將茶飲店兩大熱門品類結(jié)合，“水果奶茶”來了。周一，奈雪上新“葡萄撞撞寶藏茶”，一杯飲品里兼具水果和奶茶兩種優(yōu)勢。這個產(chǎn)品思路，已經(jīng)在抖音、B站、小紅書等多社交網(wǎng)站有百萬點贊量。水果奶茶，能成為拯救冬季菜單的新創(chuàng)意嗎？
01
奈雪推出水果奶茶，排行榜雙第一
2天前，奈雪的茶新推出“葡萄撞撞寶藏茶”。
奈雪的茶新品“葡萄撞撞寶藏茶”
水果茶、奶茶是茶飲店的兩個熱門品類，長期獨立存在。而這次“葡萄撞撞寶藏茶”，是一款水果和奶茶的結(jié)合——
茶葉使用的是葡萄窨制的烏龍茶，泡出來的茶湯有葡萄香氣；
小料是用葡萄汁作出來的葡萄凍，上層奶油頂也撒了葡萄干，使整杯奶茶都有葡萄的味道。
相對于普通的奶茶來說，這款產(chǎn)品在奶茶的基礎(chǔ)上，增加了層次豐富的水果味，配合使用的同款小料，也讓水果的元素更明顯。
據(jù)奈雪介紹，這款產(chǎn)品從上市開始，一直保持著微博潮物榜和美味榜雙榜第一，這款產(chǎn)品也因為高顏值一度沖上微博熱搜榜。
據(jù)了解，這款產(chǎn)品的創(chuàng)意靈感，來自于社交媒體上關(guān)于“葡萄凍撞奶自制美食”的熱點。
搜索社交媒體發(fā)現(xiàn)，這種“撞奶”的做法，因為高顏值、易操作、又健康的特性，已經(jīng)十分流行，是一款關(guān)注度極高的、消費者可以在家就可以自制的奶茶種類。
在小紅書上，“撞奶”已經(jīng)有1萬多條筆記，播放熱度最高的視頻里，光點贊就有4.2萬。在抖音里，有700多個“撞奶”產(chǎn)品相關(guān)的視頻、近千萬播放量。
如今，這個思路被奈雪落地到茶飲門店，我看到其中更多可被挖掘的價值。
02
深度解構(gòu)：“水果撞奶茶”的思路值得被挖掘
奈雪的“葡萄撞撞寶藏茶”，最大亮點在于“撞”字。
從研發(fā)角度來說，這個思路被多次挖掘、多次驗證，不斷進(jìn)化出奈雪如今的新品。
1、顏值誘惑：麥吉類似產(chǎn)品，被炒到800元/杯
1年前，上海外灘的麥吉快閃店，一款奶酪奶茶讓消費者排隊購買。
其制作方法是：把奶酪以液體的形態(tài)加入到特殊瓶子里，4～6小時凝固后，再加入奶茶、芝士，形成好看的分層。
經(jīng)過冷凍的方式將不同原料“撞”在一起，形成好看的分層
即經(jīng)過冷凍的方式將不同原料“撞”在一起，形成高顏值，這是令消費者心動的理由。
據(jù)了解，在麥吉當(dāng)時的杭州門店里，奶酪奶茶單品的點單率占到50%，日出千杯的門店里，約500杯都是奶酪奶茶，是門店當(dāng)之無愧的爆品。
和奶酪奶茶類似，北京的謝謝茶去年也上線了一款有芝士“沉底”的奶凍茶。
以芝士奶凍草莓牛奶為例，具體的做法是，先用注射器把芝士打入瓶子底部，使其凝固成奶凍；再通過漏斗倒入草莓+鮮牛奶混合的飲品。這款產(chǎn)品，2家店1個月內(nèi)賣出去1.8萬杯。
謝謝茶制作過程
從本質(zhì)來說，這類分層奶茶的呈現(xiàn)方式，就是“撞奶”的一種思路。
2、口感吸引：千萬網(wǎng)友都在圍觀
社交媒體上的水果撞奶，和麥吉奶酪奶茶的做法類似，只是將芝士換成了牛奶，同時增加“撞”或者搖晃的動作。
以桃子撞奶為例，是在用桃子皮煮開的水中加入白涼粉，倒入杯子中靜至成，成為粉紅色的凍，再加入牛奶使勁搖晃，得到“撞奶”。
網(wǎng)友在小紅書分享桃子撞奶的制作過程
做法不復(fù)雜，過程有趣，這類視頻在抖音上達(dá)到了千萬級播放量。
3、概念延伸：奈雪推出水果奶茶
