“著眼國內創新產品和市場洞察，Foodaily推出「iSEE小趨勢」專欄，基于對國內食品飲料行業大公司新產品、投融資、新聞動態等的密切跟蹤與關注，匯總分析國內有價值的新品信息，捕捉行業熱點與風向，提煉并總結創新關鍵詞和關鍵趨勢，希望成為您產品創新路上的超級助手。”

01

場景化、功能化、體驗感，

喝茶新方式來襲

喝茶這件事，從傳統的煮水泡茶、細品其中文化和底蘊，發展到現在，已經有了更年輕化和時尚化的演繹。

根據CHALI茶里的一份行業報告，中國茶葉消費人群分為專業型和大眾型，其中識茶、懂茶、認可茶是琴棋書畫詩酒茶的茶這種茶文化的專業型消費者占比30%；而剩下70%消費者對僅屬于日常消費需求型，認為茶是一種有味道的水、健康飲品或新式奶茶飲料，是特定場景下的情緒調節劑，對茶葉知識和文化內涵無感無求。

映射到市場，是茶在不斷通過定義新品類新場景新故事從這片藍海市場分一杯羹，讓年輕人可以以更多元更個性化的體驗接觸傳統茶，融入他們的生活方式。喜茶、奈雪的茶所在的新式茶飲行業不用說，已經成為資本和市場眼中的香餑餑。

在新茶飲之外，袋泡茶在近日也頗受關注。11月，茶包品牌CHALI茶里宣布完成億元級B輪融資，由碧桂園創投領投，溫氏投資、易凱基金跟投。另一個小眾互聯網茶葉品牌一包生活也在11月獲得投資，接連的資本青睞為一直不溫不火的茶市場注入不小的興奮劑。值得注意的是，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌也在通過茶包等產品突擊袋泡茶市場。

那么這些大熱的品牌都有哪些新產品推出？給茶飲行業什么啟示？代表什么新趨勢？

1）捕捉新場景新需求

不同于專家型喝茶方式注重茶的產地、品種、發酵方式等，大眾消費者對于茶的概念比較模糊，相應的接受程度更多元更廣泛，不只是茶葉，花、果、草、植物、谷物...能沖泡的都可以作為茶的一種成分。所以很多時候，對于普通的消費者來說，他的需求并不是喝什么茶，而是想要喝點健康但是有味道的水、想要解辣解油膩、想要醒一下神、想要社交送禮...不同場景下茶都可以有不同的解決方案，因為茶有無比豐富的種類、加工方式和拼配選擇。

以CHALI茶里舉例，推出以每日茶為代表的場景系列，按照早餐元氣、飯后解膩、下午怡神三個場景進行茶的拼配，陳皮普洱助消化、紅豆薏米養生、白木香葉助眠...滿足消費者在不同場景下的飲茶需求。

圖片來源：CHALI茶里

2）搶占細分品類

奈雪的茶發布的《2020新式茶飲白皮書》測算數據顯示，2020年中國茶飲市場的總規模為4420億元，中國咖啡市場的總規模為2155億元。但與咖啡行業百花齊放的細分品類相比，茶目前總體來看相對單一，咖啡行業較熱門的速溶咖啡、冷萃咖啡液，在茶行業仍屬于萌發階段。

相比袋泡茶，速溶茶和茶液省去了收拾茶葉的麻煩、而且更方便攜帶，也更適合于加到其他飲品中進行風味調配。早前，初創品牌柒日原葉就是以無葉茶的概念占位速溶茶品類；11月，三頓半和茶顏悅色合作推除了一款原葉凍萃茶也是同樣的思路，將用于咖啡的冷凍萃取技術放到了茶葉上，首發限量8888份，幾乎一秒售罄。

圖片來源：茶顏悅色

一包生活的主打產品牛乳茶則是通過奶茶的健康和品質升級占位高品質健康沖飲茶市場；11月，一包生活還推出了一款精萃茶液，采用萃取工藝及無菌處理技術，可常溫存放365天，1秒溶解，無需攪拌。

圖片來源：一包生活

根據《2019年茶葉行業市場前景及投資研究報告》，2019年茶飲市場規模4000億元，其中原葉茶占比65%，茶飲料（包括包裝和現制即飲茶）占比26%，而袋泡茶占比9%，雖然市場規模較小，但袋泡茶相比新式茶飲更加便捷實惠，具備更廣泛的場景和人群覆蓋能力，未來具備更大的市場潛力，勢必會有更多品牌和公司入局。

此前，聯合利華宣布將在2021年底獨立運營部分茶業務，這同時意味在中國茶飲市場占據舉重若輕地位的立頓也將進入新的發展階段，會對中國茶飲市場帶來什么改變和轉機，我們也翹首期待。

02

不只是粉面，

速食粥、速凍餃子也在悄悄升級

在方便面、粉、意面、自熱火鍋等品類，皆已經跑出不錯的新消費品牌，比如拉面說、空刻、自嗨鍋等，聚焦一個垂直細分品類，帶動了方便食品中高端化的流行趨勢。在這些品類之外，速食粥、速凍水餃、方便米飯...更多品類的品質升級都提上了日程。

