在經歷了動蕩不安的2020年之后，許多圍繞營養的新態度和新行為將延續到新的一年。近日，市場研究公司FMCG Gurus對外公布其對膳食補充劑、功能性食品和功能性飲料2021年消費者十大趨勢的預測。這些趨勢主要受到COVID-19的影響，以及隨著流行開始復蘇，消費者的態度和行為模式可能發生的變化。
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01
積極的生活方式
該公司強調的第一個趨勢是“積極的生活”，這是消費者的一種信念，即應對身體和認知健康問題的最佳途徑是預防它們的發生。由于COVID-19的流行，全球絕大多數消費者（約79%）表示，他們計劃更加健康地飲食。
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在過去的兩年里，消費者似乎對睡眠健康狀況的惡化感到擔憂。36%受訪者表示，他們的睡眠健康狀況在2019年出現惡化，而這一比例在2020年上升至44%。一方面，電子設備的廣泛使用，另一方面疫情帶來的情緒緊張。該公司開展的調查發現，消費者平均每周花在智能手機上的時間為40個小時，經常在晚上應該睡覺的時候使用這些設備。事實上，消費者長期暴露在藍光下，隨著消費者持續難以入睡，藍光會影響眼睛健康和認知健康。
消費者意識到他們正在面臨一些身體和認知健康問題，并采取積極的預防方式，希望盡可能在晚年保持健康。良好的精神和認知健康與身體健康同樣重要，消費者也在積極研究如何通過飲食成分和生活方式實現健康。約1/4的消費者表示，他們認為自己的健康在過去兩年里惡化了，形成的原因有多種。但消費者比以往任何時候都更關心他們的健康，預計消費者比以往任何時候要進行更多的營養研究。
02
本土化供應鏈和品牌
風險規避將繼續成為2021年的趨勢。除對整體健康和安全擔憂外，還轉化為對浪費了多少錢的擔憂，也就是說，他們需要確信自己的錢得到了最大的價值應用。
在COVID-19流行爆發之前，人們對日常生活成本非常擔憂。在全球經濟衰退期間，這些擔憂不斷被放大，超過半數的消費者希望減少在食品和飲料上的支出，在購買食品時品牌意識減弱。由于預算緊縮，全球消費者正尋求在某些產品上省錢，以便有理由在其他地方增加支出。
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這一趨勢的另一種解讀就是“民族中心主義”購買習慣，全球范圍內50%的消費者比以往任何時候都尋求更多關于產品來源的信息。這意味著，對于個人和品牌來說，本土生產的具有健康和可持續性的商品會形成巨大的雙贏，國產產品會迎來新的市場機遇。
消費者擔心經濟安全問題，只有1/4的家庭認為他們能夠應對經濟下滑。對此，消費者更加關注產品的原產國和縮短的供應鏈，也在重新評估對包裝的態度。
03
重新認識健康
消費者越來越關注自身的基本健康狀況，比如他們對疾病的脆弱性以及從疾病中恢復的能力。這意味著人們開始從更廣泛的層面上仔細地審視自己的健身方案和營養狀況。在全球范圍內，2019年只有54%的消費者表示對自己的免疫健康感到滿意，2020年只有49%的消費者同意這一說法。大多數消費者將免疫系統差與長期健康問題以及對日常健康問題的敏感性聯系起來。
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全球市場用于免疫健康的前五種成分是Omega-3脂肪酸、維生素C、鈣、蛋白質和益生菌。市場數據還指出，今年全球有90%的消費者更喜歡功能性食品，而不是營養補充劑。2020年底，44%的消費者表示，他們希望減少糖的攝入量。2020年上半年，由于不良的飲食習慣，糖的攝入量出現增加。
不過，品牌商在推出增強免疫力和增強身體健康的產品時也要有個“度”，產品不應該定位為“全能產品”等健康解決方案，產品聲稱方面應該是可信的，不應該過度的宣傳。
04
植物的力量
植物基食品在2020年整個過程中都具有強大的生命力，并將在2021年繼續成為行為趨勢的突出部分。與健康和可持續性利益相關的是，肉類和奶制品替代品的口味和質地的改善將是植物性產品持續成功的關鍵驅動因素，因為消費者希望能夠模仿食用肉類和其他動物性食品的體驗。全球41%消費者表示，從長遠來看，他們很難戒掉乳制品，35%的全球消費者仍然擔心植物性食品味道不佳。
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全球范圍內，26%的受訪者表示自己是彈性素食主義者，這意味著他們的飲食以植物性食品為主，偶爾也會食用肉類。植物性乳制品一直在急劇增長，超過41%的全球消費者報告說他們轉向乳制品替代品。67%的消費者比較看重的是口感，即植物基替代品嘗起來和乳制品一樣。彈性素食運動正在推動那些原本只屬于小眾市場的產品進入主流市場。
精神和睡眠健康支持是2020年植物類產品使用的主要驅動因素，而這種健康應用在2021年將繼續是整個產品類別的關鍵。
05
Better for You
