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“從整體來看，這十大趨勢主要與消費者的健康意識、放縱欲望、冒險精神以及冰淇淋的多元化、個性化相關(guān)。”

疫情的蔓延為今年冰淇淋市場的火爆創(chuàng)造了一個機會，更多消費者開始在家中享受冰淇淋，以排解疫焦慮疲憊的情緒。正如Mintel所言，在應(yīng)對疫情的不確定性時，許多消費者習(xí)慣轉(zhuǎn)向熟悉而令人放縱的食物，且有51%的消費者將冰淇淋與舒適感聯(lián)系在一起，希望從中獲得舒緩和治愈。于是，不僅是中國，全球冰淇淋市場都意外呈現(xiàn)出不減反升的喜人趨勢。

根據(jù)芝加哥市場調(diào)研公司IRI的數(shù)據(jù)分析顯示，截至2020年9月6日的52周中，冰淇淋/水果冰糕大類下的冰淇淋子類目銷售額上升了13.4%至68.418億美元，單位銷售額也提高了8.4%。

那么，當(dāng)疫情逐漸恢復(fù)平靜，這種增長趨勢還會持續(xù)嗎？顯然，疫情只是眾多誘因中的一個，真正引起冰淇淋熱潮的原因，主要還是從主體冰淇淋和客體消費者的方面尋找——消費觀念帶動消費行為，冰淇淋必須隨時迎合甚至誘導(dǎo)消費意識的轉(zhuǎn)變才能不斷促成消費行為的產(chǎn)生。

那么下一個問題來了，作為全球最大的冰淇淋消費市場，中國冰淇淋行業(yè)還有多少創(chuàng)新空間？品牌們要怎樣做才能再造一個“鐘薛高”呢？今天，F(xiàn)oodaily為大家?guī)?021年冰淇淋創(chuàng)新十大趨勢！

1、減少高卡罪惡，亮出你的卡路里

2、益生菌、膳食纖維、CBD…口腹之欲與營養(yǎng)健康兼得

3、混搭CP，看冰淇淋玩轉(zhuǎn)跨界融合

4、注入酒精風(fēng)味，這次的微醺口感有點兒不一樣

5、打造限定款，小眾產(chǎn)品的饑餓營銷法則

6、便攜小巧，冰淇淋的零食革命

7、冒險風(fēng)味，千奇百怪，不服來戰(zhàn)！

8、好看的皮囊千篇一律，個性化的冰淇淋萬里挑一

9、植物基，滿足更加多樣化的飲食習(xí)慣

10、忘記卡路里，放縱你的味蕾吧！

減少高卡罪惡，亮出你的卡路里

為了減少冰淇淋罪惡感，低卡路里冰淇淋越來越受到消費者的歡迎和追捧。

據(jù)全球領(lǐng)先的高質(zhì)量巧克力和可可產(chǎn)品供應(yīng)商Barry Callebaut調(diào)研數(shù)據(jù)，過去一年，減糖冰淇淋產(chǎn)品的零售價值增長了16%以上，有機產(chǎn)品增長11%以上。同樣的，包裝上用超大字體明確標(biāo)明卡路里數(shù)的冰淇淋產(chǎn)品銷售額一直處于上升狀態(tài)。

最典型的例子就是Halo Top，一家2012年成立、2019年才改換包裝的年輕品牌，六年間的復(fù)合年增長率高達462%。品牌有Dairy、Dairy-Free、Keto、Pops四個系列，前三種每一杯的熱量控制在280-380卡路里，Pops冰淇淋棒則控制在50-110卡路里。

而Halo Top最為創(chuàng)新的，是在每款產(chǎn)品包裝的正面用最醒目的字號標(biāo)明該款產(chǎn)品的卡路里數(shù)，讓消費者一眼就能看到該產(chǎn)品是否符合自己的需求，而無需花費更多時間做出決定。總部位于洛杉磯的Real Good Foods公司也緊隨其后對產(chǎn)品包裝做出調(diào)整。

