如果以一定的時間周期為尺度去研究所有餐飲品類的發展歷程，我們就會發現幾乎沒有任何品類是能長期不變的，任何一個當下爆火的品類都有默默無聞的過去，任何一個當下默默無聞的品類也幾乎都有爆火的經歷，如螺螄粉、煎餅果子、火鍋、烤鴨、串串香、香辣蟹、茶飲(奶茶)、自助餐、小龍蝦、鴨脖等。

在諸多常見的餐飲品類中，茶飲似乎是一個異類，它從2010年至今都還處于爆火的狀態，其中，2017年到2019年可以說是茶飲行業發展的高峰，即使在2020這特殊的一年，茶飲行業也還有著較高的熱度，如“秋天里的第一杯奶茶”更是成了全民的狂歡，其微信指數甚至達到了1.05億。

雖說奶茶的熱度讓燒烤、火鍋、小龍蝦、快餐、海底撈等關鍵詞都望塵莫及，但如果放到一定的時間周期內來看，奶茶品類的危機何時到來？其危機又可能以何種形式降臨？

假定以事后諸葛亮的角度來看，如果某些茶飲品牌能夠提早預料到可能發生的品類危機，這對于品牌自身和品類自身都是一大利處。

?茶飲的品類壁壘與消費壁壘形同擺設，最大的隱藏入侵力量在于餐廳？

從壁壘的角度看，似乎茶飲的品類壁壘并不存在，它正被一股外來的力量持續入侵。

對于茶飲品類，我們要說的外來力量(品類入局者)并不在于同類競爭對手，不在于哪條街又開了多少家喜茶，也不在于蜜雪冰城的門店數又破了多少家，甚至更不在于茶飲品類又冒出多少新品牌。

茶飲(飲品)只占了“餐飲”這個詞容量的二分之一，飲的相鄰面是餐，真正解決飲食需求的場景在于餐而不在于飲。

對于顧客消費茶飲這一行為而言，它與餐既有區隔更有曖昧，區隔在于人們總在閑暇時消費茶飲、通常為帶走的狀態。曖昧在于飲和餐的界限越來越模糊，加料成了茶飲消費的一大新意，再帶上下午茶及休閑的屬性，越來越多的茶飲店開始配備座位。這意味著飲品和餐品的消費需求在一定時刻是重合的，這一重合更意味著解決餐品消費的餐廳們將成為飲品品牌們最大的潛在競爭對手。

事實上，大多餐廳近些年也在進行飲品改革，但這一行為從當下看似乎還不太理想，原因可能在于餐品消費習慣和飲品消費習慣的區隔，消費者大多不太愿意去餐廳買一杯帶走的茶飲。

反過來看，這其實也代表了餐廳茶飲化做的不太徹底，餐廳給人的感覺就是進去吃飯的，這和茶飲的休閑屬性并不契合，對此，有些餐廳就試圖在門口開了一個獨立的茶飲檔口，問題還在于大多餐廳對茶飲產品的把控能力太差，比如說呷哺呷哺推出的茶米茶，其呈現似乎還停留在當下茶飲發展的十年前。

我們看到，并不是餐廳做不了茶飲，而是餐廳目前在茶飲的改革中找不到方法，更不夠投入，換句話說，餐廳的茶飲改革大多只是自嗨或者僅僅是將茶飲當成一個補充產品而已，這一思維當然入不了茶飲紅利的大門。

餐廳不好好做茶飲，這也難怪消費者不捧場了，但別忘了，只要競爭激烈，任何業態都是會進步的。以小龍蝦為例，早些年小龍蝦單品餐廳火起來的時候，小龍蝦從業者也是忽視了品類壁壘將被外來力量攻破的問題。

過去人們吃小龍蝦只去小龍蝦單品餐廳，人們早前認為夜宵館、川菜館、燒烤店的小龍蝦應該做的一般，但多年過去，人們對于在哪里吃小龍蝦已經不在乎了。就此，小龍蝦單品店的必要性一落千丈且幾乎無可挽回。

