。

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另外，除星期零、Hey Maet、珍肉、新素食等新消費品牌之外，傳統品牌也早已入局中國植物肉市場。

早有肯德基上線植世代系列全新產品，星巴克上線青醬意面、千層面等5款植物肉新品，后有雀巢在中國發布全新植物基品牌嘉植肴，聯合利華宣布旗下知名植物肉品牌植卓肉匠在中國上市。

在資本入局，國內外品牌爭相布局的背后，中國植物肉已是一個等待崛起的藍海市場。單看表面數據，中國正跟著全球植物肉市場高速前進，但若擦去表面這層光鮮數據，細看中國市場，這塊“試驗田”總有一種概念泡沫大于實踐的感覺。

植物肉真的可以代替動物肉嗎？又是誰在為植物肉買單？健康、營養、環保，成為植物肉相比于動物肉的優勢與特點，但在中國，這些特點與優勢似乎都需要“具體問題，具體分析”。

（注：植物肉主要分為植物基肉與細胞培養肉，由于細胞培養肉仍處于實驗室研究階段，且并未商業化，不在本文討論范圍內。）

01

植物肉在中國：

市場爆發的原因到底是什么？

先看市場。

首先，當前人造肉的主要市場仍然集中于歐美地區，其中美國在全球植物肉性人造肉市場中占近40%的市場份額。

另一方面，根據 Winsight Grocery 和 Acosta 對美國千禧一代選擇無肉飲食原因的調查研究顯示，有62%的消費者是因為環境保護與保護動物的意識選擇吃素。

因此可以看到的是，對于植物玩家來說，品牌的終極目標根本不是那些本就吃素的素食主義者，而是逐漸改變飲食習慣的傳統“肉食主義者”。

回到國內，國內植物肉品牌在宣傳其產品時，使用的宣傳概念往往也是“環保”或是“對動物友好”。

比如生產植物肉的碳排量會遠低于真肉，可以減少或者避免對環境帶來的傷害。再比如中國又是全球最大的肉制品消費國，肉類市場消耗巨大。長此以往，會加劇對于環境的破壞，而選擇植物肉，不失為一個好方法。

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但事實是，在中國，只有極少部分消費者選擇人造肉的初衷是因為“環境保護”。

據益普索《2020人造肉中國趨勢洞察》顯示，受到疫情影響，86%的消費者或將改變肉制品消費習慣，其中有21%的消費者有逐漸用其他蛋白質替代動物肉制品的想法，而47%的中國消費者愿意在中式風味的餐館中選擇植物肉。

顯然，疫情才是打開中國消費者認知植物肉的那扇門，而健康意識的不斷加強，才是消費者選擇植物肉的直接誘因。

而之所以造成這種選擇初衷的不同，主要還是由于在歐美等國家，“環保理念”是多年來媒體、企業、社會運動等不斷倡導而帶來的結果，這更像是一種出于心底的自發的選擇，而在中國，關于“環保”的教育，是無法在短期內彌補的。

02

植物肉在中國：

口味與價格間的失衡

既然不是“自發”選擇，那么中國消費者對于植物肉的要求也會更高，尤其是中國人吃飯，講究“色香味俱全”，植物肉的口味到底如何呢？

口說無憑，為了更好的“體會”植物肉，小編在上周購入了一盒雀巢嘉植肴香酥雞塊，用煎炸的方式，對植物肉口味一探究竟。

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首先，不可否認的是，其外觀與普通動物肉雞塊無異，但作為一個初做植物肉的人來說，煎炸的火候是我面臨的第一個難點，到底什么樣才算熟了？

其次，咬下去的口感其實相當接近動物肉（不得不承認，出乎我的預期），而問題或許出現在咬下去“之后”。

連續吃下兩三塊，失去了第一口的“驚艷”，隨后的口感也只能是差強人意，久放變涼之后，其豆味過重。

當然，這只是小編的一人之言。但事實上，數字100曾做了一場關于中國植物肉市場“概念認知”與“消費行為”調查。在“什么在阻礙人們購買植物肉”這一問題中，74%的原因是因為“植物肉沒有普通肉口感好”。

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圖來源：數字100

“口味”注定成為大部分消費者的追求，也成了植物肉的敲門磚。而決定口感的，是植物肉的制造與加工技術。

據了解，目前加工植物肉的方式主要有兩種：濕法拉絲蛋白與干法拉絲蛋白。其中，濕法拉絲蛋白可以把植物肉的原材料，包括食用油、純麥和水在內的的原料一起生產，并產生真正的“肉”的質地，這也是歐美等國，優秀植物肉品牌采取的加工方式。

