當C端消費者用真金白銀送走了雙11，在冰淇淋行，B端經銷商的剁手節才剛剛開始。
從上周開始，不少冰淇淋企業開始了一年一度的經銷商訂貨節，當然還有備受行業矚目的新品發布會。
按照以往的規律，冰淇淋行業的新品發布會將集中在11月中旬到12月底之間，期間各家企業輪番上陣，目的只有一個，就是掏空經銷商。
2020年，在冰淇淋企業和經銷商共同努力下，中國冰淇淋市場銷售額有望突破800億人民幣，如果算上經銷商庫房里的貨，這個數據可能還會更多。
不可否認的是，在茶飲和飲料的雙重夾擊下，中國冰淇淋依舊取得的不俗的成績。
2021年，中國冰淇淋市場能否再創佳績。
這取決于經銷商們的訂貨數量，而經銷商訂貨數量來自于企業的新品誘惑力。
從目前冰淇淋企業放出的新品中我們可以大致推斷出，2021年，中國冰淇淋市場將迎來返璞歸真時代。
所謂返璞歸真，就是回歸冰淇淋的本質。
從2018年開始，中國冰淇淋進入了網紅時代，從椰子灰到雙黃蛋，再到東北鐵鍋燉，讓經銷商眼花繚亂，讓消費者大開眼界。
不止如此，冰淇淋口味也進入到了奇葩時代，辣的、臭的、咸的，芥木的等等一系列口味輪番上陣，讓年輕人的嘴過了一把癮。
三年的個性化創新，不僅讓消費者看到了冰淇淋企業腦洞大開的創新力，也讓一批互聯網創業者能夠另辟蹊徑的殺入冰淇淋行業，更讓冰淇淋巨頭們措手不及，紛紛跨界尋求自我安慰。
但欣欣向榮的背后卻暗藏殺機，奇葩口味救不了企業，只有回歸本質才能換來長久的復購率。
畢竟冰淇淋是用來吃的，不是用來撰寫凡爾賽文案的。
今天我們將從產品、品牌、營銷三個維度來預測下2021年中國冰淇淋行業的趨勢。
好產品自然受歡迎，對于冰淇淋來說好產品是高復購率的基礎，告別奇葩口味的野蠻式發展，2021年中國冰淇淋的產品將有以下幾大亮點。
01
經典口味回歸
在終端，冰淇淋高復購率的口味并非這些奇葩味道，反而是我們看起來很普通的經典口味。
比如巧克力、牛奶、草莓、香草、紅豆、綠豆、甚至傳統的老冰棍以及新晉榴蓮口味。都是擁有較高復購率的產品。比如鐘薛高最近新推出了金桂紅小豆口味的雪糕。
圖片來源鐘薛高官方公眾號
從2020年開始一些冰淇淋品牌開始著重于經典口味的研發和創新，在改變冰淇淋形態的同時，利用更加天然的原料進行升級，為消費者帶來“就是這個味”的感覺。
02
原材料回歸天然
如今消費者對食品的需求越來越挑剔，既要好吃又要健康，正如冰淇淋一樣，想吃的好，又經常看配料表。所以對于原材料的天然性，消費者越來越重視。
回歸經典口味，讓天然原材料更加容易。比如不含香精的榴蓮味冰淇淋，就是依靠高品質榴蓮的香醇感來提升冰淇淋的口感。比如某八寶粥冰淇淋，里面一顆顆飽滿的紅豆是可以肉眼可見的。雖然賣相不好，但消費者看中的就是能夠直接看上的真才實料。
03
低脂無糖成趨勢
近年來無糖概念深入人心，有人說人類用幾百年的研究把糖應用到了食品領域，卻讓企業用幾年的時間把它取掉。
其實無糖概念之所以能夠成為主流，不是因為糖不好，而是我們攝入的糖分太多了。所以愛美人士面對誘惑的冰淇淋也很難下定決心的去購買。而無糖低脂冰淇淋的出現，則為這一部分的消費者帶來福音。
無糖低脂冰淇淋如今已經成為不少企業的重磅產品，在前幾天可米酷的新品發布會上，幾款無糖新品就備受經銷商好評。可以說在2021年，無糖低脂冰淇淋將成為行業的中堅力量，成為消費者備受關注的產品之一。
04
兒童冰淇淋時代來臨
隨著無糖低脂、天然食材，甜品化的冰淇淋時代來臨，兒童食品市場終于有了冰淇淋的一席之地，在今年9月寧波全食展上，不少冰淇淋企業紛紛透露將在2021年推出針對兒童系列的冰淇淋產品。
除了以上幾點，兒童冰淇淋最重要的一點就是小克重，這是大小家長顧慮的根本原因。因此小克重，分享裝冰淇淋新品也將會陸續問世。
05
景區文創冰淇淋或將進入流通市場
2020年，景區冰淇淋大放異彩，頻頻成為社交媒體上的寵兒，以研發公司和代工廠為主，加上景區獨一無二的資源，成為了文創冰淇淋火爆的基礎。在此基礎上，擁有成熟操作經驗的研發公司將在2021年把文創冰淇淋帶入流通市場，以大IP為主，以優質產品為輔，這些冰淇淋將成為品牌方最大的競爭對手。與此同時，一些冰淇淋品牌也開始悄然布局景區文創冰淇淋賽道，擁有全國渠道布局和多年生產經驗的冰淇淋品牌，或許能夠帶來意向不到的效果。