在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來，茶飲的品類壁壘和消費壁壘如果會被攻破，其對象必然是餐廳，甚至茶飲品類還有可能步入小龍蝦同樣的發展困境。

我們似乎可以想象一下，如果有天茶飲單品店的必要性也被打掉了，那么茶飲品類該是什么樣的光景？

?產品上新無壁壘，產品流通無壁壘，茶飲品類基本無獨家產品

具體來看，餐廳規模化入局茶飲，這對于茶飲單品店來說，其危機在于餐廳推出飲品是理所當然的，而茶飲店加入餐飲產品于品類自身來看反而有些“離經叛道”，如何面對這個外部的可能危機，茶飲品牌們得好好斟酌。

我們且從外部危機回到內部危機，如果說外部危機是一雙看不見的手，那么內部危機就是看得見的手，但這雙手無論是看得見的還是看不見的，它一旦扼住了品類的喉嚨，對于市場中的品牌們來說，扼喉的痛苦幾乎是一樣的。

基于產品配方也無壁壘的問題，茶飲的危機在于茶飲品牌們越發展越是喪失了差異化。即便不說奈雪和喜茶越來越像，要問臺蓋、CoCo都可、一點點(茶飲品牌名，偏奶茶)等品牌的具體區別，大多數人還真說不出來。

無論是芝士茶、燒仙草、奶茶、鮮果茶、純茶等，我們將任何一個產品輸入進搜索框、一點擊確定，搜索結果都會出來無數個不同的品牌，基于品牌的多元化與定位的不同，再基于產品做法、呈現、具體產品定位等的差異，我們看到的具體產品幾乎可以說是龍蛇亂舞。

2017年左右，喜茶帶著芝士茶、奈雪帶著水果茶和歐包，當這兩大品牌雙雙崛起時，茶飲品類發展的一大里程碑就出現了，而里程碑的出現也意味著可見天花板的顯現，就此之后也開啟了其它品牌們的抄襲大狂歡，時至今日，芝士茶、水果茶甚至芝士水果茶在任何一家茶飲店都屬于常見的標準品。

隨著茶飲品牌們的持續競爭，品牌們越來越像已經是常態，問題還在于獨家產品、招牌產品這兩大類目在茶飲行業已然成了擺設。

換個角度而言，整個茶飲行業的發展速度能那么快、熱度能持續那么久，這其實得益于茶飲品牌們對產品的持續更新與持續抄襲的優化。

季節新品和常規新品成了茶飲菜單的必選項，也許消費者在喝茶飲的時候，他們根本就不看這家店賣的是什么，而只看這家店又上了哪些沒喝過的新品。

對于大品牌們來說，它們的產品上新并沒有邊界，哪些產品火了(別人的產品火了)就放到新品去、哪些還沒被開發的時令新品就放到季節新品去，其上新/創新的來源在于茶飲的產品庫極其浩瀚：便利店/超市每個季度都有數幾十款標準飲品上新，每個大的農貿批發市場都有無數的生鮮可供選擇，中國茶市場充斥著數百上千款不同的基茶，這些都為茶飲行業的發展及產品創新儲備庫貢獻了無限多的組合方式。

在幾乎沒有壁壘的茶飲產品端，上新/創新確實能吸引市場的目光，而不上新/不創新也讓品牌們困于競爭之下，但是，對于新品的迫切，或許也是造成茶飲品類未來危機的一個潛在動力因。

?創新是品牌應對競爭的直接手段，但也可能是品牌力消亡的最大動力因

在品牌發展與應對競爭的思維中，唯有核心產品實現留存，一個品牌的獨立性與優勢才能真正成立。

以陳麻婆豆腐的麻婆豆腐、鼎泰豐的小籠包為例，無論麻婆豆腐和小籠包這兩大產品出現在多少家餐廳，更無論別的餐廳將之賣出了什么樣的價格，人們要吃這兩個菜品基本會先想起這兩家餐廳，到了這兩家餐廳基本都會點它們的招牌菜，顧客無視競爭甚至無視同質化，這就是品牌的力量與價值。這是品牌的通行規則，更是餐廳的通行規則，但這一套路在茶飲品類似乎行不通。

