“武漢是一座有煙火氣息的城市，熱干面對于武漢，應該就是每天清晨飄著芝麻醬香的煙火氣。”陳佳說道。
4月8日那天，蔡林記門口時隔76天終于又排起了長長的隊。將煮好的面從熱騰騰的鍋里撈起，淋上準備好的鹵水，再加一些蘿卜丁、酸豆角，拌上芝麻醬，一碗熱干面完成。
這碗簡單的熱干面對那個時候的武漢人意義非凡，而蔡林記作為武漢熱干面的百年老字號，在武漢人心中分量也是沉甸甸。武漢蔡林記電子商務有限公司總經(jīng)理陳佳這次和我們分享了下這份武漢的煙火氣。
01
有熱干面才算有煙火氣
“小家婦女學豪門，睡到晨時醒夢魂；且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞。”
清道光三十年，葉調(diào)元刻印的《漢口竹枝詞》將吃早餐表達為“過早”，如今武漢的大街小巷常常也會聽見一句“過早了冇（mǎo）”，捧著一碗熱干面邊走邊吃也成為了武漢的一道風景，人間的煙火氣在早晨便升騰了起來。
但在今年1月23日，過早的煙火氣戛然而止。
“疫情剛爆發(fā)的時候，很多人都沒準備好，心態(tài)上也沒調(diào)整好，特別是從封城之后，壓力特別大，防護用品在起初一段時間緊缺，蔡林記也在確保自身員工安全的情況下，為武漢市民供保民生。”陳佳表示在疫情的初始階段，個人和企業(yè)的壓力都很大。
即使這樣，熱干面對武漢來說還是不能割舍。網(wǎng)絡上刷屏的漫畫中熱干面成為了武漢的象征，在鏡頭前的一線醫(yī)護人員的防護服上也寫著“熱干面”三個字。當時蔡林記所有員工看到時都很感動，“是到了我們必須做點什么的時候”，陳佳說道。
于是蔡林記捐空了其在武漢倉內(nèi)所有的熱干面來滿足一線醫(yī)護的需求，同時努力協(xié)調(diào)孝感二倉和三倉，往武漢市內(nèi)調(diào)配物資以供給，“因物資有限，我們只能選擇先滿足一線醫(yī)護的需求。”
蔡林記知道武漢還有很多其他人需要熱干面，但庫存卻遠遠不夠。
解封那天，排隊買熱干面的場景久違出現(xiàn)，當天一小時蔡林記的一家營業(yè)門店就賣出幾百份的熱干面，陳佳回想起當時的場景說：“其實我們的壓力也蠻大的，怕市民因為過度聚集導致不可控的事情發(fā)生，但尤為開心的是看到武漢的煙火氣又回來了，覺得武漢挺過來了”。
02
從堂食走向電商
經(jīng)過了疫情的沖擊，蔡林記作為一家企業(yè)也需要思考恢復的問題。而2016年的一個決定讓蔡林記在這次疫情之后有了喘息的機會。
2016年，蔡林記選擇開放，擁抱變化，組建了電商業(yè)務團隊，并成電商分公司。
“在此之前，蔡林記的主業(yè)務范疇基本上圍繞線下堂食開展，且門店多數(shù)都在湖北省內(nèi)，武漢市是九省通衢，人員流動量大，蔡林記在滿足本土市場的同時，也想把市場拓展到全國甚至是海外，基于這個大背景電商分公司成立。”
所以在疫情后，當電商成為火熱的發(fā)展賽道的時候，早已兼顧堂食和電商的蔡林記才不會手足無措。
“現(xiàn)在買還可能帶病毒嗎？”“發(fā)貨安全嗎？有沒有病毒？”打開蔡林記的天貓旗艦店，里面很多產(chǎn)品下都會有類似的提問。陳佳也表示很多人對湖北產(chǎn)品還是比較擔心的，而蔡林記作為熱干面的代表品牌受到?jīng)_擊尤其嚴重。
“當然更多的是全國人民為蔡林記加油，也有客戶通過釘釘給我們發(fā)紅包捐款，鼓勵我們要挺住，公司客服人員在謝絕紅包的同時，很是感動。”陳佳想著往后的每一年，蔡林記都會把這些暖心的鼓勵重溫一遍。
03
百年老字號不老
2011年，“蔡林記”熱干面制作技藝入選湖北省"非物質(zhì)文化遺產(chǎn)"名錄，這又給了蔡林記這個品牌另一層加持。
陳佳認為這是對蔡林記的肯定，同時蔡林記作為熱干面的創(chuàng)始品牌，也一直把傳播熱干面的美食文化當成公司的主要戰(zhàn)略目標。
“蔡林記作為百年老字號、湖北省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這在很多人眼里，會覺得蔡林記可能會比較傳統(tǒng)吧，實際上，蔡林記是比較能接受新鮮事物的。”陳佳坦言蔡林記這個老字號也并不“老”。
除了傳統(tǒng)電商，蔡林記也在嘗試抖音、快手、斗魚等短視頻平臺，與此同時蔡林記與蘇寧、盒馬鮮生等進行戰(zhàn)略合作，入駐蘇寧小店與盒馬鮮生，開創(chuàng)湖北本土老字號與零售業(yè)態(tài)合作的新模式；蔡林記還和阿里巴巴的口碑平臺合作，開起無人智慧餐廳，全程自助線上點餐，實現(xiàn)“人在路上，菜在鍋里，來了就吃”，給消費者帶來了便捷。
陳佳感嘆時代發(fā)展太快了，老字號不容易，“蔡林記之所以成為百年老字號，是因為蔡林記的前輩們兢兢業(yè)業(yè)的努力，得到了顧客的認可，在蔡林記的老前輩面前，我們算是后浪，我們更在意下一個一百年，還有蔡林記能陪伴人們。保持長青，原則上是要守正出奇，敢于開放，勇于去嘗試新東西，容許年輕人試錯”。
經(jīng)過了這么多年的發(fā)展，蔡林記的線下門店在一百家左右，而其他熱干面品牌卻在近幾年處在極速擴張的態(tài)勢下，有的甚至已經(jīng)達到了上千家。
“門店數(shù)量只是線下發(fā)展的一個方面，顧客的認可才是我們追求的最高目標。蔡林記為了穩(wěn)定的品質(zhì)和服務，堅持做直營，雖然門店數(shù)量確實不算多，但是能得到顧客的肯定，我們覺得比什么都值得。”陳佳解釋道。
百年老字號對于品牌來說是一種榮譽但也是一種責任，很多老字號在被人漸漸遺忘，陳佳認為百年老字號只能代表過去顧客認可了你，未來蔡林記還需要繼續(xù)努力，研發(fā)更多新的口味來滿足年輕人的需求，也希望有更多人能陪蔡林記一起走過下一個100年。
武漢街頭的一碗熱干面比不上飯館中的其他菜肴精致，但正是這碗熱干面給了武漢一縷縷人間煙火氣。
正如陳佳所說的：“武漢人過早吃碗熱干面，迎接每天的朝陽，邊走邊吃，邊吃邊拌，這就是武漢，對我來說也是如此，就像熱愛生活一樣，熱愛這碗熱干面。”
