未來(lái)，這個(gè)行業(yè)應(yīng)該還有無(wú)限可能。
1912年，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者法國(guó)生物學(xué)家亞歷克西·卡雷爾將雞的一塊心肌組織放在營(yíng)養(yǎng)液中，這塊組織持續(xù)跳動(dòng)了20年。
這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，打開(kāi)了人們探索新事物的大門(mén)，也給還沒(méi)有成為首相的丘吉爾帶來(lái)靈感。1931年，他在《大眾機(jī)械》雜志發(fā)表了一篇文章，并預(yù)測(cè)道：“50年后，我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅，而愚蠢地養(yǎng)一只雞，我們會(huì)利用培養(yǎng)液，培育出這些食物。”這個(gè)言論讓他成了最早提出，“人造肉”概念的人。
不過(guò)，這種用動(dòng)物的干細(xì)胞置于營(yíng)養(yǎng)液中培養(yǎng)的人造肉，因?yàn)槌杀竞图夹g(shù)等因素，至今都不能在市場(chǎng)上大量銷(xiāo)售。因此，我們?cè)谑袌?chǎng)上能見(jiàn)到的僅為“植物肉”，即利用大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白等植物蛋白作為原料提取，通過(guò)科技手段深度加工制作成肉的結(jié)構(gòu)。
國(guó)內(nèi)企業(yè)們爭(zhēng)相進(jìn)入賽道試水。肯德基在北上廣三家門(mén)店測(cè)試了植物肉雞塊；星巴克則推出了四款添加植物肉的餐食產(chǎn)品；喜茶推出了首款植物肉漢堡；雙匯食品在天貓旗艦店上線(xiàn)了一款植物素肉產(chǎn)品......
在資本市場(chǎng)，有機(jī)構(gòu)開(kāi)始成立專(zhuān)投植物肉賽道的基金；有投資人為了多認(rèn)識(shí)行業(yè)創(chuàng)業(yè)者，組團(tuán)去參加人造肉相關(guān)活動(dòng)，了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；也有企業(yè)一年完成3輪融資。
不過(guò)，制造成本高和消費(fèi)者接受程度不高的這些現(xiàn)實(shí)，一直是這個(gè)行業(yè)的攔路虎。甚至有專(zhuān)家提示，這是一場(chǎng)資本游戲，人造肉就是個(gè)偽命題。
人造肉究竟是新風(fēng)口，還是資本的噱頭？在繁雜的中國(guó)餐飲市場(chǎng)中，有諸多光環(huán)加持的人造肉，能否真正占據(jù)一席之地？
01
人造肉火了
2019年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat正式登陸納斯達(dá)克，其股價(jià)一度從25美元的發(fā)行價(jià)上漲至239.71美元。直至最近，雖然其第三季度財(cái)報(bào)不及預(yù)期，股價(jià)卻依舊保持在124.74美元，漲幅接近400%。
國(guó)外的成功經(jīng)驗(yàn)，也激發(fā)了創(chuàng)投行業(yè)對(duì)人造肉項(xiàng)目的熱情。一邊，是資本市場(chǎng)不斷在行業(yè)加碼；另一邊，是不斷涌現(xiàn)的初創(chuàng)企業(yè)。據(jù)天眼查顯示，與人造肉相關(guān)企業(yè)高達(dá)3496家。一時(shí)間，人造肉成為當(dāng)之無(wú)愧的風(fēng)口。
“為了找投資標(biāo)的，我們每周要看近10份BP。”消費(fèi)領(lǐng)域投資人李明亮（化名）向「創(chuàng)業(yè)最前線(xiàn)」透露，他的機(jī)構(gòu)已經(jīng)從過(guò)去的觀望狀態(tài)，變?yōu)橹鲃?dòng)出擊，并計(jì)劃成立一個(gè)主要涉及“植物肉”的項(xiàng)目基金。
