遠(yuǎn)古時(shí)代，人類靠采集果實(shí)為生；新石器時(shí)代，人類靠狩獵為生。就這樣，動(dòng)物成了人類餐桌上必不可少的食物，不同的烹飪方式讓肉類散發(fā)誘人香氣，讓食肉者欲罷不能。飲食模式的改變豐富了餐桌，也帶來了很多“現(xiàn)代病”，這些疾病與動(dòng)物性食物有關(guān)嗎？我們應(yīng)該放棄動(dòng)物性食物回到食用植物果實(shí)的“伊甸園”嗎？
文章綱要
正方“素食派”辯手 VS 反方“雜食派”辯手
- 辯論觀點(diǎn)1：我們?nèi)祟惿鷣砭褪鞘巢輨?dòng)物？
- 辯論觀點(diǎn)2：食用動(dòng)物產(chǎn)品會增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)？
- 辯論觀點(diǎn)3：植物性食物VS.動(dòng)物性食物提供的營養(yǎng)素，孰優(yōu)孰劣？
- 辯論觀點(diǎn)4：動(dòng)物性食物會傳播病原體？
“素食派”和“雜食派”的“世紀(jì)”言和
極養(yǎng)君點(diǎn)評
膳食指南怎么說
極養(yǎng)視點(diǎn)
我們應(yīng)該避免食用動(dòng)物性食物
以降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)：
YES OR NO ?
01
正方VS反方
Barnard博士
正方-“素食派”辯手
Barnard博士｜華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)與健康科學(xué)學(xué)院
Barnard博士支持素食，他認(rèn)為目前的隨機(jī)試驗(yàn)和觀察性研究，已經(jīng)明確了植物性飲食對健康的益處和安全性。蔬菜、水果、豆類和全谷物提供的營養(yǎng)素完全能夠滿足人體的需求，而動(dòng)物性食物使人們的飲食富含飽和脂肪，過量蛋白質(zhì)，膽固醇，乳糖和外源激素等有害物質(zhì)。
Leroy博士
反方-“雜食派”辯手
Leroy博士｜布魯塞爾大學(xué)生物機(jī)械科學(xué)院微生物學(xué)和食品生物技術(shù)研究組
Leroy博士反對這一觀點(diǎn)，他認(rèn)為動(dòng)物性食物是人類雜食性飲食不可缺少的一部分，動(dòng)物性食物不僅營養(yǎng)豐富而且一些營養(yǎng)素的生物利用度高于植物性食物。目前的證據(jù)不支持動(dòng)物性食物是導(dǎo)致慢性病的“罪魁禍?zhǔn)住保覈?yán)格的素食飲食會降低營養(yǎng)的靈活性和多樣性，增加脆弱人群的風(fēng)險(xiǎn)。
?
