“在目前的食品飲料行業內，可持續觀念正逐步成為消費者對食品和飲料是否產生購買需求的關鍵要素，特別是在包裝和塑料方面。”
文：Sia Wu
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
高端化、新功能、可持續發展、便利性…為穩住在全球市場中的站位，飲料品牌們不斷創新發力。
近日，FoodBev發布了飲料市場最值得關注的五大發展趨勢，這些趨勢在今年已變得明顯，并且很可能會持續到2021年。
01
消化健康，舒緩減壓，助睡眠…
飲品新功能層出不窮
新冠疫情的爆發使消費者們對有益健康的產品更為青睞，從飲料中獲得健康和保健益處也將是今后一段時間內飲料行業發展的最前沿趨勢。許多企業在飲料中添加新功能成分進行創新，以獲得可以提供功能性益處的產品。
根據KPMG Insights的分析，2019-2024年，全球功能飲料市場規模預計將以8.66%的復合年增長率增長，并將在2024年增至2081.3億美元。
目前，越來越多的品牌將維生素、營養素等基本成分與其他功能更精準的添加物（如適應原、大麻二酚和益生菌）加入飲料中，賦予飲料不同的功能性，例如使人精力充沛或放松身心、增強運動表現、改善消化健康、促進情緒和減輕壓力等等。
來自美國洛杉磯的飲料品牌Neuro今年推出了旨在改善消化健康的康普茶飲料；希臘酸奶巨頭Chobani近期憑借其植源性益生菌飲料打入功能性飲品市場，這款產品由全谷物燕麥、果汁和益生菌混合發酵制成，旨在支持消化和免疫健康，并通過添加有機水果和草藥提取物改善風味，每瓶含80卡路里熱量和11克糖。
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Chobani公司總裁Peter McGuinness表示：“消費者的購物之旅所期待的不僅僅是買到可以填飽肚子的食物，他們想要更健康的食品和飲料來平靜情緒、恢復身體并補充能量。”
大麻二酚（CBD）是近年來飲料創新中最流行的一種功能性成分，許多研究表明，CBD可提供多種認知方面的功能，包括改善睡眠、焦慮和抑郁。在今年疫情居家隔離的情況下，人們日益增長的焦慮情緒也增強了對CBD的需求。
響應趨勢，Calm Drinks在5月推出了一款聲稱增強免疫能力的含CBD復合維生素飲料，富含14種維生素和礦物質，每罐250mL，含10毫克CBD。Trip則是推出了一款具有鎮靜作用的CBD氣泡飲料，用檸檬羅勒調味，采用100％可回收的易拉罐包裝，每250mL中含有15mg CBD。有趣的是，這兩款產品都是在冠狀病毒大流行期間，因消費者被困在家中引起的焦慮加劇而發布的。
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正如高端飲料消費增長表現的那樣，消費者顯然愿意花更多的錢，但同時他們也推動了對具有功能性飲料的需求。由此來看，下一代飲料將要滿足各種需求，而不僅僅是專注于一種特定功能。
02
高端化趨勢繼續演繹，
朗姆酒、硬蘇打成為酒桌新寵兒
高端化是全球飲料行業中許多品類的持續趨勢。烈酒，特別是朗姆酒，是預計將在未來幾個月主導這種趨勢的細分領域之一。
根據葡萄酒與烈酒貿易協會（Wine &Spirits Trade Association）的統計，加香料朗姆酒的銷量從2014年的不足600萬瓶增加到2019年的超過1000萬瓶，增幅超80％。GlobalData發布的數據業表明，在2017年至2018年期間，英國朗姆酒的市值以7.5％的復合年增長率增長，銷售額幾乎達到了杜松子酒的兩倍，而杜松子酒銷售額同期增長了3.8％。在國內，根據中國酒業協會發布的數據，近幾年朗姆酒的消費量逐年上漲，其進口增長率在進口洋酒中為最高。
看到銷量的逐年上漲，以及洞察到質量逐漸勝過價格成為影響消費者購買的關鍵因素，大公司們開始發力推出更多優質的朗姆酒。
