餐飲行業猶如朝代的更迭，每年都會出現一個品類大爆發，2016年的小龍蝦，2017年潮汕牛肉火鍋，2018年酸菜魚，2019年牛蛙。那么今年是什么？O2O君認為是螺螄粉，現在或許是餐飲入局螺絲粉最好的時代！

01

螺螄粉賣瘋了

根據天貓數據，“雙11”預售一周，螺螄粉在電商平臺的銷售額環比增長四倍。占據了速食類熱銷產品TOP20中的半壁江山。

其中，11月1日當天某品牌的螺螄粉產品銷售額達到了1000萬元，與去年同期相比增長了四倍。

“上線瞬間售罄”“最后一次補貨”“沒搶到的朋友可以明天再來”……某電商平臺主播王佳咪在“雙11”期間賣了一周的螺螄粉，每次產品上架前，他都會提醒消費者做好搶購準備。據小王介紹，“雙11”期間，螺螄粉幾乎“賣瘋了”，有品牌直接安排倉庫與主播對接，以便隨時補貨。

不只是雙11，今年整個螺螄粉產業銷售額呈現爆發式增長。柳州市商務局數據顯示，2019年，柳州市袋裝螺螄粉產值突破60億元，2020年上半年已經達到49.8億元，產量增長616.9%。預計2020年全年將達90億元，2022年整個螺螄粉市場將具有200億的容量。

02

螺螄粉為何突然爆發？

從數據來看，2020年上半年都快達到2019年全年銷售。為什么螺螄粉突然爆發？

1、首先是因為味道具有足夠的獨特性，消費者復購頻次高。

從產品層面來講，聞著臭吃著香并不是一件容易的事兒。相比粉類競品桂林、長沙米粉以及面類螺螄粉具有很強的味覺記憶點。并且，消費者復購頻率高，喜歡的人隔幾天不吃就日思夜想。

2、疫情帶來的整個速食外賣行業的增長

3、網紅直播帶貨，明星大V打卡

千萬級網紅李子柒通過一部視頻帶動無數粉絲嘗鮮打卡。直播帶貨博主以及明星大V跟風帶貨。螺螄粉的話題度就被炒熱了，再加上柳州本地政府和螺螄粉協會的支持，資本商家紛紛入局帶動整個行業的發展。

03

現在是入局

螺螄粉的最好時機？

上文主要講的是整個螺絲粉行業的現狀，下文將討論下現在是否是入局螺螄粉的最好時機。

目前，螺螄粉分為零售包裝食品和餐飲店兩個板塊。

首先談零售包裝食品。

從今年的整個形勢來講，預包裝食品的產能遠未達到需求，未來還會有一兩年時間的增長。

但是已經開始出現馬太效應，2020年李子柒旗艦店螺螄粉月銷量超100萬單。好歡螺、嘻螺會、柳知味等品牌已具有先發優勢。

當然，眾多小品牌也能占據一定份額，但品牌品質的競爭已經相當激烈。

特別是疫情過后，恐慌性采購勢必降溫，螺螄粉想獲得新增量，必須在產品本身和營銷上進行創新。

小螺螄粉企業如果想要繼續在線上走下去，勢必要在營銷能力方面和渠道方面做進一步優化和升級，找到自身品牌無可替代的優勢，提升綜合實力，牢牢抓住目標用戶。

整體來講，仍舊是可以入局。但已不具備先發優勢，要么有渠道，要么善于運營營銷，亦或是產品品質出眾。比如，肯德基今年10月推出螺螄粉零售產品都是快煮預包裝食品，他有線下數千家店的渠道以及線上幾百萬的會員。對于他而言不過是趁著螺螄粉這波熱度，加一個標準化產品而已。

接著，來聊一聊線下螺螄粉餐飲店。

先來看一些數據。從購買螺螄粉的渠道上來講，餐館門店占比33.92%。從消費場景來看，家庭消費場景占據半壁江山，餐館占42.49&，美食街檔口推車占比37.89%。

線下螺螄粉還是有一定的市場份額，也有一定的應用場景。不過，今年的螺螄粉增長，線上的銷售增速仍然大于線下餐飲門店。但O2O君相信，線下門店的體驗和文化，還是線上消費所代替不了的。并且，隨著線下門店的文創升級以及產品升級，線下門店會迎來一輪發展。

從螺螄粉消費者分性別單價來看，10-15元的螺螄粉最受消費者青睞。其中，15元以下價格區間的螺螄粉消費者占比中，女性比男性高出7個百分點，15元以上價格區間的螺螄粉的消費者占比中，男性高于女性7個百分點。

15-20元的的接受度擁有30%左右，還是能夠滿足線下門店生存，但對于外賣來講就比較難以盈利或較少盈利。

目前，線下螺螄粉還沒有出現頭部大品牌，更沒有全國性品牌。O2O整理了一些頭部品牌。

1、柳螺香

廣西柳螺香餐飲管理有限公司成立于2018年，截止目前已有383家門店。主要集中在廣西，廣東。

2、螺鼎記

螺鼎記螺獅粉，已有333家門店，主要集中于湖南與四川兩省。

3、王味螺螺獅粉

王味螺螺獅粉，已有門店158家，主要集中在廣西。

4、螺公堂

螺公堂螺獅粉，已有149家門店，主要集中在廣西地區。

螺公堂有一道菜是花甲螺獅粉，已經開始有品牌通過海鮮拔高螺螄粉這個品類了。

5、小蠻螺螺獅粉

小蠻螺獅粉已有142家門店，小蠻螺在全國大部分省區都有分布，主要集中在：河南，山東，河北，內蒙古，四川，廣西。

6、愛民螺獅粉

愛民螺獅粉已有140家門店，主要集中在廣西，其中廣東，福建，陜西也有部分分店。

7、品螺香

品螺香螺獅粉已有103家門店，主要集中在廣西，廣東兩地。

可以看到，整個百億級行業，規模最大的門店也只有300來家。留給后入者的空間是足夠大的，價格上還是在低價上廝殺，沒有出現高中低明的分檔，當然這也取決于整個品類的大眾認知。

線上電商炒火了整個螺螄粉品類，必將反哺線下消費場景，基于上述分析，O2O君認為現在入局螺螄粉已經是最好的時機了。

那么，從哪些方面可以更好的切入市場？

O2O君認為有幾點

首先從產品能力

豐富要味型，做一些差異化或者高溢價。比如海鮮螺螄粉、螺公堂的花甲螺獅粉等。

其次，設計能力

90、00后都是顏值控，目前市面上螺螄粉門店都是傳統的“紅黃”店面，通過設計做一些吸引年輕消費者的門店，能迅速從同質化中跳出市場。

接著，文創能力

太二酸菜魚能紅火，不僅僅是因為他的產品，更是因為他創造的一個個段子在年輕消費者口中傳播，換言之就是他的文創能力。通過文創運營私域流量，至少能保證你存活下來。

最后，選擇一個好的區域!

下面是螺螄粉熱點圖，是選擇最熱的地方還是避開競爭對手需要老板自己來仔細思考！

04

小結

今年螺螄粉的熱度想必很多人都知道，但是是“火熱”還是“余熱”很多人判斷不清楚，O2O君判斷螺螄粉市場至少還會有兩年多的火熱，今年入局無疑是最好的時機，明年將會是最后的機會點。

最后，歡迎大家在評論區發表對目前的螺螄粉現象的看法，是“火熱”還是“余熱”？