首先在速食粥品類。上個月，雀巢將銀鷺出售給創始人手中引起了熱議，曾是方便速食粥黑馬的銀鷺面臨增長乏力、品類老化的危機，令人唏噓的同時，一個疑問也隨之拋出，缺乏關注的方便粥品類還有新的增長機會嗎？

首先單從粥這個品類來說，作為老少皆愛的國民食品，粥品類看似不是高頻消費，但確是外賣高點單品類之一，粥品類近幾年在餐飲外賣平臺上迅速發展，根據餓了么數據統計，光是2018年一年，線上粥外賣門店的增長量已突破了2萬家。

但是在外賣觸及不到其他場景，速食粥還是被不少消費者需要。在淘寶搜索方便粥，排在第一的是海福盛凍干粥，排在第二的是銀鷺好粥道，月銷量均上萬，但鮮少見令人眼前一亮的新產品。近日在李佳琦直播間，我們發現韓國最大的食品公司希杰食品在中國推出了一款方便即食粥產品嗨拌養胃早餐粥，定位到早餐場景，開袋即食或者微波加熱一分鐘都可，采用高溫高壓滅菌技術，可以常溫保存。而且在粥里還添加了膠原蛋白肽，加碼養顏功效。

比凍干粥口感更好，比罐頭粥更健康，品質升級的方便即食粥的出現能否引領新增長？

另一個在上月受到關注的速食品類是速凍餃子。起因是鐘薛高母公司在電商平臺上線了一個高端水餃品牌理象國，上線不到60天時間店鋪粉絲達到25萬，其餃子從原材料到口味到高顏值的外觀設計到高價值，都和鐘薛高有相似的路數，以“高端、精細、有特色”的網紅打法迅速切入一個傳統成熟品類，瞄準品質消費、快節奏、更高經濟基礎的消費客群，占領消費心智。

其他速凍食品領域也有新的動態，新食品品牌烹烹袋憑借獨特的微波袋裝加熱占位速食食品領域，從最初的炒飯已經拓寬到意面、烤腸、雞翅以及烤紅薯等多個品類。

圖片來源：烹烹袋

鮮為王時代，不添加防腐劑、具備健康和營養價值的速凍食品已經完成消費教育，并且疫情進一步培養了消費習慣，速凍丸子、速凍手抓餅、速凍水餃、速凍餛飩等食品，憑借“超長的保質期”特性成功出圈，在疫情期間銷量暴增。

從市場數據來看，國內速凍食品年均復合增長率為10.14%，隨著家庭廚房場景持續受到關注，消費能力的提升、生活節奏的加快使得烹飪時間大幅減少，在這種背景下，如何讓消費者吃的又快又好？如何進一步提升家庭做飯體驗？滿足消費者不斷升級的飲食習慣？健康且方便的調味醬料、品質升級的方便速食、更多元化更多品類的速凍食品將會存在長期需求，通過創新產品、品類和品牌可以更加擴大規模。

03

新原料，新品類，新技術，

冬季暖飲成新潮流

氣溫降低，飲料卻逐漸開始升溫，在各大便利店，暖飲都已經擺在門口最顯眼的位置等待路過的人們來一上杯暖手暖心。每年將飲料瓶變小、放入暖柜已經成為各品牌的常規動作。但今年，暖飲有了一些新的玩法。

首先是從原料上，姜成為今年冬季植入飲料中的熱門成分之一，因為姜不僅有利于暖身發熱，還對提高免疫、預防感冒有幫助。可口可樂在11月推出+姜可樂暖飲版，把可樂姜茶這道家常飲品搬上了貨架和暖柜。

圖片來源：可口可樂

Smeal則是把姜與蜂蜜結合在一起，并融合了天然益母草、古法紅糖、大棗汁、人參蜜糕等成分，產品形態設計成小勺狀，放在熱水中輕輕攪拌就可以變成一杯生姜紅糖水。

圖片來源：Smeal

除了靠暖柜和熱水沖泡，飲料也開始逐漸具備自加熱功能。比如農夫山泉在11月推出了自加熱咖啡，將自家熱技術從餐飲拓寬到飲料品類，其加熱方式與自熱火鍋類似，將自熱袋放入自熱杯底部，注入一定量的水，然后放入整罐咖啡，等待加熱即可。

圖片來源：農夫山泉

汝樂推出的一款可以自加熱的紅糖姜棗茶。與一般自熱食品需要自己加水沒過加熱包、并且還要等待幾分鐘不同，這款產品只需要將瓶罐底部按至凹陷，上下搖一搖即可加熱，比一般自熱產品更加方便和安全。這種更方便更有體驗感的加熱方式在冬季暖飲市場是一個創新趨勢，因為不需要額外加水，所以使用場景更多元，今年雙十一這款產品還獲得天貓美食超級單品的認證。

圖片來源：汝樂