對于烘焙愛好者來說，不管是看蛋糕在烤箱里緩緩膨脹，伴隨著濃郁香味的升騰，或是脫模后見證一個完美的蛋糕誕生，還是看著家人朋友非常享受地品嘗自己親手做的甜點，這些瞬間都充滿了不言而喻的幸福。
小紅書上關于“烘焙”有66萬+篇筆記，知乎的“烘焙”話題下更是有278萬關注者，“烘焙真的很燒錢嗎？”這一問題下排序第一的回答點贊超過了1.2萬。越來越多的人愛上烘焙，并加入到烘焙的“燒錢”大軍中來。
第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布《2020天貓食品烘焙行業趨勢報告》（以下簡稱《報告》，點擊閱讀原文查看完整報告），依托CBNData消費大數據，洞察天貓食品烘焙行業的最新消費趨勢。
01
烘焙漸成新時尚
原料穩站品類C位
根據《報告》顯示，近三年來天貓平臺整體烘焙產品的消費規模和消費人數都持續上升。今年正月的尾聲，居家防疫的人們將許多注意力轉移到了鉆研廚藝上，宅家族們紛紛耐心地研究起“烘焙”來。
成為“烘焙大師”的第一步，可能就是買對烘焙食品。相較往年，酵母粉今年2月銷量同比增長近10倍，泡打粉增長近7倍，天貓平臺烘焙食品消費規模迎來迅猛增長。烘焙食品的不同類型當中，烘焙原料的消費規模占比和增速都排在首位，芝士、奶油、黃油等傳統原料深受消費者喜愛；同時，烘焙輔料和成品原料消費增速較高，具有較大的潛力。
02
口味當先
烘焙食材多元創新
隨著消費者們烘焙興趣的縱深發展，他們購買的烘焙食品也更加多元，從基礎的烘焙面粉、烘焙原料，到各類精致輔料、預制半成品……不同的烘焙原料也反映出消費者們不同的口味偏好。據《報告》顯示，芝士、蛋撻液、紅豆制品是烘焙消費最常用的原料，同時也有椰絲、奧利奧碎、芋泥等創新食材融入，這些新型口味受到年輕消費者的青睞。
03
解放雙手
烘焙也有高效神器
在“懶人經濟”大行其道的當下，想要體驗烘焙樂趣但又嫌麻煩的消費者們，也會選擇各類預制半成品來簡化繁復的制作工序。《報告》顯示，天貓平臺烘焙預制半成品的人均消費額在過去一年大幅上漲，半成品套裝的消費增速最高。天貓烘焙預拌粉的消費規模逐年遞增且保持快速增長，其中既有中式的油條粉，又有新奇的章魚燒粉，還有增速喜人的熟糕、華夫餅，預拌品類也十分多元。
除了購買各類預制半成品，消費者還會借助烘焙器具來提高效率。“蛋糕模具”、“裱花袋”、“搟面杖”等詞都是2020天貓平臺烘焙工具的熱門搜索詞，各類烘焙模具套裝助力消費者解放雙手投身DIY創作。此外，以尚巧廚、展藝為代表的一站式采購平臺更是實現了“懶人式”采購，幫助消費者更加方便地買到安全放心的優質食材與器具。
04
自然風味回歸
健康更安心
當人們選擇自己動手，他們便擁有了更加自主的食材選擇空間。在健康消費的風潮下，越來越多消費者會選擇健康無添加、低糖低鹽的烘焙食品。根據《報告》顯示，天貓平臺自然無添加烘焙食品的消費人數滲透率逐年提升，消費規模增速遠超整體烘焙食品。低鹽低糖的酵母粉、芝士、黃油消費增速較大，健康的食材讓消費者能夠更加輕松無負擔地享用美食。
除了傳統的精致原麥粉，黑麥粉、蕎麥粉增速明顯，不僅麥香濃郁，更能降脂降壓、延緩機體衰老，為追求健康的消費者所青睞。
05
信賴專業品牌
品質有保障
為了改善自己烘焙成果，消費者更傾向于選擇專業化程度高、品質有保證的品牌，選對了合適的烘焙食材，也意味著離成為烘焙大師又近了一步。
根據《報告》，近三年烘焙食品市場頭部品牌消費占比穩步提升，比如穩居市場第一的百吉福奶酪芝士片，法國樂斯福燕子牌鮮酵母粉等。此外，以蒙牛、伊利為代表的傳統乳業巨頭也紛紛跨界烘焙行業，消費增速遠超行業整體，專業的產品生產線，為消費者帶來更加優質的烘焙體驗。
06
同好何處尋？
女性為烘焙消費主力
實際上，烘焙風潮的背后，是以女性為主力的消費者，90、95后消費人數占比明顯，下沉市場也展現出巨大潛力。而在不同類型的消費人群當中，精致媽媽的消費人數占比最高且增速大幅提升，擁有非常突出的“氪金”能力，同時都市銀發群體也有很高增速，消費潛能巨大。
烘焙市場不斷發展，烘焙食品行業也在經歷新的消費升級，消費者更傾向于口感美味創新、專業有品質、高效省力、健康安心的烘焙食品，而這正是烘焙食品行業的消費趨勢所在。出于新鮮好奇入烘焙“坑”的消費者們，在學習如何挑選合適的烘焙食品時，也在不斷深入體會烘焙這一愛好的背后，需要更多的堅持、耐心與愛。