一些此前處于觀望狀態(tài)的資本，也開(kāi)始爭(zhēng)相下注。李明亮關(guān)注人造肉行業(yè)有2年時(shí)間，但在這之前，因?yàn)榉N種顧慮一直都處于觀望狀態(tài)。
專(zhuān)注于替代蛋白市場(chǎng)投資的道夫子食品國(guó)際公司（Dao Foods International）的共同創(chuàng)始人張濤向「創(chuàng)業(yè)最前線(xiàn)」表示，其已經(jīng)在今年正式成立道夫子創(chuàng)業(yè)基金1期，以及推出了道夫子食品孵化器，除了今年早期投資的星期零外，還通過(guò)創(chuàng)業(yè)基金投資孵化包括70/30探蔬、新鮮食科技、燃汁營(yíng)養(yǎng)科技和小蛙植飲4家植物基相關(guān)企業(yè)。
張濤從四年前就已經(jīng)關(guān)注植物基蛋白領(lǐng)域，剛開(kāi)始，他創(chuàng)立的道夫子主要從事一些國(guó)外產(chǎn)品的市場(chǎng)引進(jìn)。在對(duì)國(guó)內(nèi)植物基蛋白市場(chǎng)做了一年調(diào)研后，他決定把重點(diǎn)放在“植物基”創(chuàng)業(yè)企業(yè)的投資孵化上。
據(jù)他介紹，道夫子計(jì)劃在3年的時(shí)間里，爭(zhēng)取在面向中國(guó)市場(chǎng)的替代性蛋白質(zhì)產(chǎn)品領(lǐng)域投資和孵化30家創(chuàng)業(yè)公司。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看，基于目前國(guó)內(nèi)替代蛋白賽道的初始狀態(tài)，張濤認(rèn)為根據(jù)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的痛點(diǎn)和問(wèn)題提供的針對(duì)性孵化服務(wù)比簡(jiǎn)單的資金支持更為關(guān)鍵。
與此同時(shí)，張濤明顯感覺(jué)到，國(guó)內(nèi)的資本正越來(lái)越重視人造肉市場(chǎng)。他表示，在上月中旬，道夫子舉辦了一場(chǎng)植物基活動(dòng)，本來(lái)準(zhǔn)備邀請(qǐng)50人，但到場(chǎng)人數(shù)明顯超出預(yù)期，達(dá)到近百人。“來(lái)的大都是關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域的投資人和創(chuàng)業(yè)者，大家都很愿意過(guò)來(lái)交流。”
顯然，資本市場(chǎng)比想象中更加熱情。據(jù)了解，上月底，植物肉品牌星期零宣布，已完成上億元A+輪融資，由光速中國(guó)、云九資本、愉悅資本和經(jīng)緯中國(guó)投資。這已經(jīng)是星期零在今年以來(lái)的第三次融資。
無(wú)獨(dú)有偶。今年8月，植物肉品牌Hey Maet就宣布獲得近千萬(wàn)人民幣的天使輪融資；7月，未食達(dá)宣布獲得1400萬(wàn)元戰(zhàn)略融資；6月，珍肉宣布獲得種子輪融資……
不光在資本市場(chǎng)上受到青睞，植物肉企業(yè)與線(xiàn)下餐飲連鎖店的合作亦是遍地開(kāi)花。
10月下旬，星期零與德克士合作，在其2600家線(xiàn)下門(mén)店限時(shí)售賣(mài)人造肉產(chǎn)品——會(huì)員價(jià)15元的「綠仙仙」植物雞肉漢堡和杏鮑菇植物雞塊。
在此之前，包括59元的星巴克“別樣牛肉美式酸辣大卷”、25元的喜茶“未來(lái)牛肉芝士堡”及20元的百草味“麻辣植系牛肉”在內(nèi)，植物肉產(chǎn)品層出不窮。
“我們與德克士此次合作，北京和天津的產(chǎn)品早就已經(jīng)賣(mài)缺貨了。”星期零相關(guān)負(fù)責(zé)人向「創(chuàng)業(yè)最前線(xiàn)」透露，他也沒(méi)想到賣(mài)得這么快。德克士方面則透露，新品上市僅5天，植物雞肉漢堡已經(jīng)售出超10萬(wàn)份。