而奈雪這次的水果奶茶，在“撞”的概念基礎(chǔ)上，提煉出了更大的價值感。
抖音視頻里，原來的“撞奶”產(chǎn)品，有奶無茶、有葡萄色而無濃郁葡萄味。
奈雪的“葡萄撞撞寶藏茶”，將茶融入了奶茶，將葡萄汁加入小料，成為名副其實的“水果撞奶茶”。
整杯產(chǎn)品的滋味、香氣更豐富，同時，茶葉的窨制工藝是消費者無法在家輕易完成的，更能體現(xiàn)門店里一杯產(chǎn)品的價值感。
另外，奈雪在推廣這款產(chǎn)品時，“撞”的特色也體現(xiàn)在購買環(huán)節(jié)。配合新品的推出，奈雪在門店推出互動：顧客與店員“撞拳”，就能免費領(lǐng)取一小杯分裝的葡萄凍。
顧客與店員“撞拳”，就能免費領(lǐng)取一小杯分裝的葡萄凍。圖片來自尋吃
滿滿畫面感的撞擊動作，也容易讓人腦補出水果、奶、茶“撞”在一起的畫面，對整杯產(chǎn)品充滿遐想。
至此，水果+奶茶的研發(fā)思路，從顏值、口感，到概念上，更能成為一個打動消費者的故事。
03
水果奶茶，能成為今年冬季爆品嗎？
咖門新飲力新茶飲大賽已經(jīng)舉辦了2屆，在10余場的比拼中，選手都會制作奶茶和水果茶類創(chuàng)意飲品，但奶茶和水果茶，彼此都是獨立的。
私下交流中，擔(dān)任評委的奈雪、茶顏悅色等品牌研發(fā)總監(jiān)多次討論：水果為什么不能和奶茶組合在一起？
如今，奈雪的水果奶茶落地，它能成為拯救冬季菜單的驚喜產(chǎn)品嗎？
1、冷熱均可，水果茶、奶茶的優(yōu)勢兼?zhèn)?span lang="EN-US">
作為茶飲店的主要品類，奶茶、水果茶各有優(yōu)缺點。
奶茶經(jīng)典、普適性強，但顏值、新鮮感相對單一；水果茶顏值高、滋味豐富，但成本高、不穩(wěn)定、不適合做熱飲。
水果奶茶恰好融合了二者的優(yōu)勢：
冷熱皆宜，落地和出品都更為可控
本身作為奶茶，冷熱均可制作；同時通過水果在茶湯、小料中充分融入，發(fā)揮了提供顏值、香氣價值，又控制了新鮮水果的成本和不穩(wěn)定性，使整杯產(chǎn)品的落地、出品都更為可控。
在奈雪，“葡萄撞撞寶藏茶”售價22元/杯，在奈雪的整個菜單體系里，不是一個高價位。
2、香氣“抓人”，可發(fā)揮空間大
從五感的角度來說，消費者對產(chǎn)品的第一動力來自顏值吸引，復(fù)購動力，則源于對前香、尾韻的念念不忘。
消費者對產(chǎn)品的第一動力來自顏值吸引
而水果奶茶提供的顏值和香氣恰好與此匹配。不止是葡萄，水蜜桃、荔枝、芒果等多種顏色鮮亮的水果，都是值得被嘗試的原料，呈現(xiàn)不同的顏值。
不過，這一組合不太合適酸性水果，酸性水果和乳制品的結(jié)合容易出現(xiàn)絮狀物。
3、更聚焦，降低供應(yīng)鏈管理難度
隨著茶飲行業(yè)的深入發(fā)展，上新品和控成本之間的平衡，值得被品牌重視。
產(chǎn)品的每次上新，都伴隨著新原料的加入，這就會導(dǎo)致門店原料越備越多，流轉(zhuǎn)慢、造成浪費。而在原料的儲存管理上，空間、成本管理的壓力也會增加。
茶飲行業(yè)過了用新品博流量的階段，既然上新品停不下來，那可以換個思路用固有原料開發(fā)新的產(chǎn)品，讓每款原料發(fā)揮更多價值。
據(jù)了解，在肯德基，僅有13個SKU，就研發(fā)出30多款產(chǎn)品。一種原料被多次重復(fù)使用，是一個值得被茶飲店關(guān)注的研發(fā)方向。
水果奶茶將水果茶和奶茶產(chǎn)品融合，就是一個上新品的同時，盡可能避免增加更多原料、讓原料更聚焦的產(chǎn)品。
