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2020年，很多餐飲人把它定義為中式快餐爆發“元年”！

一方面，“高頻、剛需、消費無負擔”的特性，讓快餐成為疫情后恢復最快的餐飲業態；

一方面，前有海底撈、西貝等餐飲巨頭殺入中式快餐賽道；后有鄉村基在疫情下，斬獲紅杉中國基金數億元人民幣投資！

中式快餐進入了前所未有的“高光”時刻！

11月19日，中式快餐行業再傳喜報，中式快餐領軍品牌鄉村基得到了全球著名增長咨詢公司弗若斯特沙利文授予的“2020中式快餐直營門店數量第一”認證。

至此，新的品類“獨角獸”誕生，24年鄉村基成為全國中式快餐直營門店數量第一的快餐品牌。

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這一授予將為中式快餐行業帶來哪些變革呢？

鄉村基又是如何完成自己的千店直營夢的呢？

01

中式快餐邁入3.0時代，“現炒”成關鍵王牌！

2019年，中國餐飲總收入為4.67萬億元，其中中式快餐就貢獻了20%市場份額，已成為餐飲行業里名副其實的中流砥柱！

而近兩年整個中式快餐行業也將迎來了巨大變革，其中最明顯的感知就是從工業化復熱，邁入現炒時代，從過去單純模仿洋快餐，到找到適合中國人胃口之路的進階。

其發展主要經過以下三個階段：

1.0時代：個體經營時代（1987年—1992年）

1987年11?月12?日， 肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門高調開業，成為中國洋快餐濫觴之始。

至此以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐，對中國快餐市場形成了長達近20多年的統治。

與此同時，因為中國整體餐飲環境都屬于吃人口紅利階段，經營方式比較粗狂式，本土快餐企業多以夫妻老婆店個體經營為主，處于有門店無連鎖店時代，菜單結構也比較混亂，無上限的滿足顧客需求，分散、雜亂是中式快餐1.0時代的主要經營特點。

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2.0時代：工業化時代（1992年—2019年）

到了1992年前后，因為看到了肯德基、麥當勞等洋快餐的火爆，中式快餐的經營主們開始按捺不住內心的欣喜，認為只要模仿就能生意好。

于是在2.0時代中式快餐集體進入了為了標準化的工業化時代，做了去廚師化、中央廚房加工，拿到門店復熱等一系列動作。

不可否認，標準化工業化確實助力了快餐行業的高速發展，也讓中式快餐找到了高效率打造門店的雛形，但與此同時，卻也付出了一定的代價，中式快餐與中國飲食文化中的鍋氣正漸行漸遠。

3.0時代：現炒時代（2019年至今）

隨著國人消費水平的不斷提高，中國正式進入“萬元美金”社會。

人們的味蕾也不斷升級，工業化的餐品已無法下咽，渴望更新鮮的食材和更具有鍋氣的烹飪方式。

于是，近幾年中式快餐開始告別一味模仿洋快餐，而開始追求回歸中餐本質，基于中國人的飲食文化習慣，創造符合中國人飲食習慣，做真正屬于中國人的快餐，中式現炒時代的序幕正式拉開！

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02

鄉村基成品類“獨角獸”，成為擁有直營門店數量最多的快餐品牌！

火鍋行業，因為有了海底撈的出現，讓所有從業者找到了標桿；

燒烤行業，因為有了豐茂烤串的出現，讓所有從業者了解深耕的力量；

……

一定程度上來說，品類頭部企業的一舉一動推動著行業的發展。

作為創立24年，擁有川味快餐鄉村基、現炒快餐大米先生兩大品牌的頭部企業，鄉村基的每一次變革迭代，對于整個中式快餐行業都十分具有借鑒意義。

那么，鄉村基是如何成為品類獨角獸的呢？??

