在越來越多的大眾消費領域被互聯網改寫后，互聯網在消費領域的機會在哪里？縱深發展無疑是市場給出的答案，從直播帶貨，到同城零售，原本浮在外表的”互聯網“，借助新的場景、實體智能終端正在以新的姿態加速向產業細節下沉，這一次，他們盯上了藏謎在角落的早餐行業。

進入2020年以來，隨著疫情的爆發，無接觸需求被進一步激活，互聯網化升級一直未成氣候的“早餐”領域的新形態也快速崛起，且豐富多元的場景也在短時間內爆發。

事實上，過去幾年，互聯網模式一直試圖在外賣市場探索，尤其美團及餓了么等外賣平臺也加碼發力，但一直不溫不火，這背后則受限于早餐市場的場景、產業分散等特點。

但隨著盒小馬、逸小兔、叮咚買菜等互聯網公司的快速切入，百聯、巴比等傳統領域相關企業也在快速跟進，互聯網+早餐呈現出各類多元化的業態與模式，互聯網+早餐的新一輪戰事也即將打響。

那么這究竟是一個什么樣的市場，互聯網以及新勢力們又將如何重塑這樣市場規則呢？

萬億市場的變革之路

俗話說一日之計在于晨，而一頓早餐則是正式開啟新一天的重要選項，隨著產業結構的調整、人們消費能力的提升，早餐市場也從過去單一的豆漿油條需求向多元化方向以及多元化消費場景邁進。

數據顯示，中國消費者早餐食品總消費規模將從2015年的1.334萬億增至2021年的1.948萬億元，其中，在外食用早餐市場銷售額將突破8400億元。

數據也同時顯示，2016年-2021年，國內早早餐市場的年均復合增長率將達到7.4%。同時，從整體餐飲市場來看，早餐市場的占比也將持續走高。

此外，截止2020年9月，我國共有企業狀態為在業/存續的早餐相關企業26.3萬家，同時，今年上半年，全行業共新增企業3.03萬家。自然在這些數據之外，早餐市場還有另一不可忽視的力量是路邊攤。

在宏觀數據之外，值得注意的是，隨著經濟結構、產業結構的加速調整，在外食用早餐市場將進一步蠶食集體食堂、家庭等場景的市場份額。面對廣闊的市場空間以及巨大的發展前景，事實上，對于早餐市場的革命也一直未斷。

先是餐飲品牌紛紛切入早餐市場，包括麥當勞、肯德基等西式快餐品牌、真功夫等中式快餐等品牌，以及星巴克等也早在2012年就開始布局了早餐產品品類，但相對過高的價格，也使得這些品牌雖然在過去幾年在早餐市場大力布局，但最終也只是一個很小的補充。

從2014年前后，O2O、外賣等行業開始快速發展，早餐市場也被納入“改造”計劃。一方面，美團等本地生活服務平臺也在這個時間段推出線上下單，通過代購誒窮的模式；另一方面，也誕生了一系列早餐自營+配送模式的平臺。但經過市場的檢驗，互聯網在早餐市場的試驗也快速潰敗。

究其背后原因，過去互聯網+早餐模式并未對場景進行優化改造，只是實現了服務的撮合。

但反過來看，卻增加了物流成本，尤其疊加早餐行業分散、客單價低以及小規模經營的特點，很難像普通餐飲店一樣實現“外賣化”經營，且對于平臺來說，也很難跑通盈利模型。

對于自營+配送模式來說，問題可能更多，除了高昂的配送成本，如何實現高密度的覆蓋與擴張是第一大難題。

回過頭來看，如今美團餓了么等外賣平臺重塑了正餐市場經營模式，但就早餐市場來說，業務量占比依然很小。也未能對早餐市場作出根本的改變。

一鳴網在美團外媒平臺查詢數據發現，早餐品類被折疊在其他分類，且在整個早餐品類，商家數也僅為五百余家，且大商家主要漢堡等西式快餐為主。

但革命始終要繼續，尤其面對這一龐大的市場，如何繼續，2020年開始，新勢力們合力給出了解法！

巨頭搶灘，早餐江湖新戰事打響

對于經常出沒在上海各大科技產業園的消費者來說，今年以來，早餐市場正在起變化，其中無人早餐車等取代路邊攤、早餐店成為消費者們解決早餐的新去處。

與過去依托商業模式切入不同，在新背景下，這一賽道的新勢力玩家們給出了更加多元化的解決方案，包括從終端業態、場景、品類等方面。

這背后是上海啟動的新一輪早餐工程建設。據了解，在新一輪的早餐工程建設中，將“便利店+早餐服務”“新零售+早餐服務”“流動餐車+早餐服務”“互聯網平臺+早餐服務”作為全新的拓展方向。

有了政策的搭臺，各路玩家也密集涌現。

一方面，本地即時零售平臺、業態正在加碼布局，如叮咚買菜此前宣布將針對家庭早餐消費場景推出包括面點、蛋類、奶制品以及豆制品近600款相關產品，依托前置倉及即時配送優勢，叮咚買菜也成為消費者新的選擇。