舉個例子，丸摩堂的標簽是“手作鮮果茶”，一是這一品類幾乎是整個茶飲行業的通用產品；二是丸摩堂雖然主打手作鮮果茶，但該品牌對于鮮果茶以外的芝士茶、奶茶等同質化產品也幾乎一應俱全；三是對于去丸摩堂應該喝什么，顧客和品牌方基本也沒有特定的答案。

書亦燒仙草、悸動燒仙草的主打產品(燒仙草)在其它奶茶店(包括非奶茶店)更是隨處可見，而這兩大品牌的產品類目除了燒仙草之外還包含了益菌多、鮮果茶、特調奶茶等。

再比如說，我們去喜茶應該點什么產品？我們去一點點應該點什么產品？這似乎并沒有標準答案，而沒有標準答案的原因也在于整個茶飲行業的品牌們幾乎都沒有真正的核心產品，更沒有真正的招牌產品。

其實，并不是茶飲品牌們不想打造核心產品，事實是茶飲本就是一個去舊逐新的品類，產品出新沒有壁壘，產品的流通也沒有壁壘，產品的消費更是沒有壁壘，這一來導致消費者的茶飲需求基本是就近解決，這更導致了茶飲品類的核心產品無用論這一事實假象。

筷玩思維分析認為，品類發展自身隱藏的問題就像小病小痛，表面看起來沒什么大礙，但可能在未來某一天就演變成不可忽視的重大危機。從行業發展實際看，靠營銷和創新續命的茶飲品牌們對于發展已有了些許疲憊感，這種疲憊感不止存于茶飲品牌方，更存于顧客的消費熱度。

以喜茶等為例，2018年之后，喜茶們的排隊跡象已大為減少，之后喜茶和奈雪兩大“茶飲巨頭”更是玩起了副牌戰略。但如果茶飲產品們沒有太大的區別，品牌和品牌之間就僅能以價格做區分，那么，“多品牌戰略”到底在解決什么樣的市場需求？

其問題也直接體現在消費端，過去喝喜茶的人一般不喝奈雪，喝奈雪的人一般不喝一點點，早期茶飲品牌的價值感和各自品牌的產品優勢及特點還是很明顯的，但到了當下，喝喜茶的人也同樣愿意去喝蜜雪冰城，喝品牌的也愿意去雜牌店試試，可見茶飲品類的同質化有多么高，越高的同質化意味著越低的競爭優勢與價值獨特性，一旦上述隱藏問題爆發，我們難以想象茶飲品類的未來會難到什么樣的地步。

?結語

茶飲行業的潛藏問題有點類似小龍蝦過去經歷的品類危機，在早期，一家小龍蝦店的競爭對手就是另一家小龍蝦店，人們在當時也只去專門的小龍蝦店消費，到了當下，單品小龍蝦店已難以找尋，單品小龍蝦店的競爭對手也幾乎涵蓋了整個餐飲業，更包括便利店、電商、微商等。

事實上，茶飲不同于小龍蝦，前者是復合品類，后者是強單品，為什么一個單品品類的危機會落到復合品類中，這是個值得思考的問題。對此，本篇文章也并沒有所謂的立場，我們并沒有說茶飲就只能給茶飲店來做，更沒有說餐廳就不應該推出茶飲產品，在市場競爭之下，餐廳推出茶飲小類也是自然而然的。

從茶飲品類自身來看，茶飲將可能陷入類似小龍蝦的危機，其指向也是存于邏輯之中的，誰讓茶飲品牌們無法打造真正的強單品呢？

由此看來，品類問題一旦存在，它就必然發生滑坡效應，一個問題推動著另一個問題，而如何面對茶飲品類自身存于邏輯中的隱藏問題，這是茶飲品類從業者不能忽視的大問題。