圖片來源：Halo Top官網(wǎng)

圖片來源：Real Good Foods官網(wǎng)

益生菌、膳食纖維、CBD…

口腹之欲與營養(yǎng)健康兼得

除了低糖、低脂、高蛋白的健康化趨勢以外，功能化的趨勢也逐漸覆蓋到冰淇淋品類，例如添加益生菌、膳食纖維、CBD的產(chǎn)品。

益生菌，作為定植在人體腸道、調(diào)節(jié)宿主腸道黏膜與系統(tǒng)免疫功能從而促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收、保持腸道健康的混合微生物，近幾年一直是健康的代名詞，也逐漸成為消費者決定是否購買產(chǎn)品的關(guān)鍵元素之一。

Thrive Frozen Nutrition冰淇淋就是一款物如其名的產(chǎn)品，品牌宣稱是“一款醫(yī)療保健、運動營養(yǎng)和健康導(dǎo)向的理想產(chǎn)品”。產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)牛奶和奶油，添加完整乳蛋白、24種維生素和礦物質(zhì)以及天然膳食纖維和4種不同的益生菌，包括主打消化系統(tǒng)和免疫健康的GanedenBC30?專利益生菌。

據(jù)品牌介紹，該款產(chǎn)品可以為吞咽困難和患糖尿病的人群提供美食選擇。此外，品牌還致力于使其產(chǎn)品具有抗癌、營養(yǎng)不良、傷口護理、肌肉修復(fù)等。

圖片來源：Thrive Frozen Nutrition官網(wǎng)

CBD，一種從大麻植物中提取的純天然成分，去年年底的時候在美國多地合法化，正在成為美國小吃界的寵兒。它擁有和大麻很多相似的特性，比如緩解疼痛、鎮(zhèn)靜和助眠，卻不會像大麻一樣讓人精神振奮、情緒高漲。

美國知名的冰淇淋品牌Ben & Jerry也在去年5月宣布將在旗下冰淇淋產(chǎn)品加中入CBD成分，品牌首席執(zhí)行官Matthew McCarthy表示：“粉絲們喜歡CBD，我們渴望自己對粉絲的愛能超過粉絲對我們的愛，所以我們一定要給他們想要的東西。”

圖片來源：Google

混搭CP，看冰淇淋玩轉(zhuǎn)跨界融合

混搭是指將材質(zhì)、風(fēng)格、價位、色系等不同而不相組合的元素進行性搭配，組成有個性特征的新組合體。這一方式近年來被廣泛應(yīng)用于食品產(chǎn)品中，冰淇淋也是不甘示弱。

常見的有冰淇淋與烘焙產(chǎn)品的混搭。例如Three Twins Ice Cream推出的三明治冰淇淋，外層是香草威化餅干，里層是檸檬風(fēng)味冰淇淋，遠(yuǎn)看是三明治，但咬下一口就會收到意外驚喜，清涼、酥脆、爽口。

圖片來源：Google

再比如冰淇淋與年糕的混搭。年糕是日本飲食中非常重要的原料，井村屋品牌曾多次推出有年糕元素的冰淇淋產(chǎn)品，如去年推出的秋冬季節(jié)限定商品“栗子餡冰淇淋杯”，將自制的柔軟年糕和栗子風(fēng)味結(jié)合，制成極具日式甜點風(fēng)味的產(chǎn)品，口感豐富醇厚。此外，產(chǎn)品還通過添加甜栗子醬和栗子丁來更添栗子的美味。

圖片來源：Google

注入酒精風(fēng)味，

這次的微醺口感有點兒不一樣

在過去的一年中，以酒精為風(fēng)味靈感的食品飲料瘋狂增長。朗姆酒可能是過去使用最多的概念，但隨著開發(fā)人員使用調(diào)味劑和酒精本身，新的酒飲元素不斷涌現(xiàn)，其他烈性酒、果酒等都被頻繁用來創(chuàng)建新的冰淇淋風(fēng)味。此外，產(chǎn)品甚至可以在不加酒精的情況下就獲得酒精風(fēng)味和口感。

