隨著新冠疫苗的成功研制和第一波接種，國內(nèi)疫情基本平息。然而在歐美市場，疫情的影響遠(yuǎn)未結(jié)束。疫情后，新的消費(fèi)習(xí)慣和生活方式正在形成。

近期，尼爾森發(fā)布了2020年3月-10月（截止到10月3日）的31周的不同食品品類增長數(shù)據(jù)。五大高增長品類（“贏家”）和五大負(fù)增長品類（“輸家”）都有哪些？請隨小編來看～

燕麥奶增長212%，螃蟹、龍蝦成新寵

根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，在截至10月3日的31周期間(相當(dāng)于疫情爆發(fā)后約七個(gè)月的時(shí)間)，燕麥奶、酵母、肉類替代品、螃蟹和龍蝦是食品和飲料類別中銷售額增幅最大的五個(gè)品類。其中，燕麥奶是增長最快的品類，增長了212%，位居第一；酵母緊隨其后，品類增長156%。

由于消費(fèi)者被隔離在家，許多人轉(zhuǎn)向宅家烘焙，相關(guān)的食材成了大生意。消費(fèi)者不再購買預(yù)先做好的紙杯蛋糕和甜品棒，而購買這些材料自己制作面包等烘焙食品。紙杯蛋糕和甜品棒的銷量都有所下降，與此相對的是，酵母的銷量比去年同期增長了156%，許多顧客花了數(shù)周時(shí)間才買到一袋面粉。

圖源：Lillianna Byington/Food Dive, 數(shù)據(jù)來自Nielsen

最大化提升家庭體驗(yàn)包括宅家烹飪、烘焙和娛樂。因此，烹飪和烘焙主食和零食類都出現(xiàn)了增長，而與新冠流行之前的忙碌生活方式保持一致的品類則停滯了。“鑒于我們似乎進(jìn)入了疫情后的第一個(gè)假日購物季, 直至2021年，我們可以期望消費(fèi)者在短期內(nèi)將充分利用新的宅家生活方式”，Daymon零售轉(zhuǎn)變高級總監(jiān)Nicole Peranick表示。

盡管經(jīng)濟(jì)形勢迫使消費(fèi)者勒緊褲腰帶，但螃蟹和龍蝦等一些昂貴產(chǎn)品的銷售卻出現(xiàn)了增長。德勤(Deloitte)美國消費(fèi)產(chǎn)品主管Barb Renner表示，盡管消費(fèi)者在財(cái)政上更加謹(jǐn)慎，但更多的消費(fèi)者在家庭體驗(yàn)上投資，無論是享受一頓豪華大餐還是全家人一起烤面包。

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“這是一種體驗(yàn)。在家做飯和去餐館吃飯是非常不同的，所以如果你在餐館花了100美元，你就會愿意花更多的錢在自己制作的食物上。”在這個(gè)時(shí)期，像海鮮這樣的新鮮食品需求量很大。德勤(Deloitte)進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，65%的購物者有時(shí)無法購買他們想要的新鮮食品，因?yàn)槿必洝Ｋ姆种坏娜吮硎荆@種情況經(jīng)常或幾乎總是發(fā)生。

相似的趨勢也在國內(nèi)有所體現(xiàn)。燕麥奶的增長似乎已經(jīng)成為共識，小編發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)外的燕麥奶品牌融資屢見報(bào)端。今年7月，燕麥奶Oatly獲2億美元融資，今年10月，國產(chǎn)燕麥奶品牌小麥歐耶、OATOAT近日宣布完成千萬融資。以新鮮龍蝦、螃蟹著稱的盒馬生鮮今年下半年動作頻頻，目前已經(jīng)開出6種不同形式的門店，以各種形式迎合不同地域消費(fèi)者的需求。

圖源：京東

肉類替代品增長129%，植物肉時(shí)代來了？

在五大銷售類別中，有兩個(gè)替代品品類呈日益增長的趨勢，雖然每一種被評估的乳制品和肉類產(chǎn)品都有增長。燕麥奶、肉類替代品兩個(gè)品類的銷售額變化百分比明顯超過了傳統(tǒng)產(chǎn)品。

德勤的Renner表示，消費(fèi)者正在尋找不同類型的產(chǎn)品，看看他們所尋找的產(chǎn)品是否已經(jīng)售罄。她說，更多的消費(fèi)者在購買時(shí)也關(guān)注健康和保健，這導(dǎo)致更多的人嘗試植物性食品。

圖源：Lillianna Byington/Food Dive, 數(shù)據(jù)來自Nielsen

“在大流行期間，消費(fèi)者被置于更加批判性地思考他們的營養(yǎng)選擇和他們的食物從哪里來的位置。食品短缺和肉類加工廠爆發(fā)新冠疫情的消息進(jìn)一步加劇了人們的擔(dān)憂。這為植物性食品和替代性蛋白質(zhì)的繁榮提供了發(fā)展機(jī)會，”Peranick表示。

圖源：Beyond Meat

“考慮到今年的特殊情況，加上新冠疫情對健康和食品可追溯性的持續(xù)影響，我們可以預(yù)期這一趨勢將繼續(xù)下去。”

口香糖、紙杯蛋糕負(fù)增長超20%，消費(fèi)者不愛那份甜了嗎？

2020年3月-10月初，尼爾森數(shù)據(jù)顯示，食品飲料品類中跌幅最大的品類是薄荷糖、口香糖、甜點(diǎn)棒（Dessert Bar)、紙杯蛋糕和營養(yǎng)棒。零食棒、薄荷糖和口香糖銷量下降的一個(gè)主要原因是，消費(fèi)者的沖動消費(fèi)減少了。因?yàn)樵谛鹿诹餍衅陂g，更多的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向網(wǎng)上購物。

圖源：Lillianna Byington/Food Dive, 數(shù)據(jù)來自Nielsen

好時(shí)公司的文件驗(yàn)證了這一趨勢。生產(chǎn)Ice Breakers(沁動）薄荷糖的好時(shí)公司在5月份的一份文件中表示:“在我們投資組合的幾個(gè)領(lǐng)域，我們也經(jīng)歷了零售客流量的減少，以及消費(fèi)者購物和消費(fèi)行為的波動，這對我們便攜式和便攜消費(fèi)產(chǎn)品的銷售產(chǎn)生了負(fù)面影響。”“我們的口香糖和薄荷類產(chǎn)品的銷量也受到了社交距離保持的顯著影響。”

圖源：淘寶

受到疫情的影響，更多消費(fèi)者轉(zhuǎn)向宅家烘焙，這個(gè)趨勢促進(jìn)了酵母的增長卻同時(shí)導(dǎo)致了紙杯蛋糕品類的銷量下滑；對于營養(yǎng)棒而言，健身房的關(guān)閉降低了消費(fèi)者對于營養(yǎng)棒的需求，但是伯恩斯坦(Bernstein)分析師表示，長期增長不會受到這些暫時(shí)下滑的影響。

結(jié)語

對于薄荷糖等業(yè)務(wù)的銷量下降，好時(shí)也在積極地布局其他品類。上周，小編發(fā)現(xiàn)好時(shí)投資了天然零食品牌Quinn（投資數(shù)額未披露）。在此之前，好時(shí)收購了爆米花品牌SkinnyPop的母公司Amplify、奶酪泡芙品牌Pirates’ Booty和蛋白棒制造商One Brands。

圖源：Food Dive