2019年，中國每天約有3500萬人在今日頭條平臺上瀏覽健康內容，健康類資訊閱讀量達到540億，比2018年增加了60.7%（數據來源：今日頭條）。“健康”始終是消費者討論的主要內容之一，益普索2020中國成人健康管理白皮書顯示，84%的人認為自己明顯比以前更關注健康了。
自古有“藥補不如食補”等眾多俗語的流傳，在國人心中，飲食與健康密不可分。2018年中國餐飲市場規模已達4.2億元，外出就餐比例呈上升趨勢。2020特殊時期下，消費者外出就餐比例下降。伴隨著疫情的有效控制，目前全國大部分餐飲企業經營已恢復到疫情前的70%-80%（數據來源：國家統計局）。
生活節奏的加快，快餐成為了大家日常就餐的常見選擇之一。但對健康飲食越來越重視的消費者，關于快餐的認知和態度如何？快餐消費行為如何？目前快餐市場的競爭格局又是怎樣的？能否滿足消費者的健康飲食需求？未來快餐行業圍繞“健康化”趨勢是否有新的機會？
益普索Ipsos緊跟市場變化的趨勢，通過對1800多位一、二、三線消費者調研，分析上述問題，洞察消費者飲食行為及習慣，探討健康快餐未來發展新趨勢。本報告由MUI B陳誠、張歡制作。
健康飲食，重視度升級
觀念上，83% 的消費者認為“營養攝入均衡/科學飲食結構”是有益健康的習慣之一，且消費者認為有益健康的十大習慣中，五條是與食品營養相關的。從人群來看，對健康的關注度隨著年齡增加而提高，30歲+以上、有孩、一線城市是高健康關注度人群。
西式是主流，中式更健康
益普索Ipsos數據顯示，在過去6個月，98%以上的消費者光顧過西式快餐品牌，如肯德基、麥當勞、必勝客等；65%的去過永和豆漿、真功夫等中式快餐。吃過中式快餐的消費者，絕大部分也會吃西式快餐。
對比之下，中式快餐品牌更符合用戶對健康快餐期望。在消費者心中，中式快餐健康程度為49%，西式為29%。65%的中國胃人群為大齡和有孩一族。
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從消費者認知的健康主食和飲料來看，中式食品仍然占據主流。在主食上，飯食和面食被認為是健康的；甜品上，消費者認為蛋撻和華夫餅這種容易認知原料的產品更健康；牛奶的營養豐富、補鈣等功效，成為了消費者認可的健康飲品；肉類中，雞肉，牛肉，魚蝦健康度較高。
健康快餐，仍是一片藍海
食品安全（21%）、食品健康（17%）和品類多樣（17%）是消費者選擇快餐品牌考慮因素，其重要性不亞于味道好（19%）。益普索Ipsos數據顯示，43%的人表示非常愿意為健康的快餐產品支付更高價格，但僅有28%的消費者購買過帶有健康概念的快餐產品。多數消費者表示沒有在市面上見過含健康特點的快餐產品（27%）。
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在選擇健康快餐時，消費者主要出于關愛家人這一目的，他們希望自己和其家人的健康狀態良好，特別是為了孩子（58%），會為孩子選擇健康的食物，從而培養良好的飲食習慣。其次才是控制均衡與煥發活力。根據益普索Ipsos數據顯示，48%會選擇在午餐時段更加在意健康，其次是晚餐（42%）。
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健康的食品，可以讓消費者更安心，無負擔。益普索Ipsos調研發現，30歲以上、公司白領最關注食品是否天然和無添加。健康飲食會讓消費者覺得自己營養更均衡，讓他們覺得自己能量換發，學習/工作更有效率。
談到飲食健康，首先就是避免油炸、高糖分、高脂肪。67%的消費者認為油炸食品是不健康的，其次是糖分過多的食品和飲料（55%）。51%的消費者會選擇無糖/低卡的飲品，即使會影響口味和口感。
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五谷雜糧、果蔬、有機、蛋白質、維生素是普遍被消費者認知并接受的健康食材。今年，連鎖快餐在不斷推陳出新，布局新品，主打健康理念。例如肯德基的植配黃金雞塊，星巴克將植物肉品牌Beyond Meat引入中國市場，并推出星善食主義。植物基最大的特點就是用植物蛋白代替了食品和飲品中的動物蛋白。從作用上來看，它的普及將會對環境和動物具有重大的環保意義，也有益于消費者身體健康。
益普索Ipsos專家建議
品牌在與消費者溝通方面，可強調營養均衡、精力補充、保持良好狀態等概念。通過體現重點考慮因素（如：食材產地、檢驗標準、熱量表）帶來食用安心感、關愛自己和家人健康。
家人聚餐是健康快餐的重要場景，可以將健康品類融入兒童、情侶、家庭套餐中。
在產品開發時，可優先考慮午餐和晚餐的品類開發，符合消費者健康飲食意識產生的時段。