而目前中國新一代植物肉初創企業，主要還是采用干法蛋白拉絲生產，兩種技術生產的產品，在口感上有明顯的差別。

技術的背后是成本，無論是制作成本或運輸成本，這些都將直接體現在零售端定價之上。雀巢嘉植肴的香酥雞塊，其官方旗艦店的售價為29元，同等凈含量的普通雞塊，價格基本為其2/3，甚至一半。

226g的Beyond Meat植物蛋白漢堡餅， 在盒馬售價為59.9元，500g的“真肉”安格斯牛肉漢堡餅也才39.9元。

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據咨詢公司英敏特調查顯示，有2/3的受訪消費者聽說并愿意嘗試植物原料生產的肉食品，但當前，“創新植物肉的價格和豬肉相當，因此不太富裕的消費者雖然對其感興趣，但躊躇不前。”

Hey Maet創始人洪小齊也曾在接受媒體采訪時表示：“最終目標一定是讓植物肉產品比肉更便宜，讓大家可以更低價獲得蛋白質。”

綜上，如果植物肉產品“比肉貴，但沒肉好吃”，那么，永遠也打動不了目標客群，所有的技術都要為口感服務，口感或成植物肉最終也是最重要的核心壁壘。

而如何做好口味與價格之間的平衡，中國植物肉玩家還有很長的路要走。

03

植物肉在中國：

產品形態與消費場景需要創新

既然無法遍地撒網，那么就要像所有新品類的玩法一樣，在這條賽道上“重點撈魚”，先找到屬于自己的核心客群，并滿足他們的需求。

以線上為例，據天貓與第一財經聯合發布的《2020線上植物肉消費人群洞察報告》顯示，線上植物肉消費群體主要包括熱愛潮流，喜歡擁抱新鮮事物的年輕嘗鮮黨、關注健康，熱愛運動的健康生活族，和高線級城市，具有高消費能力的精英品質家。

而在線下，植物肉在中國的“破圈”方式，大部分也是與知名品牌合作，打造“網紅”產品，并以此出現在大眾餐桌中，比如聯合利華聯手漢堡王，星期零聯手喜茶等。

由此可見，當下，植物肉想走進大眾市場，都是在抓住Z世代人群以及追求高質量、追求健康生活的一、二線城市消費者。

最后，如果生產工藝與技術是可以通過學習歐美地區較為成熟的品牌得到提高，那么如何讓植物肉更“接地氣”，就需要品牌們創新產品形態，拓展消費場景，為植物肉上桌創造更多可能。

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目前，市面上主流植物肉產品大多是肉糜與肉糜的加工制品，就是“肉餅”，這也更符合歐美消費者的飲食習慣，而在中國人的消費場景與餐桌中，它必須出現一些新的形態。

植物肉香腸、肉丸、植物肉餃子、包子、以及一些植物肉小零食的形式，甚至是一道半成品中國特色炒菜。

在雀巢嘉植肴上線的產品中，不僅有香酥雞塊，還有宮保雞丁、紅燒獅子頭等；珍肉則有屬于自己的“人造肉月餅”；星期零與正大食品旗下品牌暴走斑馬聯名推出的植物肉餃子等等。

只有植物肉更符合“中國胃”，消費者才能吃得習慣，才會在嘗鮮之后，有復購的可能和需求。

04

尚不明朗的“藍海”

綜上，國內植物肉市場仍屬于一個初級與起步階段，但毫無疑問是新風口、新賽道。

一方面，中國的自有工廠，自有技術，產品性價比都還需要向歐美等成熟市場與品牌學習，另一方面，中國消費者對于植物肉概念的接受程度也需要時間慢慢教育。

當然，相比于讓“更環保”、“更營養”等需要讓時間來教育的概念深入人心，中國市場的植物肉玩家需要做的第一步是：深耕產品，讓這盤“肉”更加符合中國消費者的口味；

第二步，拓展消費場景，不再讓植物肉類產品被動的出現在餐柜里，而是要進一步與中國胃結合，真正走上中國人的餐桌。

畢竟，市場未來走向的最終決策權在消費者手中。如果植物肉最終的目標群體是那些“肉食主義者”，希望他們以植物肉而代替真肉，那么對于中國植物肉玩家來說，在打動消費者這條路上，道阻且長。

最后，中國植物肉這條賽道，雖有百花齊放的意味，但未出現一家獨大的巨頭。在經過2019、2020年的一輪集中爆發之后，未來的植物肉市場，留給品牌與消費者的想象空間依舊很大。