當談到食品、飲料和膳食補充劑時，消費者需要關注的健康屬性太多了。然而，不能忽視的是，“享縱”對大多數人來說都是必須的。消費者通常采用“借貸方式”來健康飲食，人們會選擇比較健康的產品，同時也會在后面的時間里“享縱”。
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盡管如此，在談到吃零食的時，消費者仍然看重一些健康方面的東西，能夠享受方便和無罪惡負罪感仍然是他們的主要愿望。在零食類別中，消費者認為的健康產品是低糖、無糖、天然成分和高益生菌。然而，消費者對不健康食品的避免和節制程度因場合而異。
全球56%消費者發現了更舒適的食物，比如糖果類，比往年攝入的都要多。62%的消費者表示他們在享縱的時候，幾乎不會注意營養攝入的情況。在所有與健康生活方式有關的挑戰中，48%消費者表示最大的障礙是“相對成本”。
需要注意的是，適當的享縱是可以的，但不能與更廣泛的健康目標相沖突。
06
天然原料的主導作用
天然原料既體現了透明度，也體現了各種健康益處，在過去幾年里一直備受青睞，它們將在2021年繼續發揮主導作用。在全球范圍內，對天然甜味劑的偏愛似乎是積極的，大多數消費者（55%）表示，他們認為天然甜味劑是糖的更健康替代品。
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此外，61%消費者表示，他們認為食品中原料越少越好，63%消費者表示，他們喜歡檢索產品標簽中不認識的原料。這些偏好注意是來自于對食品品牌聲稱的不信任（占全球消費者25%），天然配方宣稱的透明度和真實性至關重要。
07
口感至上
口味仍然是食品和飲料對消費者吸引力的首要決定因素，而且在短期內不會消失。口味在消費者中具有兩種不同的吸引力，既與體驗有關，也與冒險有關，而在不確定的時期，享縱則與懷舊有關。54%消費者表示，他們喜歡新的和不尋常的口味，61%的消費者表示，在過去五年中，他們對食物和飲料的體驗越來越多。
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質地可以創造或打破新的替代食品類型，53%的消費者認為新穎的質地很吸引人，30%的消費者因為類似肉類的產品的質地而不再食用這些產品，全球22%的消費者還對植物性零食整體的口感感到擔憂。
此外，在不確定時期，消費者往往會沉迷于那些讓他們想起簡單時代的食品和飲料。41%的受訪者表示，他們在壓力下的飲食不太健康，63%的全球消費者指出，他們希望在食品中加入更多懷舊元素。
08
環境和社會的可持續性
社會與環境責任感應該處于公司戰略的首要位置。許多消費者認為，環境作為一個整體正處于一個臨界點，全球74%的消費者聲稱他們關心環境狀況，53%消費者認為對環境的破壞是不可逆的。
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透明度是吸引潛在消費者的一個重要組成部分，全球25%消費者表示他們對食品品牌的信任水平在過去的兩年里出現惡化，35%的表示品牌在對外傳播和政策踐行方面不透明。
在食品、飲料和膳食補充劑領域，與社會和環境責任相關的首要問題是碳排放（73%）、全球變暖（71%）、塑料污染（68%）、食物浪費（67%）和森林砍伐（62%）。65%的消費者認為品牌應該在環境保護方面做得更多，43%消費者希望品牌在保護社會弱勢群體方面做得更多。
09
個性化的飲食
隨著應用程序和電子技術的出現，消費者希望他們的營養建議和飲食習慣能以更個性化的方式呈現。
比如，當被問及一種可以監測營養水平并提供何時需要增加某些營養素攝入量的實時信息的“假想芯片皮膚貼劑”時，全球62%的消費者認為這種產品會很有吸引力。從目前的水平來看，29%消費者認為目前市場上缺乏滿足他們營養需求的產品。
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11%消費者表示，他們對自己的個人基因進行了研究。在不久的將來，可能會有與DNA營養相關的機會，特別是在免疫健康、健康老化和其他健康領域。但是，在這個領域會面臨倫理問題，特別是在信息安全方面，以及參與基于營養的基因檢測的公司如何溝通方面等。
10
在家就餐成趨勢
因為疫情的持續蔓延，許多消費者開始有了在家享受更優質食物的想法。由于這些原因，技術成為訂購過程的核心部分，并提供了新機會。84%消費者表示，他們使用移動應用程序在餐飲渠道下單，63%的消費者發現終端具有吸引力，可以讓他們到柜臺前點餐，這與更傳統的用餐體驗有所不同。
即使全球疫情結束，44%消費者預計去餐館和其他餐飲服務渠道的次數也會減少，并將有更多在家享用優質食物的體驗。全球40%的消費者正努力一家人坐下來吃飯，37%也在家里度過有意思的夜晚，而在疫情前這通常是在其他地方舉行的。
雖然消費者發現使用電子商務購買食品越來越有吸引力，但存在一個主要障礙是，70%消費者表示不網購的主要原因是在購買之前需要對產品進行外在的評估。