辯論觀點(diǎn)1
我們?nèi)祟惿鷣砭褪鞘巢輨?dòng)物？
素食派
肉類最初并非人類食物的首選
人類是大猿進(jìn)化而來的。對于兩足動(dòng)物來說，他們在陸地上的奔跑速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上逃跑的動(dòng)物。直到新石器時(shí)代，人類的祖先發(fā)明了弓箭等武器，他們開始狩獵，動(dòng)物肉才被食用。我們的先祖不食用肉類，仍然可以生存，而攝入肉會導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。在馬賽人和因紐特人的遺體中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了動(dòng)脈粥樣硬化。Leroy博士認(rèn)為的“肉類食物的引入促進(jìn)了人猿大腦的發(fā)育”這種想法僅僅是推測。鯨魚，大象和海豚的大腦比人類大，尼安德特人也是如此。
動(dòng)物制品導(dǎo)致各種疾病
肉類中的飽和脂肪與認(rèn)知能力下降、阿爾茨海默氏病的風(fēng)險(xiǎn)增加和腦萎縮有關(guān)。人類食用乳制品的歷史則要更晚，雖然乳糖酶的基因突變可以預(yù)防乳糖不耐受引起的腹瀉，但是進(jìn)化并未提示牛奶對健康的益處。2020年，Advantist Health Study-2報(bào)道，牛奶消費(fèi)量最高比最低的女性罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)高50％。
雜食派
肉類是人類進(jìn)化必不可少的營養(yǎng)需求
在人類的進(jìn)化過程中，狩獵的先祖?zhèn)円呀?jīng)依賴于陸生和水生來源的大量動(dòng)物性食物（骨髓、器官、脂肪、肉、蛋、魚和/或海鮮）。這種飲食中動(dòng)物產(chǎn)品的量（占總能量的比例）通常超過西方國家現(xiàn)在所消費(fèi)的數(shù)量，他們卻很少發(fā)生慢性“現(xiàn)代性疾病”。相反，這些食物影響了他們的生殖，消化和代謝功能的進(jìn)化，滿足了大腦發(fā)育的營養(yǎng)需要。
乳制品“升級”
“純素食”時(shí)代不再
自新石器時(shí)代以來，發(fā)酵的牛奶對畜牧業(yè)人口產(chǎn)生了進(jìn)一步的進(jìn)化影響。乳制品為需要蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的人類提供了強(qiáng)大的營養(yǎng)益處。動(dòng)物產(chǎn)品為人類提供必不可少的營養(yǎng)至少有150萬年了。因此，我們很難將動(dòng)物性食物排除在外。
食肉與心血管疾病
Leroy博士駁斥了祖先人群中發(fā)現(xiàn)動(dòng)脈粥樣硬化，以及動(dòng)物性食物與心血管疾病之間的聯(lián)系。Leroy博士提到了George Mann，這位著名的的流行病醫(yī)學(xué)家的觀點(diǎn)。Mann曾參與美國1948年開展的弗雷明翰心臟研究（Framingham Heart Study），是脂肪、膽固醇導(dǎo)致心臟病假說的批評者。Mann認(rèn)為馬賽人祖先幾乎沒有心血管疾病。另外此前報(bào)道說在因紐特人木乃伊里也發(fā)現(xiàn)了動(dòng)脈粥樣硬化，被引用作為在祖先人群中就有飲食導(dǎo)致心血管病變的證據(jù)。然而，連這篇文章的作者也承認(rèn)，并不能排除這些因紐特人先祖生活中的其它因素造成動(dòng)脈粥樣硬化，比如說他們在室內(nèi)生火產(chǎn)生的煙對血管的刺激，而且在20世紀(jì)中葉因紐特人心血管死亡仍然罕見，所以他們的動(dòng)脈粥樣硬化并不一定代表不好的臨床結(jié)局。
辯論觀點(diǎn)2
食用動(dòng)物性食物會增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)？
增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)？