另一方面，便利店行業也在加碼拓展早餐消費場景，除了傳統便利店羅森，7-11及全家全家們，新零售玩家們也在加速開拓早餐消費場景，展開新一輪攻勢，除了業態場景的創新，這類新型便利早餐店的也在不斷的拓展SKU，有多達100多款。

據了解，以網訂柜取模式的盒馬“盒小馬”截至目前在上海已開業7家。今年8月，百聯旗下新零售業態逸刻在上海推出“逸小兔”便利早餐店、流動早餐車等早餐業態終端，目前“逸小兔”便利早餐店也已經在上海開業8家。

除此之外，傳統食品行業也快速切入，其中光明食品集團旗下70家便利店已實現“網定店取”，計劃年內擴展到100家；21cake在上海布點投放200個智能取餐柜。

自然，在這一場爭奪戰中也必然少不了外賣平臺，據了解美團與餓了么一方面相繼推出智能取餐柜爭奪商家資源，另一方面還紛紛上線早餐工程賺取，通過百億補貼的方式大力押注。

由此我們也不難看出，當下的早餐賽道玩家已然吸引了互聯網平臺、便利店、食品、新零售等各行業巨頭的參與。

當然，更為重要的是在這一場爭奪戰中，場景與業態的重塑革新才是重點所在，從流動餐車，到外賣自提、早餐到家再到場景拓展、品類拓展，早餐市場的新一輪革命展現出了更加深度、多元的變革力量。在這背后，創新技術的下沉也是關鍵，包括人工智能。人臉識別等等創新技術也正在快速的融合至早餐行業。

傳統早餐市場將洗牌，新勢力難題也不少

誠然，在政策、巨頭及資本多維度、多環節的深度推動下，早餐市場的革命也即將打響。

同時，隨著新模式、業態在一線城市的逐漸跑通，區域性、全國性的復制、普及也將加速，傳統早餐市場的洗牌也將來臨。但同時，在新形勢下，新勢力們同樣也面臨諸多的試錯成本與破局難題。

從傳統早餐市場來看，對于上海等一二線城市來說，消費者更愿意接觸新鮮事物，且從新玩家們的戰術來看，首要陣地也是高科技產業園、寫字樓以及商業中心、地鐵站等等。相比傳統早餐店、路邊攤，無論是到家模式，還是新型早餐便利店、人工智能餐車等在衛生健康、服務及環境等方面都更具優勢。

除了新勢力們的猛攻，事實上從數據也不難看出，傳統早餐模式經營環境也并不樂觀。

企查查數據顯示，自2015年以來的五年內，早餐相關的風險數量呈逐年遞增趨勢。2015年共發生風險數量0.57萬條，2019年共發生1.88萬條，同比增長25%，是2015年數據的3倍有余。今年以來，截至目前全行業共發生早餐相關風險710條。

與此同時，早餐行業的競爭日趨積累，人力成本、房租成本也在逐年攀升，經營利潤持續下降。

從整體市場環境來看，雖然目前新勢力給早餐市場帶來了新氣象與新的發展趨勢，但在未來很長的一段時間內，新勢力們依然面臨諸多難題。

首先來說，早餐與正餐市場完全不同，除了高頻剛需的特性，營業時間非常集中，且市場非常分散，且針對不同區域，早餐品類差異化也巨大，傳統早餐經營方，一般都是單品類、或少品類為主，這也受限了早餐企業的規?；⑦B鎖化發展。

至今來說，整個早餐市場尚未出現巨頭。以早餐第一股巴比饅頭為例，其整個2019年營收也僅為10億元。

其次，早餐行業客單價相對較低。根據第三方統計數據顯示，早餐花費在10元以下的人群占比達到65%，消費在10-15元之間的占比達到了25%，15元以上的消費占比只有10%。

對于目前的新業態、新場景、新模式玩家們來說，都面臨著高昂的成本，如物流配送、技術投入，人力成本及庫存、損耗等各項成本。從庫存、損耗角度來看，逸小兔SKU高達130多款，且作為鮮食，如果需求量掌握不好，很容易出現庫存積壓及損耗。

那么新勢力們如何平衡利潤與成本，目前來說，除了綜合性便利店可以通過多品類經營提升坪效來平衡利潤與成本之外，大多數新勢力玩家尚沒有可靠的解決方案。

盒小馬此前也表示，目前盈利也非首要任務。當然，更為重要的是，如果沒有健康的盈利模型，新勢力也很難在短時間內快速擴張，形成規?；洜I，但如果沒有規?；?，更會寸步難行。

所以，雖然從趨勢上來看，整個早餐市場未來前景明朗，且改造升級需求明顯，但站在企業角度來看，依然面臨著諸多的難題。

如何降低成本，實現規?；洜I、提升滲透率都是整個行業接下來面臨的重要課題，如何通過布局半成品搶占家庭早餐市場等方式拓展經營半徑，或許也是新的方向。

?