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一個核心：搶占中式快餐窗口期，24年堅持現炒現做！

截止目前，鄉村基已經走過了24個年頭，作為廚師出身的鄉村基創始人李紅，從成立之初就選擇了一條難而正確的道路，當行業普遍推崇洋快餐去廚師化時，鄉村基大膽逆風而行，堅守廚師的價值，無論是鄉村基也好，大米先生也好，皆為現炒！

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現炒離不開“人”，因為有了前瞻性對行業的預判，加上做餐飲的初心， 李紅多年來在廚師的培養上不遺余力，為了做新鮮的現炒快餐做了如下動作：

1、將原料、產品標準化，提高效率

快餐的本質是一門效率的生意，在追求味道的同時，效率同樣至關重要。

為了做到這一點，鄉村基選擇將傳統手藝的精工細作進行標準化規范，既保障了口味又提升了效率，比如對每道菜原料切菜的方式、產品的色香味等。

2、將廚師手藝標準化，不過分依賴廚師

以往，現炒還有一個致命的劣勢，那就是過分依賴廚師。

為了規避這一點，創始人李紅還將廚師手藝進行標準化，對每道菜的烹調技術、菜肴風格等特征進行拆解，炒菜時的油溫、放菜順序、時間等進行標準化。

3、建廚師大學，解決擴張問題

和其它餐飲企業，優質店長數量的多少決定門店的擴張速度一樣，對于現炒快餐來說，優質廚師的數量決定了未來的擴張數量。

在過去的24年，鄉村基內部一直注重廚師人才梯隊的培養，不僅在內部建立鄉村基廚師大學，實行傳幫帶制度，對新入職廚師進行培訓和常規復訓。

還通過提高廚師地位的方法，設立了一套晉升制度，很多大廚已經轉換到管理崗，做到公司中高層，每年還會舉辦廚神爭霸賽，廚師表彰大會等。

此外，鄉村基是中式快餐行業擁有廚師人數最多的餐飲品牌。

03

四大特點：回歸快餐本質，明檔鍋氣，好吃不貴！

如果說培養廚師梯隊，是解決內部問題，解決擴張問題，回歸快餐本質的運營管理模式，則是鄉村基在競爭異常激烈的快餐賽道跑贏的制勝點。

在創始人李紅看來，主要歸于四大特點：

1、明檔有鍋氣，全程可視化用餐

中餐首先要做到“秀色可餐”。

也就是放大我們的鍋氣，把廚房前置化，讓我們的顧客安心的看到每一道菜的制作過程，不僅制作中做到了廚師炒菜可視化，制作后也做到了色香味的可視化。

?2、用正餐標準的食材做好快餐

快餐是一門薄利生意，因此很多傳統快餐企業選擇了在食材上打些回扣，成本節省了，顧客卻拂袖而去。

在這一點上，鄉村基則選擇一定要給顧客最好的食材，用正餐標準的食材做好快餐，油選擇金龍魚非轉基因食用油，公司每年用非轉基因油就要多花費近千萬元；米，精選五種東北大米，進行黃金比；肉，選用大品牌放心肉；菜，每日直供新鮮蔬菜；料，選用地道的川式調料。

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3、好吃不貴，做極致性價比

作為一門高頻、剛需生意，快餐的本質比拼就是誰能做到極致性價比，給顧客提供好的產品的時候售價還不貴。

一直以來，鄉村基創始人李紅就將好吃不貴作為 鄉村基最高戰略。

此外，鄉村基還對社會傳遞溫暖，24年來都為門店用餐的顧客提供免費湯品，做老百姓身邊的廚房。

4、干凈衛生，建行業首個360o食品安全管理體系

干凈衛生是做餐飲的基石，在這點上鄉村基集團一直領跑行業水平，鄉村基一直和全球領先的衛生機構益康集團合作，并建立了行業首個360o食品安全管理體系，為顧客舌尖上的安全保駕護航。

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職業餐飲網小結：

隨著鄉村基集團正式進入快餐直營門店“千店時代”，也預示著中國快餐行業3.0時代正式拉開帷幕，現炒成為快餐行業下一出口。

好吃不貴，用最好的食材繼續服務顧客是鄉村基不變的追求，這世界只有一種長期主義，就是堅定且持續的為顧客創造價值！