好產品可以造就高銷量，但企業發展的終極目標就是不斷延長企業生命周期，而品牌則是最有效的武器。
在吃了有’品類無品”的虧之后，中小企業乃至網紅產品都開始著力發展品牌。
06
經典品牌回歸
2020年，一句“皇姑雪糕回來了”，找回了沈陽人民丟失多年的童年記憶。而光明聯合大白兔的冰淇淋，讓全國消費者為之瘋狂。經典品牌，依舊有著強勁的生命力。
每一座城市都有屬于自己的汽水和冰淇淋。但因為種種原因，不少經典品牌未能走出當地，甚至被外來品牌打的落花流水。隨著移動互聯網的發展和冰淇淋生產成本的降低，2021年或許會有一批經典品牌回歸市場，無論是主動求變還是被別人收購，對于這些品牌來說都是重獲新生的機遇。
與此同時已經擁有不錯發展的一些經典品牌，也將依托互聯網的紅利繼續發揚光大，在做好產品的同時也會講好品牌故事。
07
重視品牌建設
再小的企業也有品牌，每一個品牌都大有可為。
冰淇淋市場嚴重的同質化，主要原因就是中小企業未能重視品牌建設，依舊進行著以產品為導向的市場競爭。殊不知產品大戰最終損害的是自己企業。只有品牌建設才是企業成長的關鍵。
值得慶幸的是越來越多的中小企業開始注重品牌的建設，當然這也得益于移動互聯網時代下低成本高效率的傳播工具，能夠讓每一個中小企業為品牌發聲。
08
網紅產品靠品牌落地
對于網紅產品，大多經銷商表示不屑一顧，除了博眼球的產品之外，最重要的原因就是讓市場看不到希望。讓經銷商沒有安全感。
網紅冰淇淋只有線上狂熱的銷量，沒有實體工廠，只有社交媒體上的點贊量，沒有品牌的吸引力。所以即便有的網紅冰淇淋產品可以，但依舊吸引不了經銷商。
不過好在隨著自嗨鍋和鐘薛高兩大網紅產品的成功轉型，讓網紅冰淇淋企業看到了發展的動力，那就是塑造品牌。
2021年在持續輸出好產品的基礎上，塑造品牌將成為每一家冰淇淋企業的頭等大事。
對于冰淇淋行業來說，有了好品牌，好產品，還需要好的營銷。畢竟作為擁有季節性的快消品，要被消費者記住著實不易。
營銷是大多冰淇淋企業未重視的短板。
說起營銷，大家都會把目光聚焦在線上網紅品牌，的確這一批沒有工廠和線下渠道的新晉品牌，正式依靠強大的營銷力吸引市場和消費者的關注。
而這也是冰淇淋企業需要學習的地方。
09
銷售回歸線下，傳播觸及線上
不可否認的是線下渠道依舊是冰淇淋銷量的產生地，網紅產品用品牌落地下線，尋找經銷商的過程足以證明這一點。所以傳統冰淇淋企業擁有強大的線下渠道優勢，那就是依靠經銷商。
但同時，冰淇淋品牌也要重視線上傳播的重要性，線上傳播就是快速占領消費者心智的過程，也是企業實現BC一體化的關鍵。
用經銷商覆蓋渠道，用線下營銷獲得流量，是冰淇淋企業未來要做的事情。
10
重視新媒體，用好短視頻
營銷不少是簡單的買贈和促銷，而是講好品牌故事，所以傳統冰淇淋企業要重視新媒體的傳播，無論是企業自造公眾號還是選擇第三方服務平臺，都需要企業下力氣去做。而其中最重要的就是內容營銷。
好的內容是當今傳播渠道的稀缺品，無論是公眾號還是短視頻都需要優質內容的打底。好的內容營銷能夠直擊消費者痛點，抓住銷售節點，打造爆款銷量。
11
老品也要做網紅
雖然網紅產品在不少企業眼里都是貶義詞，但不可否認的是網紅產品能夠擁有強大的爆發力。值得注意的是不少老品牌甚至是一線品牌都開始嘗試做網紅了。
比如2020年隨變與江小白推出的新品就在六一兒童節在上海開了個線下快閃店，受到了廣泛關注，在嘗到做網紅的甜頭后，隨變在2021年推出的新品就是以網紅經典口味為主，打造網紅新潮的新產品。
無論在產品包裝還是新品海報的風格上，都有網紅產品的味道。
學會做網紅，是冰淇淋企業新營銷的方法之一，打造網紅產品不僅能夠提升冰淇淋品牌在消費者心中的年輕地位，更能產生現象級傳播。
12
最后的話
在2020年最后的幾十天里，是冰淇淋企業集中發布新品的日子。每一款新品都凝結著企業無盡的付出和對冰淇淋行業的洞察。
令人欣慰的是，從與一些企業溝通的過程中，我們發現了他們正在做靠譜的事情，不再癡迷于奇葩口味的研發，而更注重品質的打磨；不再追求品類的過度創新，而開始重視品牌的塑造；不再抵制線上渠道和營銷方式，而是開始主動嘗試更多的新方法。他們的目的只有一個，就是讓更多的消費者發現好產品，讓消費者理解品牌。
回歸產品，回歸品牌，回歸營銷，是2021年冰淇淋行業的新趨勢。
也就是返璞歸真。