最近，Kopperberg以新產品櫻桃香型朗姆酒進入朗姆酒市場；朗姆酒品牌Deadman'sFingers在今年首次推出了37.5％的菠蘿風味朗姆酒，以其大膽包裝、獨特風味滿足消費者對新鮮、個性化的新需求。
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青睞高端化的這一趨勢在各飲料品類都表現明顯。消費者變得越來越挑剔與專業，他們追求優質、純正甚至更多，并期待在家中或者戶外都能享受到奢侈體驗。不僅烈酒如此，即飲型、啤酒和軟飲料市場也有體現。
硬蘇打水（Hard seltzers）市場在美國、英國幾乎是指數式增長，而中國市場也有越來越多的新老品牌開始涉水這一領域。
美國Anheuser-Busch針對更“挑剔”的消費者推出了硬蘇打水品牌Social Club Seltzer，目前有Old Fashioned、Sidecar和Citrus Gimlet三種風味。
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近期，百威英博旗下的Carlton & United Breweries推出了它們的首款硬蘇打水系列Actual，這據說是在澳大利亞市場上熱量最低的即飲伏特加飲之一，并且是100％天然成分純素食配方，目前已經發布Pure和Lime兩款口味。其中，Pure不含糖，每份僅含65卡路里，而Lime的“糖含量較低”，每罐含69卡路里。
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國內熊貓精釀的Chill品牌低酒精氣泡飲料、漢口二廠的平行宇宙、Rio微醺系列、農夫山泉TOT“米酒”氣泡飲等，也已掀起了“硬蘇打”熱潮。
CBNData發布的《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示，健康化低度酒的消費人數呈現出增長態勢，年輕人在喝酒這件事上顯得更為理性，推崇“適量飲酒”和“健康微醺”，這也符合近年來Less is more（少即是多）的生活、消費趨勢。人們對于酒精飲料量的關注變少了，但是喝得更優質、更高端了。
不得不說，消費者價值觀正在重新定義，品質、健康和可持續性將是吸引他們消費的亮點。
同時我們也發現，高級的調酒伴侶（Premium mixers）成為另一個正在興起的產品類別，消費者愿意為了優質的飲料成分支付更高價格，尤其是植物性成分或草本香料。
03
便攜的包裝更令人滿意
即飲型飲料（RTD）是指預先包裝在罐中，可立即引用的飲料產品。近年來，RTD市場呈指數增長的趨勢，根據Mordor Intelligence的預測，2020-2025年期間，全球RTD市場預計將以6.1％的復合年增長率增長。
零食化的飲料、代餐飲料及多功能飲料的發展勢頭明顯，消費者正在尋求一種既能緩解饑餓，又能提供營養和能量的飲料。我們看到滿足人們這類需求的飲料不斷出現，例如，CTRL推出的代餐奶昔可以緩解饑餓感，同時也能提供維生素、礦物質和益生菌來維持腸道健康。
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隨著人們體育鍛煉和健康意識的增強，對冷飲咖啡和冷榨果汁等RTD飲品的消費也在逐漸增加。方便的冷飲可提供即時能量，并且能隨時隨地使消費者獲得滿足感，因此在專業人士和健身愛好者中越來越受歡迎。
例如，Illy Caffè于今年3月推出了其首款即飲冷沖泡咖啡產品；Bottleshot推出了素食友好的新型燕麥牛奶罐裝咖啡；百年燕麥世家桂格今年也推出代餐奶昔，主打慢碳控卡，在飽腹的同時提供高纖混合谷物及27%的優質乳清蛋白，一次補充多種營養素。
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Illy Caffè首席執行官MassimilianoPogliani表示：“Illy冷釀沖泡即飲型咖啡反映了我們的愿望，即跟上現代消費趨勢，在更多的場合讓消費者享受到Illy咖啡的美味和高質量”。
