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磨逗的創(chuàng)始人林超認(rèn)為，近年來冷鏈、城配物流等基礎(chǔ)設(shè)施逐步發(fā)展成熟，新興的年輕消費(fèi)客群的興起，為他們在豆制品領(lǐng)域切出一個“小口子”奠定了基礎(chǔ)。近期磨逗宣布拿到了千萬級的天使輪融資，接下來他們將加快開店速度，進(jìn)一步打開市場對磨逗的品牌認(rèn)知。
磨逗是北京磨豆兒食品有限公司旗下的新品牌，這個新興的豆制品連鎖品牌致力于打造消費(fèi)市場對豆制品的新認(rèn)知。《新商業(yè)情報NBT》（微信公眾號ID：newbusinesstrend）獲悉磨逗近期宣布拿到了由青松基金領(lǐng)投、北京生活服務(wù)基金跟投的千萬級天使輪投資。
目前，磨逗圍繞大豆研發(fā)了各類食品，其中包括傳統(tǒng)的豆?jié){、豆腐等產(chǎn)品，也有像豆渣素丸子、皮蛋花腸等這類特色零食產(chǎn)品，SKU數(shù)達(dá)40多個。“豆腐這個品類實際上可以做出很多花樣，它是個非常大的市場。”磨逗品牌的CEO林超說。
在她看來，這個消費(fèi)高頻的傳統(tǒng)品類此前因受到供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施、消費(fèi)市場的限制，而在產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌豐富度上都存在缺口。尤其近年來逐步完善的冷鏈、城配物流和新興的年輕消費(fèi)市場，為磨逗提供了成長的土壤。
林超介紹稱，線下零售是磨逗現(xiàn)階段主要的業(yè)務(wù)板塊。目前他們的門店主要分布在北京市內(nèi)的各個城區(qū)，共開有24家直營店。這些門店平均面積約20平米，主要開設(shè)在盒馬、華聯(lián)、物美、食寶街等新零售、商超業(yè)態(tài)中。
獲得這筆融資后，磨逗計劃加大開店力度，以增加消費(fèi)者與磨逗互動的頻率，進(jìn)一步培養(yǎng)他們對“磨逗”的品牌認(rèn)知。
01
豆制品的產(chǎn)品創(chuàng)新
林超認(rèn)為目前豆制品行業(yè)仍然有很大的空間。
這一方面是由于零售渠道的變化。由于大城市的城市治理，壓縮了傳統(tǒng)豆制品銷售渠道——夫妻老婆店等小作坊的生存空間，這導(dǎo)致像豆腐這類新鮮豆制品的銷售渠道逐漸轉(zhuǎn)向商超。與此同時，市場上豆制品的品牌更迭速度緩慢，新興的豆制品品牌仍然存在缺口。
另一方面，新興的消費(fèi)人群也給磨逗切入這部分市場提供了消費(fèi)土壤。由于豆制品有一定營養(yǎng)價值，同時也是當(dāng)下中國消費(fèi)者高頻食用的產(chǎn)品。但同時，市面上的豆制品產(chǎn)品類型單一，主要以豆腐、豆干、豆皮等這類傳統(tǒng)豆制品為主。
基于這個市場現(xiàn)狀，加之林超的家族在豆制品的制作工藝上的多年積累，她最終選擇了豆制品這個領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)，希望培養(yǎng)消費(fèi)市場對這個傳統(tǒng)品類的新認(rèn)知。
目前，磨逗的所有產(chǎn)品原材料來自于東北的非轉(zhuǎn)基因黃豆。為了保證原材料的穩(wěn)定供應(yīng)，它在東北與一家糧食供銷公司合作，后者負(fù)責(zé)在產(chǎn)地為磨逗采購黃豆。
具體到新產(chǎn)品研發(fā)思路上，磨逗的新品研發(fā)主要圍繞使用場景展開。目前，門店內(nèi)銷售的豆制品，既有服務(wù)早餐場景鮮豆?jié){、豆腐等傳統(tǒng)豆制品，也有創(chuàng)新的下酒菜類、小零食類、代餐類的豆制產(chǎn)品。林超介紹，他們根據(jù)年輕人的喜好，推出了中料西做的“豆?jié){松餅”，這成為目前店內(nèi)熱銷的新產(chǎn)品之一。
多元化的產(chǎn)品設(shè)計同時也是為吸引不同的目標(biāo)客群。例如老年人比較愛消費(fèi)即時類的豆?jié){、豆腐等產(chǎn)品，這類產(chǎn)品能帶來高復(fù)購率。林超透露老年客戶也是磨逗復(fù)購頻次最高的一類客群，“基本上每天到店消費(fèi)兩次”；而較年輕的消費(fèi)群體則更偏好預(yù)制類的豆制品。目前，磨逗的顧客中老年人占15%。25歲到45歲的女性消費(fèi)者占65%。