素食派
動(dòng)物產(chǎn)品中的飽和脂肪和膽固醇會增加血漿低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的濃度從而增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
肉類可能通過增加堆積細(xì)胞體積和血漿粘度，損害動(dòng)脈順應(yīng)性；
肉類還可能置換富含鉀的蔬菜和水果，從而導(dǎo)致高血壓[2]；
雜食性飲食會促進(jìn)腸道細(xì)菌的生長，從而將飲食中的左旋肉堿，甜菜堿，磷脂酰膽堿和膽堿轉(zhuǎn)化為三甲胺N-氧化物（TMAO），這是一種與心血管和神經(jīng)系統(tǒng)疾病相關(guān)的促炎化合物[3]。
相比之下，植物性飲食可降低LDL膽固醇、血壓和TMAO，并富含可穩(wěn)定LDL顆粒的抗氧化劑。公認(rèn)的地中海飲食（以植物為主的飲食）能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。避免使用動(dòng)物產(chǎn)品是同時(shí)改善體重，血糖，LDL膽固醇和血壓的最可靠方法。
雜食派
飽和脂肪是健康飲食中的正常成分，存在于動(dòng)植物食品中。
許多薈萃分析（meta-analysis）和系統(tǒng)分析表明，飲食心臟假說沒有得到證據(jù)的支持，飲食中飽和脂肪的減少對CVD死亡率并沒有影響。整體飲食質(zhì)量和消除加工食品（包括簡單的碳水化合物）而不是只關(guān)注單一營養(yǎng)素，在改善CVD和整體健康方面可能會發(fā)揮更大作用[4]。
在絕經(jīng)后婦女中，飽和脂肪的攝入增加動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)展反而減少，而碳水化合物則與動(dòng)脈粥樣硬化有關(guān)[5]。不要一味地將膽固醇貼上“壞標(biāo)簽”，而忽略了它的生理作用。應(yīng)該更關(guān)注脂質(zhì)標(biāo)記物的整體模式，例如較高的HDL膽固醇，較低的甘油三酯，并關(guān)注LDL的顆粒大小。
增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)？
素食派
乳制品與癌癥有關(guān)。
前列腺癌｜可能的機(jī)制是通過血清胰島素樣生長因子I（IGF-1）的增加和對維生素D穩(wěn)態(tài)的干擾（全脂牛奶中豐富的鈣會通過抑制潛在的抗前列腺癌因子1,25二羥維生素D，從而增加患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)）[6]。在確診的前列腺癌患者中，避免使用動(dòng)物產(chǎn)品會改善預(yù)后。
乳腺癌｜牛奶消費(fèi)量高的女性罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)更高。在癌癥后生活研究中，被診斷患有乳腺癌的女性（每天食用1份以上高脂肪乳制品與0.5份相比）其乳癌死亡率高49%[7]。相反，食用大豆與降低乳腺癌的發(fā)病率和死亡率相關(guān)。Barnard反對了紅肉在致癌致死等方面證據(jù)級別低的說法，他指出Grading of Recommendation Assessment Development and Evaluation（GRADE）本身就備受爭議，而且不適用于營養(yǎng)研究。
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GRADE是證據(jù)質(zhì)量評價(jià)與推薦強(qiáng)度評級方法。該等級始于2000年，主要為系統(tǒng)評價(jià)、健康技術(shù)評估、臨床實(shí)踐指南以及其他決策者總結(jié)證據(jù)時(shí)，評價(jià)證據(jù)確定性，證據(jù)質(zhì)量評價(jià)：「A」表示高質(zhì)量，「B」表示中等質(zhì)量，「C」表示低質(zhì)量，「D」表示極低質(zhì)量；推薦強(qiáng)度：「1」表示強(qiáng)推薦，「2」表示弱推薦，「0」表示無明確推薦意見。