04
可持續，公認且不可忽視的大趨勢
自1981年被提出以來，可持續發展一直是一個至關重要的議題。可以說，它已不再是趨勢，而是公認的使公司保持在競爭最前沿的必要條件。Mintel研究數據顯示，65％的英國消費者和53％的美國消費者更青睞環保包裝的產品。
在飲料工業中，高能耗工藝通常用于提取粗產品或進行復雜的蒸餾。但是，隨著消費者對可持續發展意識的增強，促使公司展示出更多的可持續發展方法和環保倫理。
許多品牌都在尋找利用食物殘渣生產新飲料產品的創新方法。2016年，英國公司Toast Ale與Adelie Foods公司合作，推出了利用面包店的過期面包釀造的啤酒產品，而在今年年初，Toast Ale與Warburtons公司聯手推出了用剩余的烤餅釀造的啤酒，酒精度4.2％，通過用脆餅代替啤酒中的一些麥芽大麥來發酵，使剩余的食物浪費重獲新生。
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類似的，英國的Dash Water公司推出了一款無糖、零卡路里的氣泡水，它是以不被超市接受的、形狀古怪的水果蔬菜為原料，為水中注入了一點自然的味道。
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在國內，隨著行業標準的愈加嚴格以及環保宣傳、獎勵補助等措施的實施，飲料企業也更加重視可持續發展，在改進生產設施、設備和產品包裝等方面取得了一定的成果。康師傅飲品曾率先將瓶裝水塑料瓶重量從18克降至12克，減少了塑料的使用量，同時也減少了生產運輸環節的電量及碳排放。
05
要內在也要外在，
環保包裝和罐裝酒品備受關注
全球飲料市場瞬息萬變，競爭激烈，這也從另一方面推動了包裝類別的不斷創新。在過去，飲料包裝多是采用無法分解的塑料，而現在，許多大型公司和規模較小的初創企業都在發布新的飲料包裝，其設計目的是最大程度地減少對環境的影響，特點是采用完全可回收和可持續獲得的材料。
例如，帝亞吉歐（Diageo）最近推出了“有史以來第一個100％不含塑料的紙制烈性酒瓶”，它完全是由可持續獲得的木材制成，并且可以完全回收。
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依云（Evian）還推出了一種完全可回收的瓶子，這種瓶子采用了100％回收塑料制成的無標簽包裝，這也是該公司邁向完全循環品牌的第一步。
多年來，罐裝葡萄酒一直被認為是一種廉價、便利的選擇，但現在越來越多的優質葡萄酒也開始采用金屬包裝。隨著消費者對可持續、便利產品的青睞，罐裝葡萄酒類別有望實現顯著增長。根據Nielson的數據，2019年，罐裝葡萄酒的銷量增長了79.2％。易拉罐以其輕量化、可以實現完全回收利用的特點，與PET塑料和key-keg酒桶相比處于領先地位，因此罐裝酒的銷量非常可觀。
去年，英國初創公司Nice在Sainsbury's超市推出了一款罐裝葡萄酒，這是一種便利、優質、包裝環保的葡萄酒。Sainsbury's超市的新企業負責人表示：“Nice是一種質量上乘的罐裝葡萄酒，具有廣泛的市場吸引力，并且采用100％可回收利用的包裝，這使它成為Sainsbury's不折不扣的選擇，這一類別的葡萄酒在美國取得了驚人的表現。”
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Kingsland飲料公司最近業采購了價值120萬英鎊的生產線以進入罐裝葡萄酒市場，新的生產線位于曼徹斯特的伊蘭（Irlam），年產能達到8000萬罐；MolsonCoors也新推出了一系列的罐裝烈酒。
由此可見，各不同領域的企業對于可回收包裝產品投入的增長仍在繼續。
