“經歷過疫情沖擊折磨的2020年，人們的消費習慣發生了巨大的轉變。例如，許多消費者在疫情發生后逐漸顯露出對烹飪的興趣，也更愿意選擇在家中吃早餐，此外，他們還變得更愿意為與健康保健相關的產品買單。”
10月20日凌晨，全美最大的天然食品和有機食品零售商Whole Foods全食超市發布了2021年10大食品趨勢，這是全食超市連續第六年預測下一年食品飲料行業的發展趨勢。
按照慣例，每年均由超過50位本地美食家、區域和全球采購商以及烹飪專家等全食超市市場團隊成員組成的全食趨勢委員會，根據他們數十年的產品采購經驗、專業知識、對消費者喜好以及現有或新興前沿品牌的研究進行匯編，預測新一年的食品行業動態。
在去年發布的2020年10大食品趨勢中，大豆之外的植物蛋白、兒童零食、無酒精飲料等趨勢都在過去一年里成為了備受食品行業關注的熱點并呈現出良好的市場表現，而肉類和植物基混合食品、環保再生農業等小眾趨勢也仍在一步步發展。
而今年全食趨勢委員會預測，在即將到來的2021年，新式口味、不同烹飪方式的食品以及新興產品將備受行業和消費者矚目。例如具有健康屬性的功能性食品、多樣百變的咖啡、營養有儀式感的早餐和果蔬制成的“肉干”等都將在明年開始流行。
下面，Foodaily為大家一一解讀，并分享一些優秀產品案例，期望能給大家帶來創新靈感。
01
營養健康是第一要義
如今，膳食補充劑和包裝食品之間的界限變得越來越模糊，且我們預計這種趨勢將在2021年加速。這意味著超級食物、益生菌、營養高湯、泡菜等相關具有健康屬性的產品將持續增長。同時我們看到，很多品牌開始在產品中加入維生素C、蘑菇和適應原等功能成分，以達到減輕壓力、放松精神、增強免疫系統等目的。顯而易見，人們迫切地需要這些功能性食品。
Cleveland Kraut推出的泡菜產品Gnar Gnar，便是看中了活性益生菌的健康功能屬性，因此在產品中添加了數百萬益生菌。ClevelandKraut團隊認為，發酵食品是健康飲食的關鍵，他們想讓人們在任何場合都能輕松地享受發酵食品，于是希望這款獨一無二的餐飲調味品可以讓人們的日常飲食獲得腸道健康益處。
圖片來源：Walmart
02
每天一份精致早餐
隨著越來越多的人在家工作，早餐作為一天中最重要的一餐，正逐漸得前所未有的關注。人們不再只在周末做早餐，而是每天都會認真做早餐。對于那些更注重早餐的人，品牌們也推出了一系列為他們量身訂制的創新產品，例如一份快速制作的薄煎餅，一只低溫慢煮的雞蛋，甚至用綠豆做的“植物蛋”等。
例如Just Egg曾推出一款植物基“雞蛋”，以綠豆蛋白為主要原料，完全由植物制成，與傳統雞蛋相比，可以減少98%的用水量和93%的溫室氣體排放。且它是預制分裝好的冷凍食品，消費者加熱后即可食用，非常簡單方便。
圖片來源：gtfoitsvegan
全食超市也在售一款自制冷凍雞蛋制品，由土雞蛋，美味的火腿，格魯耶爾奶酪和大蒜混合，并用少量白胡椒粉調味；每份蛋白質含量高達17克，且不添加硝酸鹽或硝化物。產品不僅小巧可口，而且營養很豐盛，非常適合做忙碌工作日的貼心早餐。
圖片來源：Amazon
03
“翻紅”的廚房經典食品
正在被瘋狂改造
隨著人們待在廚房的時間越來越長，家庭廚師們開始追求一些熱門的、網紅新式食品。因此，像意大利面、醬料、香料這些經典基礎的食品或調味料再次受到重視，并優先成為每一位“大廚”的改造對象。因此，這些花式創新使得像棕櫚芯意面、蘋果木熏制鹽，或者是植物基“肉湯”這樣的新式食品應運而生。
全食超市推出一款棕櫚芯意式扁面條來重構意面這種經典主食。據介紹，棕櫚芯是一些原產于南美洲和中美洲的棕櫚樹的樹莖內芯，由于生長環境的限制較為珍貴，是沙拉食品的熱門配料，現如今又成了新式意面的主要成分。
圖片來源：Whole Foods Market
04
百變咖啡，不止于杯中飲
人類和咖啡之間的羈絆遠遠超過了一只咖啡杯。
咖啡的流行推動了各類食品的創新。現在，消費者不僅可以喝到咖啡，還能吃到咖啡?？Х鹊男问胶头N類變得更多元化，強調便攜、獨特體驗，從單一咖啡到咖啡+茶飲，咖啡＋酒精飲料，形式也從飲品拓展到咖啡零食等。市場上誕生出越來越豐富多樣的咖啡口味能量棒、麥片、奶昔和酒，甚至還針對想在早餐提神的消費者提供了咖啡酸奶……
Foodaily在2019年末預測的《2020年食品飲料行業10大熱點和商業機會》中也對“百變咖啡”進行了詳細解讀，并引起行業內廣泛討論。同樣我們也期待今年Foodaily發布的2021年食品行業十大趨勢會是哪些呢？
05
小食大味，嬰兒食品也在“成長”