雜食派
現(xiàn)有的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，奶制品，魚類和家禽等動(dòng)物性食品與癌癥的保護(hù)性關(guān)聯(lián)。
攝入大量紅肉或加工肉（超過1份/天）的風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)值較低，并且存在地區(qū)、文化差異。不同的基線營養(yǎng)狀況和調(diào)查對象偏見也會影響結(jié)果并造成偏倚。利用GRADE標(biāo)準(zhǔn)，紅色和加工肉的攝入量增加癌癥死亡率和發(fā)病率或心臟代謝結(jié)果和全因死亡率的證據(jù)等級屬于“低”至“非常低”。
素食主義者與非素食主義者的區(qū)別不僅在于肉的消耗量，還包括吸煙，體育鍛煉，飲酒和加工食品的攝入量等[8]。總體而言，關(guān)于紅肉或加工肉攝入量與慢性病或死亡率之間存在因果關(guān)系的證據(jù)并不一致，也沒有定論。
增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)？
素食派
素食有助于減肥。
動(dòng)物產(chǎn)品缺乏纖維，許多動(dòng)物脂肪含量高，是能量最密集的宏量營養(yǎng)素。與純素食者相比，普通肉食者的BMI更高（23.6 VS.28.8）[9]。在控制體重方面，隨機(jī)對照試驗(yàn)更有說服力。2005年的一項(xiàng)研究，將超重成年人隨機(jī)分配為低脂素食主義者飲食或?qū)φ诊嬍常?jīng)過14周干預(yù)后，純素組的體重減輕了5.8公斤，而對照組的體重減輕了3.8公斤。隨訪2年后，他們之間體重差異仍然存在[10]。純素飲食導(dǎo)致體重減輕，可能是由于能量密度降低和對代謝的有利影響所致。
雜食派
完全限制動(dòng)物食物并不能減肥。
幾乎沒有證據(jù)表明，嚴(yán)格限制動(dòng)物食物的攝入超出合理配置的雜食性飲食，可以減少超重和肥胖的發(fā)生率。體重增加過多與總體飲食質(zhì)量和生活方式有關(guān)，與植物和動(dòng)物性食品無關(guān)。
增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)？
素食派
食肉增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
飲食中的脂肪會增加胰島素抵抗，食用動(dòng)物產(chǎn)品可能會增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。食肉者的糖尿病患病率為7.6％，而避免食用動(dòng)物產(chǎn)品的個(gè)體中患病率僅為2.9％[9]。由美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）資助的一項(xiàng)研究將低脂純素食與傳統(tǒng)的部分控制飲食進(jìn)行了比較。在保持藥物不變的參與者中，純素組的糖化血紅蛋白減少量增加了3倍[11]。
雜食派
食肉與血糖升高并不存在因果關(guān)系。
血糖控制和生活方式密切相關(guān)。雜食性導(dǎo)致過早死亡和慢性病的研究是基于對觀察性研究的部分選擇，這種關(guān)聯(lián)性是弱關(guān)聯(lián)，來自于食物頻率表（FFQ）的劣質(zhì)數(shù)據(jù)以及調(diào)查對象的偏見引起的潛在偏倚都會影響研究結(jié)果。該證據(jù)的質(zhì)量很低，不能支持因果關(guān)系。在考慮到魚類與慢性病的保護(hù)性聯(lián)系，完全避免動(dòng)物性食物并不合適。
辯論觀點(diǎn)3
植物性食物VS.動(dòng)物性食物提供的營養(yǎng)素，孰優(yōu)孰劣？
素食派
植物性食物提供有益健康的營養(yǎng)素。