新鮮是磨逗的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)之一。
這一方面體現(xiàn)在門店在售的產(chǎn)品上。目前店里豆腐、豆皮等鮮食類的豆制品銷售周期僅為4小時。盡管這類鮮食產(chǎn)品保質(zhì)期短，但它本身也是豆制品的原材料，因此每隔四個小時就會更換貨架上的鮮食產(chǎn)品。門店會將這些仍然新鮮的食材作為原材料，加工成其他成品類的豆制品，補(bǔ)充前店銷售。得益于這樣的循環(huán)設(shè)計，林超透露現(xiàn)在店內(nèi)的貨損率并不高，甚至可以忽略不計。
另一方面，為了保證所有門店豆制品的新鮮度，磨逗也加大了供應(yīng)鏈的投入。2018年磨逗在順義租了一個面積為4000平左右的倉庫。它被作為中央廚房對大豆進(jìn)行加工。目前其產(chǎn)能已經(jīng)覆蓋了北京及周邊300公里的范圍。
現(xiàn)在，這個加工中心每天會根據(jù)前一天門店下的訂單進(jìn)行計劃性生產(chǎn)。加工完成后，產(chǎn)品會在當(dāng)晚被運(yùn)到門店。這個周期為24小時。
今年是磨逗創(chuàng)業(yè)的第三年，這三年為門店積累的經(jīng)營數(shù)據(jù)，幫助磨逗提高了門店商品的周轉(zhuǎn)效率。“一個店的爬坡期是三個星期，三個星期之后你就能知道每天的銷售節(jié)奏了。”根據(jù)這些數(shù)據(jù)，門店可以適時地調(diào)整促銷策略，提高銷售效率。
02
線下擴(kuò)店引流，線上精細(xì)化運(yùn)營
線下零售目前仍然是磨逗業(yè)務(wù)的重心。
林超透露，目前磨逗所有門店都已實現(xiàn)盈利，月銷最好的店一個月收入達(dá)30萬，“如果不算新開店面的話，我們年坪效可以達(dá)到8萬，算上新開店的話年坪效將近5萬。”
這次獲得融資后，磨逗將主要花在了拓店上。隨著門店的擴(kuò)張，磨逗在門店布局、設(shè)備、人員、生產(chǎn)線的投入都加大投入。
林超認(rèn)為，現(xiàn)階段他們要培養(yǎng)消費(fèi)者對磨逗的品牌認(rèn)知，線下是不可或缺的場景。因為豆制品本身是個消費(fèi)高頻且保質(zhì)期有限的食品，這個特點讓它在保障了品質(zhì)的前提下，天然能為門店吸引來復(fù)購客戶。
加大線下門店的擴(kuò)張速度，一方面能增加磨逗與消費(fèi)者的接觸面，另一方面線下也是一個相對低成本的獲客渠道。
她透露今年的疫情對磨逗接下來的擴(kuò)店計劃有一定的推動作用。因為商圈里不少商家因疫情而關(guān)閉，這就讓不少地理位置比較好的商圈內(nèi)空出了店面。對于正在拓店的磨逗來說，這反而是個好消息。
目前磨逗的門店大多開設(shè)在商超業(yè)態(tài)中，這種模式讓磨逗不可避免地要面對同類型產(chǎn)品的競爭。面對這個問題，林超認(rèn)為他們的競爭壁壘仍然在于產(chǎn)品——通過差異化的產(chǎn)品和運(yùn)營策略來吸引目標(biāo)粘性用戶。
在此基礎(chǔ)上，磨逗在今年也加快了線上的布局。
林超介紹，融資后的他們還會投入一部分錢用在線上團(tuán)隊的搭建上。“原來線上沒有打算這么快做，畢竟投入成本還是挺大的，但是我們現(xiàn)在已經(jīng)著手在做了。”疫情讓原本平臺與品牌方之間的矛盾凸顯了出來，也讓林超意識到了自建渠道的迫切性。微信小程序、城配物流等第三方工具和服務(wù)的發(fā)展也為其現(xiàn)階段自建渠道提供了條件。
現(xiàn)在，磨逗通過美團(tuán)提供的第三方門店經(jīng)營管理軟件，已經(jīng)逐步將到店消費(fèi)的顧客數(shù)據(jù)沉淀在后臺中，完成第一步消費(fèi)者的數(shù)字化轉(zhuǎn)化。此外，他們還計劃在抖音、快手等流量平臺投放內(nèi)容，增加磨逗的品牌曝光度。
據(jù)悉，磨逗的小程序?qū)⒃?span lang="EN-US">6月正式上線。對于磨逗來說，建立自己的會員系統(tǒng)、小程序有助于接下來它對消費(fèi)者進(jìn)行更精細(xì)化的運(yùn)營，提高顧客的品牌忠誠度及復(fù)購率。據(jù)悉，磨逗目前也在接觸下一輪融資，“我們將堅持產(chǎn)品和經(jīng)營模式的創(chuàng)新，不斷完善供應(yīng)鏈體系，持續(xù)深耕豆制品行業(yè)。”
