海底撈出一人食了！

最近，海底撈在餐廳推出了83元單人套餐，不少顧客前去打卡！

而海底撈的一人食套餐，再一次把近幾年火爆的“一人食”話題推向了高潮！不少餐飲人躍躍欲試。

這兩天，不少粉絲也在后臺問我們：開一家“一人食餐廳”是否有前景？

有人說“一人食餐廳”是下一風口，也有人說它屬于“偽需求”，今天我們就一起來討論一下，一人食餐廳到底是不是下一個餐飲“寶藏”！    

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單身人士“有錢還追求品質”，

把一人食餐廳的熱度推向高潮！

到底啥是一人食？

一人食餐廳其實就是根據單身經濟應運而出，專門為單身顧客開的餐廳！

那么為什么這么多人都想押寶一人食呢？

1、“明年預計將有9200萬獨居人士，一人食還是藍海一片”！

一人吃飯、一人租房、一人旅行， 最近幾年，“空巢青年”的概念特別的火爆！

而《中國統計年鑒2018》的數據也顯示，中國單身人口總數已達2.49億，其中獨居人士預計到2021將達到9200萬。且這一部分人群大多有穩定的工作和收入，生活在相對發達的城鎮區域！

市場廣闊、目標客群又在不斷增長，于是不少餐飲老板都把目光盯在了這群單身人士身上，認為“一人食”未來絕對是一大片藍海！

2、“50%單身人士月均可支配收入5000元，消費升級勢在必行！”

人人都在說消費升級，那么這其中是否包括單身人士呢？

據公開數據，超過五成的單身男女月均可支配收入達3000-5000元，近三成單身男女月均可支配收入達5000-8000元。另外約有10%的單身男女月均可支配收入達8000元以上！

的確，現在的年輕人追求高品質，熱衷消費、看淡儲蓄、及時行樂，“精致窮”等概念更是層出不窮，就算一個人也不會“隨便對付”，而是要去餐廳吃大餐、享受好的服務，自己吃飯花100塊錢以上也習以為常……而這些恰恰就是“一人食”生根發芽的土壤，所以很多餐飲人認為，“一人食”餐廳將成為潛力巨大的消費金礦。

3、“社交恐懼癥+疫情后遺癥，一個人吃飯成新風潮！”

還有一部分人看好“一人食”，主要是洞悉到年輕人生活習慣的變化！

都說現在的年輕人寧愿“獨樂樂”，也不喜歡“眾樂樂”，社交恐懼癥越來越明顯！

再加上今年疫情之下，大家盡量減少聚餐，所以不少人預測一人食將會是餐飲新風口！

02

火了2年卻始終“帶不動”，

“一人食餐廳”是個偽需求！

2018年，羅振宇在跨年演講時提到了“一人食”這個概念，馬上就在百業之首的餐飲行業引發討論，不少人花上百萬去專門打造一人食餐廳，但是一直到現在也沒激起太大水花。

究其原因，是因為一人食餐廳在餐飲領域就是一個“偽需求”！

1、小吃、快餐遍地開花，幾乎“堵”死了一人食餐廳的路

在討論一人食之前，我們先考慮一下用餐場景的問題！

一個人出去吃飯，基于什么樣的狀態才會去正餐廳一個人吃飯？滿大街花樣百出的快餐店、商場里上百家的小吃店難道不“香”么？甚至現在還流行很多的60平米，人均70元的“小精靈”店，這些都是大部分一個人出來吃飯的絕佳選擇！

因此，一人食的市場是為了解決一個人來吃正餐的需求，比如一人份火鍋、烤魚，這個市場有肯定是有，但是很小眾，像海底撈一樣推出單人火鍋，但都是基于原有的客群做增值，而沒有帶來新的客人，因為很少新顧客會因為你推出了單人火鍋來吃飯。

單人火鍋有嗎？有，呷哺呷哺，但是它歸根結底還是快餐式火鍋！

所以，一人食餐廳雖然有市場，但是想和滿大街的小吃、快餐搶人，目前看起來是不現實的，一人食想真正成為一個餐飲大賽道，似乎還欠點火候！

2、一人食≈正餐快餐化，最終的歸宿還是快餐！

一人食餐廳之所以會引發大家的討論，確實是抓住了一個需求：年輕人，一個人也想吃大餐！

但是，仔細想想，一人食如果真想做成連鎖，那么和正餐快餐化有區別么？

比如說渝是乎把酸菜魚變小，做成了快餐，瞬間吸粉無數；再比如犟骨頭，把東北燉大骨頭做成了快餐，現在已經全國開400多家店；甚至芙蓉樹下冒菜就是把火鍋變成了一人食，號稱一個人的火鍋……

可以說，一人食幾乎就等于正餐快餐化，所以就還是逃不出快餐賽道，根本不是一個單獨的概念，最多算是快餐的分支！

3、玩概念>玩產品，網紅一人食餐廳重在社交！

現在市面上也有很多十分火爆的一人食“網紅”餐廳，比如在抖音上火爆的一塌糊涂的筑底食堂，其實就是借用日本一蘭拉面的概念，在格子桌中間放上隔板，一面做男生、一面做女生，打造邂逅的場景感！

這樣的餐廳火么？火！高峰時期排隊100多桌！

但是這樣的餐廳能大規模的復制，成為新模式么？未必！

畢竟這類的網紅餐廳雖火爆，但是火的都是社交、甚至相親這樣一種場景，很多人奔著社交目的，連餐廳到底是賣什么的都不知道，就直接去打卡！

當然這樣的餐廳屬于特色了，復購率可能并不是其追求的，所以玩概念多于產品了!

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職業餐飲網小結：

說一千道一萬，現下餐飲競爭如此激烈，大家都在尋找突破口，所以“一人食”概念一出引發討論。

但是不管是什么賽道、什么品類，最重要的始終都是市場需求，脫離了這個核心，不管是“幾人食”，都玩不靈！