人類本身就是食草動(dòng)物，食肉會讓我們不健康。健康的飲食應(yīng)以蔬菜，水果，全谷物和豆類為基礎(chǔ)，同時(shí)避免食用油膩和過度加工的食物。素食飲食很容易達(dá)到推薦的蛋白質(zhì)和必需脂肪酸攝入量。
在礦物質(zhì)方面，盡管非血紅素鐵的吸收量低，但素食主義者中鐵的攝入量通常較高，這也是一個(gè)優(yōu)勢。綠葉蔬菜和豆類也可以作為鐵、鈣的良好來源。
對于兒童而言，蔬菜，水果，全谷類和豆類、補(bǔ)充維生素B12補(bǔ)充劑，含有碘鹽或海菜的飲食，可以很容易地提供所有必需的營養(yǎng)素，支持健康成長和大腦發(fā)育[12]，而且避免了因?yàn)閿z入動(dòng)物性食物而提高的過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)。盡管維生素B12主要來自于動(dòng)物食品，但是素食主義者可以通過膳食補(bǔ)充劑補(bǔ)充，而且也建議雜食者補(bǔ)充。
動(dòng)物產(chǎn)品缺少重要的營養(yǎng)素，尤其是纖維，復(fù)合碳水化合物和維生素C。真正的食肉動(dòng)物能自己合成維生素C（人類不能）并從短結(jié)腸中排出致癌化合物。
雜食派
動(dòng)物性食物的營養(yǎng)益處。
動(dòng)物蛋白優(yōu)于植物蛋白。動(dòng)物蛋白的“氨基酸評分”（DIAAS）通常≥1，植物蛋白（豆類：0.6；谷類：0.3-0.5；大豆：0.8-0.9）；
提供必需脂肪酸。長鏈ω-3脂肪酸大量存在于魚和一些其他動(dòng)物性食品中，EPA和DHA對于兒童的正常大腦發(fā)育，生育力，免疫力和整體健康至關(guān)重要。它們的短鏈前體γ-亞麻酸（ALA），可在植物中存在，但是在體內(nèi)轉(zhuǎn)化較差（EPA為5-10％，DHA為1-5％）[13]；
從動(dòng)物性食物中攝取維生素A更有效。β-胡蘿卜素，吸收率在5％至65％之間變化，轉(zhuǎn)化率4:1至2:1[14]；
維生素B12的極好來源是動(dòng)物性食物。素食飲食通常脂肪含量低，進(jìn)一步影響了脂溶性維生素的吸收，需要通過維生素B12補(bǔ)充劑，以避免對精神，神經(jīng)和血液的不良影響；
鈣、鐵和鋅很容易從乳制品、魚和紅肉中吸收；來源于植物性食物的這些礦物質(zhì)的生物利用度低于動(dòng)物性食物，還存在諸如草酸鹽和植酸鹽的抗?fàn)I養(yǎng)劑的影響；
對于硒，農(nóng)作物的可利用性在很大程度上取決于土壤的礦質(zhì)狀況，而動(dòng)物產(chǎn)品在這方面的變化程度要小得多；
此外，在純素食主義者中，通常碘不足或缺乏，而乳制品是碘的一個(gè)良好來源。
因此，基于植物來源的食品缺乏大量微量營養(yǎng)素，更多地依賴于強(qiáng)化和補(bǔ)充。此外，還缺乏源自整個(gè)動(dòng)物性食品的健康益處。例如，動(dòng)物性食物中含有通常被忽視的生物活性成分，這些成分可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)健康，認(rèn)知功能，抗氧化防御和肌肉健康。避免動(dòng)物產(chǎn)品時(shí)，可能會出現(xiàn)膽堿，肌氨酸，肌酐，肌酸，牛磺酸，肉堿和谷胱甘肽的缺乏。
辯論觀點(diǎn)4
動(dòng)物性食物傳播病原體？
素食派
植物食物很少受到病原體污染。
水果和蔬菜不會藏匿病原體，只有不衛(wèi)生的農(nóng)業(yè)做法才會將糞便病原體傳播到水果和蔬菜。而動(dòng)物性食物傳播病原體。例如：雞肉產(chǎn)品包含導(dǎo)致尿路感染的大腸桿菌等致病菌。
雜食派
所有食物都存在被污染的風(fēng)險(xiǎn)。
許多動(dòng)植物來源的食物都可能含有不健康成分或?qū)е掠泻Φ挠绊懀唧w取決于來源、制備、劑量和飲食環(huán)境。動(dòng)物性食物可能具有在加熱過程中形成的致癌物質(zhì)（雜環(huán)胺），微生物病原體（大腸桿菌）和具有不良影響的激素（雌激素）。