星期零還表示，其和喜茶合作推出的植物肉產(chǎn)品“未來(lái)芝士堡”上線(xiàn)前3天80%的門(mén)店在中午前就已售罄；曾和長(zhǎng)沙超級(jí)IP文和友合作的植物肉“超級(jí)丸臭豆腐”7家門(mén)店月均售出3000份。
人造肉產(chǎn)品似乎非常搶手。2019年，肯德基推出的人造肉漢堡瞬間銷(xiāo)售一空；今年臨近中秋，珍肉與雙塔食品合作共同推出的首款人造肉月餅，3000盒也被迅速搶空。10月，金字火腿與美國(guó)杜邦營(yíng)養(yǎng)合作推出國(guó)內(nèi)第二款植物肉餅，也受到了市場(chǎng)的歡迎。
02
失敗的味覺(jué)游戲？
國(guó)內(nèi)的人造肉行業(yè)貌似一夜壯大，但事實(shí)上，如何降低價(jià)格、完善植物肉的口感與質(zhì)地、甚至打破人們的心理戒備等，都是擋在人造肉行業(yè)面前的攔路虎。
成本問(wèn)題是擺在人造肉公司面前的一道障礙。從售價(jià)來(lái)看，“人造肉”產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間在20元至百余元不等，最貴的一款漢堡達(dá)140元。此前，也有公司表示，一公斤的人造肉成本在200元，這幾乎是優(yōu)質(zhì)進(jìn)口牛肉的價(jià)格。
不過(guò)，這一現(xiàn)象正在好轉(zhuǎn)。據(jù)星期零介紹，其目前已經(jīng)能夠?qū)⒊杀究刂频脚c普通肉類(lèi)相同，但具體售價(jià)并未向外界透露。此前，珍肉創(chuàng)始人呂中茗也曾透露，已經(jīng)能夠?qū)⒊杀究刂频脚c普通肉類(lèi)相同。
星期零創(chuàng)始人Kiki更是預(yù)計(jì)，到2021年，人造肉的價(jià)格將降至消費(fèi)者可承受的水平。
上述投資人張濤對(duì)成本問(wèn)題也并不擔(dān)心。他認(rèn)為，國(guó)內(nèi)擁有龐大的消費(fèi)群體，只要食品的味道足夠好吃，產(chǎn)品足夠健康，在初始階段稍高一些的價(jià)格并不是企業(yè)最該擔(dān)憂(yōu)的。
事實(shí)上，對(duì)人造肉來(lái)說(shuō)，擺在第一位的事情還是能否“騙”過(guò)消費(fèi)者的舌頭。
“人造肉行業(yè)是很熱鬧，但其口感需求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到國(guó)人的要求。”在品嘗過(guò)植物肉產(chǎn)品后，不止一位消費(fèi)者向「創(chuàng)業(yè)最前線(xiàn)」表示，市場(chǎng)上的植物肉不僅不如真肉緊實(shí)，口感也不能和真肉媲美。“顆粒感重，能品嘗出用太多調(diào)味品去掩蓋豆制品的味道，而豆制品的味道卻依舊很重。”
張濤表示，由于國(guó)人一直有吃豆腐、豆制品的習(xí)慣，對(duì)于豆腥味很敏感，再加上我國(guó)肉類(lèi)的形態(tài)、烹飪方式較歐美市場(chǎng)更加多元化，人們對(duì)肉的口感、風(fēng)味期待也很高。這對(duì)植物肉品牌的制作工藝及背后的科技含量提出了很高的要求。但目前市面上已有植物肉產(chǎn)品的口感，距離真肉的口感，還顯得稚嫩。
目前，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)人造肉很大程度上是為了嘗鮮、跟風(fēng)以及滿(mǎn)足自己的好奇心，并不存在明顯持續(xù)購(gòu)買(mǎi)的現(xiàn)象。一般大眾消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)一次，但發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不好吃后，很難再發(fā)生二次購(gòu)買(mǎi)。
與此同時(shí)，目前的人造肉行業(yè)處于早期階段。很多人對(duì)“人造”的印象還是很負(fù)面的，社會(huì)上“人造”概念背后所帶有的負(fù)面情緒一時(shí)很難消除。