365 Everyday Value推出的烈酒風(fēng)味無乳冰淇淋適合素食人群，不含麩質(zhì)和酒精，僅使用天然香精就能獲得相應(yīng)酒精的口感和風(fēng)味。該系列共有三種口味：咸山核桃波旁威士忌酒，愛爾蘭威士忌咸焦糖和櫻桃波旁威士忌。

圖片來源：Cooking Light

打造限定款，

小眾產(chǎn)品的饑餓營銷法則

與其他產(chǎn)品類別一樣，手工產(chǎn)品或小批量產(chǎn)品具有獨特的感覺和定位，憑借消費者對其“更高端”的第一印象，來吸引他們在可能的情況下嘗試這種特殊產(chǎn)品。而品牌們通常會據(jù)此設(shè)定季節(jié)或節(jié)日限量供應(yīng)，用“饑餓營銷”的玩法，維持產(chǎn)品高端形象并提高售價和利潤率。這樣具有儀式感的玩法在國外尤其受到歡迎。

作為美國最暢銷的有機冰淇淋品牌，Alden’s Organic在今年7月推出兩款秋季限定口味——南瓜芝士蛋糕味和薄荷味冰淇淋。該品牌的總裁兼CEO Eric Eddings對此表示，新穎性作為Alden’s 的核心競爭力，需要被充分開發(fā)和利用，而品牌很少推出季節(jié)性產(chǎn)品，因此需要適當(dāng)?shù)卮蛟煜薅睿偈巩a(chǎn)品成為消費者更為渴望的選擇。

圖片來源：Deli Market News

便攜小巧，冰淇淋的零食革命

隨著快時代的到來，消費者在消費場景和進食時段的習(xí)慣發(fā)生了轉(zhuǎn)變，除了常規(guī)的一日三餐外，吃零食的頻率日益增長，不管是為了消遣時光，還是為了滿足饞蟲，“零食主食化”成為各大品牌們慣用的宣傳特征，冰淇淋也不例外。

人們吃冰淇淋的目的已經(jīng)由單純的解暑轉(zhuǎn)變?yōu)榱诵蓍e娛樂零食。隨之，便攜化、小巧性便成為冰淇淋創(chuàng)新的新需求。

總部位于洛杉磯的My/Mo Mochi 冰淇淋申請了單份和雙份特殊包裝的專利，希望為零食愛好者提供更多樣和方便的麻薯冰淇淋球選擇。據(jù)品牌介紹，這種專利包裝既確保了新鮮度和口感質(zhì)地的一致性，同時也確保了產(chǎn)品在拆裝后仍然可以得到最好的保護，口感如初。

圖片來源：Deli Market News

冒險風(fēng)味，千奇百怪，不服來戰(zhàn)！

咖喱味冰淇淋、炸雞味冰淇淋、燒烤味冰淇淋……總有人不安于現(xiàn)狀，喜歡挑戰(zhàn)新鮮的事物，喜歡嘗試各種新式食物風(fēng)味。而天然具有社交屬性的冰淇淋，變成為冒險風(fēng)味的優(yōu)秀載體。

Betty Rae冰淇淋品牌自從成立以來，一直致力于挑戰(zhàn)冰淇淋香甜的原始味道，像蜂蜜薰衣草味、山羊奶酪杏味、蜜餞核桃味，后來甚至突破甜味，研究出咖喱味、炸雞味以及燒烤味的冰淇淋。

圖片來源：St. Louis Magazine

Betty Rae最大的特色就是在店里有一面墻，顧客可以把自己想要的風(fēng)味都寫在墻上。自從有個顧客寫下“肉汁”一詞后，Betty Rae的老板就努力研究燒烤的口味，以中性奶油為底料，涂上焦糖條紋——由Joe 's Kansas City Bar-B-Que的原始醬料燒焦制成，一勺下去，將甜味和煙熏味完美地融合在一起，吃上去就很像培根的味道。