但是，植物性食品可能含有神經(jīng)毒素（淀粉類食品中的丙烯酰胺），微生物病原體（新鮮農(nóng)產(chǎn)品中的單核細(xì)胞增生李斯特菌），抗?fàn)I養(yǎng)劑（豆類），抗原性物質(zhì)（對于患有乳糜型腹瀉的人為麩質(zhì)）和植物雌激素（大豆）。幾乎所有食品都受到污染的關(guān)注，無論其來源如何，包括霉菌毒素或谷物和豆類中重金屬。
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02
“素食派”和“雜食派”的世紀(jì)言和
正反辯方引用了大量研究支持本方觀點(diǎn)，各自有理有據(jù)、不分伯仲。經(jīng)歷了一番“唇槍舌戰(zhàn)”之后，仍然達(dá)成了以下幾方面的共識。
共識一
CONSENSUS
與雜食性飲食相比，植物性飲食具有某些有益的結(jié)果，例如，體重減輕和降低糖尿病患病率。
但是，遵循純素飲食的人由于植物缺乏維生素B12，應(yīng)使用強(qiáng)化食品或維生素B12補(bǔ)充劑。植物性食品如果添加糖，煎炸油等對健康不利的成分或去除纖維等對健康有利的成分，會降低植物性食品的價(jià)值。植物餐應(yīng)采用避免引入污染物或產(chǎn)生有害物質(zhì)的方法制備。
共識二
CONSENSUS
乳糖不耐受在人類等哺乳動(dòng)物中是常見的，一些人群已經(jīng)發(fā)展出遺傳變異，從而產(chǎn)生了乳糖耐受。
乳制品、脂肪、肉和雞蛋是飽和脂肪和膳食膽固醇的主要來源。使用動(dòng)物性食物應(yīng)注意過多的飽和脂肪或血紅素鐵可能會對某些人群的健康產(chǎn)生不利影響（但“適度攝入量“是多少仍然存在爭議）。因此，不論是植物性食物還是動(dòng)物性食物都更應(yīng)該注意飲食質(zhì)量（例如充足的微量營養(yǎng)素）對避免飲食不良影響的重要性。
共識三
CONSENSUS
今后的研究方向
控制變量｜中長期隨機(jī)臨床試驗(yàn)，盡可能保持飲食及其他因素相似，這將有助于比較各種不同類型的純素食和雜食性飲食在生活的各個(gè)階段以及在飲食中的營養(yǎng)和治療效果。此外，還要考慮人口和文化群體差異；
其他健康結(jié)局｜除了心臟代謝終點(diǎn)方面，素食和雜食飲食對健康的結(jié)局的影響值得進(jìn)一步研究，特別是對于特定的亞人群（例如，嬰兒、兒童、孕婦和哺乳期婦女以及老年人）。研究結(jié)果應(yīng)該更加豐富，包括微量營養(yǎng)素的攝入，營養(yǎng)素狀況以及對生理，認(rèn)知、精神、消化、激素和自身免疫狀況的影響；
資金及研究質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)｜前瞻性觀察研究和臨床試驗(yàn)應(yīng)有足夠的資金，并以最高的研究質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如何評估營養(yǎng)研究質(zhì)量需要達(dá)成共識。
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03
極養(yǎng)君點(diǎn)評
植物性食物富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等對健康有益的物質(zhì)。而動(dòng)物性食物對健康的益處也不能完全忽視。我們更多的是應(yīng)該關(guān)注食物整體，不同食物的組合、構(gòu)成和比例，整個(gè)膳食模式對我們的影響，而不應(yīng)該把重點(diǎn)放在某幾種食物的好處上。目前，我們的膳食仍然以植物性食物為主，搭配不同種類的動(dòng)物性食物（魚、禽、畜肉、蛋類、奶類），動(dòng)物性食物和植物性食物兩者可做到相輔相成。人類飲食和代謝健康的復(fù)雜性太大，以至于不能將其歸類為“植物性食物好，動(dòng)物性食物食不好”的二分類。這種簡單的方法缺乏科學(xué)基礎(chǔ)，無法有效地指導(dǎo)科學(xué)飲食。
動(dòng)物性食物與慢性病之間的因果關(guān)系
有待進(jìn)一步研究！