艾媒咨詢(xún)發(fā)布的一項(xiàng)研究報(bào)告顯示，非常愿意、比較愿意嘗試人造肉產(chǎn)品的受訪者占到29.7%，但是非常不愿意、不愿意嘗試的比例高達(dá)51.3%。在不愿意嘗試人造肉的消費(fèi)者中，近一半是出于心理因素的影響，擔(dān)心技術(shù)不成熟、口感不佳是另外兩個(gè)降低消費(fèi)者嘗試意愿的重要因素。
鑒于人造肉行業(yè)還不夠成熟，行業(yè)在下沉市場(chǎng)發(fā)展也并不理想。雖然眾多品牌方愿意嘗試推出人造肉產(chǎn)品，但他們大多都是在試水，只是限時(shí)在線(xiàn)下店進(jìn)行供應(yīng)。
另一消費(fèi)者也向「創(chuàng)業(yè)最前線(xiàn)」抱怨，有時(shí)在網(wǎng)上看到植物肉品牌的宣傳，但他發(fā)現(xiàn)，在美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)均購(gòu)買(mǎi)不到，線(xiàn)下商超上的植物肉產(chǎn)品更是少見(jiàn)。因此，如何獲得產(chǎn)品在傳統(tǒng)渠道和新興渠道的話(huà)語(yǔ)權(quán)，也是品牌方們應(yīng)該關(guān)注的問(wèn)題。
值得注意的是，在風(fēng)口之下，除了勤懇的創(chuàng)業(yè)者，還有不少追風(fēng)的投機(jī)者們。
張濤坦言，植物基行業(yè)還很新，真正懂行業(yè)的投資機(jī)構(gòu)并不多，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的熱鬧，其實(shí)存在一些“追風(fēng)口”的嫌疑。他發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上已經(jīng)存在炒熱度、打健康旗號(hào)的品牌。“甚至有些品牌打著植物肉、健康的旗號(hào)宣傳，找個(gè)豆制品供應(yīng)商，調(diào)個(gè)味，就能進(jìn)行生產(chǎn)銷(xiāo)售。”
歸根究底，人造肉行業(yè)已經(jīng)熱鬧起來(lái)，但在食物大戰(zhàn)中，最終能否獲勝，還需要看它是否能成功征服人類(lèi)的味蕾。
03
噱頭還是機(jī)會(huì)？
事實(shí)上，披著舶來(lái)品的外衣，人造肉一度被外界認(rèn)為是資本炒作的噱頭。
比如，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程副教授朱毅曾表示，他在2012年的時(shí)候，就被很多媒體采訪。當(dāng)時(shí)李嘉誠(chéng)、比爾蓋茨都投資了3D打印人造肉，當(dāng)年熱火朝天的人造蛋，如今已基本退出江湖。
他認(rèn)為，現(xiàn)在人們?cè)谟懻摰娜嗽烊猓嗟氖琴Y本的一個(gè)噱頭，“沒(méi)有必要去追捧它，我覺(jué)得人造肉是一個(gè)經(jīng)不起推敲的偽命題。”
食品科普作家、美國(guó)普度大學(xué)博士云無(wú)心也表示，在歐美，“人造肉”的價(jià)格比真肉還要高，是通過(guò)“更健康”“更環(huán)保”的理念吸引消費(fèi)者。但在中國(guó)，“人造肉”更健康的理念可能會(huì)遭到抵觸，而用“更環(huán)保”作為賣(mài)點(diǎn)對(duì)消費(fèi)者的吸引力可能有限。
不過(guò)，已經(jīng)下注的投資人們則有自己的投資邏輯。張濤認(rèn)為，無(wú)論從環(huán)保、食品安全，還是健康角度來(lái)看，替代蛋白都是大勢(shì)所趨。
而投資人們都明白，人造肉行業(yè)本身就是一個(gè)急不來(lái)的長(zhǎng)期生意。
如經(jīng)緯中國(guó)創(chuàng)始管理合伙人張穎所說(shuō)，隨著全世界人口的增長(zhǎng)，以及受各種各樣的天氣、環(huán)境等因素影響，經(jīng)緯中國(guó)投資人造肉，更多的是將它當(dāng)作未來(lái)能爆發(fā)的行業(yè)，“我們之后應(yīng)該還會(huì)持續(xù)投入。”他說(shuō)道。
