隨著世界人口不斷增加，食品相關問題將會變得愈發嚴重，消費者越來越渴望能夠品嘗到健康、美味的食品。在此種背景之下，可持續食品有關議題被擺上臺面，與此同時，消費者也對可持續食品充滿熱情。這將會是對未來食品工業創新力、生產力的一次重要考驗。未來食品技術發展基調應該是便捷、可持續并具有革命性的，這直接要求“未來食品”必須是安全、健康的，并對消費者有足夠的益處。

但就當下而言，食品工業當前狀況并不樂觀，現有食品加工技術常常受到各界質疑：指責將人工技術使用在食品上，破壞了食品原本的營養特性，損害了食品本身食用價值，更有甚者，還會使食品產生副作用，留下永久污點。毫無疑問，就世界目前食品技術生產而言，開發出超級食品、功能食品、即食食品等各種品類的高新食品早已不是什么難事，但食品健康與否同樣是消費者進行食品消費時一個重要的參考點。在“健康”與“高新”之間權衡，消費者往往更會傾向于選擇前者。

除食品本身外，食品包裝同樣是產品中不可分割的一部分。世界各地食品制造商一直在致力于通過引入生物可降解的解決方案和生物源生產包裝材料方法和手段來改進食品包裝。因此，未來食品技術不止會聚焦于食品科學、智能廚房烹飪等領域，同樣會在食品包裝方面引入新技術和新思路，這將超出食品技術愛好者的預期。大量看上去不錯的發展趨勢正向食品行業席卷而來。

第二次綠色革命

——植物性蛋白質廣泛應用

根據聯合國糧農組織的數據，到2050年，肉類需求較現在會增加150%，達到每年4.2億噸，對此，農業需要增產60%到110%。因此，不得不從其他生物來源中提取蛋白質，以應對未來嚴峻的肉類供應形勢，如蛋白質含量豐富的“植物昆蟲”。全球范圍內，出現了越來越多的狂熱素食愛好者，植物蛋白的需求量漸漸超過動物蛋白，從植物中提取蛋白質成為主要趨勢。

“Mindful Consumerism”（正念消費主義）、“vegan meat”（純素肉類）、“lab grown meat”（實驗室培育肉）等術語與人們心態產生共鳴。“IMPOSSIBLE BURGER”作為人造肉使用的先驅之一，已經獲得了市場和消費者的認可：他們向消費者提供一種由植物蛋白為主要食品原料制成的肉餅，口感與味道都與常規肉類相似。退一步講，從植物中能夠提取到的蛋白質，鈣含量甚至多于牛奶。我們完全有理由相信植物蛋白有足夠潛力超過它們的動物對手。

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3D食物打印

神筆馬良的故事總是那么令人羨慕，心里想著什么，用筆在墻上隨手一畫，就能夠變成現實。如今，3D打印技術把傳說故事變成了現實，至少在食品方面是這樣。無論把食物想象成何種形狀、大小、顏色，都能依靠3D食品打印技術，將心中所想真真切切地呈現在眼前。無可否認，3D食品打印技術具有深刻革命性。

隨著越來越多的高新食品生產面世，我們將會見識到更多新穎的食品設計，3D食品打印技術在提高食品創新力的同時，還能夠幫助節能減排，將他稱為“未來廚師”或“機器人廚師”一點都不為過。在不久的將來，我們很樂意看到3D食品打印技術成為酒店經營者、零售商或其他食品生產商家們在生意上的重要“合作伙伴”，引領未來食品的變革潮流。

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當顛覆性技術遇上營養個性化

生活水平不斷提高，使得人們需要有一個健康的身體，來享受生活，對于每天吃進肚子里的食物，更加注重它的質量而不是數量，也是因此，卡路里越來不被人們待見。如今，市場上有許多小工具（如智能手環），通過追蹤用戶每日所需的營養成分比例，平衡食物營養的攝入和吸收，指導用戶正確完成用餐進食。類似地，“Biohacking”（生物黑客）這一概念由此延伸出來，引起廣泛關注，其理念是通過入侵人類的生物系統，從而達到控制其飲食習慣的目的。

個性化的營養需求也促進產生了“智能廚房”，在這一概念驅動下，我們將有機會接觸到更多“新鮮玩意兒”。比如智能冰箱，它將能夠通過電子屏幕顯示存儲在其中的食品現狀，記錄食品食用時限，按時提醒用戶食用某種特定食物……這難道不酷嗎？人工智能和大數據的熟練應用為生活創造了更多可能，它向人們展示出了一幅宏大藍圖，無不為之驚嘆。

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生物塑料與未來食品包裝

無塑料食品工業將是朝著可持續包裝邁出的一大步。環保愛好者與超市經營者在這一方面達成了共識，他們都支持無塑料包裝。現在，我們甚至能在身邊發現變化。越來越多超市提倡“無塑料”購物，鼓勵消費者自帶環保袋。越來越多的國家已開始使用芭蕉葉包裝水果和蔬菜等易腐商品，同時還鼓勵使用草紙來替代塑料包裝。但“使用塑料”的觀念早已深深印入人們的腦海之中。50年代，世界塑料消費500萬噸，到今日已經達到2.5億噸之巨，改變人們使用塑料的習慣依然任重道遠。

現在，對生物塑料的研究已有了突破。以淀粉和聚乳酸為原料的生物塑料在取代無所不在的塑料方面將作出巨大貢獻。Frito Lay等公司正在對生物塑料進行試驗，已確定其適用性和經濟性。一些來自倫敦的研究人員利用海藻和植物提取物開發制造出可食用水瓶——這些小玩意有像果凍一樣的外表，在4-5個小時內就會在人體內分解。經多次實驗室試驗、投入市場，這些生物塑料產品在未來一定會創造出雙贏局面。

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未來餐食垃圾管理 家庭食品回收

由于數量過于龐大，加之垃圾分類意識尚未得到普及，餐食垃圾的處理已經成為一個令人頭痛的問題。據聯合國統計，全球每年約有13億噸的食物被浪費，如不進行適當的分解處理，會產生大量溫室氣體甲烷。好消息是，垃圾放對地方也能成為資源。試想一下，如果在家庭或酒店產生的餐食垃圾能夠有效進行回收，并將它放到它應該出現的位置，比如用它來制造堆肥，而不是讓其自然分解，將會極大程度解決餐食垃圾處理問題，并產生經濟效益。這個有趣的想法現在已經變成了一個神奇的“家庭餐食回收器”，它能將約95%的餐食垃圾轉化為肥料，不要猶豫，好好把它的說明書拿起來看看吧，這可是一臺超級機器。

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隨著區塊鏈、大數據、物聯網蓬勃發展，我們現在已有能力將供應鏈中的食品損失降到最低。在此做出預測，下一刺激整個食品行業神經的大事件將是“Internet of Food”（食品互聯網），這是一個能夠促進物聯網應用的長期創新生態系統，能給與農業相關部門帶來一系列好處，減少農藥和化肥的使用，同時還能通過提高供應鏈透明度，以達到減少浪費的目的。

因為這些技術的而存在，我們有希望在未來實現可持續糧食生產的重大目標，保障當代全球食品安全，并澤被后世。