好看的皮囊千篇一律，

個性化的冰淇淋萬里挑一

都說“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一”，冰淇淋也不例外。

根據(jù)Barry Callebaut 的數(shù)據(jù)，47%的冰淇淋消費者對“定制/個性化”的產(chǎn)品具有良好的印象。因此，冰淇淋品牌們開始關(guān)注并開發(fā)定制款冰淇淋，以實現(xiàn)市場中的獨一無二。

Gordo自制冰淇淋吧就是一家以個性化著名的冰淇淋店。雖然在希臘語中，Gordo的意思是“脂肪”，但實際上，這里提供的食品熱量都在300卡路里以下。

這家店有一句簡短的座右銘——“挑，蘸，撒”。

這其實有點像化妝的步驟。首先，顧客根據(jù)自己的口味選擇“底妝”，可以有香草、巧克力、草莓、薄荷、咖啡等九種不同的味道；其次，從黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力或焦糖四種涂層中選擇一種來“定妝”；最后，抹點“腮紅”來修飾一下，比如彩虹糖、巧克力、脆麥片等。

這樣一來，每一款冰淇淋的搭配都呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，全憑消費者本身的喜好來決定，且通過動手DIY還增進了品牌與消費者之間的情感。

植物基，滿足更加多樣化的飲食習(xí)慣

往常，非乳成分的冰淇淋只受到乳糖不耐癥人群的喜愛，但近兩年，隨著植物基概念的興起與流行，很多人開始嘗試食用素食冰淇淋產(chǎn)品。而對于那些尋求多樣化或遵循特殊飲食習(xí)慣的人來說，非乳制冰淇淋也似乎比任何時候都更受歡迎。

就品牌來看，從提供純素選擇的小品牌到擁有經(jīng)典口味的頭部品牌，其產(chǎn)品矩陣中都不乏無乳制冰淇淋的選擇，他們所采用的乳基替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麥奶等。

就在今年11月份，美國最古老的家族工藝冰淇淋制造商Graeter Ice Cream和食品配料公司Perfect Day合作推出了Perfect Indulgence，這是一款不含動物乳蛋白的純素食冷凍甜品。

圖片來源：Perfect Indulgence Twitter

Graeter首席執(zhí)行官Richard評價這款產(chǎn)品：“經(jīng)過150多年無懈可擊的冰淇淋之旅，我們終于可以為那些素食主義者或乳糖不耐受者提供舌尖上的冰淇淋美味。”

這一創(chuàng)新型產(chǎn)品的發(fā)布，標(biāo)志著冰淇淋品牌非乳制化的重要里程碑，即通過使用微生物種群而非牛羊群中的動物蛋白制作出與傳統(tǒng)的冰淇淋幾乎沒有任何區(qū)別的冰淇淋，環(huán)保可持續(xù)的同時也不減美味。

忘記卡路里，放縱你的味蕾吧！

對于那些完全因為冰淇淋的縱享、美味而愛上冰淇淋的人而言，好吃永遠(yuǎn)是王道。因此，品牌們需要做的就是精選最優(yōu)質(zhì)的原料和成分來打造它，讓其擁有好的質(zhì)地、口感、風(fēng)味、造型……

去年2月，雀巢和Buzzfeed合作推出限量款冰淇淋，共有4種口味，每一款都讓人垂涎三尺：Vanilla Galaxy Twist口味，柔滑的藍色糖霜圍繞著經(jīng)典的香草冰淇淋，上面撒上一層焦糖味的星星和彩虹碎以及濃郁的巧克力片，增添了一些宇宙的神秘感；Peanut Butter S'mores Smash口味配有花生醬和全麥餅干脆，再加一點迷你棉花糖和軟糖塊，甜甜糯糯，口感獨特；Chocolate Caramel Pretzel Crunch含有焦糖醬和椒鹽脆餅塊，可鹽可甜；White Chocolate Raspberry Lava Cake口味，覆盆子果醬和蛋糕塊包裹在白巧克力冰淇淋上，融情縱享美味，不是甜點勝似甜點。