伴隨著千禧一代成為消費(fèi)主力，他們對(duì)個(gè)性化的訴求和樂(lè)于嘗鮮的特質(zhì)或?qū)⑼苿?dòng)全球人造肉潮流。
在對(duì)美國(guó)千禧一代選擇無(wú)肉飲食原因的調(diào)查研究中，51%的受訪者是出于身體健康的原因選擇素食主義，32%的受訪者因?yàn)榄h(huán)境保護(hù)而選擇吃素食，還有30%受訪者是由于善待動(dòng)物，可見(jiàn)新一代主力消費(fèi)者健康、環(huán)保和動(dòng)物福利意識(shí)明顯增強(qiáng)。
在美國(guó)、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)，植物蛋白對(duì)動(dòng)物蛋白的替代效應(yīng)正逐步加強(qiáng)。因此，投資人普遍認(rèn)為，替代蛋白可減少全球環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。
市場(chǎng)研究公司Markets and Markets則表示，全球肉類(lèi)替代品市場(chǎng)將穩(wěn)步增長(zhǎng)，將從2018年的43.6億美元增長(zhǎng)到2020年的50億美元，到2023年將達(dá)到64.3億美元。其中亞太地區(qū)的肉類(lèi)替代品市場(chǎng)規(guī)模增速最快，預(yù)計(jì)年均復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)8%以上。
不僅如此，投資人們反而認(rèn)為，由于人造肉行業(yè)尚且稚嫩，其產(chǎn)業(yè)鏈上、下游都還有優(yōu)化空間和機(jī)會(huì)。
按照如今的人造肉產(chǎn)業(yè)鏈劃分，大致可分為上游原料供應(yīng)、中游工廠和供應(yīng)鏈、下游人造肉品牌，以及渠道端的線(xiàn)下餐飲連鎖品牌。
拿上游供應(yīng)鏈舉例，目前，在國(guó)內(nèi)上游原料供應(yīng)的企業(yè)中，雙塔食品在豌豆蛋白領(lǐng)域沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要有Roquette。在今年6月的投資者調(diào)研紀(jì)要中，雙塔食品表示，當(dāng)前全球豌豆蛋白年產(chǎn)能約17萬(wàn)噸，雙塔食品豌豆蛋白年產(chǎn)能約7萬(wàn)噸，占全球豌豆蛋白產(chǎn)能的40%左右。
張濤認(rèn)為，目前人造肉的需求量還不足以影響上游原料的供需，但隨著產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上游一定會(huì)產(chǎn)生影響，從而享受到植物蛋白行業(yè)的發(fā)展紅利。
Kiki也表示，中國(guó)的飲食博大精深，擁有8大菜系和廣闊的地域，每個(gè)植物肉品類(lèi)都值得涉獵。她透露，星期零也將不僅限于豬肉這種簡(jiǎn)單的品類(lèi)，計(jì)劃將在科研端繼續(xù)投入，涉獵更多如海鮮、牛肉、羊肉及雞肉等品類(lèi)，從而將更多的人造肉品類(lèi)建立完善。
“這些操作只是基于植物肉公司們能夠做出好產(chǎn)品，未來(lái)，這個(gè)行業(yè)應(yīng)該還有無(wú)限可能。”正如張濤所言，行業(yè)還需要時(shí)間和耐心去培育，任何操之過(guò)急的投資及創(chuàng)業(yè)行為其實(shí)都會(huì)給行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)負(fù)面效應(yīng)。這個(gè)賽道能否成長(zhǎng)為一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，還需要時(shí)間去證明。
*文中配圖來(lái)自：攝圖網(wǎng)，基于VRF協(xié)議。
