可樂被稱作“肥宅快樂水”，是流行亞文化對“青春”的物化定義。但站在商業角度，飲料廠商們肯定會想要更大的市場份額與消費人群。

于是，有著與可樂相近的“酷爽”感，但口感更清淡、身體負擔更小的風味氣泡水開始從可樂粉絲中分化、甚至拓展了更多崇尚“健康”的消費者。

短短兩三年時間，兩樂、農夫山泉、青啤、伊利、娃哈哈等國內外品牌都帶著風味氣泡水產品爭相入局，甚至成立僅四年時間的新生品牌元気森林，更是打造了網紅爆款元氣水，成就了其品牌3年40億的估值。

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據此，風味氣泡水在市場上的流行程度可見一斑，那么其品類走紅的秘密是什么？

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“碳酸飲料重度依賴者的替代品”

在上世紀八九十年代，以可樂為代表的碳酸飲料是“酷與潮流”的代表。

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然而近些年來，隨著全球健康意識的提升以及生活方式的改變，各種“無糖、零脂肪、零熱量、零碳水化合物”的養生食品受到消費者推崇，碳酸飲料因被貼上“不健康”的標簽，導致銷量一路下滑。

從數據看，如今碳酸飲料行業在全球發展已經遇到瓶頸。據美國飲料行業刊物《飲料文摘》數據，美國碳酸軟飲料銷量連續12年下跌，可口可樂與百事可樂兩大碳酸巨頭銷售量皆有所下降。

根據國家統計局的數據顯示，2014年我國碳酸飲料產量達1810.66萬噸，2017年已跌至1744.41萬噸，連續三年下滑。2018年全國碳酸飲料市場依然沒有明顯起色，產量為1744.56萬噸，與2017年持平。

但碳酸飲料真的日暮西山了嗎？答案還真不是。

飲料消費調研結果顯示，消費者雖然熱衷于健康的飲品，卻難以抵擋碳酸飲料“酷爽刺激”的誘惑，呈現出“嘴巴說不要，身體很誠實”的結果。

數據也顯示，2019年前三季度，全國飲料類零售額突破1500億元，同比增長9.8%。其中，碳酸飲料市場占有率近20%，位列包裝飲用水和果汁飲料之后，依然占據中國飲料市場的品類前三強。

由此可見，碳酸飲料的“強需求”依然存在，只是市場升級信號愈發明顯，需要企業推出升級產品來滿足市場的創新需求。

而風味氣泡水在保留了加氣工藝帶來的酷爽口感之外，更是以更清淡的口味、更輕體的概念、更特色的風味，迎合了消費市場的健康升級需求。

如5月底飲料巨頭農夫山泉剛剛發布的TOT氣泡水系列飲品，據企業方面介紹，該新品被定義為“新一代碳酸飲料”，產品混搭天然茶葉、天然米酒，采用國內首條無菌生產線灌裝，產品無需添加磷酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等添加劑，也更好保存了天然原料的營養和風味。新品包括米酒、檸檬紅茶、柚子綠茶三種口味，其中米酒氣泡飲是國內首創，酒精含量低于0.5%。

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由此可見，相比“肥宅水”而言，氣泡水沒有那樣濃烈刺激的口感，同時還彌補了礦泉水索然無味的缺陷，輕微含氣的激爽感恰到好處，一定程度上能夠為碳酸飲料粉絲提供一個更健康的消費選擇。

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“降維打擊”優勢凸顯

事實上，“健康”已不再是食品飲料產業新興的概念，健康類食品飲料種類更是在市場上不勝枚舉，因此，如果說風味氣泡水因為更“健康”而走紅市場，也有失偏頗。

氣泡水的學名叫做Carbonated Water。

如果按氣泡的性質來分，氣泡水分兩種：天然含氣礦泉水和人工加氣水。中國的礦泉水標準GB8537中規定，當水中的游離二氧化碳超過250mg/L時，就可以定性為含氣天然礦泉水。含氣天然礦泉水資源尤其稀缺，且含有豐富的礦物質。因此天然類氣泡水的稀缺性決定了其商業價值的“高端性”。

比如在上世紀80年代，由雀巢旗下的高端氣泡水品牌巴黎水Perrier在引入香港時順勢進入了中國內地市場。

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在氣泡水進入中國的20多年里，主要在西餐廳、酒店和咖啡廳供應，近年來才出現在大型超市的貨架上，即使到目前為止餐飲渠道也是氣泡水主要的銷售渠道。

因此作為飲品市場上的“貴族品類”，氣泡水在全球范圍內也是身份的象征。目前，進口的天然氣泡水價格往往在二三十元一瓶。

但風味氣泡水作為人工加氣水的“分化創新”，一定程度上彌補了口感的單一性，更依托氣泡水固有的時尚、高端屬性，對更普遍的中低端消費市場實施了“降維打擊”，成為飲料巨頭們搶占這一新興市場的最佳戰略選擇。

據記者在天貓官方旗艦店上搜索，農夫山泉TOT氣泡水售價在5-6元/瓶，產品定位顯然針對大眾消費者。

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而雀巢旗下老牌氣泡水品牌圣培露（San Pellegrino）也曾推出了十元左右一瓶的氣泡水，在消費降級下也開始受到大量年輕人喜愛。同時，圣培露果萃氣泡水于2018年4月6日上市，除了經典的檸檬風味，還增加了櫻桃石榴風味、柑橘野莓風味。

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伊利旗下乳礦輕飲品牌伊然新推出了一款蜜柚科若娜風味氣泡水。與之前推出的黃瓜和百香果果味氣泡水不同，新品采用啤酒+蜜柚的清爽風味，搭配密集的氣泡，帶來了全新的暢爽體驗，不含酒精且0糖、0卡、0脂肪，還能額外補充天然乳礦。

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新品在口味上的創新升級，不僅帶來了縱享的體驗，還迎合了年輕消費者的求異心理。此外，在延續之前瓶裝的基礎上，還增加了年輕時尚的摩登纖細罐新裝。

近日，元気森林發布了MINI罐裝（200毫升）蘇打氣泡水，并推出白草莓椰子新口味。新品系列延續了元気森林一貫的0糖、0卡、0脂特色，而含氣量則是其他含氣飲料的1.3倍，口感酷爽刺激的同時健康無負擔。目前，新系列產品共有五個口味：酸梅汁味、卡曼橘味、白桃味、櫻花白葡萄味和白草莓椰子味。

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雖然各品牌紛紛看好這一品類，但該品類市場目前仍在一個發展階段，傳統產品更側重細分高端市場，因而市場整體規模與主流茶飲、果汁類相比，尚難以比肩。

據尼爾森全渠道銷售數據顯示，截至2019年8月，風味氣泡水的零售額為24.5億美元。在國內市場，氣泡水品類增速也較快，根據歐睿國際數據顯示，2014年-2019年，中國氣泡水零售市場由22.914億元增長到了32.791億元。

在市場尚未全面放量時，意味著品牌先發布局將成為重要優勢。而在該品類的“降維打擊”下，大眾消費市場的潛力將進一步被釋放，屆時，風味氣泡水有望迎來新的發展高峰，同時也將形成新的行業格局。

未來，風味氣泡水能釋放出多大的市場能量，能否成為國內飲料市場新的品類黑馬？這個品類的未來值得我們去期待。