現(xiàn)有研究尚未直接證明動(dòng)物性食物攝入多會增加慢性病的患病風(fēng)險(xiǎn)。部分研究表明：動(dòng)物性食物（魚類、蛋類、奶類）能有效預(yù)防慢性病。對于肉類導(dǎo)致疾病的研究，目前普遍認(rèn)為的是加工肉與疾病發(fā)生、發(fā)展存在關(guān)聯(lián)。我們需要辯證地來看，慢性病不單單有飲食因素，有生活方式（如身體活動(dòng)、吸煙、飲酒等）、年齡、性別、種族等差異，還有思想、意識層面的影響，比如：對自身健康的關(guān)注度更高更傾向于選擇健康的生活方式，以及社會環(huán)境的影響等多種因素，因此，把慢性病歸為單因單果是不科學(xué)的。
動(dòng)物食物的優(yōu)勢不容忽視
動(dòng)物食物中的優(yōu)質(zhì)蛋白、深海魚等富含的不飽和脂肪酸等對健康有益，適量的脂肪利于脂溶性維生素的吸收和利用，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)在動(dòng)物性食物中生物利用度更高，而植物性食物中的草酸鹽會阻礙礦物質(zhì)的吸收。動(dòng)物性食物中的生物活性成分對認(rèn)知、情感、免疫等方面有益，這些優(yōu)勢是不應(yīng)該被忽視的。
食物整體性的影響更大
過多的關(guān)注一種食物或者是單一營養(yǎng)素對健康的影響是不可取的。我們更多地應(yīng)該是關(guān)注食物的整體性。
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04
膳食指南怎么說
中國 VS 美國
中國膳食指南（2016版）
魚、禽、蛋和瘦肉可提供人體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素等，動(dòng)物性食物優(yōu)選魚和禽類，魚和禽類脂肪含量相對較低，魚類含有較多的不飽和脂肪酸；蛋類各種營養(yǎng)成分齊全；吃畜肉應(yīng)選擇瘦肉，瘦肉脂肪含量較低。過多食用煙熏和腌制肉類可增加腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)少吃。推薦每周吃魚280-525克、畜禽肉280-525克、蛋類280-350克，平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120-200克。
美國膳食指南（2015版）
健康美式飲食模式對肉類、禽類和蛋類的推薦攝入量為每周26盎司（約737克）。更強(qiáng)調(diào)的膳食模式的重要性。
青少年男性和成年男性肉類、禽類和蛋類的平均攝入量可以適量增加。對蛋白質(zhì)類食物（肉類、禽肉類和蛋類）的推薦量可通過攝入多樣化的瘦肉、瘦禽類和蛋類得到滿足。這些飲食模式的選擇還包括加工的肉和禽肉，但是最終要保證鈉、來自飽和脂肪酸和添加糖的熱量和總熱量在限制范圍內(nèi)。
膳食模式包含多種、相互作用的食物成分。整體的飲食模式與健康相關(guān)，而不是飲食的某個(gè)單一方面與健康相關(guān)。可見，美國膳食指南模式更強(qiáng)調(diào)的是整體性和多樣性。
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中美“食肉”共識
通過比較中美兩國膳食指南，我們不難發(fā)現(xiàn)，它們的共同之處是不否認(rèn)動(dòng)物性食物對健康的有益之處；不建議完全限制動(dòng)物性食物，更多的建議人們適量食肉，更強(qiáng)調(diào)食物多樣，畜禽魚蛋奶等各種各樣的動(dòng)物性食物之間同類互換，但鈉、飽和脂肪、添加糖等要控制攝入量。?
極養(yǎng)視點(diǎn)
大多數(shù)指南建議并沒有完全地限制動(dòng)物性食物的攝入量；
我們應(yīng)該強(qiáng)調(diào)食物的多樣性，植物性食物和動(dòng)物性食物有利有弊，兩者可相輔相成；
我們不需要走極端，禁食肉類，完全素食；或者肉食，拒絕蔬菜、水果，什么都吃，控制好量；
選擇新鮮食物、避免加工食物和人工添加的食鹽、糖、油等，這樣才是健康飲食的真諦。