嬰兒食品總是有著品種單一、口味基礎的遺憾。得益于一些大廚烹飪創新時的靈感迸發，可供父母們選擇的嬰兒食品得到了前所未有的拓展：迷迭香、紫色胡蘿卜和富含omega-3的亞麻籽等，都可以被輕松裝進擠壓式小包裝中，成為了嬰兒食品的新選擇。“小食大味”成了嬰兒食品發展的新方向。
Serenity Kids品牌推出一款嬰兒輔食，含有南瓜、草飼牛肉、菠菜和牛油果等天然食材，非常適合六月齡以上寶寶食用。牛肉來自100%草飼野牛，不飽和脂肪酸的含量很高，非常有利于寶寶大腦發育；加入的有機南瓜、菠菜和牛油果油則富含纖維、維生素，以及人體必需脂肪酸。
圖片來源：The AustinChronicle
06
另一種“高檔”食品：
舊食材的循環可持續化
如今，許多品牌和食品制造商們正在尋找新的方法來使原本被忽視和未充分利用的食物部分再合成，制造新的食品出來。正如那句玩笑話，“果皮和莖在到達堆肥箱前還有很多路可以走”。如此一來，利用原本會被浪費掉的食材制成“升級循環食品”，非常有助于最大限度地利用生產、運輸和準備食材所需的能源。
加州The Ugly Company生產的包裝水果干就是由一些賣相難看但品質好的果干制成的。The Ugl公司表示，其生產的每一包產品可以避免超過1磅的水果變成廢物，且產品原料100%純天然、非轉基因、不添加防腐劑和糖。而其，這種可持續食品不僅幫助加州當地的農民減少浪費，也為他們的農場增加價值，對環境也有好處。
圖片來源：The UglyCompany
這樣類似“變廢為寶”的案例數不勝數，既美味有趣，也為我們的行業起了帶頭作用，要繼續發展可持續。Foodaily此前針對該話題進行過一次詳細報道：減少13億噸食物浪費，看這些食品公司如何“變廢為寶”拯救地球？
07
換油，花式油類產品滿足烹飪所需
翻過了橄欖油一枝獨秀的篇章，現在的油品類已經是百花齊放的局面。無論是煎鍋或做沙拉，不同種類的油都能提供不同的味道。
在家做飯的廚師們開始嘗試各種各樣的油，每種油都具有自己獨特的味道和特性。例如核桃籽油和南瓜籽油提供了美味的堅果風味；葵花籽油用途廣泛，不僅可以在高溫下使用，還可用于沙拉醬。全食超市便推出了含葵花籽油的無谷物木薯粉玉米餅。
圖片來源：Whole FoodsMarket
08
硬康普茶即將C位出道
全食超市認為，硬康普茶已經成為飲料品類的新星，并將在2021年有更大的突破。因為硬康普茶同時滿足了消費者關注的許多賣點：氣泡感、充滿活性益生菌、無麩質等。
例如Strainge Beast公司打造的硬康普茶就深受消費者喜愛，含有活性益生菌和7.0%的酒精度，有三種口味：生姜、檸檬和芙蓉；藍莓、巴西莓和甜羅勒；百香果、啤酒花和血橙。
圖片來源：Good BeerHunting
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09
無限可能的鷹嘴豆
是時候考慮除了鷹嘴豆泥和鷹嘴豆沙拉三明治、或者鷹嘴豆面食以外的東西了！你可以將鷹嘴豆加進任何東西！
熟悉的人都知道，鷹嘴豆富含膳食纖維和植物蛋白，享有“豆中之王”的美譽。因此市場上開始出現各種鷹嘴豆創新食品，例如鷹嘴豆豆腐、鷹嘴豆粉甚至鷹嘴豆谷物等產品?？梢?，鷹嘴豆狂熱即將到來。
英國素食烘焙品牌Oggs抓住今年初疫情導致英國雞蛋供應受限的機遇，順勢推出世界上第一款獲得專利的植物蛋產品—Oggs Aquafaba。據悉，Aquafaba是由煮熟的鷹嘴豆液體制作成的，在口味和功能上都足以與雞蛋媲美，每盒的營養價值相當于4個雞蛋。
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“肉”干，果蔬食用儲存的新方式
受到植物基風潮的影響，“肉”干也顯然不再是肉類愛好者的專屬了。現在，從蘑菇到菠蘿蜜，到香蕉，各種果蔬產品都被做成了“肉”干，這似乎在滿足味蕾的同時，還給人們提供了一種新的、耐儲存的別樣方式來享受水果和蔬菜。
一般情況下，制造商們會將農產品在新鮮度峰值的時候將其晾干，以保存營養和美味；若覺得食物本身的風味不足夠的話，還會采用辣椒、鹽、生姜和可可豆等來輔助調味。
Snack Jack品牌的菠蘿蜜肉干有多種口味，且不像其他肉干一樣帶有味精等很多調味料。Snack Jack公司表示，其他的素食牛肉干是經過混合、搗碎、脈沖、添加大豆或豌豆蛋白等處理，然后重新制成奇怪的矩形或柱形，而Snack Jack牛肉干則是以手工切片、腌制和脫水為主要工藝而制成。
圖片來源：Snack Jack
